Su-Vid a všechny jemné technologie

Sveta, velmi krásné maso! Struktura je tak hladká, hustá! Takže po dobré marinádě a nakrájíme na stůl pro hosty!

Včera jsem si tedy myslel, že můžete hrát i takové rulety !! Jak se snažím psát, stále vyzvedávám recept!

Oh roll ano, bude to super) Uvařil bych maso !! Musíme najít recept !!

Také jsem přemýšlel o tom, že to hodím, ale tady sous-vid v Stebově tlakovém hrnci a tam v sous-vid Steba sV-1.
Ani nevím, co je lepší)

Mášo, nemůžeš v sekci „recepty“ zařídit 2 nejlepší recepty na tlakový hrnec Shteba? A pak každý píše a píše, jak skvělé je dělat sous-vide v Shtebe, ale nikdo nepředložil podrobný recept. Ale mnoho čajníků (jako já) sem stoupá, kteří vůbec nechápou, jak, co a v jakém pořadí.

Mášo, nemůžeš v sekci „recepty“ zařídit 2 nejlepší recepty na tlakový hrnec Shteba? A pak každý píše a píše, jak skvělé je dělat sous-vide v Shtebe, ale nikdo nepředložil podrobný recept. Ale mnoho čajníků (jako já) sem stoupá, kteří vůbec nechápou, jak, co a v jakém pořadí.

Larisi, styděl jsem se
Dnes večer vylož moji krůtu

Zde nechte autory udělat recept))
Tanyusha ho nechal připravit maso)
Udělala Marina v personálu recept na sous vide nebo ne?

Larisi, styděl jsem se
Dnes večer vylož moji krůtu

Svetochko, budu velmi, velmi vděčný. A také dívky z mého týmu. A pak se mě ptají, co je co, a já jim něco nevyjadřuji.
A kotlety se ukázaly skvěle.

Sveta, velmi krásné maso! Struktura je tak hladká, hustá! Takže po dobré marinádě a nakrájíme na stůl pro hosty!

Ano, Marine, je hustá a zároveň šťavnatá, zvlášť když uvážíš, že nemám vůbec ráda prsa, kromě kachny, a tahle mě jen překvapila!

Svetochko, budu velmi, velmi vděčný. A také dívky z mého týmu. A pak se mě ptají, co je co, a já jim něco nevyjadřuji.
A kotlety se ukázaly skvěle.

Larisa, jsou v pohodě, opravdu, opravdu šťavnaté, něžné, nejmladší je speciální znalec kotlet, bude šťastná!
Rozhodně dnes zveřejním recept na krůty, až později, starší volá po utrácení peněz

Dívky, podle technologie sous-vid máte všechno tak hořce. A strč mi nos, prosím, kde se mohu dočíst o bezpečnosti vaření masa tímto způsobem? Děsivé, ale opravdu to chci zkusit

Mášo, nemůžeš v sekci „recepty“ zařídit 2 nejlepší recepty na tlakový hrnec Shteba? A pak každý píše a píše, jak skvělé je dělat sous-vide v Shtebe, ale nikdo nepředložil podrobný recept. Ale mnoho čajníků (jako já) sem stoupá, kteří vůbec nechápou, jak, co a v jakém pořadí.

Larisa, možná ne nejlepší, ale já jsem zde vyložil recept na hovězí maso https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Dívky, podle technologie sous-vid máte všechno tak hořce. A strč mi nos, prosím, kde se dočíst o bezpečnosti vaření masa tímto způsobem? Děsivé, ale opravdu to chci zkusit

Tady

Odečteno:

Salmonella může přežít týden mimo živý organismus. Mohou být skladovány v sušených exkrementech déle než 2,5 roku. Ultrafialové záření a teplo urychlují jejich smrt, umírají:

- při zahřátí na 55 ° C (131 ° F) za hodinu a půl
- při 60 ° C (140 ° F) po dobu 12 minut
- při 70 ° C - 10 minut
- při 75 ° C - 5 minut

Salmonella při zmrazení nezemře.

[sous-vid]

dívky, které píší sous-vid ano, možná někdo udělal bez vakuových sáčků? potřebujete nalít vodu? a kolik? .. také chcete udělat řez))))

[sous-vid]

dívky, které píší sous-vid ano, možná někdo udělal bez vakuových sáčků? potřebujete nalít vodu? a kolik? .. také chcete udělat řez))))

Raduga„Vyrobil jsem také krůtu sous-vid, ne ve vakuovém sáčku, ale v jednoduchém celofánovém sáčku, po odstranění vzduchu z vody pod vodou, podívejte se na recept, v případě zájmu jsem tam podrobně popsal vše, pokud něco není jasné, zeptejte se, odpovím.

Zde je odkaz na krůtí rolku se sýrem od Su technologie. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

V tomto tématu se budeme zabývat technologií výroby sous vide.
Jelikož tolik lidí unese vaření v tlakovém hrnci Shteba pomocí této technologie a vyvstávají otázky, budou všechny diskuse probírat v tomto tématu.

