Su-Vid a všechny jemné technologie

[Natasha]

Řekněte mi, prosím, pokud používáte dusitany, pak 1. Mohu si vzít 50x50 s obyčejnou solí? Řekněme 8 gramů dusitanu, 12 normálů na kg hmotnosti.

NatashaVždy to dělám, našel jsem tyto informace zde na fóru.
Ale pokud dáte tolik soli, kolik píšete, produkt se pro mě ukáže jako přesolený. Na 1 kg masa jsem dal 9 g dusitanu + 7 g normálního dusitanu.

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Řeknu ti to.
Anna, Děkuji. Je třeba to zkusit.

[Taya]

Taya, díky, empiricky dosáhl i tohoto bodu, jo.

Holky, ahoj. Četl jsem toto téma, ale dosud jsem nedospěl k jednoznačnému závěru. Podělte se o své zkušenosti. Krůtí prsa (filé) 800 gramů Jak dlouho byste měli vařit při teplotě 63 stupňů?

[ospalec]

ospalec, musíte se soustředit ne na váhu, ale na tloušťku kusu. Obvykle jsem to dal na 1,5 hodiny. Kurghrudok a také ryby. i když by to mělo být 55 stupňů. Stejně se mi to líbí.

Obvykle jsem to dal na 1,5 hodiny.

Anya děkuji za odpověď. Také jsem vařil kuřecí prsa po dobu 1 hodiny a 20 minut. Ukázalo se to velmi chutné. Ale krůtí filé (struktura masa je tam odlišná), dívky v předmětu napsaly, že vaří po dobu 6 hodin o hmotnosti 1 kg.

[ospalec]

ospalec, Často vařím filety z krůtích prsou (velké), jsou kousky od 0,8 do 1,2 kg., Marinujeme s dusitanovou solí týden nebo déle, ochutnám na 65 gr 8 hodin včetně ohřevu vody. Je to skvělá šunka

[GuGu]

GuGudíky, budu vařit 7-8 hodin.

[GuGu]

GuGua moje šunka dosáhne požadované teploty uvnitř kusu za 2 hodiny, když ji vyrobím v šunkovaru. Chápu, že prodloužení doby vaření jídlo nezkazí, ale musím si toho tolik nechat? Není to přehnané?

Myslím, že při nízkých teplotách nic strašného z přeexponování nevystoupí nad teplotu vody, ale duše je klidnější. Nepoužívám ani teploměr.

V létě, v horku, jsem si koupil kloub, odstranil kost a nemohl vařit v horku. Nadešel čas.
Dámy! poradit, pozh, jak to uvařit chutněji se sousvid?

[Mirabel]

MirabelPokud si ho vyrobíte podle tohoto receptu, nebudete litovat, bylo to vyzkoušeno vícekrát.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, Děkuji mnohokrát!

Vařené krůtí filé na 63 stupňů po dobu 6 hodin. Sám jsem dospěl k závěru, že kuřecí řízek je chutnější a jeho vaření trvá mnohem méně času, i když krůta může být zdravější než kuře. Uvařím kuřecí filé, je také levnější.

Su-vid zvládl před 5 dny. Nebyl tam ani vysavač, pod vodou vytlačoval vzduch ze vaku. Proto jsem zatím nehrál dost. Včera byl přivezen cacuumator a teď mám pauzu, sedím a dřímám, co jiného vařit, i když mi na 3 dny vystačí velké filé, a to zejména proto, že jsem s ním vařil malý 250 gramový kus vepřového masa po dobu 7 hodin. Takže jídlo na pár dní, ale přesto chci vidět.

Ano, také chci napsat, že před dvěma měsíci jsem připravoval kuřecí řízek zabalený do potravinářské fólie na 70 stupňů (v multivarkě na ohřevu se zavřeným víkem), vůbec se mi to nelíbilo. Proto jsem byl v sous-vide nějak zklamaný, rozhodl jsem se, že to není moje. A pak jsem si téma přečetl podrobněji a zjistil jsem, že 70 stupňů je už trochu moc a našel jsem video vaření v zip balíčku. Rozhodl jsem se využít šanci vařit ještě jednou (již s otevřeným víkem a ve vaku na zip, mám přesně 63 stupňů) a byl jsem potěšen. A teď už mám vysavač, chtěl jsem si ho koupit ještě dříve pro zrání domácího sýra a všechno dopadne OK!

