Kořeněné vepřové kotlety (Sousvide Steba SV-1)

Kořeněné vepřové kotlety (Sousvide Steba SV-1)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Karbonáda (kus)	800 g
Sůl	18 g na 1 kg masa
Česnek	1 velký hřebíček
koření (co máte rádi)
můžete použít dusitanovou sůl	18 g na 1 kg masa

Metoda vaření

• Vezmeme kousek karbonády, dobře ji umyjeme, namočíme papírovou utěrkou, abychom odstranili přebytečnou vodu.
• Zapneme režim Fry nebo já v mém tlakovém hrnci režim Fry na 15 minut. Ocelová mísa, možná jsem byl zdlouhavý na maximální teplotu, abych maso rychle smažil.
• Maso potřeme solí. Čekáme, až se multivark nebo tlakový hrnec maximálně ohřeje.
• Moje Shteba pípne. Nalijte ztlumený slunečnicový olej a rychle smažte z každé strany, dokud není zlatohnědý. Pro estetiku))
• Moje maso bylo smažené za 10 minut.
• 
• Maso a sůl znovu vyjmeme, trochu potřeme červenou paprikou. Uděláme řezy nožem a vložíme do nich kousky česneku.
• Dali jsme do vaku na vakuum a mleli horkou červenou papriku, už jsem ji měl v mlýně.
• Maso obložíme plátky másla, nejlépe měkkým. Ty, které musíme, jakoby namazat masem, to nakonec dopadne něžně.
• 
• Balíme tašku pomocí vakuové aparatury.
• Dali jsme to do sous vide misky a nastavili jsme teplotu na 65 stupňů a čas na 6 hodin.
• Pokud nejíme maso okamžitě, hodíme sáček do ledové vody a šokově ochladíme.
• vložte na noc do ledničky. Ráno ji vyjmeme a nakrájíme, studené maso nakrájíme na tenko a nerozlomíme se.
• Na výjezdu dostáváme šťavnatou karbonádu, krásnou a chutnou !!
• 
• 
• Dobrou chuť každého !!
• Uhličitan s dusitanovou solí
• 63 g 4,5 hodiny (plus je třeba přidat čas na ohřev vody)
• 

Čas na vaření:

7 hodin

Program vaření:

Frying + sous vide

Poznámka

Ano, maso musí být ponecháno vychladnout na pokojovou teplotu a teprve potom otevřete pytel.
Takové maso lze použít jako uzeniny na stole. velmi chutný. Vaši hosté budou potěšeni!
A podávejte teplé se salátem nebo jakoukoli přílohou)

Pokud používáte dusitanovou sůl, musí se po zabalení masa do vakuového sáčku dát na nejméně 5 dní do chladničky a nechat solit,
Po uvaření hořte plynovým hořákem nebo smažte na rozpáleném grilu.

Podobné recepty

„Voňavá“ karbonáda (pečená ve fritéze značky 35128) (Ksyushk @ -Plushk @)

Vepřový uhličitan, smažený v pomalém sporáku (MariV)

Vlámské uhličitany (Yana)

Masha, samozřejmě lahodná, ani nejmenší pochybnost!
Myslím, že 69C bude fungovat, nebo ne? A jak jinak se obejít bez vašeho fantastického baliče, hm?

Liz obecně píše, že maximální teplota masa je 68 gramů, a pak dojde k vysušení.
Proto jsem zvolil 65))
Máte balíčky ziplock? Můžete je použít. Vytlačte vzduch co nejvíce a vařte)
Myslím, že 69, pak 1 stupeň není kritický, zkuste to.
Prostě si nedokážete představit, jak je to chutné !!! Už jsem udělal dva kusy!

K dispozici jsou balíčky, teplota v Boroku na předehřátí je od 69 ° C a multivar trvá jen 1,5 hodiny, takže to můžete vyzkoušet pouze při zahřátí. Nebo budete muset vytáhnout 37501, ale tam je naopak jen 60 ° C, možná ne dost pro vepřové ...

To půjde o 60 stupňů !!! Stačí prodloužit čas. Stručně řečeno, podívejte se, doba vaření závisí na tloušťce kusu, čím více se rozpadá, tím více času trvá úplnému a rovnoměrnému ohřevu.
Obecně je 60 stupňů lepší. Stále vařím v rozmezí 60 až 65 !!
A na kukačce?

A na kukačce, jako v Bork (jeden příběh), je to zahřáté na 69 ° C, ale neznám teplotu na pomalém sporáku ..

