Su-Vid a všechny jemné technologie

A v suVid to dopadne šťavnaté, mírně vlhké, jako skutečné

S tím počítám. Přidal jsem teplotu, jak jsi řekl

Leno, ukaž nám šunku, neskrývej ji! Jaké maso děláte?

Vepřové maso. Marinovaný téměř den.
Marine, jak dlouho jsi držel v sous-vidnets?

Lena, teď si přesně nepamatuji, udělala to pro nový rok! Maso bylo krůtí a kuřecí (filé a stehna). Vypadá to, že je asi 6 hodin (nebo! Nalil jsem vodu až na samý okraj, takže celý šunkovač byl ve vodě, ale po polovině času to stejně otočila!

[Přístav!]

Tady je další recept

Přístav! Úžasně krásná šunka se slzami v ústech. Nyní chápu, že technologie sous vide dává této mokré chuti jako v obchodě šunka.

Vzhledem k tomu, že manžel měl zakázáno jíst maso a on ho miluje, nekupujeme nic, co by ho vařilo. A opravdu se chci pokusit vařit! Tento týden už nebudu traumatizovat manželovu psychiku masovými vůněmi. Ale na další ...... Bude jen čas přemýšlet o tom, co bude fungovat jako výrobce šunky

Bude jen čas přemýšlet o tom, co bude fungovat jako výrobce šunky

Sáček na šťávu.

[kubanochka]

kubanochka, Leno! Nechte svou šunku pochválit také! Obecně platí, že všechno, co je „vyrobeno ručně“, ve mně vyvolává upřímný obdiv a úctu ke stvořiteli. Viděl jsem odkaz na Marinina a pojďme to komentovat.

Rozpadne se šunka po pytle? Lisování šunky je dobré

Nerozpadne se Vyrobeno v sáčku džusu jednou za čas. Naplnil jsem tašku pevně, vrazil do ní, jak nejlépe jsem mohl, pamatuji si, že jsem vázal něco jiného. Kolem bylo želé, uvnitř hustá šunka. Vyrobeno z nohou, maso nakrájíme. Vařené ve vodě. Přidána želatina.

[Lerele]

LereleDěkuji za pohodlí! Už jsem v očekávání! Zatímco můj manžel spí, pomalu vytahuji maso z ledničky. Lahodné !

Nebude se rozpadat! Přesně, přesně! Pakat nás tu jednou všechny naučil. Není to tedy jen taška na džus, ale se zkosenými hranami, aby se ukázal oktaedrický výřez. Manžel dlouho nerozuměl, proč jsem si vybral džus v takové krabici ...

Myšlenky se sbíhají. Sedím a pamatuji si, jaký džus je v takovém balení. Nebo jako možnost - mám sklenici konzervovaných ananasů.

[Marinochka]

Marinochka, Všechno nejlepší k narozeninám!
Dívky, hlodá na mě jedna otázka: Četl jsem, že čím déle držíte maso v sous-vidnitsa, tím to dopadá sušší. A proč? Je to hermeticky uzavřeno, kam jde šťáva? Pokud se vstřebává do masa, mělo by to být jen šťavnatější?

[Galina]

Galina, kde jsi četl?

[Maria]

Maria, ale někde v příspěvcích, teď to nenajdu, ale bylo to uloženo v mé hlavě. To tedy není pravda?

[Galina]

Galina, upřímně, nevšiml jsem si, že to vysychá. To je můj osobní názor)

Ano, nevšiml jsem si ani včera. Koneckonců jsem to nechal 3 hodiny.

[kubanochka]

kubanochka, je to šunka?

V sekci recepty sous vide jste nenašli recept apple + tangerine sous vide. Ne všechny recepty tam jsou, některé jsou pouze na jejich stránkách?

Lerele, díky!

Dívky, znovu mě orientujte. Vepřové plece jsem vložil na kůži do suvidnice při 67 ° C na 8 hodin. Je to hodně nebo je to normální? Mimochodem, teplota z nějakého důvodu nestoupne nad 65 ° C.
Obávám se, že toto vepřové maso vařím při tak nízké teplotě, je to hrozné
A přesto balič vakuově uzavřel a zabalil vše perfektně. Nevím, proč s ním měla Lena problémy ...

[Vei]

Vei, Liz, dobře. Teplota bude stoupat, nebojte se.

Mash, připravuje se to na 6,5 ​​hodiny, kdy vstane?

Nebo možná nastavíte nesprávně teplotu? 65 g běžně dojícího masa obecně)

Doslova teplota vyskočila na 68 a co tam může být špatně nastaveno?)))))
A stoupat tam celých 8 hodin nebo méně?

Je ten kus velký?

A hmotnost je 800 gramů, je to jen dlouhé.

Lepší je držet poprvé)) jinak se nebude vařit tak, jak by mělo, a řeknete byaka

A nechápu, proč su vidnitsa nedrží přesně teplotu ??? Liz, vaříš v su vidnitsa?
Pára po dobu 8 hodin, dělám vepřové maso po dobu 8 hodin, dělám to po dobu 10 hodin, nezaznamenali moji suchost.

Moje suvidnitsa udržuje teplotu dobře a ještě o něco víc.
Liz, ty se vznášíš v jakém masu)))?

Dívky, omlouvám se za dezinformace, nemám žádnou suvidnitsu, v Shtebiku stoupám v nerezové oceli

Dívky, omlouvám se za dezinformace, nemám žádnou suvidnitsu, v Shtebiku stoupám v nerezové oceli

Odpusťte nám, vařte určitě 8-10 hodin, protože se bojíte, jinak nebudete jíst později. Máte to s mastnou vrstvou? Doufám, že to nebude suché.

