Su-Vid a všechny jemné technologie

Konstantine, děkuji. Stalo se to trochu jasnějším, ale přesto ... Pochopil jsem, že je to nutné buď ve vodě, nebo na pánvi, ale ukázalo se, že ve vodě a na pánvi po lednici. Nemůžeš to jíst hned z ledničky?

[Ksarochka]

Ksarochka, samozřejmě je to možné. Ale ne moc pohodlné. Je to jako vytáhnout kousek přímo z polévky.
A tady je design a pohodlí - usuším to, a pak to nakrájím na vrstvy a položím na sendviče, jako vařená uzená šunka
(mimochodem v létě jsem kapal v HC komoře ještě před mořením)

[Krajan]

Krajan, jo, chápu. Ještě jednou 😀 O tom, že jste modelkou, jsem už pochopil. Viděl jsem vaše příspěvky v různých tématech.

Tuto technologii používám již dlouho. A dnes jehně rozmrazila, zmasakrovala a rozmyslela si vaření. V tomto ohledu je otázkou: můžete marinovat, solit (tj. Kompletně připravovat) maso, vakuovat a zmrazovat? Abyste neztráceli čas přípravou ve správný čas? Nebo ho prostě hodte do mrazáku a pak - jako obvykle?

Můžete marinovat, solit (tedy kompletně připravovat) maso, vysávat a zmrazovat?

Určitě můžete. Udělal jsem. Teprve po marinování a evakuaci (mám je současně) to stálo jeden den v zóně čerstvosti chladničky a pak v mrazáku. Než se sous vide roztál.

Určitě můžete. Udělal jsem. Teprve po marinování a evakuaci (mám je současně) to stálo jeden den v zóně čerstvosti chladničky a pak v mrazáku. Než se sous vide roztál.

V, už jsem to tam dal

Dívky, které mají ponorné zařízení, ho používají pouze jako suvid nebo si nechaly vymyslet nějaký jiný účel. Zatím to vidím v Redmondu M90, ale podle mých představ se otočí a krok je 5 stupňů, obecně pomalu dozrávám na ponorném přístroji. Ropucha se ale nějak rozdrtí, aby koupila Suvida.

[Ella]

Ella,
Maso Ella po ponořených suvidech a karikaturách (jakýchkoli) je jako „země a nebe“ .....

Dívky chlapci!
Prosím poraďte.
Chci vidět něco jako klobásu.
Vyrobené hovězí-kuřecí "mleté ​​maso" bez dusitanu (50% - v malých kouscích). Sůl, kardamom, koriandr, uzená paprika + pár polévkových lžící alkoholu jako fixátor barvy. Cukr také chtěl přidat, ale zapomněl. Po silném ochlazení hněte. Naplněný do skořápky o průměru asi 6 cm.
Dal jsem to na den do ledničky.

Nyní skutečné otázky:
1) Který si vybrat?
2) V kolik hodin se zeptat?
3) Měli byste udělat 2hodinové oteplování?
4) Musím zabalit nebo zabalit a existuje „balíček“?

Můžu vás také požádat, abych na otázku odpověděl, abyste uvedli jeho číslo, pokud to samozřejmě neztěžuje. Okamžitě tedy pochopím, na kterou otázku nebyla odpověď, a půjdu se podívat mimo HP (což bych nechtěl, tady alespoň víte, s kým mluvíte).

Natulyo, takové klobásy vždycky vařím. Dělám hodně, pak to zmrazím.
1 a 2. Vařím v karikatuře tři hodiny v 62. ALE! přímo z chladničky bez rozmrazování. Vařím dva najednou. Potřebuji tolik najednou.
4. Balím, pak ne. To je lenost, pak je škoda balíčků. Do kousku jsem vložil sáček na pečení. Výsledek je prakticky stejný.

ale moje klobásy jsou tenké. Dívám se na tebe upřímně

Takže jsem také myslel na 62. Pochybnosti převládají kvůli hovězímu masku ... Kdyby ne ptáka, dal bych 58. Proč jsem tam dal kuru?! Teď mě trápí, jak být.

díky za alkohol!
A klobása ... Nečekaně jsem našel v mrazáku dělohu. Chceš Mám neotevřený balíček, který je tenký a jen otevřený doširoka. Hovězí střeva

klobása a la sous-vide v multivarkě na ohřevu

[Iršo]

Iršo, soudruhu, soudruhu s dusitany.
Raději to neriskovat a přidat dusitany.


