Vepřová kotleta s kořením (Sousvide Steba SV-1)

Marinovaný po dobu osmi dnů, vařený na 70 stupňů. 6:30, kousky 800 g, silné, sotva umístěné v širokých buňkách. Po 3 hodinách vaření je otočte nahoru / dolů
Šok ochladil a poslal do chladničky.
Ukážu vám to krájení později. Připravil jsem stejné dva kusy dříve, marinoval tři dny.
Chci to porovnat.

Chci to porovnat.

Čekání na výsledky)

Marinovaný po dobu osmi dnů, vařený na 70 stupňů. 6:30, kousky 800 g, silné, sotva umístěné v širokých buňkách. Po 3 hodinách vaření je otočte nahoru / dolů
Šok ochladil a poslal do chladničky.
Ukážu vám to krájení později. Připravil jsem stejné dva kusy dříve, marinoval tři dny.
Chci to porovnat.

Přidáno pondělí 5. září 2016 17:13

Spodní fotka těsně za lednicí, poté po smažení plynovým hořákem.
Vzhledem k tomu, že maso bylo marinováno 8 dní, musíte buď snížit teplotu, nebo čas.

Vzhledem k tomu, že maso bylo marinováno po dobu 8 dnů, je třeba snížit teplotu nebo čas.

Nemusíte nic měnit, maso je syrové.

A na fotografii je výsledek velmi dobrý!

[Maria]

Maria, Budu vařit na 65 stupňů, ta chuť je příjemnější a maso je hustší.

[Alla]

Alla, jaký máte hořák? Jen zábavné vidět.

Maria, vzal jsem to svému synovi, ale pravděpodobně si jeden koupím pro sebe. Je pohodlné s ní pracovat.

Dívky, vezměte je do svých řad! Koupil jsem profesionálního kuchaře, připravil kuřecí a jehněčí maso bez marinování. Filet super! Potom jsem jehně nakrájel a dušil se zeleninou v karikatuře, docela sám)). Vařil jsem v pomalém sporáku na +65 kurfil po dobu 6 hodin a jehněčí 1,6 kg po dobu 10-12 hodin. Otázka: Denně jsem vysával 1,8 kg uhličitanu v koření a olivovém oleji. Kolik byste měli v karikatuře vsadit? Podíval jsem se na stůl, je tam napsána tloušťka v cm, ale ne v kg ?? Takže jsem si uvědomil, že je lepší nastavit to na 60 stupňů. Každých 5 stupňů mám Redmondovu kuchařku. Děkuji předem za vaše odpovědi a tipy !!!))

[Olga]

Olga

Podíval jsem se na stůl, je tam napsána tloušťka v cm, ale ne v kg ??

Bez ohledu na to, kolik v kg! Všechno, to ve vodě - bude vařené. Tloušťka je důležitá - bude vařená / NEVARENÁ. Budou stupně „dosáhnout“ do středu kousku, v hlubinách, to je ...

Hledači, přiveď to do mozku, prosím! Jak provádět výpočty? Opravdu to nechci přehánět a sušit, protože právě za to jsme se s takovou přípravou zmátli!

[Olga]

Olga
Podle tabulky - podle tloušťky.
Průměrná tloušťka je pro všechny stejná, ve většině případů - ta uvedená v receptu.
Čas - uvedený v receptu.

vysát 1,8 kg uhličitanu v koření a olivovém oleji na jeden den.

V oleji - nikdy nevyschne, bez ohledu na to, kolik vaříte.
Ve vakuu ve vakuu neměl olej kam jít. Nebude se odpařovat, teplota nebude dostatečná + balíček.

Mám to. Nezáleží tedy na hmotnosti kusu! Budu vědět! Dík!))

[Olga]

Olga

nezávisí to na hmotnosti kusu!

Kdyby jen vstoupil do mísy / kontejneru a co by ve vodě!

[lelyabar]

lelyabar„Olgo, přečti si téma, všechno je tam napsáno a mnohokrát jsme probírali všechny otázky týkající se suvid
Su-Vid a všechny jemné technologie
A tady je další téma, ale toto je profil Shteby, ale přesto zde bylo diskutováno mnoho otázek.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - vaření ve vakuu)

Vařil jsem v pomalém sporáku na +65 kurfil hodin 6

To je velmi dlouhá doba, no, prostě super dlouhá, 2 hodiny jsou dost. Vařím 1 hodinu a 30 minut na 63 gramech

nyní vakuum sacharidů

což je lepší nastavit na 60 stupňů

Lepší je 63 gramů.

