Su-Vid a všechny jemné technologie

[Masinen]

Ribeye. 60 ° C po dobu dvou hodin, poté zbarvená v pánvi. Omlouvám se za fotku. Nemohl jsem dlouho stát mezi steakem a hladovým manželem.

Výsledkem je středně vzácný steak. Příště to udělám při 55-57 ° C.

Masinen„Mashi, jak dlouho si myslíš, že uvaříš jehněčí karé? Jedno žebro jsem nakrájel na porce silné asi 1 cm. 60 ° C 2,5 hodiny bude to normální? Kousky s kostí.

[Manya]

Manya, maso je platné!

Myslím, že to stačí))
Během této doby by se měla kost také zahřát.

Manyunya, mám takový podvodník pro skopové maso:

1 kg - 85-90 stupňů - 3 ... 3,5 hodiny - růžový řez, růžový džus
1 kg - 85-90 stupňů - 3,5 ... 4 hodiny - šedý řez, čirý džus
2 kg - 95-100 stupňů - 3 ... 3,5 hodiny - růžový řez, růžový džus
2 kg - 95-100 stupňů - 3,5 ... 4 hodiny - šedý řez, čirý džus

Je pravda, že je to pro nohu.
To znamená, že teplota je vyšší a čas je delší.
U tenkých kousků ale pravděpodobně můžete snížit čas nebo teplotu.
Hodně štěstí!
A pak prosím sdílejte výsledek.

[Masinen]

MasinenMash, díky. Dobré maso se ukázalo. Cena za argentinské a uruguayské steaky Ribeye v Ano! nyní - 239 rublů / kus.

Olga VBOlga, díky! Myslíte si, že 60 ° C nebude stačit? Chci získat růžové centrum.

[Manya]

Manya, jaká cena !!!
Olga, je snazší řezat kost.
Proč vařit na tak vysoké, to už není suvid))
Toto je la suvid

Manya, jehněčí je normální na 60 gramů, no tak, počkejte na fotku

jaká cena !!!

Ano, cena je velmi atraktivní.

Jehněčí, bedra. 60 ° C, 3 hodiny. Rozhodl jsem se vařit déle, protože tam bylo 5 sáčků a musel jsem je dát na sebe. V některých kusech bylo navíc mnoho kostí.

Maso se ukázalo jako velmi jemné, můžete ho jíst rty. Pečeme blíže k středně růžově šedému řezu.

Děkuji, Sonadoriku, dám to na talíř.
Vypadá to velmi atraktivně.

Jehněčí, bedra. 60 ° C, 3 hodiny

skvělý!

Položím to na talíř.

Olga,

skvělý!

Jo, Mashi, ukázalo se to dobře. Pro fotografii byl nalezen nejtenčí kus. Zbytek byl o něco silnější a uvnitř vycházel jemně růžový. Z koření jsem použil jen hrubou mořskou sůl a čerstvě mletou směs pěti paprik.

Dnes jsem se zasekl. Vařená vepřová panenka na 60 stupňů. Ukázalo se, že pečeně je méně než průměrná (střední je růžová a při mírném stisknutí se šťáva dobře odděluje). Možná to nestačí a stojí za to znovu evakuovat maso a stát pár hodin v 63?

[Manya]

Manya, Takže jsem vařil vepřové maso na 60. Výsledkem je, že jsem je nakrájel na steaky a griloval.
A v 63 letech to dopadlo skvěle. S dusitany. Líbilo se mi více než hovězí maso. Existuje také minimum koření. Sůl a pepř.

[Svetlana]

Svetlana, moji jedlíci jsou více bez dusitanů. Maso je takové, jaké je, bez vůně a chuti šunky.
Jednoho dne uvařím koleno; solí v ledničce už třetí týden. Vyrobil jsem to samozřejmě s dusitanovou solí.

Masinen„Mash, pokud při solení masa použijete kuchyňskou sůl spolu s dusitanovou solí v poměru 1: 1, do jaké míry je možné takové maso uchovat před vařením po dobu 5–7 dní?

Ale co si myslíte, kolik dusitanové soli lze skladovat otevřené?
Můj se nalije do nádoby Tupper a stojí už rok. Zbytečný?

[IRINA]

IRINA, Tyrnet říká, že doba použitelnosti dusitanové soli je 3 roky od data výroby.

[Sonadora]

Sonadora„Masho, dlouho smažíš maso? používáte tuk nebo na suché pánvi?

[Sonadora]

Sonadora„Maniaku, děkuji, příteli! Jenom to, že to mám otevřené, tak jsem začal přemýšlet.
Chtěl jsem marinovat krk na omáčky a myslím, že stojí za to použít tuto sůl ...

