Su-Vid a všechny jemné technologie

teplotní režim konvice nezastavil prostředky

Nyní u mnoha modelů konvic můžete nastavit teplotu ohřevu.

Teplotní režim konvice se tedy nezastavil

Jeho režim mi vyhovuje, i když s rezervou. Běžná rychlovarná konvice je schopna ohřívat vodu až na 100 ° C, sous-vide toho potřebuje ještě méně.
Požadovaná teplota se nastavuje pomocí termostatu, jehož senzor je ponořen do vody.
Moje sous-vidnitsa je nyní obyčejný elektrický sporák s pánví a na něm nainstalovaný výše uvedený termostat.

[Olga VB]

Olga VB, vůbec? Děkuji, nevěděl jsem v těch, které jsem viděl přijatelné teploty s interferencí dvou 55 a 70. Ale mám často rychlovarnou konvici - vařím vodu na multivark, sporák a suvid, abych dlouho nečekal.

obyčejný elektrický sporák s nainstalovanou pánví a zmíněný termostat

ekonomicky z hlediska peněz i prostoru. Kdybych se neohnal spěšně s nákupem, udělal bych to. Nebo jsem si alespoň koupil ponorku, protože se jednotka často nepoužívá

[1]

Nyní je moje sous-vidnitsa obyčejný elektrický sporák s pánví a na něm nainstalovaný výše uvedený termostat.

Mám také izolaci pánve. Šité mnou ze tří vrstev staré vlněné deky. Plus na víku je stejná baretka.
Výsledkem je, že po vstupu do režimu udržování teploty při práci s 8litrovou pánví (2,7 - 3 kg masa), elektrický sporák pracuje na krok 1 spínač vytápění s pracovním cyklem 6-7. To znamená, že průměrná spotřeba energie dlaždice je 200/6 ~ 33W. Menší než žárovka.

Mám také izolátor pánve

Také jsem přemýšlel o této otázce, co jiného je třeba izolovat. Myslel jsem ... a koupil si sous-vid. Snadnější.

Myslel jsem také na izolaci. Experimenty však ukazují, že 10 litrů masivního nerezového tlakového hrnce je pomalé, aby při tomto teplotním rozdílu sdílelo své teplo s okolním světem. Asi ne.
Frekvence zapnutí je nastavena na 20 sekund, kontrolka bliká méně než sekundu. Dlaždice pro 1 kW, tj. V ustáleném stavu, ne více než 50 W na oko. Příště vyjasním spotřebu (k dispozici je čínský měřič výkonu - například v multivarkě to počítalo asi rubl za 8 hodin sous vide).

průměrná spotřeba energie dlaždic je 200/6 ~ 33 W.

... není skutečnost. V mé dlaždici je regulátor něco jako tepelné relé, které funguje zapnuto / vypnuto - slyšíte, jak klikne. To znamená, že topení s výkonem „1“ pracuje na principu „zahřívání“ a „vypínání“ s vlastním pracovním cyklem - a při dodávce elektřiny spotřebuje topný článek stejný kilowatt. Vypnul jsem tyto droby, aby mozek neplaval k termostatu, topný článek byl ve skutečnosti přímo připojen k termostatu.

... není skutečnost. Moje dlaždice má regulátor ...

Pochopil, co tím myslíš.

U mě je to jiné. Dlaždice bez vlastní termostat. Má hořák dvou spirál různé síly. 4 režimy:
1. obě spirály v sérii. 200 wattů
2. cívka s nízkým výkonem, 260 wattů
3. Vysoce výkonná spirála, 750 wattů
4. obě spirály jsou rovnoběžné 1 kw

(Poté jsem změřil kapacity.)

Termostat s Ali na čínské desce W1209 s dálkovým senzorem. Ovládání dlaždice prostřednictvím napájecího zdroje je relé VAZ. Speciálně jsem vybral dlaždice vystoupil bez PWM-bimetalového regulátoru do

a) vyhnout se rušení dvou regulátorů (souhlasím s tím, že by bylo možné jednoduše okamžitě dosáhnout maxima bimetalového řešení dlaždice)
b) výběrem pracovního stupně ke snížení amplitudy přechodného procesu během regulace.

