Su-Vid a všechny jemné technologie

[Dmitry]

Dmitry, pro ryby již nepotřebujete 53-55 g)

Dorado, vaříš na 60 gramů. Kolik je hodin? Není potřeba dusitanová sůl?

Ne, není to nutné.
Bál jsem se tedy vařit na tak nízké teplotě))

[Maria]

Maria, Kolik je hodin? Omlouváme se za důležitost. Je 6 hodin dost? Nebo 2 stačí

[Dmitry]

Dmitry, Myslím, že 1,5 hodiny je dost)

[Maria]

Maria, dík! Zítra to zkusíme

Poslouchej, jsem zmatený: mám se ochladit po 2-3 hodinách sous-vision, nebo můžu nechat vychladnout v této vodě? Ptám se, protože jsem vakuoval játra hovězími a kuřecími prsy. Chtěl jsem si ho nasadit v noci, ale ukázalo se, že pro játra tolik času nebylo potřeba (materiál jsem studoval dobře). Nyní všechny pochybnosti ...

mělo by to být ochlazeno po 2-3 hodinách sous-vision, nebo je to možné nechat vychladnout v této vodě?

Anh, udělal jsem to a to. Nevidím velký rozdíl. Chápu, že nejsem labužník. Ale stejně mi chutná.

Právě jsem ochutnal játra -. Necháno vychladnout až do rána.

Dívky, pokud nebudete jíst maso, musí být ochlazeno, mělo by být šokově ochlazeno!
Pokud budete jíst, nechte masku jen trochu vychladnout a můžete jíst.

Mashun, díky, nyní to chápu. Je to jen proto, abyste to rychle vložili do chladničky, že?

Galya, je to proto, aby se v „konzervovaném“ mase v horku nezačaly vyvíjet anaerobní bakterie, které by při dlouhodobém skladování mohly vést k otravě. Baldwin tedy píše.

[Larissa]

Larissa,

v „konzervovaném“ mase v horku se nezačaly vyvíjet anaerobní bakterie, které při dlouhodobém skladování mohou vést k otravě.

Mám to díky! To znamená, že „šoková terapie“ je stále nezbytná.

„šoková terapie“ je nutná

Pro dlouhodobé skladování!

[Aris111]

Aris111aby maso neztratilo šťávy, je předsoleno mokrým solným roztokem po dobu 24 hodin v lednici s kořením, vše jste napsali správně. Sůl zadržuje vlhkost vody. Nitritka dává krásnou růžovou barvu a chuť šunky. A chrání před botulismem během dlouhého vaření při nízkých teplotách.

A česnek, pokud je vám tak drahý jako chuť, se přidává do souvidia pouze sušený nebo smažený, protože česnek vydává svou vůni a zůstává bezpečný a nezkazí maso, pouze při vysokých teplotách od 80 stupňů a výše.

A s kořením musíte být opatrní, přidejte minimum, protože mohou také zkazit maso, aroma se v obalu neodpařuje a zní hlasitě a přehlušuje přirozenou chuť masa. Někdy prostě není možné jíst, pokud to přeženete.

Dívky, můžete mi prosím říct, jak udělat steak?
Podíval jsem se na německé vidko, takže tam ten chlap vařil maso jen 1 hodinu a pak ho smažil z obou stran.
Zdá se mi, že tentokrát nestačí. Udělal maso, podle mého názoru, syrové.

[Marina22]

Marina22, vyrobil také stoh hovězího masa, takže uvnitř by měla být růžová barva, jako by byla surová)
To je pravděpodobně středně vzácné nebo s krví.

Připravte hovězí maso na 57 gramů po dobu přibližně 1-1,5 hodiny
a vepřové maso při 63 stupních je ve stejnou dobu

[Masinen]

Masinen, Mashenka, moc děkuji, rád si s tebou povídám. Rád sleduji vaše videa.
Mohu vařit v multivarkě, můj dex je 60 a teplota je jen 60 stupňů, 80 stupňů atd.
Pak pravděpodobně o 60 a prodloužit čas? Chtěl bych být průměrný, nechci krev.
Dnes jsem speciálně koupil 2 kusy hovězího masa.

Pro hovězí maso 60 gr a dostanete dobrou pečeně)
Nastavte čas na 1,5 hodiny, pokud se bojíte, že už nebude možné jít)
Nejprve zahřejte vodu a poté vložte maso)

A děkuji za pěkná slova

[Masinen]

Masinen, děkuji, Masho, skvěle, takže budu.
Pak se ohlásím

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, tady je zpráva. Ne tak docela průměrný. Pravděpodobně udělala něco špatně.
Nejprve jsem krátce smažil na obou stranách, pak jsem ho vysál 1,5 hodiny a 60 gramů.
Pak znovu v horké pánvi, velmi krátké, abyste získali krásnou kůru.

