Su-Vid a všechny jemné technologie

[Natusichka]

Natusichka, tak, vaříme maso !!

Už jsem si ho objednala pro manžela, musím si ho zítra koupit. Kterou část je lepší koupit?

Krk, šunka, svíčková jsou chutné.
Uhličitan je také lahodný, obecně záleží na tom, jak vařit)

Vařit a jíst nakrájené na plátky.

Pak krk nebo kotleta.

Mělo by se maso marinovat se solí, suchým bílým vínem a kořením?
Potřebujete ho okamžitě vysát nebo v nějaké nádobě a pak ho před vařením dát do sáčku?
Je to dost na den nebo déle?
Někdo napsal, kolik soli je potřeba, aby nebyla slaná, ale také dost ... tolik informací, že nemám čas si ji uložit do hlavy ...

Pokud marinujete v kapalině, pak v samostatné misce.
Sůl potřebuje 18-20 gramů na 1 kg masa.
Doba moření závisí na velikosti kusu, od dvou do pěti dnů.

[Masinen]

Masinena v neděli večer jsem marinoval a vysával vepřové maso. Myslíte si, že to vydržíte až do soboty? Zkazí se to?

Ne, nekazte se, jen to bude chutnější))

Masha, můj manžel koupil kousek hrudníku a šunku.
Hrudník je dva kusy, budeme marinovat samostatně, každý kus má tloušťku 4 cm. Zde manžel naznačuje, že je pravděpodobně lepší krájet na 4 kusy, protože kus je dlouhý, každý kus se ukáže být 10-12 cm. Manžel chce sůl, pepř, přidat trochu pískavice řecká (chaman), sladký hrášek, vavřín. list (je to nutné?), trochu papriky, trochu medu a hořčičné fazole (hotové). Co je zbytečné a co chybí?
To znamená, že se ukáže, že tam bude suché solení. Mohu vysávat a chladit? Jak dlouho byste měli dát do chladničky?
A další ... Manžel chce půl a půl obyčejné soli a dusitanu ... Je to nutné a může to tak být?

K dispozici je také šunka, je s kůží, musím ji uříznout?
Je to 1 kg 300 gr v jednom kuse, 7 cm tlustý, potřebujete kousek nakrájet? U koření, stejně jako v hrudi?

Kolik otázek jsem se zeptala ... nedám manželovi nic dělat, čekám na doporučení!

Hrudník je dva kusy, nakládat budeme zvlášť, každý kus má tloušťku 4 cm. Zde manžel navrhuje, že je asi lepší krájet na 4 kusy, protože kus je dlouhý, každý kus bude dlouhý 10 - 12 cm.

V sousově formě hraje hlavní roli ne délka, ale tloušťka, není nutné je stříhat

Manžel chce sůl, pepř, přidat trochu pískavice řecké (chaman), sladký hrášek, vavřín. list (je to nutné?), trochu papriky, trochu medu a hořčičné fazole (hotové). Co je zbytečné a co chybí?

Nejsem si jistý medem, můžete také přidat muškátový oříšek

bude suché solení. Mohu vysávat a chladit? Jak dlouho byste měli dát do chladničky?

Můžete, hrudník na tři dny a zavazadla nejméně na 5 dní.

napůl obyčejná sůl a dusitany ... Je to nutné a možné?

Umět!

K dispozici je také šunka, je s kůží, musím ji uříznout?

Mohu ho opařit, aby byl měkčí? zalijte vroucí vodou, ale masa se nedotýkejte.

Je to 1 kg 300 gr v jednom kuse, 7 cm tlustý, potřebujete kousek nakrájet?

Nedělejte to, ať je to 1 velký kus

Použijte stejné koření jako v hrudi

můžete udělat totéž.
Místo medu je lepší přidat cukr 0,5 lžičky

Děkuji, Mashenko, za rychlou odpověď! Dovolil, aby můj manžel začal dělat! A provedu to nejdůležitější - vysávání !!!!!
Skoro jsme se pohádali .... Říkám, jak chci, ale on chtěl svou vlastní cestu. Ale přesto jsem vyhrál !!!!!!