[ospalec]

ospalec, Svetlano, jsem za tebe ráda, že se všechno podařilo. Nyní budete jíst lahodné jemné maso.
Vařím hodně najednou, po vychladnutí pošlu tašky zmrazit, jeden nechám na jídlo.

zmrazené tašky

Asi polovinu z toho neposílám navzdory dusitanové soli. A co s tím potom dělat po zmrazení?

Asi polovinu z toho neposílám navzdory dusitanové soli. A co s tím potom dělat po zmrazení?

Téma jako by psalo, že po ochlazení se vybalili, osušili papírovým ručníkem, znovu povysávali a zmrazili.

[Anna67]

Anna67, Anna, a proč vysunutí?
Maso Sous-vide se vaří, je ve vakuovém sáčku, zabaleno. Balíček neotevírám, po vysokém zchlazení ho pošlu ke zmrazení. Před použitím vytáhnu pytel šunky, dám ho na den do ledničky, maso se rozmrazí. Rozřízl jsem sáček, vytáhl maso, otřel papírovými ručníky, zabalil do pergamenu a do igelitového sáčku, možná v nádobě.
Maso je připraveno na krájení.
Proč by se to mělo pokazit? Vařím takto už několik let.
Téměř vždy to mám hotové: krůtí filet, kuřecí, vepřové.

[francievna]

francievna, takže mám v jedné tašce dvě filety, nebo kousek prasete není velký, ale přesto hodně. Neotevírá se déle než týden a já nevím, kam ho z mrazáku připevnit - u sendvičů to není stejné, při vaření to není nutné - nic takového nevařím ze „šunky“, ani pizzu, ani míchaná vejce ...

[francievna]

francievnaAllochko, vaříš s dusitany? Dokážete to bez něj dlouho držet ve vakuu ve vakuu? Protože ji nepoznávám. Použil jsem ji jednou při přípravě sušené klobásy a potom jsem ji z důvodu ublížení spláchl na záchod. Dokonce jsem se bál to hodit do koše, ale v kanalizaci to v takovém objemu nezpůsobí škodu.



Nemůžu spát, úplněk. Našel dobrý článek na sous vide:

Vaření pomocí technologie suvid zahrnuje vaření potravin ve vakuovém balení z potravinářských polymerů při nízkých teplotách pomocí specializovaného zařízení.

Když se s touto technologií setkáváme poprvé, někteří kuchařští nadšenci se mohou obávat bezpečnosti této metody vaření pro tělo. Lidé, kteří věří, že sous vide je nebezpečný pro zdraví, podporují dva mýty: o bakteriích, které neumírají při tak nízkých teplotách, a o plastech, které údajně uvolňují škodlivé látky do potravin. Podívejme se, zda jsou tyto dva předpoklady správné.

MÝTUS č. 1: PŘI SUŠENÍ VAKUOVÉ BALÍČKY ODDĚLUJÍ ŠKODLIVÉ LÁTKY DO POTRAVIN
Obrovské množství předmětů kolem nás je vyrobeno z plastu - jedná se o snadno dostupný a levný materiál, který je vhodný pro použití v jakékoli oblasti života. Částečně nebo úplně je z něj vyroben nábytek, mobilní telefony a počítače, oblečení, psací potřeby, obaly na potraviny, nádobí a dokonce i dětské hračky.

Výrobky z plastu jsou rozděleny do 7 skupin, z nichž každá má ikonu ve formě trojúhelníku, jehož stěny jsou tvořeny šipkami. Uvnitř trojúhelníku je číslo, ze kterého můžete zjistit, na co se produkt používá a za jakých podmínek bude bezpečný. Některé druhy plastů ohrožují zdraví, například bisfenol-A, což může vést k hormonální nerovnováze, obezitě, neplodnosti a zvyšuje pravděpodobnost vzniku rakoviny.

Nádobí a obaly na potraviny jsou vyrobeny z HDPE (polyethylen s vysokou hustotou) a PP (polypropylen). Oba tyto druhy jsou podle oficiálních údajů získaných z testování bezpečné a odolné vůči agresivnímu prostředí. HDPE vydrží teploty v rozmezí -80 až +110 stupňů a PP až 175 stupňů.

Tyto plasty neobsahují nebezpečná změkčovadla, která by mohla proniknout do tučných jídel nebo se uvolnit při zahřátí. Teplota vaření při použití technologie suvid nestoupne nad 70 stupňů, což vylučuje reakce s pokrmy a specializovanými sáčky.

