Su-Vid a všechny jemné technologie

[Anna]

Anna, váš určitě drží +/- 1 g, ne více, nebo dokonce méně než 0,5 g

Sám jsem provedl experiment a je rozdíl, i když dáte rozdíl do 1 gramu.
Proto jsem dal tento obrázek, maso je dobře ukázáno, které bude mít různé teploty v krocích po 2 gramech)

Neustále dělám filety z krůtích prsou (s dusitany a stárnutím po dobu 5 dnů v kohoutku), nejprve jsem nastavil 63 g a teď vařím 60 g. a ukázalo se to šťavnatější a struktura je jiná

[Maria]

MariaMášo! a jaký druh aparátu je tato Su, což je princezna?

[Mirabel]

Mirabel, Vic, nenašel jsem to mimo web princezen, vypadá to jako novinka))

Zapisuje přesnost 0,2 gramu.

GuGu„Natašo, to je to, co bylo potřeba ukázat a dokázat

Nenašel jsem to na místě mimo princezny

Také jsem to nenašel, ale skvělá věc

[o]

Nesouhlasím, důležitá je právě přesnost teploty. Tk při 57 stupních se získá jedno maso a při 58 stupních se získá další maso. Pro ty, kteří to sledují, je tento okamžik velmi důležitý.

Studna. A v tomto případě s vámi naopak nesouhlasím. A věřím, že tzv. Prostě funguje pro vás. placebo efekt.
Za to, že jsem fyzikem podle vzdělání, vím, že v 99,9% praktických případů stačí měřit hodnoty s chybou 2-5%. Nebo ještě drsnější. Snad kromě zón fázových přechodů, kde boJe skutečně zapotřebí větší přesnosti.
Ale protože maso je agregát mnoha různých chemicky a fyzicky složitých frakcí, pak je pro celý tento agregát rozsah jakékoli transformace poměrně rozšířený.

Vím, že jsem podle vzdělání fyzikem

Konstantine, no, tady jsem pass))
Nebudu se hádat ani s fyzikem
S pozdravem

Opravuji a doplňuji informace.
Informace o suvid PRINCESS jsem našel pouze na tureckém Facebooku a Twitteru. Existuje spousta obrázků. Model v sekci Princess Elektrikli Ev Aletleri se jmenuje Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (v turečtině). V ruštině - Princess Submersible Sauce-Wide ... Hlavním výrobním článkem je 267001. Teplotu lze nastavit od 15 do 95 gramů. v krocích po 0,2 g.
Zatím jsem nenašel nic jiného.

Vážení fyzici a vůbec ne, a už vůbec ne fyzici, ale právě naopak! Poraďte se s hovězím masem (dlouhým svalstvem), abyste získali jemné maso bez krve, ale ne led-dan, ale někde na křižovatce, abyste mohli vyzkoušet děti.
Hovězí maso jsem připravil dvakrát, ale byl jsem nešťastný. Vyčnívalo hodně šťávy a maso se vší svou růžovou a zjevnou šťavnatostí bylo suché a drsné. Vyzkoušeno t72 (poprvé) a t68.
Možná dělám nějakou kritickou chybu

Vážení fyzici a není tomu tak

To je právě včas na rozhovor s předchozími autory o multiplicitě teplotní tolerance. Podle mých skromných zkušeností je tolerance 1–2 gramy. není kriminální. A u 5 a více všeho je technologie suvid kolo. Zkontroloval jsem sám sebe. A co píšou uv. autoři o teplotním rozdílu v 5 gr. a ještě víc, to už je nad moje chápání procesu. Jinak proč potřebujeme všechna tato zařízení, autory a jejich knihy a sushi v restauracích. Hodil jsem to do trouby, tam je jen + - 5 gr. v každém směru, a to je vše, proces začal. Vyzkoušejte sami, přinejmenším vařte vejce při různých teplotách. Rozdíl je citelný. Také v mase. A pokud je vše stejné, pak možná něco s porušením vnímání chuti? (Nechci nikoho urazit, jen přemýšlím nahlas).

[Arka]

Arka, Dělám steaky na 56,8^o 3,5 hodiny, velmi jemné a šťavnaté maso se ukáže, růžové, ale bez krve.

