Su-Vid a všechny jemné technologie

Kolik zajímavých věcí je tam. A pořád si objednávám domácí mňam sous-vid. Byl jsem si jist, že já sám v životě neudělám takový nepořádek. Teď začínám spát

[Marunya]

Marunya, na webu naučit se všechno, tam by byla touha.
Sdílejte, jaké pokrmy jste si objednali

Prosím, řekněte mi, jak můžete vařit vepřovou krkovici tak, aby bylo maso velmi měkké a rozpadlo se přímo na vlákna. Už jsem o tom psal, jednou jsem zkusil takový hotový nákup, jen kousek ve vakuu, prostě jsem ho musel zahřát, ale nevím, jak to udělat sám. Možná to někdo ví?

[Marunya]

Marunyaproč ne bungle, jak bungle

Zkusil někdo vidět srdce? Aspoň kuře?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlano, stačí nastavit teplotu na 65 gramů a čas na 10 hodin.
Marinujte a nechte to ležet jeden den, jen koření, hořčice, sůl)

Krajan, Nezkoušel jsem)

[Masinen]

MasinenMyslím, že to zkusím. Je to s kuřetem, protože mám spoustu sekundárních balíčků malých. Vložte do některých srdcí, do jiných žaludků. A s jedním spuštěním.
Bude to trvat několik týdnů a podám zprávu o výsledcích.

[Masinen]

Masinen, Maria, uvařila včera velké krůtí stehno na 63 ° 6h30min, marinovaná dusitanovou solí po dobu tří dnů. Ukázalo se, že je to velmi jemné.
Umíte vůbec vařit bez soli?
Skladovat vařené v mrazáku?

Lisichkalal, Svetlana, právě nastavila teplotu na 65 gramů a čas na 10 hodin.
Marinujte a nechte to ležet jeden den, jen koření, hořčice, sůl)

Masha, děkuji!




A ještě jedna otázka k bedře o tloušťce 5 cm, jak dlouho trvá vaření na 60 stupňů? karikatura nenastaví teplotu výše.

Zkusil někdo vidět srdce? Aspoň kuře?

Vepřové srdce v pikantní omáčce využívající technologii sousvide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Ale, krajane, varuji tě - pružnost stále zůstává, srdce je tak silný sval, že není snadné ho změkčit ani v suvidnitsě. Zkusím to znovu s dalšími parametry. A udělal jsem kuře a ukázalo se, že je měkké, nebo spíše téměř měkké, mírně pružné - zkrátka takové, jaké miluji.

[o]

Děkuji, Larisi. Pokusím se provést nějaké opravy. Myslím, že dát 65 ° C po dobu 16 hodin. Stále potřebuji nový suvidoBe, což jsem udělal své sestře, proveďte udatný cyklus testů.

Zachytili jsme se na kachních prsou. Jde to dobře jak horké, tak ve formě krájení na studený stůl.

3 hodiny při 65 ° C. Tchyně to hodnotila známkou „5“.

Připravené čtyři balíčky velkého krůtího stehna bez soli, koření a bylin. Ukázalo se, že je to jemné. Používá se k výrobě polévky. Mrazák má nyní vždy NZ.

[Alla]

Alla, a pak jak, do hotových kousků polévky?

[Manya]

Zachytili jsme se na kachních prsou. Jde to dobře jak horké, tak ve formě krájení na studený stůl.

3 hodiny při 65 ° C. Tchyně to hodnotila známkou „5“.

Manya, jaká to krása!!! a marinované jak a kolik?

[Elena]

Elena, sůl + směs čerstvě mletých paprik, zabalených a vařených téměř okamžitě. Maximum minut 30 Xruda ležela na stole.
Hodila kuřecí vejce do kachny na vaření. O hodinu později jsem to pochopil. Moje nebyly oceněny. Řekli, že tradiční způsob je lepší.

[Alla]

Alla, a pak jak, do hotových kousků polévky?

Napsal jsem celou zprávu, ale vezměte ji a zničte
Váhavě vařím polévku ve vodě, dám kousky masa na pánev s restovanou cibulkou a mrkví, sůl, maso tuto chuť absorbuje. A přidejte do polévky.
To znamená, že takové maso lze použít pro jakékoli jídlo.
Uvařila jsem krůtí stehno v tlakovém hrnci, vývar je vynikající a maso je jaksi tvrdé, vláknité, ale tady se ukázalo jemné.



SonadoraManya nečekala, že kuřecí prsa budou vypadat tak krásně.
Dnes jsem viděl prodej kachních prsou, ale to bylo před vaší zprávou.

