Su-Vid a všechny jemné technologie

[V tomto tématu se budeme zabývat technologií výroby sous vide.Jelikož tolik lidí unese vaření v tlakovém hrnci Shteba pomocí této technologie a vyvstávají otázky, budou všechny diskuse probírat v tomto tématu.]

V tomto tématu se budeme zabývat technologií výroby sous vide.
Jelikož tolik lidí unese vaření v tlakovém hrnci Shteba pomocí této technologie a vyvstávají otázky, budou všechny diskuse probírat v tomto tématu.

Dal jsem kus vepřového masa, abych „viděl“ o něco méně než kilogram po dobu 3,5 hodiny při 80 stupních. A teď si myslím - nebude to stačit včas?
Časový rozvrh vaření

Myslím, že při 80 gramech je 3,5 hodiny normální)
A pak ho smažíte nebo ho hodíte do studené vody přímo v sáčku a v chladničce)

Díky za radu, Masho! A co dává ponoření do studené vody? Vlastně jsem chtěl nechat maso v tlakovém hrnci vychladnout ...

Můžete odejít a ochladit se přímo ve vodě)
Takže v knize o sous-vid bylo napsáno, že maso by mělo mít teplotní šok !!))

Řeknu vám víc o včerejším mase. Ukázalo se to skvěle! :-)
Na radu Marie jsem po skončení programu vytáhl tašku a dal ji na 5 minut pod studenou tekoucí vodu.
Dnes ráno jsem to otevřel - měkké šťavnaté vepřové maso (jen jsem kousek osolil a posypal kořením těsně před zabalením, nalil jsem horkou vodu, takže vaření trvalo přesně 3,5 hodiny), na můj vkus není třeba žádné další smažení.
V procesu (při nastavených 80 stupních) teplota vyskočila ze 78 na 84. A jak ve skutečné suvidnitsě?

LudMila, takže jsi dělal maso v našem štábu? Další podrobnosti. Jaké balíčky jste si vzali? Jaký režim jste provedli? Algoritmus pro vaření ve studiu

Řeknu vám víc o včerejším mase. Ukázalo se to skvěle! :-)

V procesu (při nastavených 80 stupních) teplota vyskočila ze 78 na 84. A jak ve skutečné suvidnitsě?

V Shteba by teplota měla být plovoucí)
V podšálku, přesnější teplota +/- 1 g

Ano, vařil jsem v tlakovém hrnci, vyhřívaný. Maso bylo zabaleno do sáčku Hotter, který je kompletní se zařízením (ten, který je větší, ale měl jsem také kousek masa téměř kilogram). A také jsem vložil tenkou do vakuového vaku, aby se snáze umýval. Šťáva však stále trochu unikla z vnitřního vaku do vnějšího, ale ne moc.

Jsou vhodné jednoduché sáčky na pečení? Potřebujete nalít vodu do misky?

Larisi, ne na pečení, ale lepicí fólie ano)

Larissa, musí být nalita voda, to je způsob vaření - ve vakuu a ve vodě, a je lepší okamžitě horké. A o pytlích, kterým dívky psaly, že je možné běžný sáček pevněji „zmáčknout“ na výrobek, ale pouze tak se vakuum ukáže jako velmi podmíněné.
Vakuový uzavírač Hotter se prodává za 995 rublů. ve firemním obchodě, možná to někde najdete levněji.

Dívky, díky. Už jsem pochopil, že bez zvláštních zařízení není nic, co by bylo možné zvrátit. Chtěl jsem podvádět, ale nefungovalo to

A od večera mám maso uložené v ledničce. Ještě jsem to neotevřel, včera jsem to poprvé vařil ve vakuu, ale ve Štebiku. Na dotek velmi měkký. Dnes jsme se probudili pozdě, zatímco jsme se hýčkali zmrzlinou. Půjdu dát malé pozdravy a pak otevřu tašku. Odkládám potěšení, nechci být zklamaný.