Také jsem připravoval kuřecí řízek + sušené meruňky + sýr. Technologie je stejná jako u krocana (výše).



Pokud nyní porovnáte obě rohlíky, pak je krůtí sušší než kuřecí řízek. Kuřecí závitek je měkký, šťavnatý, suchost není vůbec cítit.

Marin, ty jsi určitě nakrmil svůj vlastní))
Výborně!! Nyní chápu, proč vás váš manžel nikam nepustí)) bojí se, že vám takový poklad bude ukraden))

Marin, ty jsi určitě nakrmil svůj vlastní))
Výborně!! Nyní chápu, proč vás váš manžel nikam nepustí)) bojí se, že vám takový poklad bude ukraden))

Dělal jsem si legraci! A pak jsem si myslel, že ho děti přemohly, ale ukázalo se, že vše je velmi jednoduché - nechce sdílet, bojí se zůstat bez chutných věcí !!! A abych byl upřímný, ale tajně - to je ten nejlenivější poklad ... Lněné prádlo je velmi žehlené a já ho nemůžu vyžehlit, když (ne lovím) najdu něco, co mám dělat v kuchyni, řekněme jen výmluvu ... nakrmím to chutněji - a nevšimnu si své ostudy ...

Stalo se pro mě velmi zajímavé vařit! Jaksi se život stal čím dál rozmanitějším ...

Ahoj! Četl jsem vás na fóru už dlouho, všichni jste pro mě jako rodina! Chci vám povědět o mých experimentech sous vide v tlakovém hrnci, také jsem vařil kuřecí prsa na 75 gramů. 4 lžičky, vepřový uhličitan 68 g 6 lžiček, vepřové břicho 65 g. 8 hodin, pasterizovaná vejce pro domácí majonézu v hmotnosti 57 gramů. 25 minut, vařená vejce na 65 gramů. 1h 30min, na salát, strmá vejce na 80g 20min Všechno se ukázalo jako vynikající.

Pokud jde o teplotu na displeji, mohu říci, že se liší od teploty obsahu uvnitř mísy v tlakovém hrnci, měřené opakovaně teplotní sondou na maso z vířivé pece. Sonda se skládá z ocelového paprsku s dlouhým žáruvzdorným tenkým drátem, který je připevněn k pouzdru s displejem, pracuje na prstovou baterii, přesnost měření je 1 g, měří od 0 do 130 g. Změřil jsem teplotu - ukázal 36 gramů. Při vaření v nádobě pomocí suvid jsem umístil teplotní sondu do vody uvnitř misky vedle sáčku s výrobkem, zavřel víko, protože vodič teplotní sondy je tenký a program funguje bez vyvíjení tlaku a monitoroval teplotu.

Takže prohlašuji docela zodpovědně, že jakmile se obsah mísy zahřeje na stanovenou teplotu, poté, co bylo zobrazeno na desce v čele, to, co ukazoval displej na teplotní sondě, jasně odpovídalo zadané teplotě, někdy došlo k odchylce 1 stupně a ne více, a ne na dlouho !!! Takže shtebik v němčině přesně udržuje teplotu s přesností na 1 stupeň! Mimochodem, ve značce 502 jsem provedl stejná měření: v manuálním režimu teplota skočí plus nebo mínus s přesností na 5 gramů, což odpovídá kroku nastavení teploty, ale v jogurtovém režimu je teplota 40 stupňů po celou dobu udržována ve železobetonu.

Díky za informace. Velmi užitečné.
Také jsem provedl měření, ale musel jsem otevřít víko a změřit obsah mísy pomocí teplotní sondy. Ale experiment ukázal, že Shteba udržuje teplotu přesně)

Naše Tanyulya natočila velmi zajímavé video)
Rozhodl jsem se zveřejnit příspěvek v tomto vlákně.
🔗

Ahoj. Dívky, řekněte mi, pliz, vepřové 60 gr. můžu udělat?

Dejte Zhen na další hodnotu, kterou máte))

Dalších 80 nebo topení 75))

Pak vařte na 60 gr.

Děkuji, Masha. Chápu, že i ve věku 60 bude zabito vše zbytečné. Potřebujete čas, pravděpodobně 5-6 hodin nebo více?

Záleží na tom, který kus. Pokud budete dělat malé kousky, pak budou stačit 2 hodiny.

Ne, mám kousek asi kilogramu, 5x5x20 cm, někde takhle.

Dobře tedy, 4-5 hodin.

Včera jsem udělal 60 g vepřového masa. 5 hodin a ochladí se v misce. Velmi šťavnaté! Manžel také poznamenal, že to bylo mnohem šťavnatější, než se obvykle ukázalo. Řekl, aby to udělal znovu, a toto je nejdůležitější hodnocení.