[Alla]

Mania, vařím polévku ve vodě, kousky masa vložím na pánev s restovanou cibulkou a mrkví, sůl, maso tuto chuť absorbuje

Alla, skvělý nápad! Musíme to uvést do provozu.

nečekal, že kuřecí prsa budou vypadat tak krásně.

Nemohu se nijak dostat na kuřecí prsa, ale jednou týdně chodím po kachnu na druhou stranu města.

[Manya]

Manya„Uvařil jsem kuřecí prsa sous-vide, lahodné křehké. Je nepohodlné, že kousky prsou jsou malé.
Lahodná šunka se ukáže z krůtího filé.

Hodila kuřecí vejce do kachny na vaření. O hodinu později jsem to pochopil. Moje nebyly oceněny. Řekli, že tradiční způsob je lepší.

Manyunya, jak jsi jim sloužil?
Je to jen to, že vypadají jako vejce naměkko naruby a s omáčkou a sušenými rozinkami a na krutonu se nám to opravdu líbilo, byly mleté ​​na MK okamžitě a ve druhém kruhu, který měl čas.
Později jsem to udělal doma, ale bez ryb, ale s omáčkou jako majonéza, jen s vínem a mlékem. Můj manžel už mňoukal!

Udělal jsem fotografii, nenahrávají do galerie, požádám dívky o vložení.

Na zlatém talíři krůtí s dusitanovou solí, 16 g na kg, maso je husté, dobře nakrájené, nedrolí se, něžné, šťavnaté.
Vlevo je plátek světlé barvy, tato krůta nemá vůbec nic, čisté maso.
Toto maso lze použít v jakémkoli pokrmu, prvním, druhém a salátech.
Je to na talíři se sedmikráskami.

Na zlatém talíři krůtí s dusitanovou solí, 16 g na kg, maso je husté, dobře nakrájené, nedrolí se, něžné, šťavnaté.
Vlevo je plátek světlé barvy, tato krůta nemá vůbec nic, čisté maso.
Toto maso lze použít v jakémkoli pokrmu, prvním, druhém a salátech.
Je to na talíři se sedmikráskami.

[Alla]

Alla, Velmi pěkné talíře!
a jak správně uvařit krůtí stopku sous vide? s kostí nebo je lepší se oddělit?

[o]

Stále potřebuji nový suvidoBe, což jsem udělal své sestře, udělejte udatný cyklus testů.

Countryman, jaký druh adaptace? Ukázat

[Větvička]

Větvička, Skvělé přizpůsobení u Countrymana !!! Je škoda, že mě nenechali přivést k životu. Ale teď jsou všechny přítelkyně se Shtebsem, takto reagovali manželé, když zjistili, že budeme vyrábět domácí výrobky
Takže díky za to i Countrymanovi!

[Mirabel]

Mirabel„Viko, koupím krůtí stehno, čisté, bez kostí.
Jednou můj manžel koupil holeň, já jsem jen vařil, byl jsem mučen, abych vytáhl kosti.
Myslím, že sous vide by měl být vařený bez kostí.

[francievna]

francievna„Všichni, jmenovec, a tady jsme vkusně vyrobili mnoho vepřových kloubů na kostech ... Bylo vidět několik kuřecích paliček. Takže v Turecku, pouze pokud jsou takové tenké kosti čistě fyzickou překážkou, kterých je v dolní části nohy mnoho. (Nebo se možná v procesu rozpustí, jen si dělají srandu)

[solmazalla]

solmazalla„Allo, udělal jsem kloub bez kosti.
Viděl jsem Stalika Khankishjeva, jak vyrábí stopku, vyřezává kost a vyplňuje dutiny mletým masem.

Na zlatém talíři krůtí s dusitanovou solí, 16 g na kg, maso je husté, dobře nakrájené, nedrolí se, něžné, šťavnaté.

Alla, při jaké teplotě a jak dlouho jste krůtu vařila? V křídlech čeká 1 kg krůtího prsu v dusitanu

[Větvička]

Ukázat

Větvičkazobrazeno
Tady je, tato maličkost, pro části, na které bylo vynaloženo asi 400 rublů. V kombinaci s domácími rošty oddělujícími vakuové sáčky s masem promění obyčejný kastrol umístěný na běžném elektrickém sporáku na plnohodnotnou misku.

V kastrolu o objemu 8 litrů mohu současně uvařit až 3 kg masa (snadno 2,7 kg). Již více než rok si každé dva týdny dělám vepřové maso v tomto objemu. Spotřeba energie je stejná jako u 60 wattové žárovky. Mimochodem, nic vám nebrání ve vložení větší pánve.