Přidáno v pátek 1. dubna 2016 08:41

No, přišel jsem s malou zprávou.Včera bylo maso vakuováno. Ukázalo se, že 2 pytle s hrudí a 1 se šunkou.
Manžel vyrobil jedno balení s hrudníkem 1: 1 obyčejnou solí + dusitany. Pokusíme se ho udržovat v chladničce po dobu 4–5 dnů a poté jej po rychlém půstě dát do mrazničky. A druhou noc jsme nechali v ledničce a ráno chtěl můj manžel začít vařit, takže proces začal! Dali jsme to do pomalého hrnce, naplnili jsme to vodou (měřeno, ukázalo se, že má 20 stupňů) a dáme to na „LOU“, kde se ohřeje na maximálně 70 stupňů. Doba vaření podle tabulky by měla být viděna od okamžiku, kdy teplota dosáhne 70 stupňů?


A rozhodli se ponechat šunku po dobu 5 dnů v chladničce a poté ji uvařit.

Přidáno v pátek 1. dubna 2016 13:52

Přidáno v pátek 1. dubna 2016 13:54

No, čas uplynul (podíval jsem se na stůl).
Co teď, musíte se ponořit do studené vody? Na dlouhou dobu?
A co potom dělat?

[Natusichka]

Natusichka„Omlouvám se, že jsem nereagoval, nedostal jsem oznámení z fóra !!!

Čas se musí počítat od dosažení 70 g vody.

Co teď, musíte se ponořit do studené vody? Na dlouhou dobu?
A co potom dělat?

Pokud nebudete hned jíst, je nutné se ponořit do vody.
A pak smažte na rozpáleném grilu nebo pánvi po dobu 1 minuty z každé strany.

[Masha,]

Ano, udělal jsem to, čas se počítal od okamžiku, kdy jsem dosáhl 70 stupňů.
A ještě jsem to ponořil do vody .... nečekal na vaši odpověď.
A pak jsem to na noc vložil do ledničky, dostal jsem den ... Právě jsem to otevřel, měli jste vidět, jak jsme s manželem stáli a sledovali, jak náš syn jedl hrudník !!! Myslel si, že to také chceme jíst, ale čekali jsme, co na chuť řekne.
Syn řekl, že je to velmi chutné !!! Jen řekl, že není dost koření ... ale myslím si, že to není trochu koření, ale nemáme dost na to, abychom ho před vařením nechali uvařit v lednici. Řekl, že bych chtěl trochu víc pikantnosti. Je to pořád stejný labužník! Ale on mě požádal, abych si zabalil prsa!

Masha, ale nerozuměl jsem ... Proč se ponořit do vody, jen když jíte hned? A proč smažit? Zdálo se mi, že jde právě o to, že se ukázalo, že VK spí bez smažení ... nepochopil jsem?!

[Natusichka]

Natusichka, naopak, pokud to jíte hned, nemusíte jít do vody.
A pokud je ještě jeden den v ledničce, musíte jej ochladit))
Pro krájení vždy chladím a nechávám v chladničce přes noc))

A obvykle jedí kuřecí nebo hovězí svíčková.
Pražení, více pro estetické vnímání))
Rád dávám vepřovému masu rudý vzhled)

Mám to! Z nějakého důvodu se mi zdálo, že někdo napsal, že by to mělo být ponořeno do velmi studené vody na 5 minut kvůli šoku ... Pak bude maso chutnější, nebo tak něco ...

Ne, není nutné jej vynechat pro dobrou chuť, ale aby se potlačil vývoj škodlivých a zbytečných bakterií.
Pro tohle)
To je pravda, šokující chlazení.

[pražení, povinné]

Pražení, spíše pro estetické vnímání

Někde na fóru to bylo diskutováno: pražení, povinné technologií Su-Vid ...

potlačit vývoj zbytečných a škodlivých bakterií.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pro vepřové ano.
A hovězí maso, ryba je volitelná, ale můžete)

Stále to tedy musíte smažit?
Celý nebo řezaný?
A zmeškal jsem tento okamžik ... dal jsem svému synovi nevysmažený ...
A kde si o tom můžete přečíst?
Kniha receptů o tom nic neříká ...

fry - Celý kus

Jaký to má smysl?

