Su-Vid a všechny jemné technologie

[Irina]

Irina„Můžete, proč ne, ale trvanlivost bude tři dny, maximálně pět)
Je nutné zajistit, aby se nezhoršovalo.
Vařil jsem hovězí maso bez dusitanové soli, celý recept neudělám. nyní může vydávat a vidět.
Vyplním recept, bude to pro vás velmi užitečné

[Irina]

Irina, Můžete, proč ne, ale trvanlivost bude tři dny, maximálně pět)
Je nutné zajistit, aby se nezhoršovalo.
Vařil jsem hovězí maso bez dusitanové soli, celý recept neudělám. nyní může vydávat a vidět.
Vyplním recept, bude to pro vás velmi užitečné

Děkuji moc, určitě si to přečtu a pokusím se to zopakovat: ahoj: MA-co je to?

[Irina]

Irina, to je něco špatně napsáno))
Psal jsem o Instagramu, ale ukázalo se to MA
recept připraven

Souvid hovězí maso bez dusitanové soli (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria„Masho, řekni mi, co kdyby se vařilo více masa. Mohl by to být důvod jeho sucha?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ahoj)
Ne, špatná teplota dává sucho

Jsme s dusitany a jsme závislí na horkém mase

Horký? To znamená, právě uvařené? Ale to nedává žádný smysl, Light! Nikdy nepřidávám dusitany do produktů sous-vide určených k okamžité spotřebě a nikomu to nedoporučuji.

[Larissa]

Larissa, máme rádi tuto konkrétní šunkovou chuť, struktura masa je také po dusitanu

[Larissa]

Larissa, Světlana to myslela se dusitanovou solí a horká bez dusitanu)
Uppsi, přesto jsem to nepochopil správně
Larisa má obecně pravdu, je lepší nezneužívat dusitanovou sůl

Také jsem chtěl napsat, že nitrin používám pouze do masa na sendviče nebo na krájení.

Agaya pochopila, nooo mňam
Včera jsem vařil maso na krájení s dusitany, ale dostal jsem hlad a hned jsem to podával. Velmi chutné

suchost je způsobena nesprávně zvolenou teplotou

3Pak poseká moji karikaturu „sous-vid“.
Děkuji, Mashenka!

Mám ponorný Cу typ Profi Cook PC-SV 1126. Hned po zakoupení v dubnu jsem ho použil několikrát. Na displeji byla zobrazena konstantní teplota, jakou jsem nastavil já. Měřil jsem to teploměrem z ikeie, hodnoty se sbíhaly, nebyl čas to vidět v létě. Včera jsem to vytáhl, zapnul, nastavil teplotu na 63 a během procesu vaření (4 hodiny) se hodnota teploty neustále měnila z 61,8 na 64. Řekněte mi, je to manželství? Zařízení je stále v záruce.

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, teplota byla měřena vždy na stejném místě.
Viděl jsem program v televizi, kde bylo řečeno, že teplota ponorek vedle zařízení bude vyšší než na druhé straně, protože nedochází k cirkulaci vody.

[francievna]

francievnaTeplotní odchylka mi opravdu nevadí. Nechápu neustálou změnu hodnoty teploty na samotném sousu. Nakonec to zpočátku nebylo. Teplota byla po celou dobu vaření stejná. Pokud nějaký mám, možná budu muset předat zařízení před vypršením záruky?

Moje teplota „vyskočila“, když se na ponořené sous z odpařování vody dostalo hodně páry. Několik dní jsem to sušil a problém zmizel. Možná se to stalo i vám?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, a jak sušit? Přirozeně? Držím to v krabici. Vyjmout to z krabice a nechat na stole? Nebo fén?

Moje teplota „vyskočila“, když se na ponořené sous z odpařování vody dostalo hodně páry.

Dívky, aby se zabránilo takovým problémům a ne „skákání“ teploty, stačí utáhnout horní část nádoby filmem. Vypíchněte otvor a vložte nohu kulmy. Žádné výpary a stabilní teplota do 0,1 "

Nechal to na stole. Kovový rám se stále odstraňuje, tak jsem ho sundal a vysušil. Vlhkost se ale také dostala do „mozku“ Suvid na mikroobvodech obrazovky.
Poté misku hermeticky uzavřu.

[Peníze]

Peníze, Lisichkalal, díky, vyzkouším vaše doporučení. A pak jsem už zavolal do dílny, kde provádějí záruční opravy této značky. Neslyšeli však takové slovo jako „su vid“ a nevědí, o jaké zařízení se jedná. Řekli: přineste všechny dokumenty, uvidíme.

