Hruška na víně Sous Vide Steba SV-1

Hruška na víně Sous Vide Steba SV-1

Kategorie: Slavnostní kuchyně

Složení
Hrušky	6 ks
Suché víno	0,7 litru
Cukr	210 gramů
Skořice	1 tyč
Muškátový oříšek	2 gramy nebo půl ořechu
Karafiát	4 gramy
Nové koření	3 gramy

Metoda vaření

• 1. K přípravě tohoto dezertu potřebujeme:
• Suché víno, recept obsahuje cukr, takže polosladká a sladká vína se neoplatí kupovat. Víno může být levné, ale s bohatou barvou. Balené víno nebo vinné nápoje nebudou zdobit vaše hrušky. Obvykle není barva ani vůně. Drahé víno se také neoplatí kupovat, protože víno bude vařit s kořením a všechny odstíny drahého vína zmizí.
• Hrušky-hrušky musí být pevné, měkké hrušky se promění v kaši a pak je nesekají.
• 
• Koření, cukr
• 
• Vážíme koření v elektronické váze
• 
• 2. Hrušky očistíme a vložíme do vody, aby neztmavly, v tomto okamžiku víno povaříme s cukrem a kořením
• 
• Vaříme víno asi 100 ml. Na každých 700 ml hrušky by mělo zůstat 100 ml. Abych pochopil, že 100 ml zmizelo, udělal jsem to, vzal jsem nůž a značku, nalil 600 ml vína do kastrolu, dal jsem na nůž zářez značkou a doplnil zbývajících 100 ml. Uvařil jsem víno, svisle položil vroubkovaný nůž a zkontroloval, zda se 100 ml odpaří.
• 3. Zatímco jsme byli zaneprázdněni hruškami a vínem, zapnuli jsme náš pohled Su, aby dosáhl teploty 80 ° C, připravili jsme 6 sáčků na hrušky.
• 4. Když se víno vaří, vložte naše hrušky do sáčků a do každého sáčku nalijte 100 ml vína s kořením
• 
• 5. Dále původní receptura poskytující vysávání hrušek s vínem pomocí domácí vakuové plomby - to je téměř neřešitelný problém. Je tu příliš mnoho tekutiny, dokonce i ve vlhkém režimu se můj Profi Cook „opil“ vínem a taška se samozřejmě nezapečetila. ...
• 
• 6. Našich 6 sáčků jsme vložili na 30 minut do naší teploty zobrazení 80 ° C.
• 7. Hrušky po 30 minutách vyjmeme, víno nalijeme do samostatné mísy, toto víno před podáváním nalítíme na hrušky.
• 
• 8. Nakrájejte, dejte na talíř, před podáváním zalijte vínem. Neměl jsem fotku s vínem. Zapomněl jsem to udělat.)
• 

Miska je určena pro

6 porcí

Čas na přípravu:

30 minut + 30 minut přípravy

Program vaření:

80C

Poznámka

Hrušky lze připravit předem a skladovat v pytlích v chladničce. Před podáváním otevřete pytle a nakrájejte hrušky.
Vyrobil jsem hrušky pro 6 osob, praxe ukázala, že hosté jedli jen polovinu, hrušky byly příliš velké, tj. Jedna hruška pro 2 osoby by byla skvělá. Druhou polovinu si hosté odnesli domů s velkým potěšením.
Myslím, že budou otázky, proč Su Weed, když můžete okamžitě vařit hrušky v hrnci? Samozřejmě je to možné. Ale na 6 hrušek nepotřebujete láhev vína, ale plných 5-6 litrů vína, aby byly hrušky zcela podložené vínem a bude trvat déle, než uvaříte a budete neustále kontrolovat teplotu.
Vzal jsem zde původní recept na 8 hrušek
🔗
Snížený cukr, zanechal stejné množství koření.

[Pěna]

Přidáno do záložek, pokusím se to udělat a pro vás - Pěna - moc vám děkujeme, že dáváte pozor na neobvyklé recepty!

Tento recept jsem hledal tak dlouho !!!! Snědl jsem takový dezert v restauraci. Děkuji mnohokrát! Ale nemám vakuátor, pokud ho vaříte v tomto víně - nic se neděje ??

[Olka D]

Olka D, jednoduše vařte na víně, spotřeba vína bude prostě velká, a pokud není k dispozici vakuový vysavač, ale je k dispozici zařízení suvid nebo tlakový hrnec s více sporáky s přesnou teplotou, můžete nalít víno a koření do plechovek, dát hrušky a vařit v plechovkách.