Dívky, díky. Už jsem pochopil, že bez zvláštních zařízení není nic, co by bylo možné zvrátit. Chtěl jsem podvádět, ale nefungovalo to

Ano, bez dobrého vysavače nemůžete vařit sous vide. Existuje mnoho dalších způsobů, ale ve skutečnosti to sotva stojí za to ...

No, večeřeli jsme.

Filet se v ústech roztaví jako máslo. Nyní určitě a bezpochyby vezmu sous-vidnitsu. Neváhejte, ukázalo se to skvěle, maso je tak voňavé, měkké.

Ol, psal jsem tolikrát, že při vaření sous-vid to dopadlo velmi chutně !!
Závěr, dokud to sami nevyzkoušíte, nemůžete tomu uvěřit))

to jo. nejprve si můžete zacvičit v našem Štebiku. A levný balič ke koupi. Stal jsem se fanouškem této metody a doporučuji všem, nebudete se snažit, nebudete rozumět. A speciální poděkování za zařízení a vědu.

V Stebe jsem už dvakrát vařil vepřový řízek. Ale maso jsem připravil, jak jsem na Panasonic zvyklý. Nejprve jsem ho namočil do slaného nálevu, pak jsem ho poslal do sáčku na pečení, pečlivě zabalil, snažil se vytlačit vzduch, zabalil ho nitěmi (velmi opatrně) a poté zabalil do potravinářské fólie (můžete v každém, ale mám jen jídlo), pro další sílu. Poprvé jsem nastavil 65 stupňů na ohřev po dobu 10 hodin, podruhé (nyní je to jen jídlo) jsem zvolil teplotu 63 gramů a také 10 hodin (i když se stále ukázalo, že hodina byla v pánvi). Poprvé, když se maso ukázalo být sušší, nyní je šťavnatější, ale v prvním a druhém případě bylo maso šťavnaté, ne suché (omlouvám se, že nemohu zveřejnit fotografii, ukázalo se to velmi chutné), ale je pravděpodobně lepší zvýšit teplotu. A než jsem zabalil maso do sáčku, posypal jsem kousek kořením na maso a papriku. Výsledek je vynikající, nevím, jak to dopadne v suvidnitsa, ale jsem velmi spokojen s výsledkem v Shteba.

Vypadá to, že zítra budu dělat stejné maso (hrudník) jako sous-vide, chtěl jsem to v udírně, ale teď na to myslím.
Jednou jsem to dělal na kukačce podle tohoto principu, ale vařil jsem v potravinářské fólii a právě jsem na varné desce v pánvi v potravinářské fólii vyráběl makrely ... bylo to vynikající.

Vypadá to, že zítra budu dělat stejné maso (hrudník) jako sous-vide, chtěl jsem to v udírně, ale teď na to myslím.
Jednou jsem to dělal na kukačce podle tohoto principu, ale vařil jsem v potravinářské fólii a právě jsem na varné desce v pánvi v potravinářské fólii vyráběl makrely ... bylo to vynikající.

A já naopak chci kouřit hrudník v Shtebě, mělo by to vyjít! Váš recept mě velmi inspiroval! Ano, přišel jsem na to, jak je to na malém - hrudníku!

Tanyul, zkus svědčit, podívej se, co to je. Zítra si to zapíšete, líbilo se vám to? A můžete to kouřit také zítra. Také sedím a přemýšlím, co dělat se suvidnitsou. To je samozřejmě skvělá technologie a zároveň dietní, ale zařízení je dostatečně masivní, musíte ho umístit na trvalé místo, nemůžete ho vytáhnout z místa na místo a ne tak docela penny. Ale začalo hořet ... teď

Tanyul, zkus svědčit, podívej se, co to je. Zítra si to zapíšete, líbilo se vám to? A můžete to kouřit také zítra. Také sedím a přemýšlím, co dělat se suvidnitsou. To je samozřejmě skvělá technologie a zároveň dietní, ale zařízení je dostatečně masivní, musíte ho umístit na trvalé místo, nemůžete ho vytáhnout z místa na místo a ne tak docela penny. Ale začalo hořet ... teď

Mám celý problém: kam dát, protože potřebuji konstantu.

