Vepřové břicho a svíčkovou v pánvi

[Masha]

Vepřové břicho a svíčkovou v pánvi

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové břicho a svíčková	přibližně 3,5 kg
dusitanová sůl	18 g na kg masa
koření (černý a bílý pepř, muškátový oříšek)	chuť

Metoda vaření

• Měl jsem tři kusy hrudníku a stejné množství svíčkové. V jednom sáčku jsem povysával celý hrudník s kořením, v druhém svíčkovou. Dal jsem to do chladničky na dlouhé kvašení (díky Masha za vypracování této technologie) jsem každý den obracel balíčky masa. Trvalo to 18 dní a rozhodl jsem se, že je čas vařit tyto pochoutky. Jelikož je tlakový hrnec Shteba příliš malý na tak velké množství masa a já nemám ponorné zařízení na sous vide, rozhodl jsem se vařit v troubě. Stavr (Constantine) potvrdil možnost vaření v troubě, za což mu patří zvláštní díky!
• Zapnul jsem troubu do režimu "shora dolů" (mám tento režim bez konvekce) T = 65-70 stupňů, přepnul na jednu stranu, pak na druhou, můžete okamžitě nastavit zvolenou teplotu a neobtěžovat se. Nainstaloval jsem jeden rošt na spodní úrovni a druhý na horní úrovni. Balíčkům se nic nestalo a nemohlo se to stát, protože teplota nepřesáhla 70 stupňů, balíčky těsně „seděly“, nebobtnaly. Celková doba sous vide byla 7 hodin. Teplota uvnitř nejsilnějšího kusu po vaření je 65 stupňů.
• Fotografie ukazuje maso po grilování. Grilujte také v troubě v režimu „Big Grill“ po dobu několika minut na každé straně. V tomto režimu je teplota 250 stupňů.
• Výsledkem jsou skutečné lahůdky, dlouhé kvašení způsobilo, že maso mělo hustší strukturu. Velmi chutné, moje domácí ocenil !!! V tuto chvíli bylo maso rozděleno na porce, evakuováno a odesláno ke skladování: část v mrazáku, část v lednici.
• 
• Děkuji vám všem za vaši pomoc a pozornost!

Miska je určena pro

hodně

Čas na přípravu:

18 dní kvašení + 7 hodin vaření

Program vaření:

trouba

Sveta, jaká kráska, se už zadusila slinami! Třída !!!!

[Natálie]

Natálie, Děkuji))). Doporučuji vařit, je to báječné

[Svetlana]

Svetlana, třída! Skvělý nápad o troubě, používám ji.
Vybrali jste po 7 hodinách při 70 stupních z vaku grilování?

[Sveta]

Sveta, díky za recept!
Opravdu lahůdka. Z nějakého důvodu se mi toto představení líbilo více než ve vodě Bookmark!

moje trouba od 90 *

Vybrali jste po 7 hodinách při 70 stupních z vaku grilování?

Větvička, ano, vytáhl jsem ji z vaku bez chlazení a pod grilem)

Dámy, děkuji za pochvalu a pozornost receptu. Trouba je východisko pro hodně masa.

Nechystal jsem se vypracovat recept, byla to Lyi, která mě povzbudila, takže jí také děkuji))))

[Svetlana]

SvetlanaJaká lahodnost! Díky za recept! Chutnají odlišně od těch, které byly vytvořeny v karikatuře? Mám plynovou troubu. Škoda, že nemůžete nastavit teplotu.

Olga, díky! Chuť se liší přesně kvůli kvašení a nezáleží na tom, kde vařit, protože maso je baleno v pytlích).

[Cvetaal]

Cvetaal„Světlo, jaké maso
Byly také myšlenky na troubu, zejména proto, že mám nějaký režim - jemné vaření a minimální teplotu 70 stupňů. A pak skočíte s multivarkem po dobu 6 hodin, abyste nezmeškali čas, kdy je automaticky pro topení a časový limit
Takže můžete jít bez vody.
Děkuji

Nadya, děkuji. Mimochodem, dal jsem šunku do trouby, mám tři, střílel jsem najednou - a "spánek a odpočinek"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, velmi chutné maso, obsahuje dusitany, teplota v troubě: v krocích po 40-65-90 se konvekce nevypne.
jak být

[oko]

okoLepší pozdě než nikdy nevsadit na 65

[oko]

oko, TatyanaJe mi líto, že jsem vaši otázku neviděl
Katko, Kateřina, děkuji, že jste neprojeli po 2 letech a 3 měsících

Minulost není naše metoda