[Larissa]

informace o suvid PRINCESS

takže o dalším suvid mluvíme. Ne pan-pandora, ale elegantní hůl.

zjevná šťavnatost byla suchá a drsná

to samé ... ale také jsem neudělal sous = vypadala jen na 60 stupňů a dávala to na delší dobu, za to byl jen šťastný pes

Přidáno ve středu 12. října 2016 00:24

LarissaLarisi, zkazí 60grad všechno najednou? moje karikatura dává 60 stupňů a pak hned 80

Jen v Mariině stole se mi líbí barva masa více při teplotě 56-58 gr. Vařím se na 58 gr.

Larisi, zničí 60grad všechno hned?

Mohu, Viko, nebudu se snažit porovnávat? Líbí se mi můj recept, nechci ho měnit.

Hovězí steak s technologií sous vide v Caso SousVide Center SV 1000 (dopleta)

Dopletochka rozuměla. Snažil jsem se vsadit méně t, protože zacházím s malými.
Sám mám rád maso spíše jako midium-rea, ale tady jsem musel obětovat své preference. Protože tabulky obvykle označují typ „maso: 50–55“ a dále tloušťku a odpovídající dobu vaření. A jaké maso, jaký řez a jaký stupeň pečení? .. takový stůl nenarazil. Musel jsem se zaměřit na teploměr se sondou, na kterém je u různých druhů masa indikováno t pro určitý stupeň pražení. Takže jsem si vybral poslední čas pro hovězí maso t68, jak je vhodné pro střední třídu (midium).
Udělám to ve velkém kusu tlustém asi 5 cm. Udělám to ve stopce, tam se t změní o 1 stupeň v obou směrech, nebo spíše, nejprve tento stupeň nestačí, uprostřed vaření se dané t dodrží, nakonec vyroste o stupeň výše. Poraďte prosím čas at.

[Nata]

Nata, kdybych to udělal tlustý kus, pak by váš dlouhý sval - a to je samo o sobě jemné maso - vařil čtyři hodiny v 57. To znamená, že na začátku, soudě podle vašeho popisu, budete mít 56^o, pak 57 a na samém konci 58, což znamená, že v průměru - normální, dostane maso, proto čas mírně prodloužíme.

OH Děkuji!!!
A už jsem si myslel - spíš

Ale pořád tam bude hodně šťávy, nemůžete se z toho dostat. Aktuální, pokud ho nejprve spálíte hořákem nebo na rozpálené pánvi.

Hovězí maso jsem dělal dvakrát, ale byl jsem nešťastný.

Zkuste prodloužit dobu vaření. Navíc jen dvakrát. Pokud se výsledek zlepší, zkraťte dobu dalšího vaření na jeden a půl před prvním. A tak dále, dokud nenajdete tu nejlepší.
Jedná se o velmi rychlou konvergující proceduru pro nalezení toho pravého. V matematice (googling) se tomu říká Bolzano-Weierstrassova metoda nebo „dělení segmentu na polovinu“. Používám to již dlouhou dobu v životě, hlavně když hledám zimní sjezdovku na novém místě. Umožňuje najít rychle a s minimálním počtem pokusů, tj. Vyvrtaných otvorů.

Vyčnívalo hodně šťávy a maso se vší svou růžovou a zjevnou šťavnatostí bylo suché a drsné. Vyzkoušeno t72 (poprvé) a t68.
Možná dělám nějakou kritickou chybu

Nat, protože 72 je obecně vysoká !! 68 taky.
Max můžete dát 65 gr.
A jak silný je váš kousek? Pokud je to sval, pak by měl být nastaven alespoň 8 hodin.

[jednota]

Takto jsem si naposledy vybral pro hovězí maso t68, jak je vhodné pro střední třídu (midium).

Toto není nyní žádné středně pečené, ale super pečené. Nesoudil jsi správně)

Udělám to ve velkém kusu, asi 5 cm silném.

Mělo by být nastaveno alespoň 8 hodin, nebo dokonce 10.
pokud chcete získat mjednota pak musíte dát 58 gramů
Pokud je dobře smažené, pak 63-65 gr, ale nic víc.

No, 60grad zkazí všechno najednou? moje karikatura dává 60 stupňů a pak hned 80

Vikul, 50 gr na hovězí maso je skvělý, stačí nastavit velký čas.

Samopal„Olegu, naprosto s tebou souhlasím. Ale i 2 gramy pro suvid jsou již hodně. Maximálně 1 gram vychýlení. A nemůžete mluvit ani o pěti gramech

[Maria]

MariaMášo! Nemám rychlost 50 stupňů, jen 60 a to je vše. Shtebu si žádným způsobem nekoupím.
Kousky hovězího filé na 1,5-2 cm, kolik dát, hm?

