Su-Vid a všechny jemné technologie

[přístav]

přístav, Mockrát vám děkuji za radu

Doufám, že uspějete!

No, svůdnice ... Dnes ke mně přišel vakuový dávkovač .. Jen kvůli tomuto velmi sous-vide ... indická prsa jsou již nakládaná v sójové omáčce, aby se zítra vařila přímo v tašce. Půjdu si to přečíst. Myslím, že potřebuje 63 stupňů a dvě nebo dvě a půl hodiny. Celé prsa, 800 gramů ...

Uvařím - odhlásím se.

[Mami]

Mami, Olga, gratuluji))
Dal bych více času, možná 800 gramů, to je téměř kilo masa. Přesně 4 hodiny a 63 g

[Mami]

MamiPodle mého názoru bych nastavil hodiny na 6 při stejné teplotě! Nebude sušší, ale to, co se připravuje, je jisté!

[přístav]

přístav, který je větší

Jo, děkuji děvčata. Vezmu si průměr, jo ... 5 hodin

Zdá se, že jsem se s tématem mýlil. Budu vařit v tlakovém hrnci.

Tak. Přišel ke mně vysavač. Po přečtení fóra jsem nemohl odolat. Pokoušel mě. Manžel seděl, díval se na zařízení a stále se mě ptal PROČ? Musel jsem ti říct o sous-vide ve Stebě ... Indická prsa byla koupena uzavřená v sáčku se sójovou omáčkou. Zítra to bude vařené, jak mi tu soudruzi radili, na 63 stupňů na 4 nebo 6 hodin ... myslím, že dám 5. Aby nedošlo k urážce nikoho z přítomných

Co se stane, odhlásit. Nejzajímavější je, co to bude.

[přístav]

přístav, který je větší

už ne! Mám krůtí rolku na více než 1 200 8 hodin vaření v 65 letech! Jsem obecně zajistitel! Pokud se chuť masa nezhorší, nechte to pro mě vydržet déle!

Holky! Udělal jsem to! V roli výrobce šunky "Beloboki" - plafond z lampy! Vložil jsem do toho pytel masa. Pečlivě jsem četl příspěvky o „Beloboku“ a uvědomil jsem si, že hlavní lisování probíhá po přípravě a ochlazení. Na konci procesu vaření byl na maso ve stínu umístěn těžký pivní hrnek menšího průměru a byla do něj vložena 1 kg ruční činka. Maso bylo dokonale vylisované! Kuře + vepřová šunka. Vepřové maso bylo namočené v řepné šťávě. V šunce, kouscích kuřecího a vepřového masa a mletého masa. Nechal jsem to 7 hodin. Šťavnatý!

Svetlano, vidíš, že je to velmi šťavnatá šunka. Se stínem je v pohodě

[Tanyulya]

Tanyulya, Děkuji mnohokrát! A s plafondem je to také pohodlné!

[lana19]

lana19, Sveta, jsi skvělý !! A šunka je úžasná a dokonce i ve stínu !!

[lana19]

lana19, to je fantazie! Začínám si myslet, že možná ta kaše ze sekery není úplně pohádka?

[lana19]

lana19, Jsi génius! Je to v pohodě se stínem! A šunka vypadá velmi chutně a je tak hladká!

[lana19]

lana19, Sveta! Jsi jen inženýrský gigant !!!!!
A jaký strop? Byla ve stropě v pekárském sáčku nějaká šunka? A ...? A mnoho dalších otázek ... Technologie ve studiu!

Uvařil jsem to !!! Marina měla pravdu.

Stručně tedy pro informaci. Mísa je vyrobena z nerezové oceli. Tlusté krůtí prsa o hmotnosti 800 gramů. Balení obsahuje filé, nahoře „chutnou sůl“ a sojovou omáčku Kikkoman. Vaříme v mokrém režimu v profi-cooku. Hodíme to do ledničky. Měl jsem to déle než den. Ohřál vodu ve štábu (jen trochu úplně, takže prostě nebyla zima). A vložte prsa do vody. 63 stupňů - 5 hodin 45 minut. Poté - studená sprcha z kohoutku. Pak balíček otevřete, rozřízneme a -

Na jatečně upraveném těle v nejsilnějším místě jsou malé červené skvrny. Takže 800 gramů krůtího prsu - musíte vařit alespoň 6 hodin. V ideálním případě bych to dal na 6:30. Příště budu, protože to bude jisté. Můj manžel to měl moc rád. Není co fotografovat, protože jedli téměř okamžitě, nenechali to ani vychladnout

Mimochodem, můj manžel řekl, že chutnal blíže vepřovému. Je těžké říci, jaký vkus se ukázal. Je velmi šťavnatá, něžná, vůbec není suchá. A tady je jiná chuť než jiné metody vaření. Rybu určitě vyzkouším. Myslím, že to také dobře dopadne.

