Chapadla chobotnice Sous Vide

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Chobotnice chapadla	4 věci.
Olivový olej	4 lžíce. l.
Hrubá mořská sůl	1 lžička

Metoda vaření

Zmrazená chapadla chobotnice byla zakoupena od společnosti VkusVilla. Balení - 4 kusy.

Rozmrazte chapadla, evakuujte každé zvlášť, nalijte lžíci olivového oleje a lehce osolte hrubou solí. Sůl by měla být dělána velmi opatrně, protože produkt velmi dobře absorbuje sůl ve vakuu.

Nastavte teplotu - 77 stupňů, čas - 5 hodin. V této době bude chobotnice odolná, ale ne tuhá. Čas lze zvýšit na 10-12 hodin, v závislosti na velikosti, pak budou chapadla měkká. Dávám přednost pevnější verzi.

Po signálu připravenosti spusťte pytle s ledovou vodou na 10 minut.
Vložte do chladničky přes noc.

Vyjměte chapadlo z vaku, shromážděte veškerý želé vývar do nádoby. Samotná chapadla osušte papírovým ručníkem.

Na dobře vyhřáté a naolejované pánvi nebo grilu osmahněte chapadlo po dobu 10-30 sekund, v závislosti na velikosti.

Zmrazte vývar s olivovým olejem v zásobnících na kostky ledu. Poté může být přidán do rýže s mořskými plody, rybími polévkami. To výrazně obohatí jejich chuť.

Před evakuací lze velká chapadla několikrát ponořit do vroucí vody na 10-15 sekund, poté se stočit do kruhu. Nemá smysl to dělat s dětmi.