Koupím krůtí stehenní filet čistý

Ano, také si to koupím, no, pokud je to kost, prostě ji vytáhnu a všechny případy, a tady na trhu mi strkali celý krůtí nůž ... nevěnoval jsem pozornost.

a my jsme tady mnozí vyrobili vepřové koleno na kosti,

takže .. zkuste vidět holeně?

Alla, při jaké teplotě a jak dlouho jste krůtu vařila? V křídlech čeká 1 kg krůtího prsu v dusitanu

Svetlana, vařená na 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, krásné kakaové maso!

jak jsi jim sloužil?

Olga, na toastu s rybou, ale bez omáčky.

vypadají jako vejce na měkko naruby

Tady je „naruby“ a nelíbilo se mu to.

Připraveny čtyři balíčky velkých krůtích stehenních filetů

tady mi to není moc jasné .. je tam filé ze stehna, je tam malé filé a velké filé, prsa ... a co máš? nebo nezáleží na tom, které filé marinovat a ochutnat ...

[Helen]

HelenElena, na mém podnosu se píše: "velké krůtí stehno" ... a stojí o 50 rublů méně za kg než "malé krůtí stehno".

velké krůtí stehno "... a stojí o 50 r levněji na kg než" malé krůtí stehno "

zajímavé ... toto jsem tu neviděl ...

[Krajan]

Krajan, Konstantin„Popsali jste někde tuto adaptaci?
Jsou rošty jen pro uspořádání prostoru, nebo jsou vyhřívané? Nebo je dlaždice vyhřívaná, ale pouze na přísně definovanou teplotu?
Máte tam jistič (elektronický termostat)?

A jak dlouho trvá vidět nohu s kostí? Příliš líní na krájení kostí, chci je udělat na saláty.

[Olga]

Olga, vše je přesně tak, jak jste navrhli ve svých otázkách.
Mříže slouží pouze k uspořádání prostoru. Takže mezi nimi voda prochází dnem konvekčního proudu vody stoupající z tepla elektrického sporáku.
Ovládací deska - čínská, přibližně 100 rublů. teplotní senzor na fotografii je na stole a v pracovní poloze na pánvi. Ovládání relé se spínací hysterezí (nastavenou příkazy desky v rozmezí 0,1 ° C - 7 ° C) při 0,1 ° C. Nastaví se také stabilizační teplota.
Vlastní relé na desce se mi zdálo slabé. Ovládá tedy dlaždici ne přímo, ale prostřednictvím relé od Zhiguli.
Nejdražší je 12 V napájecí zdroj. Stabilní, aby deska fungovala správně a dostatečně silně, aby přepnula relé VAZ.
Na pánvi je také našita košile s kloboukem. Ze staré deky. Šetří energii a zvyšuje teplotní stabilitu.
Obvykle „všechno je jednoduché - jako alkohol.“ (z)

I zde jsem vystavil popis v několika fragmentech a mnohokrát jsem zaslal a popsal dopisy.
Bylo by nutné vystavit úplný a uzavřený popis - ale stále to není recept a zatím neexistuje žádná sekce pro podobné na HP.

Dokonce i tam: někde, vlákno vedle šílených rukojetí, ve stejné větvi.

Svetlana, vařená na 63 ° 6h 30min.

Alla, díky

Moje první sous vid, krk, ve vakuu po dobu 10 dnů, 63 stupňů 7 hodin. Velmi chutné!

Na začátek, Nadenka!
Nyní máte otevřené nové lahodné obzory.
Hodně štěstí!

Na začátek, Nadenka!
Nyní máte otevřené nové lahodné obzory.
Hodně štěstí!

Děkuji, Olyo!

[Nadyushich]

Nadyushich„Nadyo, dopadlo to skvěle!
Se startem

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, velmi chutná!
Asi to nevydržím z vašich mistrovských děl, hodím to do sous-vide))) maso v pytlích je nakládáno od 2. října, zatímco já se držím

[Masinen]

Masinen, LjnaDívky, děkujeme vám za infikování tohoto případu! Před automatem na chléb SU SU takové slovo neznala.

Dnes jsem vařil kamčatskou Keta rybu v suvid, nakrájel ji na steaky a každý steak jsem povysával, vše vložil do kastrolu a nastavil teplotu na 60 gramů na 2 hodiny.

Manžel se odhlásil

Manžel se odhlásil

a my!? Kde jsou ty fotky?

Holky! Řekněte mi, je to 2 týdenní bedra s dusitany v chladničce, asi 5 cm silná, uvaří se za 3 hodiny při 6 stupních?