[Mirabel]

Mirabel, a dát na 60 g)

[Maria]

Maria,

Moje know-how

Přidáno středa 12. října 2016 22:51

Co ti můžu říct? ..
Díky vaší radě jsem dostal velmi oduševnělé hovězí maso, přesně jak jsem zamýšlel - na křižovatce mezi střední a plnou pečeně.Ještě blíže plné, ale velmi jemné a růžové.


Vařil jsem v SV Shteba po částech klasického steaku o tloušťce 2,5 cm. Topení ve 2:30 se soupravou t 58 gr. C. Vytáhla plovák z víka a zasunula teplotní sondu na své místo. Když se voda t (asi po půl hodině) usadila, pak zůstala normální asi hodinu, pak začala růst, když jsem dosáhla 59, rozhodl jsem se nečekat, ale vypnul jsem topení a znovu jej nastavil z t 57. t se pomalu vrátil na 58 a vše je v pořádku připravil se. Ale protože v tuto chvíli nebyli žádní jedlíci, bylo nutné instalovat topení na další 4 hodiny. t současně nastavit 56, a teprve na konci programu se voda stala 57 gramů.

Přidáno středa 12. října 2016 23:25

Stručně řečeno, moje Shteba se přehřívá o 1-2 stupně od nastaveného času, pokud je nastavený čas více než 1:30.

Ještě jednou moc děkuji za všechny rady a rady dívkám a chlapcům! Nakonec se mi to začalo v hlavě vyjasňovat.

Kachní prsa sous (Cronut)

Zůstal jsem normální asi hodinu, pak to začalo růst, když jsem dosáhl 59, rozhodl jsem se nečekat, ale vypnul topení a znovu jej nastavil z t 57. t se pomalu vrátil na 58 a vše bylo bezpečně připraveno. Ale protože v tuto chvíli nebyli žádní jedlíci, bylo nutné instalovat topení na další 4 hodiny. t současně nastavit 56, a teprve na konci programu se voda stala 57 gramů.
Přidáno 12. října. 2016, 23:25
Stručně řečeno, moje Shteba se přehřívá o 1-2 stupně od nastaveného času, pokud je nastavený čas více než 1:30.

To tedy není překvapující, tyto okamžiky jsem naznačil v teplotních zkouškách Shteb))
Maso dopadlo skvěle)
Teplotní zkouška pro DD2 Eco
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

Test teploty DD1Eco
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Stručně řečeno, moje Shteba se přehřívá o 1-2 stupně od nastaveného času, pokud je nastavený čas více než 1:30.

Pokud změníte hmotnost naložené dávky nebo změníte objem vody, pravděpodobně získáte různá čísla. Zvláště pokud používáte k ovládání přesnější teploměr.
S tím nic nedělat. To je příroda a její zákony.

Za účelem stabilizace, s přihlédnutím k nim, se obvykle používají zařízení fungující na tzv. Algoritmy PID (googlované). Taková zařízení mohou významně snížit chyby. Až do předem požadovaných předvoleb. I když také nejsou dokonalí. Protože bez přítomnosti neshody neexistuje žádný „chybový signál“, který by nastavil ovládání.

Navrhuji účast ve společném podniku vakuových kontejnerů od Status. Kupuji. při jednorázovém nákupu
všechny informace v předmětu
Vakuové kontejnery, skladovací kontejnery Status (SP Rusko)

Připravil jsem kuře. Prsa jsou velmi něžná a šťavnatá. Filé jsem neřezal, prošel jsem výběrovým řízením, ať jsem narazil na jakékoli koření - něco italského na těstoviny, plus česnekovou sůl, sušenou papriku a černý pepř. Chtěl jsem přidat trochu oleje a zapomněl jsem.
Až dosud jsem tolik let nepřišel na to, jak tato suvidnitsa funguje, ať už zahrnuje odpočítávání po dosažení teploty nebo okamžitě. Kromě toho, že jsem slepý, jsem také hluchý (ze všech zařízení slyším jen vysavač). Proto neslyšela žádné pískání a připravovala se, dokud si nevzpomněla na dvě hodiny při 62,5 stupních. Zkusili jsme jeden, druhý pod kohoutkem a oba v lednici.
Sušička zatím zůstala bez práce, sotva dávalo smysl sušit bez předběžného marinování. Takže zatím nevím, kdo vyhraje