(Mimochodem, najít takovou dlaždici je celá věc. Našel jsem Brest Prospect)

Začnu topit ve čtyři, pak po dobu půl hodiny snižuji schody a udržuji ustálený stav na jedné.
Výkyvy jsou v tomto případě + 0,6 ° C - 0,3 ° C

************************************************
Když používám toto zařízení při práci s výrobníkem šunky izolovaným od vody (ve skutečnosti také suvid), mám také kontrolu nad teplotou vody normálně, ale ve středu výrobníku šunky je uprostřed jeho výšky také čistě řídící teplotní senzor.

Senzor na mikroobvodu DS18B20 s přístupem k vlastnímu displeji. Je umístěn v uzavřené a zapečetěné trubici od konce, odebrané ze staré teleskopické antény. Tento měřicí kolík se vkládá shora. Ale svým výstupním koncem pak zabrání uzavření pánve víkem. Pokud víko není zavřené, je nutné pravidelně přidávat rychle se odpařující vodu do horní úrovně šunkovače.
Nakonec jsem v režimu šunky místo víka začal jednotku zavírat shora pomocí kastrolu stejného průměru. A nakonec jsem jí také ušil kožich.

Nepamatuji si, kde někdo chtěl koupit SU Vidnitsa za nejnižší cenu. Teď jsem narazil na takové ceny 7990, tady

🔗
a zde 9663 RUB
🔗

Doufám, že to někomu pomůže. Věřím, že je to pro dům (kuchyň) nezbytná věc.

Náš vážený kuchař Lazerson natočil video z přípravy masa suvid! Díval jsem se s potěšením a na šéfa, na suvid a na známé studio)
Ilya Isaakovich používá vysavač Solis a suvid Kaso.
Pěkný.

Řekněte mi, kdo používá Caso 500? Ozývá se to, když pracujete? nebo mám jen (takové uši)

OlgaGera My Caso 500 je více než rok starý. Používám jej v průměru 2krát týdně (5-8 hodin). Při provozu přirozeně nedochází k velkému hučení čerpadla. Řekl bych, že to zní jako dunění. Někdy se stane, že to docela hlasitě zabručí. Nezaznamenal jsem však žádnou závislost na podmínkách programu. Obecně jsem s Caso 500 100% spokojen.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1děkuji uklidnil
Půjdu to dát do práce, nechám to fungovat))))

Dobrý večer všem! V Štebiku jsem dal 6 hodin kuřecí rolky na 63 * na 6 hodin. Samotný válec má průměr 10 centimetrů. Otázkou je, zda přidat čas nebo dost? Nastavil jsem čas a stupně, předtím jsem se nějak díval na větev úhlopříčně ... teď si ji přečtu. Zatím neexistuje vakuum torusu - pokud se ukáže jako chutné, bude důvod si myslet ...
V receptech je suvid roll, tam je 10 hodin pro 68 *

[kartinka]

kartinkapravděpodobně bude stačit 6 hodin

[Krajan]

KrajanKonstantine, jak chytrý jsi se zbláznil. Pravděpodobně jste fyzik. Náš termostat se neprodává a abych byl upřímný, cena za něj je nedostatečná. Pokud to není obtížné, podívejte se na video na YouTube -
sous pohled na tři kopejky. Váš názor je zajímavý. Ačkoli jsem si již objednal ventilátor i termostat. Pochopil jsem správně, že kotel je součástí termostatu? Možná někdo bude také potřebovat tuto primitivní sadu. Dal jsem slevu na oba
18,98 $

Koupil jsem dobrý za 6990, příliš mnoho peněz

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Sledoval jsem. A dokonce i dvě celá videa.
Takový systém má podle mého názoru právo na existenci. Ale to je vše. Stále musíme pracovat a pracovat na tom. Kluci zjevně spěchali, aby to všechno dali na YouTube. Stydím se. „Koleno“ - to je koleno. Zatímco tam je jen tryska.

Nyní na případu. Všechny tyto ventilátory a kotle jsou v tomto případě zcela zbytečné. Jen tyhle inženýra bez váhání jsme šli přímo zkopírovat jednotku Suvid do obdélníkové lázně. Ne fyzici, co jim vzít?