Ol, sous-vidnitsa je velmi lehký. Nosím to sem a tam. V případě potřeby jej vložím a poté odstraním.
A mám tlakový hrnec Shteba, termomix a nyní Keshka na chodníku) a vyndám všechno ostatní ze stojanu a vařím)
Nyní je moje oprava u konce, takže ukážu fotografii svého stojanu))

Faktem je, že mám kuchyň o něco více než 5 metrů a uspořádání mi neumožňuje umístit stojan, ať už v kuchyni nebo na chodbě. Okenní parapet je zaneprázdněn, chladnička také. Zítra dám mámě dvojitý kotel. Teď musíme uvolnit místo ve skříňkách v místnosti a něco nést. A v plánech je ještě spousta přání. Ale určitě si koupím sous-vidnitsu, milujeme všechno dietní a nechci přijít o slíbenou slevu. A stále čekám na vaši fotku.

67 stupňů po dobu 10 hodin bude trochu moc, 65 stupňů bylo správné, 63 stupňů je také normální, ale obávám se, že je to příliš jemné (i když jsem předem měl den ve slané vodě).

Tady je takové maso (hovězí), které jsem udělal. Tento kus je právě vařený, při teplotě 80 g / 3 hodiny, protože byl ve středu mírně zmrzlý, neměl čas na rozmrazování. Ukázalo se, že maso bylo chutné a jemné, mnohem lepší než jen vaření v pánvi nebo MV. Navíc je textura hustá, ne volná. Samozřejmě trochu suché, ale stále šťavnatější než obvykle! Vařil jsem to na salát (obvyklý - Olivier). Uvařilo se dalších 100 gramů dobrého koncentrovaného vývaru, který se dokonce změnil na lehké želé - tento vývar půjde jen na polévku. Takže se mi to opravdu líbilo, snad tak udělám!

Marin, aby maso nebylo suché, snižte teplotu. Max 68 g)

Marin, aby maso nebylo suché, snižte teplotu. Max 68 g)

Děkuji, Masha! Beru to v úvahu! Přesto to není vepřové maso, a proto je tak suché! A pokud na 68 gramech, pak trvat stejné 3 hodiny nebo více, ale pokud to není zmrazené, jak si mohu vzít kousek?

Dejte 4 hodiny, myslím, že to stačí)

Dejte 4 hodiny, myslím, že to stačí)

Děkuji, udělám to příště.

Tanyo, jak se ti tam daří se sous-vid. Neměl rád? Něco, o čem mlčíš, já už v ranním pohledu na Temku.

Tanya, jak se ti tam daří se sous-vid. Neměl rád? Něco, o čem mlčíš, já už v ranním pohledu na Temku.

Nyní přenesu obrázky. Manžel jedl, vzal to tátovi, teta jedla. Všem se to líbilo, můj manžel strávil dlouhou dobu vzhevyvylysya řekl, že nechápu, jaký je rozdíl, ale zdá se, že existuje.
Vařil jsem 8h30 minut. Nastavil jsem to na 67 stupňů, ale z nějakého důvodu byla teplota po celou dobu 65-66 stupňů, tady jsem nerozuměl a v noci jsem vstal a sledoval teplotu.
Ale řekli, že to bylo velmi chutné.

Takže hrudník sous-vide, marinovaný v obilné hořčici, adjice a soli, roztáhl hrudník s kaší a v sáčku nebo nádobě, marinovaný několik dní.
Uzavřel jsem hrudník v sáčku s novým vakuem, Shteba dal 67 na ohřev, ale z nějakého důvodu teplota kolísala 65-66, nastavila se na 10 hodin, ale po 8:30 ji vytáhla, rychle ji ponořila do studené vody a pak do chladničky. Každý měl rád hrudník, maso se ukázalo být velmi měkké (mastná část je jako máslo), pocit, že masová vlákna nejsou odděleně, ale v celkové hmotnosti (slova manžela). Táta řekl, že je to chutné a šťavnaté, ale zdálo se mu, že jsem se napařoval ve fólii. Teta je také potěšena chutí.

Tanya, myasko je dobrá) hlavní věc je, že můj manžel oceňuje !!