Při zodpovězení otázky, zda je technologie sous-vide nebezpečná či nikoli z hlediska použití při přípravě vakuových sáčků, tedy můžeme s jistotou odpovědět - absolutně to není nebezpečné.

anowa-cooker_5.jpg

MÝTUS č. 2 - POTRAVINY ZPRACOVANÉ PŘI NÍZKÝCH TEPLOTÁCH JSOU NEBEZPEČNÉ PRO ZDRAVÍ
Vaření jídla ve vakuu při nízkých teplotách má mnoho výhod:

všechny chutě a vůně jsou uloženy v balení;
při nízkých teplotách nejsou buněčné membrány zničeny, takže pokrmy jsou šťavnatější;
správná teplota masa stimuluje přeměnu svalového kolagenu na želatinu, aniž by došlo k denaturaci bílkovin, takže maso není tvrdé ani suché;
zelenina si zachovává svou čerstvou, křupavou strukturu;
použití přesných teplot vám umožní dosáhnout různých stupňů připravenosti na jídlo;
lepší penetrace marinády, koření do produktu;
vitamíny a bílkoviny, které se rozpadají při teplotách nad 90 stupňů, zůstávají na svém místě;
jakékoli maso, včetně tuhého a suchého, lze vařit měkké a chutné.
Proč existuje názor, že tato technologie je pro vaření nebezpečná? To je způsobeno živočišnými produkty - konkrétně masem teplokrevných zvířat, rybami, mořskými plody a přesněji bakteriemi, spórami a parazity, které jsou v nich.

Odpověď na otázku „Je technologie suvid nebezpečná nebo ne?“, Je důležité říci o dvou věcech: teplotě a čase. Uvažujme na příkladu vaření ryb o tom, při jakých teplotách a dobách expozice těmto produktům nebezpečné mikroorganismy hynou.

Ryby mohou obsahovat salmonely, listérie, E. coli, Clostridium botulinum, které způsobují botulismus, nebo parazity, jako je anisakida. Některé z nich lze vyřešit pasterizací nebo předchlazením / zmrazením produktu, pokud je nutné ho vařit při velmi nízkých teplotách (u tuňáka je to 38–44 stupňů). Čas a teplota pasterizace závisí na bakteriích, kterých se plánujete zbavit:

Salmonella - tepelné ošetření na 65,5 stupňů (0,5 minuty), na 54,5 (15 minut).
Clostridia - tepelné ošetření na 80 stupňů (30 minut). Tato možnost není vhodná pro metodu sous vide, ale existuje cesta ven - bakterie se nemůže množit v přítomnosti kyslíku, takže stačí vak občas provzdušnit, pokud plánujete ryby dlouhodobě vařit (s dobou vaření až 4 hodiny kyslík ve vaku nestihne spotřebovat na oxidační reakce. ). Další možností je použití kyseliny při vaření (citronová šťáva, limetková šťáva).
Paraziti - zmrazte ryby na 7 a více dní na -20 stupňů.
K dispozici jsou tabulky v závislosti na tloušťce kusu, době vaření a teplotě.

Metodu sous-vide lze použít pro jakýkoli výrobek, hlavní je dodržovat technologii a několik základních pravidel: vybírejte pouze vysoce kvalitní výrobky, používejte bezpečnostní tabulky, dodržujte teplotní režim, v případě potřeby použijte předmrazení. Pokud zbývá nespotřebované jídlo, ihned je vložte do chladničky, protože při pokojové teplotě se mikroorganismy začnou znovu množit.

Těhotným ženám a lidem se sníženou imunitou se nedoporučuje konzumovat výrobky připravené pomocí technologie suvid. Toto varování poskytují všechny vážné zdroje týkající se technologie su v bezpečnostních částech.
Zdroj: 🔗

[ospalec]

ospalec, Svetlana, blahopřejeme vám k nákupu!
Anna67, Anna, a po částech, jedno filé v sáčku, proč nevařit?

[Sonadora]

Sonadora, Asi nevím, jak spočítat, jestli je pro mě taška dražší než produkt, a je mi líto toho balíčku (to je psychologie). Polovina hotového jídla jde do koše. Kromě obilovin, masa, ryb, kuřete jsou vždy nadbytečné. Vyjměte jednu nohu a vařte každou zvlášť.