Pokud nedokončíte vaření tuku, bude se chrumkat. Proto ano, je to lepší delší !!

[Masinen]

Masinen, Masho, prosím, objasněte, jako znalý člověk, pokud správně chápu, že prodloužení doby vaření prostě není kritické a nemění konzistenci produktu, to znamená, že pokud teplota uvnitř dosáhla požadované hodnoty, pak nezáleží na tom, kolik (v rozumných mezích) bude ležet on je v su při stejné teplotě.?

[Vaneska]

VaneskaMarin, myslím, že ano. U suchého masa se mi nikdy nepovedlo, ani při delším vaření.
Ukazuje se, že je suchý, pokud je teplota vyšší než 70 gramů, nechte ho být suchý.
Jakmile jsem úplně zapomněl vyjmout maso a leželo to celý den v teplé vodě, protože suvidnitsa udržuje teplotu dobře.
Nakonec maso vyšlo velmi chutně)

Dívky, nevíte, jestli si můžete dát jam v suvidnitsa?

Masha, děkuji, dělá mi radost, vždy se bojím dělat chyby s časem

Dívky, nevíte, jestli si můžete dát jam v suvidnitsa?

Samozřejmě můžete, ale stále musíte míchat.

Tatiana, poděl se o své recepty, pliz. Nemám ani tušení, jak to udělat. Vařím vše, co obsahuje cukr, mírně řečeno, rychlovarnou konvici ...: zeď: Chtěl bych vařit džem v šetrném režimu.

Lidé! Po 8 hodinách mám pod vakem červenou krev, co to znamená? Bojím se to dostat a jíst. Přidány další 2 hodiny, ale tato nízká teplota mě mate, žádná slova! Proč je tam červená? Jsou tam šedivé sraženiny, jako pěna ve vývaru, ale zároveň červená krev, takže všechno je syrové, že?
Doplňuje můj epos. Obecně platí, že po 10 hodinách vaření při teplotě 65-67 ° C se z masa objevilo hodně šťávy a červené krve, poté jsem teplotu nastavil na 75 ° C a další 4 hodiny. Delirium pravděpodobně, ale neriskuji, že to otevřu červenou kejdou, obecně to půjde do výboje ((((

Liso, ani nevím, co na to říct ...
Včera jsem v 65 letech vyrobil vepřové stehno (asi 800 g)^o 10 hodin, topný režim a přes noc to bylo v mé centrále, zapomněl jsem to vytáhnout.
Byl tam vývar o velikosti sklenice, ale žádná krev ..
Mám to ráno, nádherné maso, skoro snědené

[kubanochka]

kubanochka, je to šunka?

Výsledkem je šunka! Teď budu vařit jen v misce
Večer jsem fotografoval starým fotoaparátem, barva je mírně zkreslená.

Lena, vypadá velmi chutně! A jak to vypadá jako šunka, je tam vlhkost, je to pro šunku charakteristické?

[kubanochka]

kubanochka, Leno! Kolik hodin jsi držel? 6 podle plánu?

[kubanochka]

Lidé! Po 8 hodinách mám pod vakem červenou krev, co to znamená? Bojím se to dostat a jíst. Přidány další 2 hodiny, ale tato nízká teplota mě mate, žádná slova! Proč je tam červená? Jsou tam šedivé sraženiny, jako pěna ve vývaru, ale zároveň červená krev, takže všechno je syrové, že?
Doplňuje můj epos. Obecně platí, že po 10 hodinách vaření při teplotě 65-67 ° C se z masa objevilo hodně šťávy a červené krve, poté jsem teplotu nastavil na 75 ° C a další 4 hodiny. Delirium pravděpodobně, ale neriskuji, že to otevřu červenou kejdou, až to půjde do výboje ((((

Liz, a co maso?
kubanochka„Leno, šunková pastva pro oči!

Leeiz, co se děje s masem?
Lněný, ne suchý. z jakého masa? Evakuovali jste šunkovač?

S masem ... 14 hodin vaření (10 hodin při 65 ° C a 4 hodiny při 75 ° C) a poté to stálo až do rána
V misce.Kapalina je mírně nahnědlá, ale místy načervenalá. Jen jsem to ochladil, ale sediment stále zůstal, ani nevím, jestli se dá jíst.

Takže se rozřízneš a uvidíš. A přesto je potřeba se smažit!

Liz, no, během této doby si myslím, že je vše připraveno.

Liz! Střih. Poznáte to podle vzhledu. V extrémních případech stále smažte.
To je samozřejmě časem horor, ale masa je moc!

Nechtěla jsem smažit ((((a obecně jsem z toho tak naštvaná, že se toho ještě nechci dotknout. Je to v lednici, pak to vyřeším, až odejdu.)

[Liz]

Liz, jsi to ty, ze zvyku))
Proč být naštvaný!
Na YouTube je celé video o tom, jak jedí s krví. Budou smažit a jíst s plynovým hořákem.
A máte 100 procent připraveni.

Liso, nedej se odradit! Měl jsem podobný příběh s masem. Uvolnila se spousta podezřelé červené tekutiny, neporovnatelně hodně s původním kusem a maso se v něm utopilo, ale chutnalo normálně, ne sucho. S největší pravděpodobností to bylo nacpané našimi řemeslníky a kvalita našeho masa je obecně samostatná píseň. Nemůžete najít normální hovězí maso, všechno farmářské vepřové, víceméně nic krůty, ale kuře. Neobviňujte tedy techniku.

Kaše, vepřové s krví je pro mě absolutně nepřijatelné. Jsem zmatený tím, že nechápu, jestli je to krev! a pokud ne krev, tak co? proč tam pořád je krev?