Tanya, myasko je dobrá) hlavní věc je, že můj manžel oceňuje !!

Teď chci ochutnat šunku bez sádla. A ukázalo se, že mě Stebik úplně uspokojil, v roli sous-vide jsem si myslel, že tam bude velmi odlišná teplota ... ne ... všechno je v pořádku. Takže si myslím, proč bych si osobně udělal toto velmi sous vid pro sebe, abych pochopil chuť, jinak dnes jedí moje, a já sedím v ústech a dívám se a trápím mě otázkami ... No? Jak je to? Můžete upřesnit

[Tanyulya]

Tanyulya
Hrudník Su je z fotografie úžasný.
Mimochodem, o této technologii bylo napsáno mnoho pojednání, které vysvětlují, proč je to nutné tak a ne jinak - zcela vědecký přístup
Jediná věc, kterou jsem nenašel, bylo autoritativní odůvodnění, že je to z lékařského hlediska bezpečné. (Myslím všechny druhy helmintů). Pokud se někdo setkal, uveďte mi prosím zmírnění obav. Téměř nikdy nepoužívám sůl a vůbec nepoužívám horké koření (můj manžel to nedokáže), proto se zatím bojím této technologie ..

Tolik jsem se toho bál, ale pravděpodobně se bojím i teď. ale zdá se, že maso bylo dobře uvařené, vařené, opět, doba vaření je poměrně dlouhá, doufám, že byli všichni zabiti

Tanya, myasko vypadá hezky. Ale jak pochopit - je dosaženo výsledku, jako u skutečné sous-vidnitsy? Kdyby pro nás mohla Masha srovnávat ...
Máte takové potěšení a dnes jsem právě vařil čočkovou polévku s uzeným masem. Polévka vám právě odhodila hlavu - a za 7 minut! Pravda se praží dalších 7 minut. Dal jsem tam všechny druhy koření - zázvor, hořčici. Čočka byla žlutá a zvládli to bez brambor, jen se zeleninou - rajče, cibule, mrkev, paprika. Škoda, že jsem si nalil všechno na oko, recept jako takový neexistuje ...

Leno, z nějakého důvodu si myslím, že v tom není žádný rozdíl, Shtebik vaří při stejných teplotách, není tam žádný tlak. Jediným rozdílem je kvalita evakuace. To je čistě můj názor.

Mimochodem, o této technologii bylo napsáno mnoho pojednání, které vysvětlují, proč je to nutné tak a ne jinak - zcela vědecký přístup
Jediná věc, kterou jsem nenašel, bylo autoritativní odůvodnění, že je to z lékařského hlediska bezpečné. (Myslím všechny druhy helmintů). Pokud se někdo setkal, uveďte mi prosím zmírnění obav. Téměř nikdy nepoužívám sůl a vůbec nepoužívám horké koření (můj manžel to nedokáže), proto se zatím bojím této technologie ..

Neměli byste se této technologie sous vide bát. Mám dostatek materiálu k vysvětlení tohoto procesu, včetně knihy v angličtině, zakladatelů této technologie pro přípravu různých produktů. Četl jsem to stokrát v ruštině

Citát z knihy: Technologie cook & chill splňuje mezinárodní hygienické a hygienické bezpečnostní požadavky HACCP (HACCP), které jsou mnohem přísnější a multifunkčnější než tradiční domácí SanPiN.

Tento citát z knihy naznačuje, že této metodě je věnována velká pozornost, byla testována a funguje a má velké požadavky na bezpečnost přípravy a kvalitu hotového produktu.

Leno, z nějakého důvodu si myslím, že v tom není žádný rozdíl, Shtebik vaří při stejných teplotách, není tam žádný tlak. Jediným rozdílem je kvalita evakuace. To je čistě můj názor.

Tanya, a co rychlost? Su-vidnitsa to nezrychluje? Nebo je to stejné? Výborně, ukázalo se velmi krásné maso! Jste naší inspirací!

[Larisi,]

Tanya, a co rychlost? Su-vidnitsa to nezrychluje? Nebo je to stejné? Výborně, ukázalo se velmi krásné maso! Jste naší inspirací!