Ve skutečnosti stačí udělat verzi s pánví na elektrickém sporáku. Ona dovolí
a) zajistěte rovnoměrný ohřev po celé ploše dna pánve
b) konvekční proudy stoupající zdola nahoru zajistí rovnoměrné promíchání. Bez ventilátoru. Chcete-li to provést, musíte mezi díly nechat svislé chodby. Po půl roku jsem k tomu používal improvizované kousky železa, pak jsem udělal čtyři rošty.Vyrobeno z hliníkových trubek d = 12 mm a výšky 0,8 od pánve. Jako tyhle

Umožní vám vložit do pánve až šest vakuových sáčků a zajistit mezi nimi dostatečné mezery pro mytí teplou vodou.
Termostat, který zapíná elektrický sporák (nebo kotel) na Aliexpressu, se nazývá W1209. Nyní, spolu s dodávkou, to stojí asi 200 rublů. Ale na tom to vyžaduje trochu práce, protože W1209 je připravená k použití, ale samostatná deska. Nahý. Musí být umístěn v pouzdře a musí být tomu přizpůsoben napájecí zdroj.
Je lepší použít elektrický sporák ne s hladkým, ale s krokem vlastní úprava. To zlepšuje přesnost udržování teploty a šetří energii.

[Krajan]

A nakonec jsem jí také ušil kožich.

Krajan,




Dívky-chlapci, poraďte, kam se dívat směrem k vysavači. Při tanci s malým vysavačem, silnou koktejlovou trubičkou a spoustou tašek a filmu. Dnes moje dcera vzala vysavač a zůstala nám sláma.
Ps roll se ukázal úžasný, velmi šťavnatý - nemůžete pochopit ani to kuřecí prsa. Vývar docela vynikal. I když příště čas snížím na 60 *

[Krajan]

Krajan, Konstantin Objednal jsem takový teploměr akvarijní elektronický termostat termostat pro inkubátor Regulátor teploty termočlánku + konektor AC90V ~ 250 V. Podle mého názoru je připraven k použití. Rozuměl jsem ti to. Je nutné používat stupňovitý elektrický sporák, ne kotel. A udělejte příčky v pánvi. Moc děkuji za vaši konzultaci.

Koupil jsem dobrý za 6990, příliš mnoho peněz

Právě jsem viděl Pavelův ponořený suvid v obchodě za takovou částku. Nedávno se objevil. Možná to někdo potřebuje?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, ale pro Paula - kde to je?

[Belka13]

Belka13, Olya u Pavla Agapkina. Nakupujte klobásy (špaldy)

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, dík!

Odkaz pod spojlerem
Pravděpodobně nebylo možné dát odkaz. Něco se jí stalo a ona se neotevře. omlouvám se

Má někdo takové zařízení? Už jsem na začátku



Z nějakého důvodu ki neprochází

je lepší vzít suvid s odloženou řídicí jednotkou, jako je

, ale pak se podívám na spoustu stížností na vertikální, potí se, displeje se začnou zamlžovat, mozky dělají blázna, hodně jsem toho četl)), mám právě takové

Budu podporovat.

Ano, Anova se potí: (Bez filmu nevarím

Dívky jsou krásné! Pomozte mi, prosím. Přátelé cestují z Moskvy autem. Chtěl bych vás požádat, abyste si přinesli vakuové pytle. Nemáme po nich žádné stopy. Prohledal jsem celý internet, ale opravdu jsem nic nenašel. Potřebujeme vlnité 25x30 a 25x35, každý po 100 kusech, ne moc drahé. Zašlete prosím odkaz.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, a posílají vám z KU? Kupoval jsem tam balíčky a role velmi dobré kvality.
A dopadlo to mnohem levněji než v Moskvě.
Uplynuly však již 3 roky.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, možná je lepší role, pak odřízněte tolik, kolik potřebujete, zjistil jsem, že je víceméně přijatelná v ceně, ale velikost je 20 cm
Vac-Star 20x6000 vakuové uzavírací sáčky, role

🔗

A s Ali tě k tobě nevezmou? Objednám si tam role.

Olya a KU je to?

Luda viděla ozon, ale 20 je příliš úzkých. Objednávání rolí Ali, ale cena prudce vzrostla a nenašli ji s dopravou zdarma. Pravděpodobně budu muset znovu hledat Aliho.