[Anna]

maso, ryby, kuře - vždy existují nadbytečné.

Anna, takže po uvaření ihned vložte další do mrazničky. A výrobky jsou bezpečné a není třeba znovu vařit.

maso, ryby, kuře - vždy existují nadbytečné.

Také mám.
Dnes jsou zde dvě čtvrtiny mohyly. Vložil jsem to do nádoby v chladničce. Půjdou na ala-satsivi nebo salát.
Ryba - zabalím zbytky pod marinádou.
Studené maso se výborně konzumuje nebo v omáčce.
Nedávám to do mrazáku, nelíbí se mi to. Ve výčepu je pár tří dnů.

[francievna]

francievna, zde nejsem schopen zmrazit. Co pro mě leží, kromě klobás a bylin, to nečtěte. Neboť to nerozmrazila včas.
Snažím se naučit vařit takové polotovary, aby se každé ohřátí stalo novým pokrmem. A kde přizpůsobit stejné kuřecí prsa suvid z mrazničky nestačí představivost. ..

[Pes šedý]

stejné kuřecí prsa suvid z mrazničky fantazie nestačí.

vezměte si ji večer a vložte ji do chladničky
1 smažte prsa, zalijte omáčkou. Zakysaná smetana, + chutná sůl s bylinkami nebo sůl + khmelisuneli, + voda + sýr + kukuřičný škrob.
Necháme zovřít, odstavíme z ohně.
2 lehce smažte, žvýkejte omáčku s ořechy, zalijte, vařte.

Stále na to můžete myslet.

Masová omáčka
Lekce číslo 4. Kyselé okurky. Dušené hovězí maso. Omáčky na hovězí maso. # 1

fantazie nestačí.

Jít do Pes šedý do školy
Základy kuchařské školy.
Jsou zde omáčky
Podívejte se na omáčky

[Anna67]

Anna67, okamžitě to vyhodit - to není naše metoda. Nejprve musíte připravit něco ze zbytků. Zbylé maso můžete před zmrazením nakrájet a poté vložit do míchaných vajec, kastrolů s omáčkou / těstovinami, do quiche a dušit s nimi zelí.

Nejprve musíte připravit něco ze zbytků.

Přesně tak!

Dívky, říkám, že jsem blázen - nejím omáčky, nejím smažená vejce ... No, nemám místo pro mražené maso. Možná v Hodgepodge, ale jen zřídka. A manžel žije doma, vaří místo své nemocné matky.
A vařit jedno prsa suvid je dárek k řízení techniky.
Obecně se mi stránka opravdu líbí, hodně jsem se naučil a učím se, podíváte se na obrázky, zapne se paměť, že například tři makrely čekají na svůj rok rok.
Ovládám sušičku a dokonce i okurky, které jsem si koupil jen na 15 let ...

Nejím omáčky

kastrolky, námořní těstoviny, .. proč zahodit?
Plnění koláče ... nikdy nevíte, co jiného vás napadne.
Poté odložte spotřebič. Nastal čas.

Říkám, že jsem blázen - nejím omáčky, nejím vejce ...

Také nejím hodně věcí, ale nemyslím si to o sobě))))

Polovina hotového jídla jde do koše

aaahhh jak je to?

Říkám, že jsem blázen

takže o sobě ne!

mít kuřecí prsa z mrazáku

kromě výše uvedeného, ​​v salátu, v tacos, jen lehce hnědý v ghí a na sendviči nebo se zeleninovým salátem.

Dnes jsem uvařil husí prsa a křídlo na kosti. Tři a půl hodiny při 63 stupních. Husa jsem nedokončil, musel jsem vařit v troubě. Maso bylo sice úplně uvařené, ale od kosti se oddělovalo špatně. A znovu jsem se přesvědčil o správnosti těch, kteří v tématu napsali, že nemá smysl vařit husí sous-vid, je to stejně chutné bez sous-vid.