O víkendu jsem si tedy koupil zrnitou hořčici a tady je krůtí stehno po dobu 2 hodin na 70 gr.

Také jsem vepřové maso potřel zrnitou hořčicí a naplnil jsem ho česnekem

Představte si moje překvapení, moje dcera mi řekla, že si přečetla, jak se suvid vaří podle technologie v ..... Myčce
Mám tam jen 65 *, ale to by mě nenapadlo.

Lerele, to je super !! Dokážete si představit, kolik masa tam můžete nacpat !!!
Také možnost pro sous vide)

Zajímalo by mě, jak to vypadá? Je kousek masa ve vakuovém sáčku a nalévá se na něj proudem vody pod tlakem?

Lerele, to je super !! Dokážete si představit, kolik masa tam můžete nacpat !!!

Neexistuje tedy žádný odtok spolykat zvládněte to!

Je to zajímavé, v televizi byl něco jako program a tam jen ukázali, jak se ryba vaří v myčce, po zabalení do fólie!

Vtipy jako vtip, ale vážně, pravděpodobně to není ziskové.
Zdá se mi, že myčka nádobí jí hodně elektřiny, mnohem víc než pánev.
Kdyby jen společně s pokrmy ve špinavé vodě, ...

Ukázala se ryba:



Recept je zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Jaké ryby? Kolik jsi toho udělal? Při jaké teplotě? Jak to chutná? A pak budu mít v blízké budoucnosti také lososa

Jaké ryby? Kolik jsi toho udělal? Při jaké teplotě? Jak to chutná? A pak budu mít v blízké budoucnosti také lososa

Odpovězeno výše

Nemůžeš vařit ve vodní lázni?

Co je Vakuové uzávěry a zařízení na evakuaci vzduchu. Existuje nápad dát maso do sklenice, evakuovat vzduch a vařit při 80 ° C po dobu tří hodin. Bude to plnohodnotný suvid nebo ne?

PS Je nový „drtič“ (výrobce uzenin) od společnosti Tescoma také suvid? Nebo ne?
Na obrázku je v manuálu uvedeno vaření po dobu 3 hodin při 80 ° C. Produkt je uzavřen ve formě.

Možná něco takového udělá také?

Představte si moje překvapení, moje dcera mi řekla, že si přečetla, jak se suvid vaří podle technologie v ..... Myčce
Mám tam jen 65 *, ale to by mě nenapadlo.

Omráčený! Jak vynalézaví jsou naši lidé.
Mimochodem, zdá se, že jsem četl, že ovoce a zeleninu můžete umýt v myčce.

Uvařený se ukáže. Teplota je poměrně vysoká a programy trvají nejméně hodinu. Existuje rychlík, ale teplota je tam vyšší.

Panny, alespoň nechodte na fórum! Včera jsem se podíval „na minutu“ a viděl pro mě nový výraz „sous vid“. Hádejte třikrát, co jsem dnes udělal? Ráno spěchal na Miratorg. Prodávají všechny druhy masa ve vakuovém balení s různými marinádami. Vlastně jsem naprosto proti všem těmto marinádám zakoupeným v obchodě, ale tomu se říká „svědění“! Nyní vařím v Oursonu na 65 gr. hrudka uhličitanu.
Zkusíme to zítra. Pokud je výsledek příjemný, budete si muset nejprve koupit vysavač. A můj Santa Claus si myslí, že už všechny dárky koupil

Allo, myslím, že se jí bude líbit a ty si budeš pamatovat naše přátelské pozice!

[Kuřecí móda]

Poradenství v oblasti restaurací v New Yorku Baum + Whiteman odhaluje předpovědi
o hlavních trendech v oblasti gastronomie v roce 2014.

Napíšu pouze jeden trend související s tématem tématu.

Kuřecí móda
Novým trendem je kuře soutěžící s těmi nejlepšími steaky. Kuře již není považováno za možnost rozpočtu a je pevně zakomponováno do vynikajících restaurací. Kuře se připravuje pomocí technologie Sous Vide, servírované s foie gras, křepelčími vejci a černými fíky, což zvyšuje úroveň drůbežích pokrmů na lahůdkovou kuchyni.

ano, technologie Sous Vide udělala svou práci! drůbeží maso se stává šťavnatým a chutným! vypadáš. takže po chvíli pták vzroste na ceně

Pro ty, kteří chtějí ochutnat sous vide a dosud si nekoupili vakuový pečet, ale již si koupili tlakový hrnec Steba, navrhuji ...společnost MIRATORG vyrábí různé polotovary pro pečení v troubě již ve vakuovém balení. Viděl jsem na křižovatce, Ataku a značkovém obchodě Miratorg. Stejné balení lze připravit v tlakovém hrnci Steba DD1 pomocí programu „Vytápění“

Mimochodem, velmi dobrý nápad. Viděl jsem maso v metru ve vakuu od Miratorg.

Miratorgovskoe maso je dobré. Zajímalo by mě, ale co marináda?