Nelze zabalit do pytlů z metra

Ahoj. „Vidím“ 3 měsíce ponoření. Takže - začátečník))
Právě jsem shodil balíčky z metru do vody. Voda tlačí vzduch ven. Konce připevním k okraji pánve pomocí černé kancelářské sponky se zaoblenými konci. Ve vakuovém baliči to s nimi také nefungovalo.

Olya a KU je to?

Toto je počítačově univerzální

🔗

Nakoupil jsem se slevami, vzal jsem si tašky 2 velikosti a role 2 velikosti. Balíček byl velký, stále v něm byla hromada všeho druhu zboží, takže na pozadí toho všeho se obalové sáčky obecně ukázaly téměř k ničemu.
Mimochodem, podívejte se na naše dívky ve společném podniku z Německa a Číny. Možná to tam bude nejziskovější. Myslím, že s Tao je třeba hledat.

[Olga VB]

Olga VBDěkuji moc, Olenko. Napsal jsem od Aliho 2 role 25x500. Pro oba 13,88 dolaru. Doprava zdarma. Více či méně božsky.

Nezasahujte do pantoflí, přečtěte si prosím pouze stranu 25. Poraďte, jak nejlépe vyrobit hruď, ale aby to trvalo méně než 2 týdny. Táta přijde za týden, chci ho potěšit. A on brzy odejde. Je možné, pokud jde o hloupé: co solit (s dusitany chci barvu), kolik je asi 1,5 kg na kus. Nebo je lepší dělit dvěma? Stažené nebo odříznuté? Kolik nakládat? Můžu na týden plus dva dny. Kolik vařit a při jaké teplotě? Pokusím se to jednou pochopit, ale zatím v mé hlavě úplný nepořádek ...

[Nathalte]

Nathalte„Nataši, rozděl maso na polovinu. Udělejte nálev. Na 1 litr vody 85 gramů kuchyňské soli. Na 1 kg masa 10 g dusitanové soli Do slaného nálevu bez dusitanu vložte 2-3 bobkové listy, černý hrášek a nové koření. Vařte 3 minuty. Do vychlazené solanky dáme sůl a nalijeme maso. Vezměte 20 g stříkačku a posypte maso ze všech stran přímo do této nádoby. Jakmile jim dojde čas, udržujte je ve slaném nálevu po dobu 2 dnů. Poté maso vyjměte z roštu. Nechte přebytečnou tekutinu odtéct. Vysušte ručníky. Kartáč s jakýmkoli drceným kořením (černý pepř, nové koření, paprika, koriandr, česnek) podle vašeho výběru. Vysajte do 2 sáčků. Nechte to sedět po dobu nejméně 3 dnů. Poté vyjměte z chladničky. Nechejte 3 hodiny při pokojové teplotě. Vařte při 70 g po dobu 4 hodin. Ochlaďte pod studenou vodou přímo v sáčku. Vyjměte z vaku, osušte papírovými ručníky, zabalte do plastové fólie a vložte do chladničky. Po vaření také kouřím, ale můžete.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Solím 5 dní podle tohoto receptu (vše je jasné podle vzorce):
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
a pak - vše je přibližně stejné, jak napsal Gayane, + beru v úvahu doporučení Angeliny ohledně teplotního režimu. Před vysáváním kousky pevně svázám provázkem, i když to nemusí být nutné. Nikdy jsem to nedělal na 1,5 kg, obvykle jsem nakrájel na kousky 400-500 g, protože vařím ve velkém množství

[trvalý]

Poraďte, jak nejlépe vyrobit hruď, ale vydržet méně než 2 týdny.