[Masha]

MashaProč se nenechat unést dusitany? ... je všechno tak špatné a nebezpečné? ...
A protože jsem se zde už ptal na dusitany ... řekněte mi prosím, pokud do šunky přidáte dusitany a sůl na polovinu - bude to lepší? A chuť bude velmi odlišná, pokud bude úplně na dusitanu? ...

[Cvetaal]

Dnes jsem se rozhodl dát hrudník a vepřovou panenku do trouby. Vařil někdo v troubě?

Cvetaal„Vařil jsem, 2 kila velký solený dusitany, 4,5-5 hodin při t ° 80, s teploměrem uvnitř až 70 °

Constanty, moc děkuji!
Mám mírně odlišné parametry, ale ukázalo se to velmi chutné! Zaprvé byly vakuované polotovary (hrudník a svíčková) fermentovány dusitanovou solí po dobu 19 dnů a zadruhé byly uchovávány v sušárně při teplotě 65–70 stupňů (pravidelně přepínáno ze 65 na 70 ° C, i když nevím proč?) Po dobu 7 hodin, teplota uvnitř nejsilnějšího kusu je 65 stupňů.

Mášo, děkuji za radu ohledně dlouhodobého kvašení. Maso se ukázalo být hustší konzistence, což se mi opravdu líbilo, znatelné jsou také chuťové rozdíly, hodnocení domácností je VYNIKAJÍCÍ!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlano, ukázalo se to skvěle, ano, s prodlouženou expozicí se myamo ukázalo být úplně jiné, což je jasně patrné.
Proto jsem začal vydržet nejméně 20 dní)))

[Svetlana]

Mášo, děkuji za radu ohledně dlouhodobého kvašení. Maso se ukázalo být hustší konzistence, což se mi opravdu líbilo, znatelné jsou také chuťové rozdíly, hodnocení domácností je VYNIKAJÍCÍ!
Su-Vid a všechny jemné technologie

Svetlana, jsou fotografie pořízeny ve vakuu v troubě? Po peci byly nějaké další manipulace, jako je pečení, kouření atd. Ukázalo se to velmi pěkně? A jak se vakuový vak choval v troubě? Není roztavený, nafouknutý?
Má smysl vydat samostatný recept, protože Su-Vid ještě nebyl vyroben v troubě. Bolestivě krásný produkt se ukázal !!!
Výborně!

[Lyi]

LyiMěl jsem hodně masa, takže jsem musel použít troubu. Režim shora dolů nastavte jeden rošt na nižší úroveň a druhý na horní úroveň. Balíčkům se nic nestalo a nemohlo se to stát, protože teplota nepřesáhla 70 stupňů, balíčky těsně „seděly“, nebobtnaly. Fotografie ukazuje maso po grilování. Grilujte také v troubě v režimu „Big Grill“ po dobu několika minut na každé straně.

Režim shora dolů nastavte jeden rošt na nižší úroveň a druhý na horní úroveň

S konvekcí?

Grilujte také v troubě v režimu „Big Grill“ po dobu několika minut na každé straně.

Kolik stupňů dát?
Svetlana, moc děkuji za vysvětlení !!! Čekám na samostatný recept.

proč se nenechat unést dusitany? ... je všechno tak špatné a nebezpečné? ...

A zajímá mě to. Je samozřejmě jasné, že se jedná o chemii, ale když jíme nakrájené maso s dusitany, proč nemůžu odříznout silnější kousek a ohřát ho? Dusitan naopak poskytuje nejen barvu a dlouhé skladování, ale také chuť, odlišnou strukturu masa.

Nechápu neustálou změnu hodnoty teploty na samotném sousu.

Lití začalo ohřívat vodu teprve při pohledu pouze na 63 stupňů, takže teplota opět vyskočila na obrazovku. Tady jsem bez paniky (ne jako poprvé) zkoumal celou hůl, zezadu byla vlhká výpary. Přestal topit, otřel jej, zabalil do fólie a znovu zapnul. Vše OK. Vložila maso a zalepila ho fólií.
Nevím, proč se to děje, a je to normální? Myslím, že je nejlepší použít speciální kontejnery pro váš sous vzhled, ale pro jejich nedostatek dělám, jak nejlépe umím.

[Lisichkalal]

Lisichkalal„Můžete (můžete?) Jaká značka sous vypadá. A kde bylo mokro? Na černé části, která se neponoří do vody, nebo na kovové části? a nechápal, kde to zabalit do fólie a co to dá? je to možné s podrobnostmi o blondýně.

