Vepřová stopka Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Angela, otvor byl vyloučen, byl v plném vakuu, film byl natažen a já jsem vyřízl celou kost ... nejpravděpodobněji to byla studená teplota ..

[Mashun]

Vůně se mi také nelíbila a moje rodina ...

Myslím, že je to všechno o osobních preferencích. Před tím jsem uvařil sousko, ale pak jsem ho rychle ugriloval v troubě - byl rovný, tmavě zlatý a chuť se ukázala být jasně upečená, podle. vůně se také změnila. A za prvé, jak jsem se dostal z vakua, alespoň si ucpejte nos (ale to není shnilost !!!! konkrétně tak voní prasečí nohy).
A tady není žádné následné zpracování, takže to, co jste dostali, pak jíst Pokud někteří členové rodiny nenávidí rosolovité maso, pak ho sotva vařím (tyto pachy během vaření nejsou moc dobré)
A osud této stopky je následující - můj šéf v práci to snědl oběma tvářemi a řekl, že lahodnost byla neuvěřitelná a že moje domácnost takové lahůdky často odmítla. Jsem neuvěřitelně rád, že moje práce nebyla marná! Takže všechno je pro amatéra.
Mashun, Děkuji! Můj šéf je nyní fanouškem vašich receptů
Foto přinesu později)

[notka_notka]

notka_notkaMěl jsem představu, že se jedná o specifickou vůni, kterou musím upéct pod grilem.

Hned jsem to nevyhodil, ale dnes ráno jsem snědl sendvič s tenkým plátkem této šunky, potřel jsem ho hořčicí, abych ucpal vůni ... o hodinu později jsem „prošel“ a tento zápach cítil celou zimu skrz dvě vrstvy fólie a nechal jsem tu představu upéct a dát do koše

Nemám rád ani rosolovité maso s vepřovými stehýnky, vařím ho s hovězími kopyty .. možná to není moje, zkusím to znovu, přidám trochu uzené soli na dusitany

Ne, dívky, které zmizely, nelze srovnávat se specifiky. A jakmile jsem běžel rychle, rychle, bylo to definitivně pryč.

[GuGu]

GuGu„Natalyo, nemůžeš péct pod grilem s dusitany. Viděl jsem to bez dusitanové soli a pak pod grilem. Ale toto je úplně jiný recept)))
A jaký druh uzené soli a kde ji koupit? Tady je Mashovo koření uzené chuti. Ale nikdy jsem se s takovým nesetkal

Koupil jsem uzenou sůl v Tallinnu, obchod naproti trajektovému terminálu, říká se to přirozeně, nádobu jsem ještě neotevřel .. když ji přidám do marinády na omáčky, povím vám o chuti masa, ale v blízké budoucnosti ne ...

Takový byl kloub.

[notka_notka]

notka_notka, nádhera, jak moc jsi to nakládal? Jasné hranice kůže, sádla a masa .. a při mém „selhání“ se pokožka zdála rozpuštěna ..

[GuGu]

GuGuNatašo, možná samotná stopka nebyla od začátku čerstvá?
Nemohla se pokazit ve vakuu a dusitanové soli (to je konzervační látka)
Měřili jste přesně 18 gramů na 1 gk? Pokud bylo více než 1 kg, bylo nutné sůl zvýšit.

Píšete na pásku, je to vakuová taška?

notka_notka, murrr ..... kloub je krásný

Mashun, vzal jsem ještě trochu více soli a rychlostí 20 gramů. na 1 kg., ale když jsem to zkusil srolovat a zatlačit do sáčku, a dokonce ho dát do jiného sáčku, pak se možná ztratila část soli a ten film ... myslím samozřejmě vakuový sáček. Stopka z „Clear Dawns“ ve vakuu a termín byl jako včera a nebylo cítit žádný zápach

[Natálie]

Natálie, ano, velmi zvláštní (

Vím, že koření s uzenými přísadami může dát zvláštní vůni, tak jsem vyhodil krk, bratranec v 1 kg je neporušený, možná můj manžel řekl, že to bylo shnilé.
Moje matka a já jsme cítili krk ze všech stran, dokonce jsme jedli bufet a dospěli jsme k závěru, že maso je normální.
A můj manžel tvrdohlavě a to je vše a umylo mi celý mozek, že ona je ta ...
Stručně řečeno, pak jsem nemohl jíst maso
A pak jsem si vzpomněl, že jsem přidal své uzené koření a hořák dal svůj vlastní a objevil se specifický zápach, ale chuť byla normální.