Pokud je však produkt připraven k okamžitému požití, dusitany nejsou nutné.
Zde je již jasné, že do zásobníku není třeba přidávat dusitany

Dívky, řekněte mi, prosím, chci vařit vepřové filé mignon sous-vide. Malý kousek, 400 gramů, přibližně cm silný 4.
Jak dlouho a při jaké teplotě? Chci to udělat a večer to ohřát na grilu. A jen ugrilujte druhý plátek a uvidíte rozdíl)

6 hodin - 65 ° C

S takovou váhou je to čistě pro experiment.
Sous-vid je dlouhodobá záležitost (ačkoli osobní přímá přítomnost není příliš náročná), proto je lepší nebýt malicherný ohledně množství. Navíc je všechno uloženo skvěle.

[Konstantin]

KonstantinTo znamená nejen dívky, ale i chlapce) Chci to udělat pro experiment. K dispozici jsou 2 identické kousky po 400 gramech. Zde je 1 sous pohled, druhý je jen grilovaný a porovnán.
Takže přesně 6 hodin? Nebo podle tabulky? Pokud je to 6, pak je čas, abych dal přípravy.

přesně 6 hodin?

Samozřejmě že ne. Dostatečné 4 hodiny s ohledem na zahřívání. A lépe při 63 * C, pak kolagen zůstává ve formě želé a dává masu šťavnatost.

A několikrát jsem dostal tvrdé jehněčí a vepřové maso (špek) podle těchto dočasných doporučení (s kuřetem - ok), takže teď jsem dal 6 hodin.

Je nepravděpodobné, že by byl filet mignon tvrdý.

Mír s vámi, pekaři!

O srovnání

Kus marinovaného vepřového masa byl nakrájen na 3 stejné části
! částečný - pohled
2 v sáčku na pečení - v pomalém hrnci na vaření
3 v hliněném hrnci \ no, nebo spíše ne v hrnci, ale jako výrobník husí, ale ne velký \ v troubě

Každý, kdo to zkusil, souhlasil s názorem, že balíček se ukázal jako nejchutnější

Fry vyschly v hrnci, takže samozřejmě to není špatné, ale dvakrát tak dlouho

Jaké byly teploty v multivarkě a v peci?

Mír s vámi, pekaři!
Dali to do studené trouby a postupně přidali oheň - 2 hodiny
A v karikatuře nevím, jaká je teplota Panasonic 18

Pokyny pro multivark určují, jaká je teplota. Teplota je důležitým parametrem při vaření masa, a proto se ptám.

Uvařil jsem vepřové filé mignon.
Su-vid v personálu dd1 63 stupňů, 4 hodiny. Kus 400 gramů, tloušťka asi 4-5 cm.
Poté ji ochladila a zahřála na grilu. Není to špatné, velmi kuřecí. Zdá se mi, že je dobré dát si studené nápoje.
Nakrájil jsem druhý kousek 400 gramů a ugriloval ho. 7-10 minut. Chutný. Vepřové, nevypadá to jako kuřecí), myslím, že není příliš chutné.
Můj manžel měl rád obě možnosti. Ten mám na grilu.
Snažím se přesvědčit, abych koupil speciální zařízení pro sous-vide, a přestože jsem přesvědčen, že ho nepotřebuji (

[Anatoly]

v pečícím sáčku - v pomalém sporáku na dušení

Anatolya do multivarkáře byla přidána voda? Nebo dát do suché misky v sáčku? Také se o to chci pokusit.

Mám sous-vid, jsem s tímto zařízením velmi spokojen!

A navenek se mi Anova tak líbí, ale nemohu se dostat do sous-vid, abych si koupil toto zařízení. Mimochodem ne levné.

A kdo vyrobil creme brulee ve sklenicích v sous formě? Ve videu jako sklenice se musíte úplně utopit ve vodě. Voda nebude proudit dovnitř?

