Su-Vid a všechny jemné technologie

A v chladu se více zahřívá, ve stínu je tišší.

Ve skutečnosti to není jasné, není chlad a stín to samé?

chlad a stín nejsou stejné?

opravdu udělal rezervaci, ukázalo se, odpusťte velkoryse.
Stín je na balkóně, ochrana před slunečním zářením, tam je lepenková krabice. V létě bylo na balkóně teplo (35-40 ° C), takže se senzor zvenčí více zahřívá - výsledkem je, že teplota uvnitř pánve se udržuje o jeden stupeň nižší.
A chlad je pokojová teplota, asi 24 ° C

Dívky, koupil jsem si prasečí jazyky, 4ks za 800g - malé, chci udělat souský vzhled, jak dlouho to myslíte. Teplotu nastavím na 63. A 5-6 hodin bude stačit, co si o tom myslíš? Možná existuje recept - prosím, píchněte mě

Udělal jsem a psal o tom, ale vůbec si nepamatuji čas, poznámky zůstaly doma a já jsem v dači.

Myslím, že 65 ° C a 8 hodin. Jazyk žil v ústech a prasečí ústa byla na místě, jak bych to mohl chovat jemněji ... Obecně je lepší vyrušovat, než nevyrušovat.
Na hromadu. Totéž si myslím o tváři.

[Konstantin]

KonstantinUvědomil jsem si, že dám 70 stupňů, takže je obecně klid a 6 hodin, dám tam krůtu, stehenní filé se zázvorem a suluguni, jako rohlík ...
Julie„Chápu, já sám někdy pracuji s recepty, je dobré, když jíte, takže zde se můžete zeptat našich

jsou husy a chci uvařit něco zajímavého k narozeninám mých synů. Nenašel jsem recept v předmětu. poradit, při jaké teplotě a kolik vařit

Četl jsem, četl a nemohl jsem si pomoct, ale byl jsem v pokušení, koupil jsem to. Je pravda, že ropucha nespí, koupila čínskou verzi za 5887 rublů

Dříve se mi podařilo vařit dužinu z žeber pomocí technologie sous-vide na plynovém sporáku, udělat malé světlo + 2 tácky zvedly pánev s vysavačem výše. Dobrý vysavač byl ode mě zakoupen na dlouhou dobu. Nechal jsem to 3 hodiny při teplotě 65 *. Dojem, opravdu neobvyklá chuť. Teď počkám.

jsou husy a chci uvařit něco zajímavého k narozeninám mých synů. Nenašel jsem recept v předmětu. poradit, při jaké teplotě a kolik vařit

Samozřejmě se omlouvám, ale je lepší vařit husu v pomalém sporáku po dobu 8-10 hodin. Pro sous-vid je v něm několik vhodných dílů. Hrudník a nohy. V případě potřeby mohu uvést odkaz. Ale je škoda ptáka přeložit. Stalik Khankishiev má na YouTube spoustu videí s husou

Přišel ke mně dnes idiotský myšlenka: použít jako sous vide ... fritéza. Pokud věříte nápisům na zařízení, v mycím režimu udržuje tempo. 65 stupňů.
Polní pokusy byly prováděny bez jídla. Nalil jsem vodu do misky, předehřál ji v konvici na výše uvedenou teplotu a zapnul nízkou rychlost ventilátoru. Během dvou hodin se pravidelně provádí měření teploty. Teploměr ukazoval 62-63 stupňů.
Teď přemýšlím a nedohlížím na žádný kus masa? Již jsme se dohodli s Irinou na koupi SV2, ale nohy svědí.

[Sonadora]

Sonadora, zde čistě fyzika začíná vkládat tyčky do kol.
Zde jsme nalili vodu a udržovali teplotu, OK.
A vložili studené maso, teplota klesla.
Mělo by se ohřívat zespodu, protože stoupá teplá voda a studená voda klesá, aby ji ohřála.
Gril zahřeje horní vrstvu vody.