Larisi, v tomto případě je důležitá teplota a vakuový systém a doba vaření závisí na typu připravovaného produktu. Dřík vydrží nastavenou teplotu dokonale. Teď zkusím maso jako šunku nebo krkovičku. Dítě přijde ze základny na tom budu testovat voliče.

Dítě přijde ze základny na tom budu testovat voliče.

Kurfile určitě vyjde. Maso se taví přímo v ústech. Zbytek jsem ještě nezkoušel. Potřebujeme něco udělat v Štebiku. Masha napsal, že vycházejí velmi voňavé.

Kurfile určitě vyjde. Maso se taví přímo v ústech. Zbytek jsem ještě nezkoušel. Potřebujeme něco udělat v Štebiku. Masha napsal, že vycházejí velmi voňavé.

Teď si myslím, co bych pro sebe mohl udělat, mohu zkusit ovoce.

Leno, z nějakého důvodu si myslím, že v tom není žádný rozdíl, Shtebik vaří při stejných teplotách, není tam žádný tlak. Jediným rozdílem je kvalita evakuace. To je čistě můj názor.

Tanyo, to je skvělé. Děkuji za experiment. Je to tedy jen otázka vysavače

[Larisi,]

Larisi, v tomto případě je důležitá teplota a vakuový systém a doba vaření závisí na typu připravovaného produktu. Dřík vydrží nastavenou teplotu dokonale. Teď zkusím maso jako šunku nebo krkovičku. Dítě přijde ze základny na tom budu testovat voliče.

Tanya, podívej, Su-Vidnitsa má přesnější teplotní senzor, protože toto zařízení bylo vyrobeno výhradně pro vaření pomocí technologie Su-Vid.
Mám potvrzení. Jeden muž mi napsal osobní poznámku a zeptal se, co je lepší koupit si sous-vid, buď tlakový hrnec Shteba, nebo Su-Vidnitsa. Pro něj byla důležitá přesnost teploty 1 stupně, protože vaří už dlouhou dobu a už zná všechny jemnosti.
Napsal jsem tedy všechna kouzla jak tlakových hrnců, tak souvenitů se zaměřením na metodu ohřevu, protože stále mají jiný algoritmus.
Zavolal hlavnímu inženýrovi společnosti Shteba v Německu, který potvrdil, že je lepší použít speciální zařízení pro sous-vide, protože existují různé teplotní senzory.
A pro tuto osobu to bylo velmi důležité.
U vzorků však můžete použít i tlakový hrnec Shteba)
Doufám, že to vysvětlila jasně))

Teď si myslím, co bych pro sebe mohl udělat, mohu zkusit ovoce.

Vyzkoušejte, ovoce je jemné. Teplota by měla být nastavena od 85 gramů.

Tanya, podívej, Su-Vidnitsa má přesnější teplotní senzor, protože toto zařízení bylo vyrobeno výhradně pro vaření pomocí technologie Su-Vid.
Mám potvrzení. Jeden muž mi napsal osobní poznámku a zeptal se, co je lepší koupit si sous-vid, buď tlakový hrnec Shteba, nebo Su-Vidnitsa. Pro něj byla důležitá přesnost teploty 1 stupně, protože vaří už dlouho a už zná všechny jemnosti.
Napsal jsem tedy všechna kouzla jak tlakových hrnců, tak souvenitů se zaměřením na metodu ohřevu, protože stále mají jiný algoritmus.
Dostal se až k hlavnímu inženýrovi Shteby v Německu, který potvrdil, že je lepší použít speciální zařízení pro sous-vide, protože existují různé teplotní senzory.
A pro tuto osobu to bylo velmi důležité.
U vzorků však můžete použít i tlakový hrnec Shteba)
Doufám, že to vysvětlila jasně))

Vyzkoušejte, ovoce je jemné. Teplota by měla být nastavena od 85 gramů.

Masha, děkuji za informaci! Stále bylo kam dát to, aniž byste to táhli z místa na místo!