Dnes jsem si rozřezal koleno, které jsem nechal 2 týdny s 18 g dusitanové soli. Viděl jsem to 7 hodin při 65 stupních. Sůl je pro mě to pravé, ale kůže se pro mě ukázala být drsná (mám plné zuby). Teď přemýšlím: možná lze řezané kousky znovu vakuovat a poslat na plavbu další 3 hodiny při stejné teplotě? Stopka byla docela malá. Jaké jsou názory na tuto záležitost?
Vůně je mimochodem vynikající, i když vakuum bylo zjevně nedostatečné. Ale ten předchozí měl také zvláštní zápach, ale upustil jsem tam trochu tekutého kouře a vysal ho, a kluci v lese všechno snědli, nebyly žádné stížnosti. A ve své společnosti mají kuchaře z restaurace
Možná s nepříjemným zápachem - je to kanec? Moje sousedka, když kupuje vepřové maso na trhu, vždy upřesní a varuje, že pokud ucítí zápach (tj. Vklouzne kance), přinese ho zpět. A v obchodě to pravděpodobně nebude fungovat

[Anna1957]

Anna1957, zkuste kouřit a trochu vařit

[Maria]

Maria, takže se mnou souhlasíte. Dobře, zkusím to, pak popíšu výsledek.

[Anna]

Anna, dobře, ano)
Na stopce z receptu se kůže ukázala být průhledná, můžete vidět, jak ji sůl nasákla, takže se struktura změnila a nebyla tvrdá, ale spíše jako tvrdé želé))

kůže se ukázala být průhledná, můžete vidět, jak ji sůl nasákla, takže se struktura změnila a nebyla tvrdá, ale spíše jako tvrdé želé))

Při mém „neúspěchu“ to přesně tak bylo, krásné a stlačené maso ... pokud ne pro vůni, nejpravděpodobněji to byla noha páchnoucího kance ... dnes jsem viděl krásné koleno, ale nekoupil jsem meruňkový džem a dnes od 16.07 prostě nemůžu přestat Znovu jsem si koupil meruňku .. dokud pro ni v hale před kloubem nebude místo

Po dalších 3 hodinách šití pokožka změkla. Takže v budoucnu ho nasadím najednou na 10 hodin.

takto konkrétně voní nohy prasete

Abych tuto vůni zahnal, namočím si koleno na den do tekoucí vody, to znamená, že vložím misku do umyvadla, zapnu malý tlak a držím ji jeden den, namočím ji. Potom jsem nožem opatrně seškrábal kůži a bez zápachu. Možná to někomu pomůže.
Tentokrát jsem viděl, že jsem také stál noc ve vodě bez kosti. Bylo to úžasné, ale drželo to jen ve vakuu po dobu jednoho týdne, takže stopka nebyla úplně nasycená kořením (vyrobil jsem suchého velvyslance bez dusitanu, oni to pro mě nevnímají, proto jsem se bál dlouho to opustit). Mimochodem, když jsem vytáhl kloub, bylo to všechno lahodně voňavé, to znamená, že si ho nechám ještě déle. Snažil jsem se ten hotový opravit, přikrýt ho česnekem a pepřem, zabalit do fólie a dát hluboko do ledničky. Ale můj syn to našel a pohltil to a zeptal se, před kým skrývám tak chutnou pochoutku.
Maria, díky za recept.

Také jsem solil koleno k narozeninám. Pojďme se podívat, co se stane ...

[Lyi]

Lyi, děkuji za radu, nyní také předem namočím

[Natasha]

nyní také předem namočím

Natasha! Byl bych rád, kdyby to pomohlo. Pak, když kupuji, rozhodně to čichám.