Radím. Z jeho trvalý praxe.
Nejprve nějaká aritmetika.
Vezměte hruď, zvažte ji. Vynásobte jeho hmotnost 0,15 - to bude množství přidané vody.
Poté vynásobte výsledný součet hmotnosti vody a hrudníku 0,018 - bude to hmotnost přidané soli. Polovinu tvoří obyčejná sůl, polovinu dusitany.
Rozpusťte sůl ve vodě, kterou jste vypočítali. Nalijte maso bez jakéhokoli koření do hrnce s touto slanou vodou. Na jeden den. Je možné více, ale výsledek se nezlepší.
Po dni maso vyjměte a osušte papírovými nebo látkovými ubrousky. Během vypouštění (nebo předem) se připravuje koření. Ve společném poháru.
Granulovaný cukr ve stejném množství jako sůl. Černý pepř - 1,5 lžičky. (Dále na kg masa), pálivá červená paprika, mletý koriandr, zázvor 1 lžička. Poté můžete 2 lžičky sušit bylinu (petržel, kopr, česnek).
Všechno je důkladně promícháno.
Vysekané maso je zabaleno v kusech úhledně, bez nadměrné vlhkosti, v běžných PE sáčcích. Otevřené balíčky se skládají za sebou. Poté se na maso z šálku s čajovou lžičkou rozptýlí koření. V každé lžíci se střídejte několikrát v kruhu, dokud to neskončí. Do každého sáčku můžete také dát svazky čerstvých bylin nebo bobkový list.
Dále se uzavírají vakuové pakty. Do každého se vtlačí pytel s již připraveným masem. Je evakuováno a utěsněno. Můžete je vydržet o den později, nebo můžete okamžitě začít vařit (velký rozdíl jsem si nevšiml).
Vařím na 65 ° C po dobu nejméně 8 hodin. Obvykle 9. Potom šokově ochlaďte vodou, přidejte do ní další pytle kečupů se zmrzlým ledem.
Celý tento standardní proces pro mě obvykle trvá tři roky, včetně solení, stárnutí, vaření a chlazení - tři dny.Lze snížit na dvě nebo natáhnout na čtyři.
Skladuji to ve vakuu v chladu. Po otevření dalšího balení osuším maso (karamelizovaný tuk bez zuhelnatění) technickým fénem na teplotu 350 ° C.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, plasmo4ka, Angela, Krajan, Konstantin, Děkuji mnohokrát. Nyní jsem si přečetl všechna vaše doporučení třikrát, zdá se, že se mi v hlavě konečně vytvořila hádanka. Zkusím to udělat.
Je pravda, že stavební vysoušeč vlasů nám nařídil žít dlouho, tak bohužel

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Vepřové břicho v zázvorové marinádě (suvid) (Cronut)

Pouze pokrývám hrudník dusitanovou solí (15-17 gramů na 1 kg) + sůl + koření. Marinované v chladničce po dobu nejméně 5 dnů, maximálně 3 týdnů.
Zbytek je vše podle receptu

Je pravda, že stavební vysoušeč vlasů nám nařídil žít dlouho, tak bohužel

Můžete použít malý plynový hořák nebo dokonce přes kamna (ale velmi opatrně).

dusitanová sůl (15-17 gramů na 1 kg) + sůl + koření

potřebujete trochu soli? jak moc?

Nevím: (Naliju si na oko směs koření na kuskus, sůl je již v něm obsažena. Směs gramu 3. To znamená 1–2 gramy soli. Je to proto, že dusitany jsou o něco méně, než jsem dal.

Řekněte mi, prosím, pokud používáte dusitany, pak 1. Mohu si vzít 50x50 s obyčejnou solí? Řekněme 8 gramů dusitanu, 12 normálů na kg hmotnosti. 2. Jak dlouho by měl být kuřecí řízek marinován minimálně suchým způsobem? Jak jsem viděl, že s dusitany to trvá déle.
Dík.

Dívky, myslíte si, že můžete okořenit zmrazené ryby, povysávat je a až potom rozmrazit a uvařit? Máte něco dobrého?

[Manya]

ManyaNikdy jsem to neudělal, ale nevidím žádné zvláštní kontraindikace, je to jen to, že tekutina, která odtéká při odmrazování, zůstane v rybách, může být šťavnatější nebo může být blíže k vařené

[Pryskyřník]

Pryskyřník, nikdy to také neudělali. Ale myslel jsem na to druhý den, když jsem evakuoval rozmrazenou a pečlivě vysušenou tresku papírovými ručníky. V nádobě na sběr tekutin bylo tolik vlhkosti, mami Miya! A šev byl špatně utěsněn.

Někdy je příliš líné jít „rybařit“ do velkého obchodu, kde je chlazené jídlo. Vedle domu je Vkusvill a Krasnaya Caviar a tam jsou všechny ryby pouze zmrzlé.

[Manya]

Manya, zkus to, řekni mi, zajímalo by mě, jak to chodí. Nemyslím si, že to bude špatné

[Manya]

Manya„Zabalím všechny rozmražené ryby na noc do hadrového ručníku. A pak je snazší evakuovat.