Jediná věc, kterou jsem nenašel, bylo autoritativní odůvodnění, že je to z lékařského hlediska bezpečné. (Myslím všechny druhy helmintů). Pokud se někdo setkal, uveďte mi prosím zmírnění obav. Téměř nikdy nepoužívám sůl a vůbec nepoužívám horké koření (můj manžel to nedokáže), takže zatím se bojím této technologie ..

Máte-li trpělivost na čtení a několik nemotorných automatických překladů, přečtěte si 🔗

Tanya, podívej, Su-Vidnitsa má přesnější teplotní senzor, protože toto zařízení bylo vyrobeno výhradně pro vaření pomocí technologie Su-Vid.
Mám potvrzení. Jeden muž mi napsal osobní poznámku a zeptal se, co je lepší koupit si sous-vid, buď tlakový hrnec Shteba, nebo Su-Vidnitsa. Pro něj byla důležitá přesnost teploty 1 stupně, protože vaří už dlouho a už zná všechny jemnosti.
Napsal jsem tedy všechna kouzla jak tlakových hrnců, tak souvenitů se zaměřením na metodu ohřevu, protože stále mají jiný algoritmus.
Dostal se až k hlavnímu inženýrovi Shteby v Německu, který potvrdil, že je lepší použít speciální zařízení pro sous-vide, protože existují různé teplotní senzory.
A pro tuto osobu to bylo velmi důležité.
U vzorků však můžete použít i tlakový hrnec Shteba)
Doufám, že to vysvětlila jasně))

Vyzkoušejte, ovoce je jemné. Teplota by měla být nastavena od 85 gramů.

Mash, můj manžel nikdy neřekl: chutnější nebo ne. Ano ... jiné, ale které chutnají lépe .... Mlčel jsem, zkusím řadu dalších produktů, abych pochopil zásadní rozdíl.
Koupit sous-vidnitsu a někam ji přilepit ... je to těžké. Ve čtvrtek čekám na výrobce zmrzliny ... její drahý musí být stále někde identifikován

Tanyo, chuť je úplně jiná. I zpočátku je těžké říci, co je chutnější nebo ne)
Ano, zkuste, experimentujte)
Sám jsem si uvědomil, že když se očekávají hosté, udělám všechno řezání na stole v sous-vidnitsa)

Holky, ahoj! A pro společnost jsem jel la sous-vide, abych to zkusil, vzal krůtí prsa, namazal ji směsí soli, pepře a drceného česneku, nacpal ji do nového silného sáčku, pevně svázal pod vodou, naplnil horkou vodou a dal ho vařit po dobu 4 hodin při 65 stupních ... Vytáhla ho, vložila do hrnce se studenou vodou a ochladila. Nyní maso odpočívá v chladničce až do rána. Ráno to useknu, ohlásím se.
Dokud se mi všechno nelíbilo, taška se nerozbila, nerozvázala, zůstala úplně neporušená, nebudu říkat, že to bylo hodně šťávy, bylo to silné. A chování Shtebochky je obecně mimo chválu - vypadala docela často, teplota byla 64-65-66 stupňů, pouze jednou se ukázalo 67, to znamená, že je všechno v pořádku. Když jsem maso vytáhl, změřil jsem teplotu vody - přesně 65! No, není náš hrnec chytrá holka?!?
Myslím, že to nebude dostatečně slané, protože jsem maso nenechal lehnout, namočit do soli a koření. Příště to udělám jako u vařeného vepřového masa: namočte ho do slaného nálevu na jeden nebo dva dny. Dobře, zítra ti řeknu, co se stalo.

Hlásím se.Úžasné, šťavnaté maso, nádherná struktura, ale jak jsem očekával, uvnitř nebyl dostatečně slaný, spěchal jsem, byl jsem netrpělivý, nebyl jsem dost trpělivý

Tady je můj krocan! Samotná metoda je prostě hrozná! Čistá pánev, není třeba nic umýt, kráska !!!
Marusenka, díky za magický pendal, efektivní! Manžel ocenil, a to je hlavní věc, když jsou hlavní jedlíci šťastní