[Oksana]

Oksana, smažte na kapce rostlinného oleje, 30 sekund na každé straně. Vezmu nejsilnější a nejtěžší pánev, aby její teplota neklesla, když jsem maso rozložil. Předehřívám velmi silně.

Irina, Používám. Verš je také před více než rokem a nalil se do nádoby.

Fuuh! Uklidněný, chlape!
Pak to udělám)

Masinen, Mash, pokud při solení masa používáte kuchyňskou sůl spolu s dusitanovou solí v poměru 1: 1, do jaké míry je možné takové maso uchovat před vařením po dobu 5-7 dnů?

Manyunya, poslouchejte, teoreticky, pokud je přidána sůl NITRITE, stále funguje jako konzervační látka. Ale nemůžete toho dát jen málo, pak zmizí celý význam)

a byl to určitě rok.

za rok nic nedostane)

Uraaa !!!
Udělal jsem to, jemně jsem si to myslel
Proces je fascinující))))
Skvělý!
Můj manžel, tak hrdý, chodí kolem a vypráví všem o haute cuisine a skutečnosti, že tento zázrak technologie máme také doma)

Mashulya, moc děkuji za otevření této jednotky pro nás, děkuji všem děvčatům a chlapcům za zkušenosti a recepty a mnohokrát děkujeme našemu Valerymu, který nám pomáhá nakupovat tato úžasná zařízení pro naše kuchyně)

[Masinen]

Masinen„Mash, možná při tomto použití působí spíše jako fixátor barev?
Narazil jsem na kanál YouTube „Cool Propaganda“, kde mladík hodně vaří metodou sous vide, pomocí směsi dusitanu a obyčejné soli.
Irina F, Ira, gratuluji! Koho jste vyslali na první „plavbu“?

Na večeři jsem udělal hovězí steaky (vařil jsem to v neděli, dnes jsem to jen smažil). 57 ° C, 2 hodiny. Mus řekl: „Lepší než Steak House.“
Řez:

Chyba:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkaco vidět?

[Manya]

Manyajaké maso ... mmmm, ale hovězí maso jsem ještě nikdy nedělal ...

[Elena]

Elena, byl to nápad vařit správný steak nebo hovězí pečeně, který mě přiměl koupit sous vide. V blízké budoucnosti chci udělat svíčkovou.

[Sonadora]

Sonadora, ale maso s krví dopadá?

[Ksarochka]

KsarochkaElena, ne, středně pečená.

Mashulya, moc děkuji za otevření této jednotky pro nás,

Irsko

Vždy mám zájem vyzkoušet něco nového)

Masinen, Mash, možná při takovém použití působí spíše jako fixátor barev?
Narazil jsem na kanál YouTube „Cool Propaganda“, kde mladík hodně vaří metodou sous vide, pomocí směsi dusitanu a obyčejné soli.

Samozřejmě dává růžovou barvu, ale bez ní se produkt rychle zhorší)

Konám podle tohoto pravidla, pro másla, pro svačinu, dělám to s dusitanovou solí, a pokud jíte hned, pak tu dusitany nejsou potřeba

[Mandraik Ludmila]

Panno, připravuji krůtí rolku se sýrem podle receptu Lyudochky Mandraik Ludmila, také strčil svíčkovou do papriky.

[Irochka]

Irochka, a překonal jsem, tam je něco svázané nitěmi ... Teď budu čekat na dojmy

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludo, jaké malé oči)
Sám se toho nemohu dočkat!

Zajímalo by mě, jestli lze králíka uvařit v sous vide?

[Manya]

Umíte uvařit králíka v sous vide?

ManyaProč ne, mám v mrazáku nohy mladého králíka, který čeká v křídlech. Sousedi mladých králíků „prořízli“, tak jsem jednoho dostal. Vložila tělo do polévky a nohy dala do chladu. Z nějakého důvodu se mi zdá, že by měli být vyrobeni jako pták. Je pravda, že jsem někde četl, že králíka je třeba nejprve důkladně namočit, a jakmile mi ho přinesli, vložil jsem ho na den do vody a měnil vodu každých 4–6 hodin, králík změnil barvu - zbělel velmi bíle, pak jsem ho vysal a odstranil.

[Pryskyřník]

Pryskyřník, je velmi žádoucí tyto zajíce namočit (jako každé divoké maso), ale králíci nejsou nutní. Po porážce si alespoň tři hodiny lehněte a pak už můžete jít do akce.
Vím, o čem mluvím, můj otec choval králíky celý život. Sám jsem je také musel několikrát bušit a vařit.