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, Napíšu osobně

Nechápu, jaké nesmysly mám s ponořeným sousem. Pokud pára zasáhne zařízení přímo, hůl je buggy. To je normální ? Ale co vaření a nezakrývání zařízení ve videu?
Napsal jsem společnosti, zde je odpověď
Vezměte prosím na vědomí, že vám opravdu doporučujeme zakrýt hrnec, abyste zabránili přímému pronikání páry do zařízení.

Včera jsem vařil Sous-Vid v troubě. Bedrové maso, odstraněné kosti, výborné vepřové maso, domácí nechované, ale od majitele soukromého majitele (z trhu) s tenkou vrstvou slaniny, dehtované kůže se slámami. Mimochodem, maso odsávané v pytlích v chladničce po dobu 3 týdnů, mimochodem, udrželo ho bez dusitanu (nikdy jsme nerozeznali chuť masa s dusitany) v chladničce při teplotě v chladničce 3 *. Jeden balíček stejného vepřového masa, blíže k břichu o tloušťce 2 cm, jsem ho vytáhl z vakuového vaku a rozhodl jsem se ho jíst jednoduše bez zpracování, chuť je úžasná, tuk s pruhy masa solený dokonale, kůže byla měkká a bylo to velmi chutné.
Vzhledem k tomu, že bedra měla slušnou tloušťku 12-14 cm na výšku, nastavil jsem ji na 70 *, což jsem později litoval, na 9 hodin, pak jsem ji griloval na turbo grilu.
Co mohu říci. Nelíbilo se mi to, maso je suché a tohle není Su-Vid. Zkusím to znovu, protože zaujme jednoduchost přípravy, s vodní lázní není problém. Odolalo maso na stole po dobu 2 hodin, vůbec nedošlo k otoku, doslova vyšlo několik lžic tekutiny. Už nebudu nastavovat teplotu na více než 65 * a podle mých pocitů je gril se Su-Vide nadbytečný. Kus masa samozřejmě vypadá mnohem krásněji, ale jemná chuť Su-Vidnaya zmizí. Dal jsem všechno svému synovi, říká, že je to jedlé, ale dříve to bylo chutnější na vodní lázni s ponořenou Su-Vidnitsou.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlano, toto zařízení předpokládá vaření bez víka, zdá se mi, že vaše zařízení je vadné.
Shteba tiše pracuje s výpary, stejně tak Kaso.

[Maria]

Maria, Masha děkuji za odpověď. Pokud se to takhle znovu rozbije, vrátím to. Jen jak bez něj žít

[Svetlana]

Svetlana, no, nic, ať se změní,
Pokud je tak buggy, jaký druh cool Anovy je potřeba.

Jak jsem slíbil, testoval jsem Su vid s kuřecími srdíčky.
S malými kuřaty, ne velkými vepřovými, jednoduše proto moje kurkulská povaha mi nedovolila to vyhodit nashromáždili mnoho již několikrát použitých vakuových sáčků, které po každém použití byly nařezány a zmenšeny.
Takže 1500 g srdcí v rozložení pro pět balení.
Moje pravidelné solení s přídavkem solanky - 22 hodin.
Vypouštění a vypouštění srdcí ve tkáni - 30 min. Celková hmotnost produktu je 1470 g.
22 stroužků (dobře, velmi malých) česneku - každý nakrájený na tři kusy.
30 g krystalového cukru + každá čajová lžička. - koriandr, červený pálivý a černý pepř, zázvor - 2 lžičky. Smíchané v šálku.

Srdce jsou rovnoměrně rozmístěna v pěti tenkých („snídani“) PE sáčcích. V každém z nich je rovnoměrně rozložen nasekaný česnek a připravená směs koření.
Každé balení obsahuje spoustu petrželky - ze zahrady, roztrhané okem.
Připravené vaky s produktem se umístí do vakuových vaků čtvrtého použití a utěsní se.
Marinování od 19:00 do 9:30 následujícího dne.
V 9-30 začněte ve vodě při 60 ° C a poté vařte při 65 ° C až 22-30.
Extrahujte balíčky. (Proti očekávání se srdce nepečou, ale zůstávají oddělenými ořechy).
Šokové chlazení studenou vodou 3 směny v 8litrové pánvi každých 10 minut.
23-00 Dále do studené vody + dva balíčky s ledem. Pánev je umístěna v termopěnové krabici a ponechána na verandě. (V noci bylo venku až -3 ° C).

15-00. Jeden z balíčků byl extrahován a otevřen. Fragmenty uvolněného bujónu (dost) neželatinovaly, ale zůstaly tekuté.
Zkusil jsem to - líbilo se mi to. Znatelně měkčí než běžné vaření.
Jak je používat, zatím není příliš jasné.Rozhodl jsem se je umístit na rošt, osušit je technickým vysoušečem vlasů (350 ° C) a použít je dále ve formě ořechových lupínků. Zdá se, že to dopadlo dobře.