Ahoj.
Připravena malá klobása sous vide v plastovém sáčku. Vzal jsem si mletou krůtu a trochu vepřové šunky. Šunka byla nakrájena na malé kousky. Všechno jsem promíchal, přidal sůl, koření, česnek, červenou papriku. Dlouho jsem to nemíchal. Všechno jsem to vložil do běžného igelitového sáčku, vytvaroval z něj klobásu, tašku pevně svázal a po obou stranách ji propíchl nožem, udělal 6-7 otvorů. Tašku s klobásou vložila do vakuového vaku a evakuovala ji. Ani jsem marinoval, hned jsem to nechal vařit na 63 stupňů po dobu 4 hodin. Po uvaření jsem provedl šokové ochlazení pod tekoucí studenou vodou bez ledu a dal jsem ho na noc do chladničky. Ráno jsem to zkusil - ukázalo se to jako vynikající klobása! Ale klobása, kterou jsem dostal, je malá, výkon je 150 gramů. Zde je fotka části klobásy:





Bílá není sádlo, ale krustové maso.

[ospalec]

ospalec, ukázala se vynikající klobása, vypadá to lahodně!

[Svetlana]

Svetlana„Klobása se ukázala jako super-duper! Potřebuji něco vidět a urgentně se dívat na tvou klobásu.Nemám rád krůty a nekupuji, ale libové kuře + vepřové maso je k dispozici. Vařím takovou klobásu v troubě a teď musím pro tento obchod získat vysavač Pro-Cook a dělohu.

ano dělohu.

Mám také útroby, ale jsem příliš líný na to, abych umýval mlýnek na maso po jeho naplnění. Jak to plníš mlýnkem na maso?

[Svetlana]

Svetlana, pokud udělám klobásu méně než kilogram, pak naplním střevo ruční stříkačkou zakoupenou Ali pro tento obchod. Tam k němu jdou 2 trysky na párky a párky. Samotná injekční stříkačka je svým vzhledem podobná těstovinové injekční stříkačce a není připevněna nikde v rukou, jako běžné velké ke stolu. Je to pro mě pohodlné, snadno se tam umývá, po naplnění nic není. Píst tlačí veškerou náplň do pláště. Zbývá jen umýt samotnou injekční stříkačku pod tekoucí vodou za pár minut. Vyrábím párky a párky a plním klobásu do malých tyčinek d-40-60 mm. Něco takového.

[miláček]

miláček, a neexistuje žádný odkaz na tuto stříkačku?
Svetochka a klobása je zázrak!

Zajímavé je, že existují tarsy od 45 let a výše, nebo je v pořádku, pokud je jejich průměr mnohem menší než skořápka? Něco špatného na vytlačování vzduchu.

[izumka]

izumka, neexistuje žádný odkaz, prostě jděte za Ali a vyzvedněte si ruční stříkačku s klobásou. Právě jsem to tam viděl.

[velli]

velliDíky za tip, objednal jsem si levný plastový. Ani jsem nevěděl, že jsou takoví lidé. Procházejí tyto kousky masa přílohami?

[Svetlana]

Svetlana, a uveďte odkaz, prosím.

[miláček]

miláček, takhle?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Koupil jsem ho před pár lety, ale zřídka ho používám. Ta věc je pohodlná. Mimochodem, viděl jsem v Zelenogradu na trhu s oděvy totéž, ale levnější, než jsem vzal na Ali.

[Krajan]

Svetlano, dejte mi prosím odkaz.

Zde je odkaz, vybral jsem ho levněji as dobrými recenzemi:

Krajan„Konstantine, ne, ne takhle, Valentina napsala, že tato stříkačka není nikde připojena.



velli, Valentino, začneš plnit břicho a pak budeš břicho evakuovat? A pokud to jen uvaříte na 63 stupňů bez vakua, nezkusili jste to, nebo to nemůže být bez vakua?

[Svetlana]

Svetlana, Nezkoušel jsem to bez vakua. Tady na webu jsem poprvé četl o vakuovém vaření klobás a zkusil jsem to uvařit, to se mi líbilo. Ale pak to příliš dlouho nedělala a já jsem si nevšiml žádného rozdílu v chuti a ona stále vařila v troubě od 50 * -1 hodiny; 75 * -1 hodina; a 80 * na teplotu 69-70 * uvnitř bochníku. Vložím teploměr do bochníku a jdu! Pokud chcete jen maso v jednom kuse, udělám to v tlakovém hrnci pomocí této metody: Naplním maso 1 l solanky a zapnu tlakový hrnec na 20 minut pod vysokým tlakem. Poté jsem jej uvedl do režimu ohřevu a masa se nedotýkal až do rána (vařím ho na noc) Ráno ho vytáhnu, ochladím na stůl a vložím do lednice na zrání. Maso je měkké, šťavnaté a tenké. Je to velmi pohodlné a maso chutné a nepotřebujete žádné vakuové vybavení ani pytle.

