Su-Vid a všechny jemné technologie

[Konstantin]

Konstantin, a jak to vypadá?

Nejvíce na kuřecí kůži. Pokud ale hledáte něco, s čím byste mohli srovnávat, pak na stejné hrudi. Stejně tak se chce rozpustit v ústech, i když ve srovnání se slaninou je to trochu „gumové“. Pokud to porovnáme s „vepřovou kůží s česnekem“, pak je to podobné, ale mnohem měkčí.
Recept na vepřové kůže jsem odmítl kvůli střevní kolice, kterou ve mně často provokují. Tady to pravděpodobně nebude. Ačkoli existuje pouze 6 skinů prsou, rozhodně to není srovnávací stupnice.

.

[Cronut]

Cronut, zde je sekce Shteba)
Anov má své vlastní profilové téma.

[Masinen]

Masinen, bývalo to obecné téma. A teď si také myslím. Ale ne - pravděpodobně budete muset změnit název tématu.
„Su-Vid a všechny jemnosti technologie“ v žádném případě nepředpokládá pouze Shtebu.

[Cronut]

Cronut, téma je obecné podle super technologie. Ale konkrétně zde nebyly diskutovány značky zařízení

Sekce ústředí.

Ti v tomto vlákně diskutují pouze o nuancích vaření a jemnosti technologie

A na zařízeních suvid existují profilová témata, Anova má vlastní, Kaso má vlastní, Shteb má vlastní.
Podle myšlenky, pokud by na fóru byla sekce na Suvid, pak by se tam téma muselo vzít, ale žádná taková neexistuje, ukázalo se, že obecné téma bylo v sekci Centrála

V Shtebě jsem viděl kus masa, silný, vakuově uzavřený. Při teplotě 65 stupňů, 10 hodin.
Nyní je čas, vytáhl jsem maso v sáčku a namočil ho do připravené ledové vody. Kolik držet ve vodě？
A kdy byste to měli dát do chladničky?
Za jak dlouho ji můžete vytáhnout z tašky a sníst?

[Natusichka]

Natusichka, můžete jíst okamžitě, bez chlazení.
Rychlé chlazení je potřeba pouze pro pozdější skladování. Udržujte ji po dlouhou dobu po dobu 1-1,5 hodiny, je vhodné přidat do vody sůl, snižuje teplotu ledové vody na - 23 * C.



Masinen, pokud se jedná o technologii, přečtěte si ji možná zájemci, kteří ještě nemají speciální nabídku. nebo chcete koupit přesnější. Proto nevěřím, že byl můj příspěvek nevhodný, a to natolik, že jste ho úplně smazali.

Je možné, že téma o složitosti technologie suvid bude odstraněno nad částí. Zejména s ohledem na to, že v obecném registru FORUM neexistuje žádné obecné téma pro suvid, stejně jako speciální. témata na různých zařízeních, kromě Shteba. Zejména téma Anova lze najít pouze hledáním, ale abyste jej mohli vyhledat, musíte vědět, že existuje.

[Cronut]

Cronut, dík!

[v jednom-ledový]

přidejte do vody sůl, sníží se teplota studené vody na - 23 * C.

Prohlášení je nesprávné. Samotná voda a sůl nestačí. Když se přidá sůl, teplota klesá v jednom-ledový směs. Bod fázového přechodu led-voda se posune do zóny s nižší teplotou (za normálních podmínek je to 0 ° C).

Přítomnost ledu nutně na začátku procesu a na jeho konci velmi žádoucí. Chlazení solí je pak nejúčinnější. Bez ledu to vůbec nebude existovat.

Nerozuměl jsem tomu úplně, ale dobře. Ponořil jsem maso do vody, kterou jsem předtím speciálně ochladil v hrudní mrazničce. Na vodě se objevila ledová kůra.
A také jsem do této vody hodil kostky ledu.
Maso leželo v této vodě asi 1,5 hodiny.
Do rána ji už můžete odeslat refrigerator

Umět. Nebojte se, bude to v pořádku. To vše jsou malé nuance, které se běžných lidí nedotknou.
Ale pokud podle mysli, pak by mělo být mnohem více studené vody s ledem než masa.

Zkusíme to zítra！

Dnes jsem „rehabilitoval“ krůtu. Koupil jsem ho už dávno, dusil se zeleninou - neměl jsem rád, suché maso. Přidal jsem to na kotlety, abych se zbavil zbytků.A dnes jsem udělal sous-vid - 3 hodiny při 63 stupních. Nechtěl jsem to nakládat, jen to trochu osolit chutnou solí a dát kousek másla. Výsledek se mi docela líbil! Dobré s domácími nudlemi a čerstvými okurkami.