Teď budu přemýšlet o tom, co dělat se zbytkem. Možná budou dobře fungovat jako náplň „mužská“ verze čtenářů v klobásě pyshka-3.

V německém online Leadlu prodávají ponorný sous vide Silvercrest za 60 eur! Přesnost 0,1 stupně. Přinejmenším si to vezměte do rezervy

Řekněte mi, jak si můžete koupit balíčky v metru? Na začátku prosince to osud přinese na týden do Moskvy, rád bych si koupil balíček nebo dva. Na internetu existuje několik nejasných tipů: údajně tam můžete jít a nakupovat s jednorázovým průkazem vydaným vaším pasem. Ale tyto tipy jsou téměř deset let staré, jak je to teď?

[murt]

murt, teď je to ještě jednodušší než za desetiny ...
Vše je hotovo do 30 sekund!

[Sedmiletý plán]

Sedmiletý plán, TAK JAKO???
Omlouvám se, samozřejmě nula let.

Stačí přijít k pultu a dostanete dočasný průkaz! To je vše!

Prosím, řekněte mi, jak můžete vařit vepřovou krkovici tak, aby bylo maso velmi měkké a rozpadlo se přímo na vlákna. Už jsem o tom psal, jednou jsem zkusil takový hotový nákup, jen kousek ve vakuu, prostě jsem ho musel zahřát, ale nevím, jak to udělat sám. Možná to někdo ví?

Lisichkalal, Svetlana, právě nastavila teplotu na 65 gramů a čas na 10 hodin.
Marinujte a nechte to ležet jeden den, jen koření, hořčice, sůl)

Tak jsem vařil vepřové maso. Výsledek není stejný. Ukázalo se to jako vařené vepřové maso.
Na YouTube jsem viděl, že pro účinek „rozpadu na vlákna“ bylo vepřové maso vařeno 72! hodin. Je to tak dlouho, než se mysl rozběhne.

[Sedmiletý plán]

Sedmiletý plán, Děkuji mnohokrát za tu informaci.

Přihlásím se k odběru. Téma bude brzy relevantní)

Zkusil někdo vidět mrkev? Chtěl bych pochopit, jak moc se bude lišit od právě vařeného z hlediska výsledků.

Existuje jeden nápad týkající se sendvičové pomazánky.

*******************

V dogonu za pět hodin.
Vařeno při 84 ° C po dobu 3,5 hodiny. Chutná sladší než běžné vaření. Jiné rozdíly jsem si nevšiml, možná jsem to trochu zkusil.

Tady na začátku někdo viděl zeleninu, pro mě ztráta času)

Na cestě se chichotá vakuum a Wancle. Za šest měsíců tedy přešel od výrobce šunky a la Biovin k sous vide.
Povězte mi o nádobách: existuje nádoba na 25 litrů o rozměrech (dw) 40x30x30, načerpá zařízení nádobu s takovou výškou (věřím, že v mechanické části jsou všichni stejní, dokonce i Shteba, dokonce Anova, no, tento Wancle)? Chápu, že objem je velký, ale nejspíš nejprve budu muset pracovat nejen pro svou rodinu, ale také pro své přátele a příbuzné, takže je lepší dávat najednou více produktů.

Zkusil někdo vidět mrkev? Chtěl bych pochopit, jak moc se bude lišit od právě vařeného z hlediska výsledků.

Masha jednou viděla zeleninu na salát Olivier, určitě tam byla mrkev.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Osud ho přivedl na několik dní do hlavního města. Řekněte mi, kde v Moskvě si můžete koupit plastovou gastronádobu? Stačí přijít a koupit? A pak hledám na internetu nabídky - nebo velkoobchod, nebo jen s doručením.

Osud ho na několik dní přivedl do hlavního města. Řekněte mi, kde v Moskvě si můžete koupit plastovou gastronádobu? Stačí přijít a koupit? A pak hledám na internetu nabídky - nebo velkoobchod, nebo jen s doručením.

V metru jsou kontejnery ...

V metru na Savyolovské nejsou jednorázové karty vydávány a nejsou povoleny. Kam jít, kde přesně můžete podle cestovního pasu získat kartu na jedno použití?

[murt]

murt, Jednou jsem zapomněl svou kartu a šel s jiným klientem (lze zadat 3 osoby na kartu) a poté jsem se u pokladny dohodl s tím, se kterým jsem byl v řadě