[Ella]

Ella, umístěte odkaz na toto video, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, vše záleží na těsnosti krytů. Udělal jsem, neunikl jsem. Sklenice byly malé, skleněné, konzervy na potraviny se šroubovacími víčky. Ale přesto jsem se vrátil do pece, do pravidelných krásných forem, ve kterých jsem už mnoho let vařil crème brulee. Krajan, taková videa - moře, například:

[Larissa]

Larissa, dík. Mám podobné sklenice, musím to zkusit.

Dík. Vezmu si auto a zkusím to. Objednáno na eBay z Hongkongu.

Diskuse vytvořena v Suvid Dream Modern SVDM-01

Po výrobě sušených kuřecích prsou jsem nashromáždil značné množství z těchto prsou kůže. Takže tu byl nápad - zpracovat koření, dát je na hromadu do vakuového sáčku a vařit podle sous druhu technologie.
Možná to už někdo vyzkoušel? Podíl.

[Krajan]

Krajan, na fóru existují samostatné recepty na vaření kuřecí kůže. Okamžitě jsem našel 2 offhand:
Pokud stále hledáte vtip, myslím, že jich bude více.

"Kanec" v kuřecí kůži (Multi-trouba GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Smažené kuřecí kousky (pivní svačina) (Tumanchik)

významné množství z těchto prsou kůže.

Vařte kuřecí želé, + nohy, + stehna, + nohy =
Nebo rozdrobte klobásu na mleté ​​maso.

[Konstantin]

Konstantin, kromě těchto receptů se mi líbilo jemné sekání kůže na mletou šunku. podíl kůže od poloviny plných prsou po plně připravené mleté ​​maso na šunku ve výrobníku šunky je od kg do 1,2, v závislosti na modelu.

Děkuji děvčata Pořád chci vyzkoušet sous vide pro kuřecí kůže.

Potřebujete pomoc od publika!
Dnes budu dělat kuřecí prsa sous-vide. Pak chci zmrazit polovinu. Rozumím správně, takto musíte udělat:
ochladit připravené maso, otevřít sáček, vypustit tekutinu, zabalit do nového sáčku a do mrazničky?

[Tatka1]

Tatka1, Tanyo, připravené maso ochladím, aniž bych otevřel balíček, vložil jsem ho na den do chladničky. O den později otevřu tašku, osuším maso papírovým ručníkem. Nakrájel jsem na kousky, vložil do čistého sáčku, evakuoval a vložil do mrazničky.

[Lera-7]

Lera-7, díky, Sveto, rozumím!

[Konstantin]

Pořád chci vyzkoušet sous vide pro kuřecí kůže.

Konstantin, a co se stalo? přesněji se ukázalo, CO?
Tatyana, a v zásadě nejprve vařit, a pak zmrazit? naopak? dobře marinovat

ale v zásadě nejprve vařit a pak zmrazit? naopak? dobře marinovat

Irishka, chtěl jsem vařit těstoviny s masem a sýrem, ale maso tam nebylo. Takže jsem si myslel, že je nutné zmrazit hotové (v případě časového tlaku na vaření to pomůže). Nějak jsem kromě knedlíků a knedlíků předtím nedržel polotovary

Takže jsem si myslel, že je nutné zmrazit hotové (v případě časového tlaku na vaření to pomůže).

Zkoušel jsem to různými způsoby. ale usadil se na této možnosti. maso (když už mluvíme o buničině) kupuji na principu „jakmile to dostanu“. takže cena + kvalita. pak vesluji, jak jen mohu, nebo spíše, jak moc se mi natahují ruce, držím nohy a nechám peněženku. protože mužská rodina, která se živí masem, si student hodně vezme.
zpočátku vařím vše, co mohu vařit hned: knedlíky nebo párky, klobása, sušené maso, dušené maso.
pokud nemáte dost času nebo se chytíte hodně, tak
část v mletém mase (jen to úplně otočím, naplním a po malých částech ho ledu, jen v pytlích bez suvid).
Nechávám něco v celých porcích. Vysávám je třemi způsoby: 1. Bez čehokoli. jen krásné kousky masa v různých velikostech. ale do vakua. potom po zamrznutí nevyschnou a po rozmrazení nejsou tak mokré.
2. Marináda ve vaší oblíbené marinádě. Rád tyto kousky vařím tímto způsobem a při této teplotě a ve stejnou dobu.