Význam je v červené chutné kůře.

Někde na fóru se diskutovalo: pražení, povinné podle technologie Su-Vid ...

Uvědomil jsem si, že to není jen pro chutnou krustu ... A to je nutnost. Takže se ptám, kde si o tom můžete přečíst.

Ale ne, smažení je nutné pouze u masa a steaků, aby šťáva neunikla - tedy u krusty (a je lepší to dělat ne na pánvi, ale pomocí karafy na mini-hořáky). V ostatních případech se bez toho obejdete.

Ahoj holky! Jsem s tebou. Dnes jsem si užíval tresku modravou pomocí technologie sous vide. Rybu jsem jednoduše umyl, posypal bílým pepřem, solí a směsí bazalky a bylinek hadí hlavy. Evakuováno.Pak jsem vařil při teplotě 57 stupňů (můj Orsusha udržuje teplotu dokonale) v pomalém sporáku po dobu 80 minut. Chlazeno pod studenou vodou. Pak přes noc v chladničce. Šíleně chutná ryba. Maso je prostě nesrovnatelné. Nejprve jsem to plánoval trochu upéct pod grilem, ale neměl jsem čas ... snědl jsem to.

[Irina]

Irina, Hurá!!! Čekáme na nové recepty na sous vide. Vaše fantazie je v pořádku.

[Irina]

Irina, Hurá!!! Čekáme na nové recepty na sous vide. Vaše fantazie je v pořádku.

Díky zaškrtnutí. Jste jedním z těch viníků, kteří mě zaujali touto hračkou
Už mám nápady, ale dokud neskončí jarní bolestivé období, vařím s napětím.

[Ira,]

můj Orsusha dokonale udržuje teplotu)

Ira, jaký model Orsusha? Chci vidět .... existuje tlakový hrnec?

Mám Orsson 5015. Už 2 roky v něm pracuji podle vašeho výběru.

[Ira,]

Ira, jaký model Orsusha? Chci vidět .... existuje tlakový hrnec?

podívejte se do mé techniky. Nepamatuji si to přesně. toto je tlakový hrnec.

Podíval se! Je to velmi objemné? Ve srovnání s 18 Panasonic?

Podíval se! Je to velmi objemné? Ve srovnání s 18 Panasonic?

Mám jednu, takže nemám co porovnávat. ale tlakové hrnce se nezdají malé

[Irina]

Irina, díky, budete muset hledat a porovnávat velikosti.

Holky!Vařil někdo hovězí jazyk ve vakuu? Prosím, podělte se o své zkušenosti.
Přišlo mi štěstí - hovězí jazyk vážící téměř 2 kg.
Jak to správně uvařit, aby chutnalo lahodně?

Jak vytisknout tento časový rozvrh sous-vid ???

[Natusichka]

Natusichka,

Hovězí jazyk (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, KOPIE DO POČÍTAČE A TISK NA TISKÁRNĚ))

[Masha!]

Masha! Děkuji mnohokrát! Letěl jsem se dívat a číst!

Mashenka, odpusť z-ku, i po práci myslím tvrdě. Již zkopírováno.

Hláším se na indickém filé: kousek o tloušťce 2,5 - 3 cm = 2,5 hodiny, t 60 * + ponechán ležet teplý až do rána.
To je tak báječné !!! Nemám slov! Hodil bych ho na gril, ale nemůžu, můj manžel dnes přijde z dače, no, nemůžete ho hned šokovat (mými akvizicemi), budu postupně naznačovat
K dispozici je také vývar, ale ne moc.
Mockrát děkuji, že jste mě naučil vařit takové jídlo, a Mashence za trpělivost

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Výborně!!
No, ano, není třeba zdůrazňovat manžely

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Výborně!!
No, ano, není třeba zdůrazňovat manžely

Tady jsem zhruba stejný Opustit zítra znovu do dači, pak si dám gril a budu se hýčkat

[Nataši!]

Nataši! Jak chutné to dopadlo!

[Natusichka]

Natusichka, jo, líbilo se mi to samo. Pracoval jsem se zaměstnancem a šéfem v práci, také se jim to líbilo. A šéf se začal ptát, jak vaří a co to je ... neslyšeli o tom nic. A chlubím se naší stránkou!