Lososový suvid s celerovým a fenyklovým salátem (Cronut)

Prosím o radu
Mám velké filé z krůtích prsou (1 kg) marinované nasolením ve vakuovém vaku - zítra 5 dní (chtěl jsem vařit a vzít hotel k rodině, ale cesta se odkládá) jaký je nejlepší způsob
- vložte tašku do mrazničky a poté ji rozmrazte ve skříni nebo ne ve skříni ... a vařit?
- vařit a poté zmrazit, ale jak v tomto případě rozmrazit - v suvidnitsa a při jaké teplotě poté nebo jen v kohoutku?

[GuGu]

GuGu„Natašo, proč jsi tak dlouho marinoval?
N po dlouhou dobu nestačí, půjde))

Můžete vařit a poté zmrazit a rozmrazit při stejné teplotě, jakou jste vařili.

[Mashun]

Mashun, takže s dusitany je kousek shir. 5 cm ... docílím šunkové chuti, stejně jako ve vašem receptu na krk .. krůtí prsa dělám tak často, 5 dní vařím v kastrolu 6,30-7 hodin na 60 g. kus je obvykle něco málo přes 1 kg.

To znamená, že zmrazené v suvidnitsa na 60 gramů, ale na jak dlouho?

[Natálie]

Natálieoooh, máš tak velká prsa !!
No, nemohu přesně říct čas, dokud se nerozmrazí.
cestou se podíváte.

Mášo, to je velký filet z krůtích prsou, někdy 1200 a gr. 700–900, vždy se rozhodnu mít plochý kousek .. Děkuji, udělám to - nejdřív to uvařím a potom zmrazím ..

[Natálie]

Natálie, ahhh, to je ono !!!
Myslel jsem, že kuře))

Můžete vařit a poté zmrazit a rozmrazit při stejné teplotě, jakou jste vařili.

Mášo a já den předtím vyjmeme zmrazené maso sous-vide z mrazáku a dáme ho do ledničky. Během několika hodin se postupně roztaje.

[Lera-7]

Lera-7a jak se tedy liší od čerstvě připraveného? Také jsem si původně myslel, že to udělám, a pak projdu hořákem ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlan, obecně je podle pokynů nutné rozmrazit ve vodě.
Ale myslím, že můžete, protože chuť se nezkazí?

[Masinen]

Masinen„Kaše, chuť se nemusí zhoršovat, ale jako struktura masa. Vždycky rozdělím kousek na polovinu - jeden jíme, druhý leží ve vakuu a čeká 10 dní na chlad, ale už ne .. Ano, udělám to ... Uvařím a zmrazím, pak jeden rozmrazím v misce a druhý v hol-ke .. odhlásit se z výsledku

[Natálie]

Natálie, piš, velmi zajímavé !!

a jak se tedy liší od čerstvě připraveného?

Ne, přesně stejný vkus.

[Lera-7]

Lera-7, a před vložením do mrazničky jej vyjmete ze sáčku, ve kterém se vařilo, nebo do něj? Po uvaření vložím sáček do ledové vody, poté v noci do chladu, otevřu a vypustím vodu, rozříznu ji na 2 části a každou znovu povysávám (zdá se mi, že stále dozrává a je trochu stlačená). Sdělte nám prosím svoji objednávku.

Sdělte nám prosím svoji objednávku.

Natašo, po vaření také šokově zchladím, až do rána ji dám do ledničky. Následujícího dne otevřu sáček, otřete maso papírovým ručníkem, nakrájím ho, zabalím do 250-300 g, evakuuji a pošlu do mrazničky. Nasekané kousky jsem vložil do sáčku a lehce je odtlačil od sebe (jako by to byl ventilátor). Takto zabalené maso se rozmrazuje rychleji než celý kus.

Takže dělám hodně najednou ...

Takže dělám hodně najednou ...

Leno, to je přesně to, co dělám!

[Elena]

Elena, takže nezmrazujete.

[Elena]

Elena, takže nezmrazujete.

Kdy, jak ... někdy součást zmrzliny ... když není nikdo k jídlu ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenDíky za tipy!
Helen, jak dobře jsou vakuové měřicí obaly s hadičkou a bohužel s Proficukem to nedokážu, možná jsou trubičky husté, stále si nemohu koupit malé, černé v METRO ...