Děkuji! Pomalu to zvládnu. Mám krok 5 stupňů ve vícevařiči, takže mohu dát buď 60 gramů nebo 65.

[Olga]

Olga, poté nasaďte 65 g))
Ale pak můžete čas zkrátit o 30 minut)

Další maso ... zabalené pro skladování ...

[Helen]

Helen, wow Lenka je pryč !!!
Ukázalo se to velmi cool !!

[Helen]

Helen, wow Lenka je pryč !!!
Ukázalo se to velmi cool !!

proč ztrácet čas maličkostmi ... nyní na trh ...

Znovu jsem udělal korbonát .. Mám opravdu rád Su-vid .... Marinoval jsem maso a vložil ho do mrazáku ... když jsem se rozhodl to udělat, nechal jsem to stát ... pár dní leželo v lednici ... a pak ho připravilo k vaření ... velmi chutné ...

[Helen]

Helen, Lenoku, ukázalo se nádherné stříhání! Supermarkety odpočívají

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinenděkuji děvčata !! a jak jsem s tímto masem šťastný !!!

[Masinen]

Masinen, ve svém receptu nejprve smažte maso, a pak v sáčku a v Shtebu a naopak ve sbírce receptů - nejprve sous vide, pak vaření. Co je podle tebe lepší?

Přidáno neděle 18. prosince 2016 08:58

To je vše, problém byl vyřešen. Můj manžel řekl, že mě nechá koupit další kousek vepřového masa a pokus zkusím znovu - smažením po sous vide. Nyní jsem předem smažil. Již stojí na 64 stupních po dobu 7,5 hodiny.

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2, Katya, je to možné jak před, tak i po, ale nyní vždy poté zpracovávám s plynovým hořákem))

Tady je můj poslední kotleta


Vylepšení receptu P.S přidala doporučení k vaření, pokud se používá dusitanová sůl.

[Masinen]

Masinenjaký krásný kus! Nebudu to manželovi ukazovat, jen pro případ. Nechť to, co se mi podaří, považuje za ideální, bude klidnější spát

Nechť to, co se mi podaří, považuje za ideální, bude klidnější spát

Že jo !

Maso se ukázalo jako velmi chutné! Jemné, ale dobře uvařené. Je pravda, že kus není tak krásný, jak jsme chtěli (voda se dostala do tašky), ale velmi chutný. Určitě to zopakuji s vepřovým masem a pokusím se udělat kuře tímto způsobem ...

Přidáno v pondělí 19. prosince 2016 17:08

A jaké lahodné maso dnes, za den. když se ochladilo a leželo! Škoda, že toho zbývá tak málo - včera můj manžel skoro celý kousek snědl horký.

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2, Ekaterina, maso po noci v chladničce je ještě chutnější))

Ale pokud to děláte s dusitany, a pokud bez, pak to obvykle nakrájím a hned to podávám)

Milé ženy, poprvé začínám vyrábět suvid. koupil vepřový uhličitan, 800 g. nakládaný. Nyní ch. otázka. jaká teplota a čas. tady jsem četl většinou 65-70 gr. tempo. a od Tatiana-Admin odečteno, že 90-95 by mělo být proto, že se zdá, že ne všechny bakterie umírají, ale rychlost. 65-7- gr. to je pro hovězí, kuřecí a jiné maso. Kde je pravda. Chci to udělat dnes. Multicooker března 1989.

90-95 - bude tvrdé maso s normální chutí. Teploměry mají teplotní gradaci pro různé druhy masa. Používám tabulku stupňů a časů. Vepřové se obvykle vejde do její krabice. Ale zatím jsem na to s hovězím masem nepřišel.

Dejte 90 gr. - 3 hodiny. 400 gr kus. ale o teplotě, možná Tatiana uvidí tento záznam a připojí se ke konverzaci.
A pokud je to možné, přetáhněte sem tuto tabulku.

[pushkar]

pushkar, 90 g, to není souvid, nevidím důvod vařit při této teplotě.
Recept obsahuje teplotu i čas.

Vepřové maso se vaří od 60 gr do 65 gr.
Hovězí maso z 55-60 gr.
Kuře od 60-70 (70 je už hodně)
Zelenina od 80-90 gr.