[přístav]

přístavmáte skvělý steak! pokud by uvnitř byla šedá, pak by to nebylo stejné)
Super!

Děkuji, Mashun
Tady je vařené další kuřecí prsa. Bez marinády jen přidejte sůl, nahoře trochu mletého koriandru a povysávejte. 60 gramů po dobu 4 hodin.

[Marina22]

Marina22, Také rád jen solím a je to)
Čas lze zkrátit na 2,5 hodiny))

Četl jsem na začátku tématu.
Sledovali jste video: Kuřecí prsa Sous-Vide, Turecká prsa Sous-Vide, ...
Je možné / nutné dodat produkt injekčně citronovou šťávou? Nebo je to bez ní šťavnatý a měkký produkt?
Abyste to nepřeháněli, nedělejte „kaši“.
dík

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Doposud jsem dělal jen kuřecí prsa, 2krát. Takže vůbec žádná citronová šťáva.
Nevím o Turecku, to jsem nevěděl.

udělal jsem krocan. Předupraveno vodkou. Ale to není vůbec nutné. Už se ukázalo být šťavnaté a měkké. Není potřeba citronová šťáva. A bez něj je to dobré.

A já jsem dělal krůtu

Krůtí řízek s bešamelovou omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Sledovali jste video: Kuřecí prsa Sous-Vide
V receptu se vaří v teflonové misce.
Můžete vařit v nerezové misce, není tam žádný rozdíl? Nebude balíček hořet / držet se?
Pro 2 prsa - kolik vody byste měli nalít? ~ 2 litry?
dík

[Iskatel-X]

Iskatel-X, může při jakémkoli vaření.
K potopení obalu je potřeba voda)

[Maria]

Maria

K potopení obalu je potřeba voda

To je jasné.
Bude plavat nahoru a voda se odpaří (ne moc při 60 stupních, ale odpaří se), musíte ji nalít do přívodu.
A voda pod vakem je nutná.
Na mřížce - to se ukáže vysoko. Ve videu - žádné pruhy.
dík

[Iskatel-X]

Iskatel-X, položte rošt na tašku a nic nebude plavat)
a voda se neodpaří, nebojte se)
nalijte 2 litry.

Dívky, kde bylo naše téma, kde je čas na vaření různých produktů pomocí technologie sous-vide? Pamatuji si, co jsem viděl, ale nemohu to najít.

Ksyusha, pravděpodobně jsi stůl z tohoto příspěvku hledat?

Galya, díky, tohle.)

Mášo, také jsem vyrobil vepřový sous vid krk. Nemám vakuum, osolil jsem ho, posypal, přidal rozmarýn, pevně zabalil potravinářskou fólií a v multivarkě na 60 * multivarkě po dobu 4 hodin. Do rána se ochladila v multivarkě a ráno ji vložila do chladničky. Následujícího dne jsem to zkusil, takže mňam! Můj syn odřízl polovinu, říká, že to odletělo velmi rychle. Děkujeme za skvělý recept a technologii!

Dobré odpoledne! Po přečtení tématu jsem byl trochu rozrušený. Pokud chápu, pro sous-vid je přesnost udržování teploty důležitá. Ukázalo se, že můj DD2 to zvládne špatně. Vzal jsem to kvůli sous-vide. Opravdu si musíte vzít další sous-vidnitsu? Prostě už NENÍ místo!
Drahá Marie! Vyzkoušeli jste vaření (maso z jedné dávky) v DD1.2 a v sous vidnitsa?
Existuje velký rozdíl v chuti? Gurmán jsem však

[Alexander]

Alexander, dobré ráno)
Proč jste se rozhodli, že váš DD2 neudržuje teplotu?

Každý píše (a sám to vidím), že teplota vyskočí kolem 5 stupňů, což je trochu špatné. Někdo napsal, že tyto rasy by zničily maso ... je jasné, že mluvíme o sous vid

To znamená, že skoky o 5 stupňů tam a zpět maso zkopou.

V, našel jsem to. dokonce narazil na toto téma.

[Alexander]

Alexander, soudruhu Penko, madam je velmi konkrétní.
Upřímně, neviděl jsem tam skok o pět stupňů. +/- 2 může být v pořádku, protože multivarku je deset.