[Ekaterina 2]

Ekaterina 2, stejné krůtí sous-vide se líbilo víc, než když jen dusila

Masinen, pokud jde o technologii, pak si ji možná přečtou zájemci, kteří ještě nemají speciální nabídky. nebo si chcete koupit přesnější. Takže si nemyslím, že byl můj příspěvek nevhodný, natolik, že jste ho úplně smazali.

Je možné, že téma o složitosti technologie suvid bude odstraněno nad částí. Zejména s ohledem na to, že v obecném registru FORUM neexistuje žádné obecné téma pro suvid, stejně jako speciální. témata na různých zařízeních, kromě Shteba. Zejména téma o Anově lze najít pouze hledáním, ale abyste jej mohli vyhledat, musíte vědět, že existuje.

Pokud si přečtete pravidla fóra, pak akce moderátora nejsou diskutovány
Zprávu jsem neodstranil hned a kdokoli ji potřeboval vidět a zkopírovat si ji pro sebe)
Co se týče vyřazení sekce, to není pro mě, to je pro šéfa. A v této části jsem vytvořil toto téma konkrétně, abych diskutoval o jemnostech technologie, nikoli zařízení.
Jak by to bylo
Všechny otázky pro šéfa

Dívky, můžete maso marinovat, napchat do vakuového sáčku, zmrazit a potom zmrazené dát do Shteby? Přirozeně přidejte dobu rozmrazování.

[eva10]

eva10, Dělám to pravidelně. Dnes je tu další krůta a dvě kuřecí filety tak zmrazené



Pokud si pamatuji, vytáhnu to předem v horní části chladničky, pokud ne, vložím to přímo z mrazáku do ústředí.

[eva10]

eva10, Umět!

Moc děkuji za rychlou odpověď. Mám primitivní vakuové zařízení, zůstal jen jeden velký vak na opakované použití. Když si koupím nový, zmrazím kopec jídla.

[eva10]

eva10, vakuum zvyšuje účinek marinády, i když je sáček v mrazáku. Po uvaření souvid získá takové maso specifickou „šunkovou“ chuť, již se nezdá být čerstvě uvařené.
Pokud chcete mít chuť čerstvého grilovaného masa po suvidii, může být dobré maso vysát čisté bez přísad. Můžete okamžitě vařit od zmrazení do souvidia a těsně před přidáním přidat koření a slanou papriku. smažení nebo před podáváním.



MasinenStále si myslím, že smazání mého příspěvku nebylo oprávněné.
Jemnosti technologie lze také připsat použití technologie s tak malou chybou jako 0,01 * C jako v Anově, na rozdíl od 3 * C v multivarkě Shteba. Testy jste provedli sami, protože pár stupňů chyby ovlivňuje vaření steaku.
Tuto zprávu nelze připsat velkým a hrubým porušením, i když se objevily zprávy o Shtebově konkurentovi.
Předpokládejme, že jste zprávu považovali za nadbytečnou, můžete mě vystavit komentáři, ale můžete zprávu přesunout na požadované téma.
V každém případě navrhuji považovat otázku za vyřešenou. Už se k tomu nevrátím.

Toto téma jsem vytvořil konkrétně proto, abych diskutoval o složitosti technologie

Všechny otázky pro šéfa

Pravděpodobně byste měli kontaktovat šéfa ohledně přenosu tématu jako hrdého moderátora tématu, které vyrostlo z původního účelu.

Ukázalo se, že naše maso bylo jen naprostým potěšením! O něco později zveřejním fotografii.

Nyní potřebujeme pomoc publika! Musíte uvařit kousek hovězího masa na silnici, jaký je nejlepší recept na to? Být plně připraven.

hrdý moderátor tématu

proč hrdý
Trochu jsem tomu nerozuměl, to je co

Můžu se obrátit na kuchaře, není to pro mě těžké a vůbec nejsem hrdý na to slovo
Fórum má pravidla, která mají dodržovat všichni a také moderátoři, neexistují žádné výjimky. A já se řídím pravidly))

[Masinen]

Masinen, pyšný, protože máte být na co hrdý. Téma je obecné, zajímavé, módní. Vždy jste tam. Rozvoj tématu je z velké části vaše zásluha.

protože máte být na co hrdí.

AA, v tomto smyslu, jinak jsem si myslel, že jsem arogantní

Dobře, téma musí být odstraněno, tady souhlasím
Mimochodem, můžu být na TEBE)
A pak se cítím velmi dospělý, když na TEBE))

Ukážu vám, co jsme udělali.
Byl to takový kus masa, váha 1300.
🔗

A tohle je plátky masa.