Proto byl recept vytvořen tak, aby se podle něj řídil.

Jak by to bylo
A nebudete mít suvid, ale obyčejný kus masa a dokonce i suchý)))

Takže jsem řekl totéž. A tabulka je na stránce motivu "Su view. Všechny jemnosti technologie."

Také chci udělat karbonádu sous vide. Jen jsem nepochopil, jestli maso potřu dusitanovou solí a kořením, pak by mělo ležet několik dní ve vakuovém vaku v chladničce. A kdy přidat máslo.

[nadusha]

nadusha, to jsou dvě různé metody vaření.
Pokud dáte všechno máslem, dáte to najednou, ale obyčejnou sůl.
A pokud s dusitany, pak musíte ležet v chladničce po dobu nejméně pěti dnů)

Mášo, nyní vám o tomto tématu podám zprávu. Udělal jsem to bez dusitanů. Stalo se, že moje maso bylo marinováno v ledničce ve vakuu na jeden den. Pak je vše podle receptu.Ukázalo se to tak chutné! : nyam: Děkuji za recept!

[Elya]

Elyafotografie ukazuje, že maso je šťavnaté))


Tady jsou dva způsoby, s dusitanovou solí a bez ní, kdo miluje jak a jak)

Bez dusitanové soli můžete maso grilovat, připravovat steaky. Není nutné chladit.

A s dusitanovou solí je to jako předkrm pro řezání na stole, sendviče.

Mashul, líbilo se mi to s dusitany i bez nich. Bez dusitanu se z dětství získává přímo vařené vepřové maso s dusitanovou šunkou.

Toto je moje první maso. Udělal jsem to s dusitany. Lhal po dobu 5 dnů v chladničce. Jsem tak potěšen.

[nadusha]

nadusha, dopadlo to skvěle !!!

[Masinen]

MasinenMashunya, dobré ráno. Večer jsem udělal carbonadic - ukázalo se to trochu drsné, pro mé zuby není led ... udělal jsem to tak, jak je napsáno - smažil jsem to v Štebce ze všech stran, solil a kořenil, vysával to máslem - a 65 gr ve Štebě. 6 hodin. Žádné dusitany. (Je pravda, že na karikatuře teplota neustále skáče - viděl jsem 71 a dokonce 77 stupňů!) Co jsi udělal špatně? Nebo funguje karbonáda vždy tak? Jak můžete maso více změkčit? Mimochodem, někde u správce jsem četl, že je nebezpečné připravovat vepřové maso při nízkých teplotách - nikde si nepamatuji.

[Olga]

OlgaNyní vařím na 63 gramech a pak to vyjde něžněji, ale obecně je dobré vydržet to několik dní ve slaném a koření a vysát.
Do Shteby můžete dát 62, jeho chyba je vyšší než chyba Suvidova přístroje.
A možná je toto maso chyceno)

Takže se bojím, aby teplota byla ještě nižší ... Nemůžete z toho kousku udělat měkčí?

[Olga]

Olga, takže to už bylo uvařené, veverka popadla.
Nechte to jen ležet jeden den v chladničce, dozrát.

OK. Díky, Mash

Dobré odpoledne, holky. Řekněte mi, jak to bude správnější a chutnější: marinovat po částech s dusitany po dobu 7 dnů ve vakuových sáčcích a dát to do mrazáku, a pak je-li to nutné, vyjmout a vařit, nebo vařit všechno a dát to do mrazničky připravené dát do mrazničky a v případě potřeby vyjmout z mrazničky?

[olgea]

olgea, Olya, s dusitanovou solí ve vakuovém vaku a může být skladována v chladničce po dobu tří týdnů.
Připravím několik balíčků najednou, uložím je do mrazničky.
Je-li to nutné, vyjmu balíček, nechám ho rozmrazit v chladničce, poté jej otevřít, vyčistit, zabalit do pergamenu a plastového sáčku.

[Alla]

Alla, dík. Pak to také udělám. Miluji, když je v mrazáku kdykoli spousta polotovarů.

Masha, děkuji! Toto je můj první Suvidov zážitek, viděl jsem to ve stebě, teplota byla na sondě jasně udržována na 65 gramech, na displej to skočilo do 5 gramů. Tato karbonáda je bez dusitanů, se solí stále v procesu marinování. Velmi chutné, podívejte se na to!