Pak získejte Brandyka. Vaří a zbytek multi bude zdarma pro další jídla)
A co je nejdůležitější, je dobré tašku utěsnit masem, aby maso přišlo do styku s vodou !!! Je to velmi důležité!! Pokud se do vaku dostane voda, bude to špatně !!

[Masha]

Masha, velmi chutné maso vypadá!

Vytápění od 69 ° C,

Liza, Multi-kuchař od 50 ° C do 1054. Chci se také pokusit vařit zpomaleně.

Dívky, nevyhazujte své současné pantofle.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, před zabalením do tašky musíte: dobře si umýt ruce !!!
Maso dobře umyjte !!
Pokud se něčeho bojíte, smažte kousek buď před zabalením, nebo až poté, co jste jej vytáhli z tašky.
Pečení se provádí na rozpálené pánvi a rychle na každé straně !!
A to je vše !!
To je vše, co je v odkazu, pokud se najednou objeví, žije zvenčí. A při smažení to všechno zabijete !!
Proto jsem maso smažil, možná jsem ho koupil v Auchanu))
No, pro mého manžela, aby to bylo krásné)

Určitě to zkusím.

Ksyusho, jsi připraven 6 hodin nabíjet multivarku za hodinu a půl? A aby kukačka neměla čas odjet do Podogrev? .. Zdá se mi, že multivařka není volbou. Předehřejte nebo pomalu vařte.

[Kaše]

Ksyusha, před zabalením do tašky musíte: dobře si umýt ruce !!!
Maso dobře umyjte !!
Pokud se něčeho bojíte, smažte kousek buď před zabalením, nebo až poté, co jste jej vytáhli z tašky.
Pečení se provádí na rozpálené pánvi a rychle na každé straně !!
A to je vše !!
To je vše, co je v odkazu, pokud se najednou objeví, žije zvenčí. A při smažení to všechno zabijete !!
Proto jsem maso smažil, možná jsem ho koupil v Auchanu))
No, pro mého manžela, aby to bylo krásné)

Kaše„Četl jsem fry ... no, grilování se nejlépe provádí po Su Vida.
Zkusil bych to pomalu.

Zpomalil jsem to - řeknu ti to zítra. Zatímco 65C udržuje topení po dobu 3 hodin.

Světlo, pojď, počkáme))
Tanyo, můžeš před i po. Nevadí))

... četl jsem smažit ... no, grilování je lepší po Su Widovi.

Nebo jako tady po 5 minutách

[Masha]

Masha, velmi chutné maso vypadá!
Liza, Multi-kuchařka od 50 ° C do 1054. Chci se také pokusit vařit zpomaleně.

Dívky, nevyhazujte své současné pantofle.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusho, jde o válcování do sklenice - to se opravdu neoplatí dělat kvůli nebezpečí otravy botulotoxinem. Zde je maso okamžitě snědeno.

Plynový hořák je v pohodě) můj manžel mě vyhodí z domu, když mu dám takovou krásu)))
Ale vážně, maso se vaří s krví při 56 stupních, tento chlap je toho fanouškem))
Miluji dobře uvařené maso.

Někde jsem četl, že červi trichinilózy vepřové zemřou při 59 ° C. Neodvážil bych se vařit při nižší teplotě. Ještě lepší, 65 let, pro věrnost
Obecně dobrá technologie
Kdybych jen věděl jistě, že plastové sáčky během vaření nic nevydávají ...
Maria, kde vezmeš vakuové vaky?

Pod 60 stupňů bych nevařil, protože nevím, odkud se maso dováží. Pokud je váš domácí, a dokonce i zkontrolovaný, pak můžete, ai pak se mi nelíbí s růží)
Koupím speciální tašky, ve kterých můžete ohřívat a vařit v nich jídlo. Tam je to uvedeno na obalu.
Profi kuchařské balíčky, stejně jako samotný vakuový přístroj.

Při zahřívání udržuje 6 ° C po dobu 6 hodin. Čekám dále.

Uvařil jsem to vepřové. Ukázalo se, že je konzistence o něco hustší než vařené vepřové maso ve vícevařiči, ale rozhodně šťavnatější - balíček funguje stejně. Maso je mnohem více nasycené kořením, přímo z nich voní, navíc koření bylo pouze ve slaném nálevu, kde bylo maso namočené na jeden den. Do sáčku byl vložen pouze stroužek česneku nakrájený na několik stroužků. Chutné, není to hanba sloužit k krájení na stůl. Recept přidám do záložek, někdy to pro změnu můžete udělat i vy.
Pokud jde o teplotu v pomalém pohybu - na topení se udržovala na 65 ° C, neotočila nic a kdekoli, jen jsem se šel podívat na teplotu.