A dva stupně jsou pro sous-vid přípustné, ale ne více.

tak jsem vařil v DD1 a je tam video

Rump steak (telecí steak) pomocí technologie Sous-Vide (Masinen)

Dobré odpoledne! Candát by měl selhat. Jaký recept byste doporučil. (teplota a čas)

[Alexander]

Alexander, protože se jedná o říční rybu, nedal bych méně než 57 gramů.
Max 60, nic víc
Ale na moře můžete dát 55.

Každý píše (a sám to vidím), že teplota vyskočí kolem 5 stupňů, což je trochu špatné. Někdo napsal, že tyto rasy zničí maso ... je jasné, že mluvíme o sous vid

Upřímně řečeno, nevím, proč se hodnoty teploty na displeji Shteby hodně mění, uvnitř nejsou žádné skoky. V misce jsem vařil jak maso, tak zakysanou smetanu s teploměrem - po ustálení teploty se to změní pouze při dlouhodobém sejmutí víka. Může klesnout o několik stupňů. Podle toho může po návratu krytu na své místo získat několik stupňů.
Současně na displeji skutečně může být běh až do 5 ° C.

Nedal bych méně než 57 gramů.

Děkuji moc Maria! A čas? Jaké bylinky a koření byste doporučili?

Současně na displeji skutečně běží až 5 ° C

Díky, přišel na to, díky Marii za test!

[Alexander]

Alexander, podíváme se na časový plán v tématu Su-vid a na první příspěvek.
Změříme tloušťku ryby a vypočítáme čas plus 30 minut na ohřev.
Důležitá je tloušťka produktu, nikoli délka)

[kolsasha]

kolsasha, pokud jste nikdy nevařili a nejedli steaky a nemáte rádi nízké pečeně (masově růžové nebo s krví), pak bude pro vás steak DD NORMÁLNÍ. Budete mít lahodné maso bez předstírání a pokusů. Vařilo se něco chutného, ​​dobře, díky bohu.
Mnozí nepotřebují více.

Pokud jste jedli steaky a barva a chuť masa jsou pro vás důležité a rádi experimentujete. To DD rozhodně není zařízení pro suvid, ale demo verze.
2-5 stupňů pro steaky je jiná pečeně a jiná barva masa a chuti.
Výrobce nezaručil přesnou teplotu na DD, v pokynech je ticho. A na zařízení sous-vide existuje záruka. Scoreboard na DD ukazuje cokoli, jen ne teplotu uvnitř)) Můžete to ignorovat.

Masinen, díky za madamu a soudruha

[Pěna]

Pěna, no, s úctou)))

To DD rozhodně není zařízení pro suvid, ale demo verze.

No, fíky s ním! Už vím, jak dokonale smažit steaky, navíc jakékoli pečení a jen zřídka dělám chyby. Z techniky - dobrá pánev a prst jako citlivé zařízení
Ale to není problém, můžete se naučit dobře smažit steaky a můžete se učit opici, ale najít zdravé hovězí maso je další problém - řeznický přítel, maso na steaky není vzácné, dokonce ani na střední se to nestane více než 10krát za rok. A porážka 2krát týdně .. Takový malý příklad, pro děti udělám guláš (tam je velmi dobrý autokláv) na konci května objednal hovězí maso na další porci, vzal maso na konci září ... to je ono. A ještě jedna věc před 5-10 lety jsem fermentoval hovězí maso na steaky po dobu 20 dnů a nyní je lhůta 5-10 dní, pak se objeví známky znehodnocení. Něco takového.
Při nákupu masa buďte opatrní. Vezměte si od známých řezníků.

Před týdnem jsem ani netušil, že potřebuji vysavač a suvidnitsu .. Minulou sobotu jsem absolvoval obtížný seminář „kuchařů“ v jedné docela slušné restauraci. No, to je vše. Kachní prsa, nejprve smažená ze všech stran. Pak je zabalen ve vakuu a na hodinu asi 65 stupňů v suvidnici. Z koření pouze sůl .. No, pak omáčka pro kachnu (na tmavé základní omáčce, červeném víně, tymiánu, šťávě z černého bezu, bobkový list, sůl, cukr) - lahodně obscénní. Ale píseň o tom ani není.
A o kompaktní suvidnitsa. Přesněji o tom

🔗

existuje spousta recenzí a vypadá to, že jsou dobré. Stojí to méně než Shteba. Kde je úlovek? Méně silný? Jak důležité je, když hrnec není příliš velký?
Milosrdenství předem!