Vepřová panenka sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

pak ho jen vytáhnu do pánve a pod plynový gril, aby zhnědl. maso je nejměkčí.
3. Prostě sůl + černý pepř + nové koření. to je pro obchod: saláty nebo jako pokračování něčeho. například, jaké zajímavé marinádové vlákno vymyslet.
Podepisuji balíčky. i když ... lžu, už se nepodepisuji. jsou uloženy na různých policích.

některé jsou okamžitě marinovány na šunku. Podle toho jsem to nakrájel, zvážil v požadované hmotnosti pod šunkou, posypal kořením a povysával. Zmrazím.

Něco z toho vařím s párky.

Klobásy bez dusitanové soli a obalů (moje volba) (Tumanchik)

Vysávám a mrazím.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, děkuji za potřebné informace! Vaši radu určitě využiji!

Konstantin, a co se stalo? přesněji se ukázalo, CO?

Moje ruce to zatím nedosáhly. Objevily se zdravotní problémy. Navíc je tento chladný moment neočekávaný. Musel jsem běžet zanedbaný na dačo, to bylo, zajistit jarní „podzimní“ zásobování vodou. Stále se mu však podařilo zmrznout. Přišel jsem pozdě asi 12 hodin.
Prozatím tedy odložte tento případ. Načtu do další super soupravy s jedním z balíčků.

A mám otázku. Dnes jsem naložil vepřové karé pod suchým solením a následným sous-vide.
A něco, co se mi nelíbilo, že tlustá vrstva je silná. Vezmu to a odříznu.
Ukázalo se, že to byl plochý kousek tenký od centimetru a níže.Asi 100 gramů.
Neztrácejte stejné dobro!
Posypal jsem to stejnou směsí dusitanu, papriky a bylin, položil jsem to česnekem a hodil jsem jakýsi závitek.
Vysával jsem to, jako maso. Maso bude soleno po dobu 4-5 dnů v chladničce a přejde na sous vide

A dal slaninu vedle sebe do ledničky.
Otázka: pak si vychutnejte sádlo, nebo ho podržte déle a získejte jen solené sádlo?
Upřímně jsem nikdy nesolil slaninu ...

Otázka: pak si vychutnejte sádlo, nebo ho podržte déle a získejte jen solené sádlo?

a co chceš dostat na cestu ven? solené sádlo nebo pochoutka pro jiné recepty?

polotovar pro další recepty?

Nedokážu si ani představit, jak to je.
Spíše je to jen solená slanina.

Nedokážu si ani představit, jak to je.
Spíše je to jen slaná slanina.

pak solíme den. 100 gramů nestačí.
pokud je recept přímo na solení zájmů - tam je takový

Moje ruce to zatím nedosáhly. Objevily se zdravotní problémy. Navíc je tento chladný moment neočekávaný. Musel jsem běžet zanedbaný na dačo, to bylo, zajistit jarní „podzimní“ zásobování vodou. Stále se mu však podařilo zmrznout. Přišel jsem pozdě asi 12 hodin.
Prozatím tedy odložte tento případ. Načtu do další super soupravy s jedním z balíčků.

Obecně jsem tyto kuřecí kůže vyrobil po Su Vid. Aranžovat je čerstvými listy čerstvě prolezeného divokého česneku. Pak ji sroloval do dvojité trubky a pokropil ji nahoře.

Zpracoval jsem celkem šest kůží odstraněných z kuřecích prsou (vytáhl jsem je ze skrýš), zapečetil jsem je do sáčku a vařil jsem je 8 hodin při 65 ° C ve stejné vodě s vepřovým břichem. V samostatném balíčku.
Dopadlo to dobře. Tuk se trochu odrazil, roztavil se, ale stále dobrý.

Po uvaření a ochlazení seškrábněte tuk na pánvi.

Kus extrahovaný z balíčku jsem zpracoval technickým fénem na 350 ° C. Trvalo to o 15 minut déle než vepřové maso.
A potom se dobře zabavený kožní monolit snadno nakrájí na tenké listy a na sendviče.


Obecně jsou výsledky experimentu schváleny. A nastínil pozměňovací návrhy.