Uvařil jsem to vepřové.

Kolik hodin celkem vyšlo ve zpomaleném filmu?

Příprava trvala 12 hodin, nějak se to stalo, chtěl jsem na 10, ale udělal jsem chybu s výpočty na zásuvce časovače. Toto je doba vaření při 65 ° C bez tepla.

Pokusil jsem se dnes vařit losí maso na ohřevu v značce MV 37502. Dříve jsem ho držel jeden den ve slaném nálevu. Te-ra byla 67-70 ° C. Ale asi po 3 hodinách praskl paket se zipem a pravděpodobně vypadlo příliš mnoho vzduchu. Musel jsem všechno dát do pomalé misky (bez tašky), pod víko s fólií a dát tam na Low (nemám topení). Celková příprava trvala přibližně 8 hodin. Maso nebylo zvětralé, ukázalo se, že je velmi měkké, rozpadlo se na vlákna, dokonce i šťáva se po stlačení uvolnila. Můj manžel se to opravdu líbilo. Ale samozřejmě se pokusím v původní verzi.

Ksyusho, vzpomínám si také na zámek zipu, buď se zlomil, nebo se tam dostala voda.
Hlavní věc je, že rozumíte chuti)) Řekl jsem vám, že se to ukáže jako chutné)

Lahodné! Budu snít směrem k baliči.

Opět výroba vepřové karbonády
Tentokrát při teplotě 63 gramů po dobu 10 hodin si myslím, že můžete dát méně. Ale včera byla horká voda vypnutá a já jsem nalil studenou vodu do sous-vid. Ti zde berou v úvahu dobu ohřevu vody.
Poprvé jsem na začátku smažil a pak jsem vařil.
Tentokrát je to naopak. Na začátku jsem vařil a pak smažil.
Výsledek je super! Myslím, že je nejlepší to udělat.
Fotoreportáž)
Bez pražení také vypadá lahodně

Pečení se provádělo v tlakovém hrnci Shteba

Řez!!


Detail


Každý má hezké ráno a lahodnou snídani !!

Maria, díky za recept (díky němu jsem si koupil hlavu dd2 a uvařil tam šunku a kotleta) Dal jsem to na 10 hodin při teplotě 65, na ohřev. Teplota vyskočila na 62-72, protože tam nebyl žádný vakuový tmel, zkusil jsem koupit syrové nakládané ve vakuu (nyní jsem si to koupil, naučím se pracovat s profikukem), ale výsledek je první, mimochodem, ze dvou kg za večer zbývá jen 200 gramů, což je vynikající {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[Shelma]

Shelmajaké krásné maso !! Jsem rád, že se recept hodil))

[Maria]

MariaMášo! Tady mám takovou otázku ohledně pečení - pokud plánuji tuto karbonádu okamžitě v lednici, pak když ji otevřu, potřebuji nezbytně smažit celý kousek nebo smažit každý kousek při jídle? Nebo to není vůbec kritické?

[Tanya]

Tanya, můžete smažit na začátku a zabalit.
Je lepší smažit vepřové maso))
A pokud později, pak dostanete kus a gril nebo kde budete smažit)
Můžete smažit po částech.

Díky, rozumíte! Lepší stejně, nejprve smažte.

A vidím všechnu courfile sous, okamžitě vydělám 600-700 gramů, pak na pizzu, na tyčinky se zeleninou, můj kredit jde.

[Tanyush]

Tanyush, ale už mě unavuje Kurfile)
Ote to. Nyní je na grilu více))
Ale salát je velmi chutný ze sous-vide fileshku)

Masha, ten elegantní kousek, který je na fotografii, po sous vid, ochladil se před smažením?
Musíte také smažit Kurfile?
A také se mohu zeptat, jestli jsem připravil několik pytlů masa, ale ne všechno se hned sní, jen nechte zbytek v chladničce vakuově uzavřený, nebo je lepší dát ho do mrazáku? (Je nutné skladovat asi týden).

[Tanyush]

Tanyush, ale už mě unavuje Kurfile)
Ote to. Nyní je na grilu více))
Ale salát je velmi chutný ze sous-vide fileshku)

Můj syn jí jen tento kurfile .... Dnes jsem dal v noci karbonatik, teď ho dostanu.
Chceme odejít na pár týdnů, myslím, že ho v mrazáku nechám suvid.