Vždy, když si ji koupím, čichám

Nebudu moci čichat, kupuji ve vakuovém balení, namočím to. A tak jsem si myslel, že pokud bez dusitanu, pak pravděpodobně dlouhé zrání nebude fungovat

[Lyi]

Lyia také jsem si všiml, že pokud zmrazíte hrudník nebo stopku ve vakuu, dobře, v původním obalu, pak po rozmrazení začne také páchnout.
A maso samo o sobě je normální, ale je tam vůně, několikrát ji dobře umyju.
Stručně řečeno, stále prodávají maso (

[Lyi]

Nebudu moci čichat, kupuji ve vakuovém balení, namočím to. A tak jsem si myslel, že pokud bez dusitanu, pak pravděpodobně dlouhé zrání nebude fungovat

Takže také určuji čas namáčení vědeckou metodou poke. Stál perfektně po dobu jednoho týdne. Teď zvýším čas. Myslím, že to vydrží 2 týdny. Ale moje vakuum bylo vynikající, vzduch byl úplně odstraněn a dokonce i samotný kloub se dobře vytáhl.Ale marinoval jsem se suchým velvyslancem jasně podle Mariina receptu, jen bez dusitanu, a pak jsem to sám svinul do vakua. Důl kategoricky odmítal dusitany.

Kupuji ve vakuovém balení, namočím.

Pak nebude fungovat nasáknutí, je nutné otevřít vakuum a poté znovu evakuovat. Navíc není známo, jaký druh marinády. Nakupuji přímo z trhu. A také ji sleduji, jak se popálila. Je stále lepší nakupovat bez vysávání. Je to také mnohem levnější.

Lyia také jsem si všiml, že pokud zmrazíte hrudník nebo stopku ve vakuu, dobře, v původním obalu, pak po rozmrazení také začne páchnout.
A maso samo o sobě je normální, ale je tam vůně, několikrát ji dobře umyju.
Stručně řečeno, stále prodávají maso (

Proto nikdy neberu maso, které již bylo vakuováno, a to ani tehdy, když je vakuováno okamžitě s kořením. Byl případ, kdy jsem vzal kuřecí tabák. Chtěl jsem urychlit večeři, ale pak se objevily žaludeční potíže. Nikdy neberu plátky (klobása atd.). Mám pocit, že když se jídlo začne kazit, nakrájejí ho nebo nakloní kořením. Možná, že se mýlím.

Koneckonců, je nutné otevřít vakuum a poté znovu evakuovat. Navíc není známo, jaký druh marinády

Nemá marinádu ... jen vakuově zabalené.

Je to také mnohem levnější.

V našem obchodě ANO koleno 119 rublů. na kg. A můžete to spálit hořákem.

Nemá marinádu ... jen vakuově zabalené.

Obecně platí, že „prase v poke“. Pak zkuste uplatnit nárok. Ale je to dobré alespoň bez marinády, to znamená, že můžete čichat alespoň před dalším vařením a pokusit se to napravit namočením. Pak je žádoucí, aby byl kloub spálený, což dává velké plus v chuti, je lepší ho později seškrábnout.

Pak zkuste uplatnit nárok

Vždycky kontroluji, a ještě více u kuřete a masa, a pokud hned po otevření balíčku něco není v pořádku, pak návrat není problém

[Masinen]

Masinen„Mashi, přinesu ti ještě jedno děkuji. Ukázala se vynikající stopka.

[Manya]

Manya, Manechka, no, rulechka, ach, ach

Dívky, brzy bude videorecept s hruďou

Oh ... dejte si na noc koleno. Uvidíme ... Dívky, navrhuji malý životní hack, který má ponorné zařízení, aby se voda nerozvařila, navrhuji zakrýt povrch vody přilnavým filmem, jako je tento

[nu_sya]

nu_sya, díky za život hack))

A tady je slíbený recept na hruď

Vepřový hrudník Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Rozhodl jsem se vařit stopku.
Byly v mrazáku 2 ks, rozmrazené, promočené.
Požádal jsem svého manžela, aby pečlivě oddělil kost ..., ale nevysvětlil jsem, že celá kůže zůstane, ale myslel jsem si. A když jsem viděl ...
Musel jsem to svinout do pečícího filmu a pak nahoře vytáhli tvarovací síť. Vypadá úhledně, se stejnou šířkou. Změřil jsem tloušťku ve vakuovém vaku, ukázalo se to 7 cm.
Maria, při jaké teplotě je lepší vařit a jak dlouho.
Udělal jsem to s dusitanovou solí, vařím za dva týdny.