🔗
Velmi, velmi chutné! Výsledkem je maso se šunkovou příchutí. Začali to zkoušet a nemohli přestat.
Zdá se mi, že francouzská hořčice dala zvláštní chuť.
Nezakládali jsme to zvlášť. Maso bylo ošetřeno kořením, evakuováno a ponecháno v chladničce několik dní. Poté jej přenesli do mrazničky, kde byl uložen asi šest měsíců. Včera jsme to zvládli.

Prosím, řekněte mi o hovězím masu na silnici.

Nyní potřebujeme pomoc publika! Musíte uvařit kousek hovězího masa na silnici, jaký je nejlepší recept na to? Být plně připraven

Ano, vezměte si jakýkoli recept. Nastavte teplotu na 65, maso bude úplně uvařené, čas nastavte podle části a tloušťky. Můžete ho marinovat jeden den a pak ho vařit)

Je lepší marinovat ve slaném nálevu?

Ona, proč ve slaném nálevu bych marinoval v horkém koření))
Adjika, hořčice atd.

Příliš pozdě ... Manžel to dal do nálevu. Pojďme se podívat, co se stane. V té kořeněné nemůžete, to je pro děti na silnici, nemají rádi moc pikantní.
A příště to uděláme bez předběžného stárnutí ve slaném nálevu.

[Natusichka]

Natusichka, nic, nech to být ve slaném nálevu)

Dívky, přišly se poradit
Klobásy v přírodní skořápce, krůtí + vepřové, 20 kusů o délce 15 cm a průměru asi 3,5 cm, - vložil jsem je do celého balení do 75 * C MV na 3,5 hodiny a zdá se mi, že to nebude stačit
Možná alespoň dát 5 hodin?
Jako vodítko: pokud je vaříte jen ve vodě, vaří se celkem normálně za 15 minut s mírným varem, ale nějak jsem je nechtěl jen vařit.
Nebo je to všechno nesmysl - vařit a netrpět
Nechci zmrazit ty syrové, protože manžel navrhuje, aby je vzal do práce, a není kde vařit, jen stará mikrovlnná trouba.

Jsem za 5 hodin.

[Olga]

OlgaDělám to pořád, sous-viz. Po 70 * 1 hodině (okamžitě do horké vody). A pak lehce smažte těsně před použitím. Takže 3,5 hodiny je v pořádku, dokonce i hodně, vzhledem k 75 *.

Linochka, díky!
Pochyboval jsem, protože kdyby to bylo v 1 vrstvě, pak je vše jasné, ale dostal jsem dost objemné balení, taková hromada je malá, takže pochybuji, zda se všechno bude prohřívat skrz naskrz.
Dal jsem to také na 70, ale měl jsem pochybnosti o čase.
Potřebuji je přivést téměř do pohotovosti, aby se můj manžel v práci před jídlem jen ohřál v mikrovlnné troubě.

[Olga]

Olga, ano, všechno se dokonale zahřeje. Všechny klobásy mám takto připravené, podívejte se na recepty. A pak klidně po dobu 1 minuty v mikře, nebo několik minut rychle smažte. A rozdělím je do ploché spirály a pak je povysávám. Všechno je tedy za hodinu uvařené. Ale myslím si, že za 3,5 hodiny v každém případě všechno přijde.

Přišel jsem znovu otravovat s otázkami ...
Jak důležité je, aby bylo z vaku evakuováno co nejvíce vzduchu?
Položím otázku vzhledem k tomu, že se velmi bojím, aby se kapalina nedostala do vakuového aparátu a nezhoršila se. Včera jsem z toho byl nervózní. Vysával jsem toto hovězí maso, o kterém jsem psal výše (po marinování ve slaném nálevu), osušil jsem ho solankou, udělal marinádu, namazal maso a začal evakuovat a tekutina šplhala závratnou rychlostí (já jsem, jak bylo doporučeno, vak visel dole, já jen podporováno), bylo to několikrát špatně připájeno a já jsem se rozhodl, že to chytím a násilím pájím předem. Ale pak jsem měl otázku: jak to později ovlivní proces vaření masa? Možná potřebujete mít co nejméně vzduchu?
Nakonec jsem to ještě chytil a přinutil jsem ho evakuovat, ale zůstal nějaký vzduch. Poté jsem jej pro jistotu, jak bylo doporučeno, otřel suchým ručníkem nad šev a udělal jsem dvojku-2, znovu připájenou, trochu výš.