[j @ ne]

j @ ne„Zhenya, musíš hned smažit žhavější.
Kuřecí filé nemusí být na přání smažené.
A co jste nejedli, můžete zabalit znovu do mrazničky nebo jen do ledničky.
A když chcete jíst, vložte dočasnou vodu do vody a ohřejte a smažte)

Děkuji, Masha! Z různých možností přípravy kusu vepřového masa se nám více líbí sous-vid, takže se snažím, aby to bylo bezpečné.

A co jste nejedli, můžete znovu zabalit do mrazničky nebo jen do ledničky.

Mášo, konečně jsem dostal vysavač a přiblížil se k sous-vide. Mám v plánu pro svého syna na výlet do lesa (chodí na dva týdny), aby udělal buď vepřové nebo celé kuře. Jak dlouho lze výrobek skladovat v uzavřeném vaku bez chladničky? Otevřený, samozřejmě, budete jej muset hned použít.

[Maso v lese]

Plánuji pro svého syna výlet do lesa

Nejsem Masha, ale odpovím, protože jsem nedávno četl článek Pohled na Steba SV 1 a vakuový vysavač Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Maso v lese

Když jsme zkontrolovali, zda se hotové výrobky v chladničce chovají dobře, rozhodli jsme se využít šanci a jít dál: namísto konzervovaných potravin jsme s sebou do lesa odnesli vařené vepřové maso, odsouzené v sous formě (viz níže). Denní teplota byla asi + 22 ° C, jídlo bylo skladováno ve stínu, ale bez chladničky. Kontrolní kus obyčejného vařeného vepřového masa chátral během jednoho dne, zatímco evakuované vařené vepřové maso a s ním i skupina testerů, kteří ho ochutnali čtvrtý den túry, se cítili skvěle. Experiment bylo nutné zastavit kvůli konci lahůdky, ale závěr naznačuje sám - testovaný vakuový pečetidlo dokáže výrazně zpestřit nabídku, například při cestování do země nebo na víkendovou túru.

Vakuované vařené vepřové maso a s ním i skupina testerů, kteří ho ochutnali čtvrtý den túry, se cítili skvěle.

Díky, je to skvělé

[Anna]

Anna, no, už odpověděli)
Udělal bych maso po částech, a když to bylo nutné, otevřel jsem ho a polil ho ohněm na grilu a najedl se !!
Bude to chutné))

[Anna]

Anna, no, už odpověděli)
Udělal bych maso po částech, a když to bylo nutné, otevřel jsem ho a polil ho ohněm na grilu a najedl se !!
Bude to chutné))

Nebo můžete udělat velký kus, nakrájený na porce a vysát. Hlavní věc je zachovat, ale to, jak to používají, je jejich věc.

Mohlo by to tak být)

Kuřecí a jehněčí maso se ukázalo jako vynikající (kuře podle slov ochutnalo samotné jehněčí maso). Dnes jsem se pokusil uvařit dřík, nejprve jsem odstranil kost, ale zatím - na můj vkus tvrdý, i když je úplně připravený. Trvalo to 7,5 hodiny při 70 stupních. Ačkoli byste možná neměli od stopky očekávat měkkost svíčkové. Možná defekt, Masho? Na druhou stranu je kůže docela měkká.

[Anna]

Anna, Udělal jsem koleno,
Ani nevím, co na to říct, stejně by to mělo být správně uvařeno.
Nakládali jste to předem?

[Anna]

Anna, Udělal jsem koleno,
Ani nevím, co na to říct, stejně by to mělo být dobře uvařené.
Nakládali jste to předem?

Držel jsem to jen ve slaném roztoku (2 lžíce soli na 3 sklenice vody) po dobu 2 hodin. Sůl je normální. Zpočátku jsem to opravdu chtěl zkusit.

[Anna]

AnnaPravděpodobně koleno nedojí suvid, to samé. Nebo by to mělo být provedeno na dlouhou dobu, i když si nemyslím, že to bude měkčí.

[Anna]

AnnaPravděpodobně koleno nedojí suvid, to samé. Nebo by to mělo být provedeno na dlouhou dobu, i když si nemyslím, že to bude měkčí.

Možná to dokončit v tlakovém hrnci?

Zde jej vložte do Shteby za 0,7.
Bude to měkké a chutné)