[velli]

velliMoje trouba bohužel nepodporuje nízké teploty. Když jsem vařil domácí klobásu, nastavil jsem ji na 180 stupňů na 50 minut a poté ji osm minut smažil. Ukázalo se to velmi chutné, samozřejmě ne klasická chuť ... dostanu injekční stříkačku a také to zkusím v děloze ve vakuu. Včera se mi opravdu líbil zážitek s celofánovým sáčkem. Myslím, že s kousky masa nebude fungovat natlačit stříkačku, takže někdy vařím v sáčku. S kousky masa dostanete přesně chuť domácí klobásy, jak se prodávala v sovětských obchodech.



Ano, a trochu jsem si osvěžil své znalosti, poté, co jsem si přečetl téma o domácí klobáse (už jsem ji četl, ale trochu jsem ji zapomněl), a uvědomil jsem si, že 63 stupňů bez vakua na klobásu nestačí, potřebujete 80. A můj multivar na ohřevu se zavřeným víkem dává jen 70 stupňů. Je to ostuda. Zkusím vařit ve vakuu, teď si počkám na stříkačku. A pak jsem to přestal vařit kvůli dvojnásobnému umytí mlýnku na maso - poprvé při sekání masa na mleté ​​maso je nutné ho umýt a podruhé po naplnění vnitřností je také nutné jej umýt. A mlýnek na maso je elektrický, musíte se začít přizpůsobovat.Musíte dělat všechno, když stojíte, ale nohy mě bolí. A já si sednu s injekční stříkačkou a klidně začnu nacpat.

Pokud chcete jen maso v jednom kuse, udělám to v tlakovém hrnci pomocí této metody: Naplním maso 1 litrem solanky a zapnu tlakový hrnec na 20 minut pod vysokým tlakem. Poté jsem jej uvedl do režimu ohřevu a masa se nedotýkal až do rána (vařím ho na noc) Ráno ho vytáhnu, ochladím na stůl a vložím do lednice na zrání. Maso je měkké, šťavnaté a tenké. Je to velmi pohodlné a maso chutné a nejsou potřeba žádné vysavače ani sáčky.

Ach, a já jsem se šunkou ve vakuu úplně nadšený, nechci ani experimentovat s jinými možnostmi. Ukazuje se přesně to, co jsem dříve chtěl získat různými metodami.

[Svetlana]

Svetlana, pravděpodobně je to možné s malými kousky mletého masa. koneckonců bude píst tlačit a skrz trysku-trysku stačí nasadit trysku s větším průměrem. Napište, jak ochutnáte šunku, solenou na mokro nebo sušenou s kořením. Co jiného jste s touto metodou vařili?

Marinované maso se solením nasucho. Promažte ze všech stran solí, koriandrem, šafránem, šamanem, červenou paprikou. Vysávám a vložím do chladničky, abych marinoval přes noc. Vařím všechno při teplotě 63 stupňů. Mám multivařský tlakový hrnec Mulinex s otevřeným víkem v režimu „Vytápění“. Zakryju tašku s talířem nahoře, zaliju tolik vody, aby nad talířem byla voda jeden a půl až dva centimetry.
1. Kuřecí řízek vařím 1 hodinu a 20 minut.
2. Vařím krůtí filet (800 gramů) po dobu 6 hodin. Opravdu se mi nelíbila chuť. Kuře je chutnější.
3. Vepřová šunka (malý kousek) vařím 7 hodin.
Rybu jsem ještě nevařil.
Po uvaření jej nechám šokově ochladit pod tekoucí studenou vodou, dokud úplně nevychladne. Nepoužívám led. Pak ji také nechám ve vakuovém vaku po dobu 3-4 hodin v chladničce.
Nedávno jsem koupil vakuové zařízení, takže zatím nemám mnoho zkušeností.




Také jsem vařil kotletu z jednoho mletého masa s kořením na hamburger - to se mi nelíbilo. Vařené brambory po dobu 3 hodin. Nevařil a neměl to rád.

[Svetlana]

SvetlanaDěkujeme za recepty a technologii vaření! Jakou značku máte? Někdy jsem příliš líný na to, abych dostal Pro-Cook, a používám sáčky se zipem pro ruční vysávání Kitfort. Také v nich fungují dobře.

Jakou značku máte?

Profi Cook PC-VK 1080.
A neskrývám speciální. Dosud nehráno