Doporučilo se také dát maso na suvid do mrazicího sáčku a poté ho v tomto sáčku uzavřít, ale mám pochybnosti: může být mrazicí sáček vystaven teplotě, není to pro výrobek škodlivé (pro ty, kdo výrobek konzumují)?

[Natusichka]

Natusichka, příliš mokré maso, jsem nejprve zabalil do rukávu na pečení a poté evakuoval.
Do mrazicího sáčku jsem vložil do mrazničky jen to, co bylo potřeba dlouho skladovat, ale nevařil jsem v nich.

[Natasha]

Natasha, podstata je přesně ve vakuu, sous-vide - vaření ve vakuu. Doporučuje se odčerpat více vzduchu. Všechny tyto druhé balíčky proto vaření jen zhoršují. Stačí dobře blotovat a hlavně utěsnit okraje vaku ubrouskem. A druhý šev je nutný. Je v pořádku, pokud se do vakuové jednotky dostane kapka solanky. Často to dělám, nic, vložím ubrousek do prohlubně vedle zásuvky čerpadla, ale pod vak a tak, aby se nedostal na topný článek. To je v pořádku.

[Linochka!]

Je v pořádku, pokud se do vakuové jednotky dostane kapka solanky

Linochka! Faktem je, že pokud mezi vrstvami obalu prosakuje co i jen malá tekutina, pak se vůbec netěsní. Neobávám se tolik obav, že vyteče trochu tekutiny, kolik za něco, co dobře netěsní.

Proto píšu: navlhčete maso, osušte okraje tašky, vytvořte druhý šev.

Ale co bez marinády? Je, alespoň trochu, ale vodnatý.

Mohu jen říci, že je to všechno odpad a nevěnujte pozornost. Druhý vnitřní tenký PE sáček výrazně vylepšuje pouzdro a ničemu neublíží. Všechno ostatní jsou kecy a kecy do takové míry, že se kvůli nim nebudu ani obtěžovat vysvětlovat. I když je mám.

[Natusya,]

Neobávám se tolik obav, že vyteče trochu tekutiny, kolik za něco, co dobře netěsní.

Natusya, a poté, co uděláte šev, udělejte druhý šev nad těsněním. Před tím ale dobře otřete okraje dovnitř.

Jsem si docela jistý, že různé vzorky budou mít různé teploty.

Pak všechny ostatní programy od Panas s nepřesnými teplotami? Jen mě zajímá, jestli to může být upraveno pro sous jedné věci? Například ryby. Včera jsem u mě změřil 55 stupňů.

[Anna1957]

Anna1957, Nejprve jsem plně otestoval svůj multivark, až poté jsem v něm začal vařit. A v rozsahu sous-vide jej musím nastavit o 4 až 5 stupňů níže. A v chladu se více zahřívá, ve stínu je tišší.
Je také důležité, aby tyto teploty 55 ° C byly stabilní.

A v chladu se více zahřívá, ve stínu je tišší.

Stále tomu nerozumím

Stále tomu nerozumím

Jde o umístění senzoru. Veškerý multivark má to ve středu pánve zespodu. A myslím, že má na něj veškerý vliv. Včetně venkovní teploty.
Udělám ze sebe suvidnitsu se senzorem ponořeným ve vodě. Pak přesně udrží požadovanou teplotu.
Mimochodem, právě z tohoto důvodu poskytují všechna zařízení su-vide, ve kterých je cirkulace, mnohem vyšší přesnost.



Zajímavý fakt. Koupil jsem si měřič výkonu. Zobrazuje spotřebu energie připojeného zařízení a počet strávených kilowatthodin.
Jelikož jsem se to právě chystal vidět, provedl jsem první testy na svém multivarku. Za téměř 9 hodin práce se spotřebovalo 0,27 kWh, nebo z hlediska mého tarifu 99 kopejek.
Z kolony byla nalita voda o teplotě asi 55 ° C. Není příliš překvapen, i když jsem očekával nejméně tři rublů. Multicooker 800 W.

Samotná technologie se mi líbila, již jsem ji uvedl do provozu.
Koupil bych to za rubl! ©
)))))

Velmi zajímavé Mělo by být odstraněno na 1 stránce.

Vážení, kdo pasterizoval celé kuře? Kolik je hodin a kolik je t? Myslel jsem asi 10-12 hodin, takže se mi ústa roztavila. Nebo špatně? Kuře Mám mladou nosnici (bývalá, essesna)



Otázka je objasněna. Nalezeno u Mashy