[Alla]

Alla, vařte na 65 gramů po dobu 7 hodin a navíc doba ohřevu po dobu 30 minut, můžete dát všech 8, nebude to horší))

[Maria]

Maria, dík. Také jsem si to myslel.

Vakuové marinování je nutností. Chápu to správně?

[tati-ana]

tati-anasprávně. Dva týdny budou marinovány ve vakuovém vaku v chladničce.
Fotografie nemohu ukázat, neumožňuje mi vstoupit do Galerie.

Udělal jsem si koleno. Máško moc děkuji za recept. Mám hlášení. Na fotografii je kloub a šunka. Vařil jsem 10 hodin při 61 stupních.

[tati-ana]

tati-ana, ano, je vyžadováno vakuum)

nu_sya, Anyo, kráska !!!
Můžete to udělat za 63, možná vepřové))
vynikající výsledek

[Masinen]

MasinenMasha to položila, když to vařila se šunkou, bála se, že to vyschne. A tak super urgentní maso.

vařený se šunkou, bál se, že vyjde suchý.

AAA, ano, karbonáda a šunka mohou být trochu suché)

[tati-ana]

tati-anasprávně. Dva týdny budou marinovány ve vakuovém vaku v chladničce.
Fotografie nemohu ukázat, neumožňuje mi vstoupit do Galerie.

Tady je fotka Allochkina.

Myslím, že by to mělo dopadnout skvěle))

Připravená stopka, 2ks.
Marinovaný po dobu dvou týdnů. Vařené při teplotě + 65 ° 7h 30min. s přihlédnutím k vytápění.
Navenek to vypadá dobře, můj manžel měl rád koleno ...
Pro mě je slané, maso je sušší, než šunka vyjde a kůže je pro mě drsná.
Nebudu vařit více s jedním dusitanem, obvykle přidám sůl.

Připravená stopka, 2ks.
Marinovaný po dobu dvou týdnů. Vařené při teplotě + 65 ° 7h 30min. s přihlédnutím k vytápění.
Navenek to vypadá dobře, můj manžel měl rád koleno ...

A tady je fotka kloubu!

[alba et atra]

alba et atraHelen, děkuji za pomoc

A tady je fotka kloubu!

Přímá krása!

Marinuji.
Vytáhnu to, trochu poshupayu a pak to naložím. Datum jsem napsal na obal do značky, abych nezapomněl.
Hovězí kusmančik je také marinovaný, při jaké teplotě byste ho měli ochutnat? A také vydržet alespoň pár týdnů?
Maso zhustlo, barva se změnila na červenou.

[francievna]

francievnaJeanne, dopadlo to skvěle!
A s dusitany nemá nic společného, ​​snižte množství soli.

dusitanová sůl je běžná sůl s přídavkem dusitanu sodného v množství 0,6 procenta (nebo dokonce méně) na 1 kg běžné soli.
Proč si každý myslí, že je to čistý dusitan sodný.

Bylo nutné to vydržet déle, tři týdny, nechávám to měsíc, děvčata viděla na Master Class měsíční hruď, kůže je jemná, průhledná.
Dva týdny nestačí !!!!

A vůbec není slaný, každý to vyzkoušel))

[Maria]

MariaVím, co je dusitanová sůl.

Sůl je vhodná pro muže, ale slaná pro mě. A co je nejdůležitější, jedlíci to mají rádi.

[Alla]

Alla, stačí to snížit a je to)
Umístěte 16 g na 1 kg masa.
Pokud jej nahradíte běžným, bude stále slaný

Stopka se ukázala být vynikající !!




Vetačím déle ho držíte, tím chutnější bude, dozrává.