[Mašenka]

A rozhodl jsem se zkusit sous vide .. Neexistuje žádná suvidnitsa a vakuový stroj, ale byl tam kus vepřového masa ve vakuu, již marinovaný a s kořením. Z křižovatky bylo nutné utratit kupóny.

Zapnul jsem multivarku pro kuchaře na 65 stupňů a na maximální dobu 140 minut. Jen pro případ, že po prvním cyklu jsem změřil teplotu vody v prvku, ukázalo se to přesně 65 stupňů!
Držel jsem 4 cykly, po každém cyklu jsem tašku otočil, nakonec to dopadlo asi 9 hodin.
A tady je výsledek

Upřímně řečeno, zpočátku to bylo napjaté, že barva masa se trochu nezměnila, takže můj manžel vzal vzorek
Opravdu se mu to líbilo, zůstal naživu
Maso je velmi chutné, šťavnaté
Mašenka, Děkuji mnohokrát! pro nové technologie!
Udělám víc, musíte si koupit vysavač! s

[Jouravl]

Jouravl„Nadežda, ukázalo se to velmi cool !!!! Výborně!

Vakuové zařízení je velmi nutné!

[Masinen]

MasinenMasha, děkuji! přesně, musíte si koupit. Půjdu si o nich přečíst Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadežda, ukázalo se krásné maso!
Vakuový tmel v domě je dobrým pomocníkem, šetří jídlo a šetří nám čas.
Tak šťastná volba.

[Irina]

Irina, Hurá!!! Čekáme na nové recepty na sous vide. Vaše fantazie je v pořádku.

Dívky, teď dělám FAQ ... takové recepty zmizí. Ale teď jsem bez notebooku, bez fotoaparátu s předpotopním malým tabletem. Recept nelze zobrazit, ale receptů je spousta! Přinejmenším napíšu ... ale je to škoda. Nyní je čas na divoký česnek. Nenechte si ujít příležitost. Tablet nesprávně interpretuje slova plazů, již rozzuřuje. Sbohem chybám. Chladná náplň - divoký česnek (pokud ho chcete jen nakrájet, chcete-li ho restovat), tvaroh, sýr, sůl, bazalka. Jakékoli proporce. Ať už v mase nebo v koláčích. Koláč z křehkého pečiva s takovou náplní plus krémovou náplní, ztratíte rozum. A chtěl jsem sous-vid. Uvolněte kuřecí stehno (nezapomeňte odříznout přebytečný tuk) od kosti, abyste na něm neztráceli čas na vaření. Mám technologii v receptu na plněná kuřecí stehna, omlouvám se, že nemohu vložit odkaz. Naplňte tam specifikovanou náplň. Není třeba zašívat. Část medvědího česneku (smažte do měkka několik minut) rychle na másle. Stehno potřete solí a kořením (nepřehánějte to), vložte do sáčku, nahoře opečte medvědí česnek. Vakuum. Vařte na 75, takže uvnitř bylo 65. Nechal jsem to v multimédiu po dobu 7 hodin. Nejen že je lahodné maso nesrovnatelné, ale také vůně másla roztaveného z divokého česneku !!!!! Trochu pod grilem pro krásu (já ne) a .... Měli byste pokračovat?
Zkus to! To je nesrovnatelné!
Chci udělat sýrové koláče ...

Celé stehno otočte solí a kořením, vložte do sáčku, nahoře opečte medvědí česnek. Vakuum. Vařte na 75, takže uvnitř bylo 65. Nechal jsem to v multimédiu po dobu 7 hodin. Nejen že je lahodné maso neporovnatelné, ale také vůně másla roztaveného z divokého česneku !!!!! Trochu pod grilem pro krásu (já ne) a .... Měli byste pokračovat?
Zkus to! To je nesrovnatelné!
Chci udělat sýrové koláče ...

Podívejte se, jak se to odehrálo ...

[Irsko]

Irsko, děkuji za nové nápady! Medvědí česnek je nyní třeba přesouvat všude, v sezóně. Je škoda, že ji nemůžete vystavit recepty, bude škoda, pokud se ztratíte.