[Konstantin]

Konstantin„Děkuji, sami si nikoho necháváme kromě včel, koček a psů. Takže nevím, co jsem četl, pak jsem to udělal, budu vědět v budoucnu

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ani já nikdy nemáčím. Tchán chová králíky. Ale ještě jsem to nezkoušel

Lyudochkin krůtí rolka.

A výstřižek.

Všechno maso je velmi jemné. Budu přátelé se suvidem).
Všechno jsem rozřezal na řezání, dal jsem nějaké do nádoby a některé jsem vysával.
Budu si hrát s teplotami.

[Irina F]

Irina F, Irina, krásná role. Udělali jste to z prsu?



Dnes ráno jsem se rozhodl udělat rychlou rolku z kuřecího a vepřového masa (klíčové slovo je zde „rychlé“). Maso zploštila, odřízla, aby byly kousky tenčí, osolila (alespoň to hned vzalo dusitanovou sůl), přidala koření, svinula do role. Během vázání se mi podařilo hodit na roli jen tři smyčky a pak ... pak se mi v rukou začala lámat Teskomovská nit.
Výsledkem bylo, že jsem všechno maso nakrájel na kostky, znovu ho ochladil, hnětl v Keshu a přidal ledové strouhanky. S pouzdrem na pečení jsem vytvaroval tyč. Ve filmu jsem udělal několik vpichů párátkem a evakuoval to. Odložila na zrání do chladničky na 48 hodin. Teprve poté si uvědomilo, že pomocí filmu bylo možné srolovat roli.
Čekáme, pane.

[Manya]

Manya, čekáme.
Četl jsem o dusitanové soli ... a nechci ji přidávat do jídla.

Podle lékařů by tyto výrobky měly být zcela opuštěny za takových podmínek, jako jsou:
Tendence k otokům, nadváha, selhání ledvin. Dusitan sodný dále zvyšuje schopnost kuchyňské soli zadržovat tekutinu v tkáních, což způsobuje její stagnaci v těle. Zároveň se vymyje mnohem pomaleji.
Hypertenze... Látka je schopna zvýšit krevní tlak u zdravých lidí a v případě přítomnosti patologie existuje riziko dosažení mezních hodnot.
Problémy se svalovým tónem... Ve velkém množství dusitanová sůl snižuje svalový tonus.

[Sonadora]

Sonadora, Člověče, odpusť mi, že jsem neodpověděl hned, ano, udělal jsem z krůtího prsu)))

[SoNika]

SoNika, nechci, nechci)
Tato informace, již stokrát diskutovaná na fóru, nakonec vedla k závěru, že každý zůstává u toho svého.


K tomuto problému je celé téma, lze zde vést všechny diskuse

Děti si teď daly večeři s panenkou, ptají se, bylo toto maso vařeno při nízké teplotě? Říkám ano. Nyní je objednáno vždy takové maso vařit)))

[Masinen]

Masinen, děkuji Hledám téma, jak je to zajímavé pro čajovou konvici.



Irina Fto je skvělé

[Irina F]

Irina FVaše děti jsou však labužníci! Výborně, vědí, co je chutné!



SoNikaA pokud jde o dusitany, jíme více dusitanů a dusičnanů se zeleninou a ovocem a dávka, kterou dáváte do masa, není pro naše tělo téměř nic. Faktem je, že dusitany neumožňují rozvoj butulismu. Při zahřátí se navíc rozkládá na bezpečnější látky. Nelze jej použít při solení na smažení na dřevěném uhlí, protože nemá čas se rozložit. A při silném zahřívání se tvoří nitrazaminy. Dříve, a dokonce i nyní, v některých zemích se používá ledek, děsí to? A pro nás je to stále více hnojiva.

[Masinen]

Masinen, nenalezli téma, pokud nebylo obtížné přidat odkaz.

nenašel téma, pokud, není těžké zveřejnit odkaz

Dusitany, jejich užitečné a škodlivé vlastnosti. Barviva: karmínová, košenilová, annatto

Jak a z čeho se klobása vyrábí - přísady do potravin

[Tatyana]

Tatyana, pomáháte jako vždy
Konstantin, Děkuji.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, bohužel, je extrémně obtížné přimět je něco sníst, už se o to nebojím, složitá jídla se nebudou jíst, ale suvid je čisté maso поэтому, takže to fungovalo)))))

Otvet Stalik Khankishiev dnes na NTV v Dachny připravil velmi krásné a chutné jídlo.

[Irina F]

Irina FIrina, na fotce hovězí nebo vepřová panenka?

nový recept)

Vepřový hrudník Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina FIrina, na fotce hovězí nebo vepřová panenka?

Neviděl jsem otázku, omlouvám se!
Vepřová panenka.