[kubanochka!]

kubanochka! Leno! Říkám ti. Výška plafondu 12,5, průměr 10. Perfektně se hodí do udírny. Taška se dnem - do stropu, pak maso. Balíček byl větší než strop. Odčerpal jsem vzduch. Pro lepší zhutnění na hranici navinul vak na maso drát. Celou strukturu jsem pro každého hasiče dal do tašky se zapínáním na zip. Bylo možné to nedělat. Na konci procesu sous-vid jsem umístil stínidlo do pánve s ledovou vodou a ledem a odstranil drát, aby vyrovnal povrch. Na vrch jsem položil váhový prostředek (džbánek na pivo s ruční činkou). ... Výsledkem bylo ponechání (zmenšení) někde 2,5 cm, maso na balkoně zrálo váhovým činidlem. Hrál s kráječem. Tento druh šunky se krájí i na velmi tenkou tloušťku. Pohodlí plafondu je také to, že sklo je těžké. Bylo to úplně pokryté vodou a konstrukce neplavala. Před nakrájením masa na kousky jsem po něm přešel tenderizerem. Mleté maso je na kousky dobře přilepené. A tady jsou fotky. Místo masa - ručník. Na poslední fotografii je vedle plafondu dekorativní svícen. Sejme se z ní víčko a získá se stejná skleněná baňka. Ale je vyšší (nevejde se do hrnce) a trochu užší. Prodává se v různých velikostech.

[lana19]

lana19, takže bych určitě nehádal !!!! Zázrak, byl bys zařazen do programu 'Crazy Hands' - pamatuj, že to bylo !!!

Holky! Prošel jsem fórum a našel https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Takže maso před sous-vide lze ošetřit vodkou. Koneckonců - dodatečná dezinfekce a změkčení.

Před smažením stačí omítat rohlíky nebo kuře vodkou a nechat ho před smažením odpočívat alespoň několik minut, lépe půl hodiny, aby se alkohol vstřebal. A při vaření masa je užitečné přidávat alkohol do úplně studené vody hned na začátku.

To zlepšuje konzistenci masa, činí ho mnohem měkčím, jemnějším, zrychluje proces vaření (z 10-15 minut na půl hodiny), poskytuje záruku úplné dezinfekce produktu a jeho uvolnění z jakýchkoli vedlejších pachů, což zaručuje absolutní potlačení všech druhů parazitů, hub a škodlivé mikroflóry - od hnilobné bakterie na stafylokoky. A jako výsledek této „očistné práce“ - významné zlepšení a zvýšení čistoty chuti, její jasnosti v hotovém potravinářském výrobku.

Včera jsem vařil vepřovou panenku. 65 stupňů - 8 hodin. Nejměkčí, něžnější. Pochopil jsem rozdíl v chuti. Po upečení se maso ukáže být husté a pružné. Když sous-vide - konzistence je měkká, je opravdu téměř rozmazaná na chlebu. Taková jemná struktura opouští.

Mimochodem, svíčková ležela také jeden den ve vakuu. Maso je tedy mnohem lépe nasyceno marinádou.

Včera jsem udělala kuřecí prsa ve zrnité hořčici a přidala máslo !!! Ukázalo se to lahodné, takové krémové chuti a jemné nabídky! Ano, nečekal jsem, že dcera 3,5 let pohltí!

Včera jsem udělala kuřecí prsa ve zrnité hořčici a přidala máslo !!! Ukázalo se to lahodné, takové krémové chuti a jemné nabídky! Ano, nečekal jsem, že dcera 3,5 let pohltí!

Kde je ta fotka? 🔗

[přístav]

přístav, díky, příště přidám také olej. Vyrobená kuřecí prsa již několikrát (v Brandiku - vynikající Ukázalo se to!), ale na olej jsem nemyslel ...
Ale předtím jsem neměla ráda prsa! ...

[gala10]

gala10, Zaškrtnutí! Zkusíte to s vodkou? Napište, prosím - je rozdíl v chuti. Budu schopen vařit maso jen za týden. Našel jsem nějakou radu, ale nemohu ji vyzkoušet!

Marin a fotografie kde? -90342183.html]

Dnes otevřu druhou dávku a pošlu ji!

[lana19]

lana19 - Sveta, díky, připomněl. Chtěl jsem to udělat také, ale nějak jsem se rozptýlil. Mám vodku, dnes si koupím maso a připravím ho a s máslem - jindy. Pak se určitě vrátím.

Galinočka! Nepřehánějte to s vodkou! A toto stanovisko nebude zcela kompetentní! Nemýlím se uvnitř! Mluvím jen o mase!

[Sveta]

Sveta„Hlásím: pro čistotu experimentu jsem rozdělil kuřecí prsa na 3 části: jednu namočenou do vodky, druhou posypanou solí a pepřem a pomazanou hořčicí, třetí také solí, pepřem a hořčicí je určena na máslo. Nyní je to všechno uloženo v lednici. Večer to pájím ve třech samostatných baleních, přes noc budou ležet v ledničce a ráno to na 3 hodiny vložím do multivaru 70 stupňů. Ohlásím výsledek.

Galya! Zdá se mi - není nutné namáčet vodku. Nebo jej na několik minut sklopte nebo přidejte do solené vody. Těším se na dojmy!

[lana19]

lana19, vyrobené na víně (zředěné víno 400 se 600 + kořením - vařilo se, poté se ochladilo a nalilo kuřecí prsa a vepřové stehno do studené vody) - vůně byla nádherná, ještě nechutnala - řada nepřišla.

No, nenamočil jsem to ... Neplavá se ve vodce, ale namočil to a otočil. Nyní ji vyjměte a vložte do suché misky.

Ruce mě svědí, takže chci vařit něco jiného! A už jsem toho přečetl dost - dost toho uvidím a poruchy začnou hned! Ale dokud se vědomí mého manžela o zákazu masa (nemoci) neposílilo, musí to dělat jednou týdně. A v noci na nychce táhnout maso z mezipaměti chladničky. Teď budu čekat na recenze dvou opilých mas!

Shl. Pokračuji ve svých experimentech ze série: Pokud žádný nemáte ... Udělal jsem nafouknutý chapatis v pánvi a noky na vložce Berner bez čepele

: Pokud nemáte .... Udělal jsem nafukovací chapatis na pánvi a [/ left]

a co to je, kde to dělají a s čím jedí!

Tady je moje kuřecí prsa, jen marináda byla sójová omáčka a máslo

[Označit]

Označit, ... Toto je zařízení, které je dělá. Lavašské koláče s kapsou. Chutné a rychlé. Dokonce jsem je hned vyrobil s tvarohem uvnitř. Bude to zajímavé, osobně vyhodím video bez zařízení. A přesto jsem toto téma zaplavil.

Udělal jsem to - ukázalo se to! Ale zdokonaluji se v pánvi - bez použití ohně

[Masinen]

Masinen, Odpusť mi prosím

Udělal jsem to - ukázalo se to! Ale zdokonalil jsem se na pánvi - bez použití ohně

tady to otevřelo něco špatně ??? A tak zajímavé! Chci zkusit! můžete udělat recept !!

Udělám to! Zde se budu zlepšovat. Chci, aby všichni bobtnali! Podívejte se na video až do konce! Poté se otevřelo

[Sveta]

Svetajaký skvělý dort !! Nemůžeš je vyrobit bez ohně? Mám keramický sporák)

[lana19]

lana19, všechno je v pořádku! Nezapomeňte vytvořit ruskou verzi! Počkej tolik!

[Masinen]

Masinen, Bude to fungovat! Recept rozložím později. Vysvětlím, co by mělo být těsto

[Masinen]

Masinen, video pro vás. (vy, pokud je to možné) Je velmi poučné, pokud jde o způsob výroby těsta

[Sveta]

Sveta, dík!! Teď chápu všechno !! Hlavní věc je těsto správně promíchat!

[Masinen]

Masinen, Ano! Musí to být mokré! Jsou nafouknuty párou! Nemusíte mazat olejem - ale hotové něčím zakryjte - jinak z nich bude suchý pot.

A v takovém dortu kus masa sous-vid a salát! nebo suluguni s rajčaty a koprem

Jo, také jsem o tom přemýšlel)
Světlo, můžete prosím?))
připravte recept a já tam přenesu všechny příspěvky na dorty)
No, nebo se zeptejte, jestli nemůžu)

Samozřejmě, že jsi! Všechno přesně zvážím. Zítra budu. Ukážu vám víc s tvarohem uvnitř. Někde na takových chapatis máme téma. Ale dozvěděl jsem se o nich díky videu o chapatnitsa. Mnoho dívek si to objednalo v tématu o stroji na stříhání nudlí ve společném podniku stejně jako ze samotné Indie!

[lana19]

lana19, Těším se na! Velmi plněné zajímavé!