[vdv]

vdv, také fouká, pokud při vysoké rychlosti, pak to zasahuje zejména, na tom je založen režim samočištění a dobře se mísí při průměrné rychlosti foukání - nějak jsem experimentoval (ne opravdu). Alespoň to je případ mého malého Hottera. Mám Hotter hx-1037 classic / s

při vysoké rychlosti to výrazně zasahuje

Pak další věc. Je pravda, že stále musíte sedět s teploměrem a ovládat. Multicooker však nemůžete tak snadno opustit. Dokud nedosáhne režimu (čtení, dokud se kousek masa nezahřeje), je nutné regulovat.

Je pravda, že stále musíte sedět s teploměrem a ovládat.

Ano, s tímto roubíkem, s teplotní přesností. Podle tohoto parametru se mi však zdá, že ve speciálních zařízeních jsou přesnější termostaty. U karikatur, AG atd. Není tato přesnost jednoduše požadována.

a nemůžete tak snadno opustit multivark. Dokud nedosáhne režimu (čtení, dokud se kousek masa nezahřeje), je nutné regulovat.

Proč? V Shtebe jsem nastavil teplotu a čas a už ne tancovat s tamburínou.

Také můj binomický Newton! (C)
Celá tato pribluda mě stála dvě stě rublů (dlaždice, osmlitrová pánev s domácími děliči pytlů a deka na košili se nepočítají). Zároveň mám další dva napájecí zdroje, i když s jedním si vystačíte, ale stalo se to.
Používám to už více než rok. Chyba v první hodině ohřevu je +1,5 ° C, pak ne více než ± 0,5 ° C.





A takto to vypadá v přírodě.

[Krajan]

Krajan, jaká hystereze je položena?
Zapnete dlaždici naplno nebo dáváte méně energie?
Chci také skrýt dlaždice ve společném tepelně izolačním kufru, aby se venku rozptýlilo méně tepla.

[vdv]

vdv, Dmitry, velmi správné otázky.
Hystereze je nastavena na nulu. Obvykle nastavím teplotu na 65 ° C.
Dlaždice se stupňovitou kontrolou, kapacity měřené mnou
4 - 1 kW
3 - Zapomněl jsem, kolik (jsem z letní chaty, musím se podívat na tyto údaje v jiném počítači)
2 - 260 wattů
1 - 200 wattů
Ohřívám hrnec na plyn na 55 ° C (další teploměr), pak vložím maso. Obvykle ~ 2,5 kg ve 4 pytlích je již obtížné zajistit více než 3,3 kg. Přeneste na předehřátou desku, ohřev - 4.
Sleduji 10-15 minut. Po dosažení 62С na ukazateli překládám na 2. Potom, hned poté druhý VCpřepnutím regulátoru jej přeložím na 1 a nechám navždy, tj. ~ 8 hodin. Empiricky pozorovaný cyklus zapnutí a vypnutí v cyklu v ustáleném stavu je přibližně 4,5, tj. Průměrná spotřeba energie je menší než u žárovky.
To znamená, že na začátku, v první půlhodině, jednou trochu pracuji s PID regulátorem. A pak se jen rozhlížím, asi jednou za půl hodiny nebo hodinu. Bez jakékoli manipulace.

[Krajan]

Krajan, no, mám stejné tance na multivarku)))
Je však zřejmé, že je docela možné provést úplnou tepelnou izolaci. Pokud s fólií zevnitř.
Budu hrát, pokud se vám líbí, pak připojím PID.

To jo! A nalil jsem vodu do multivaru, nastavil teplotu (mám krok 5 stupňů) a čas, přidal půl hodiny na zahřátí a zapomněl, dokud není signál připraven. Možná není senzor příliš přesný, ale mám dost na vejce a maso, haute cuisine v restauracích jsem nezkoušel.

[Krajan]

Možná není senzor příliš přesný, ale mám dost na vejce a maso

Je to pro vás jednodušší (dámy, které z vůle osudu tráví čas u sporáku) ... zkušenost pomáhá, ano.
ale pro mě, když jsem četl takový recept:

„Hlavní je přesně dodržovat recept!
Vezměte 2-3 sklenice mouky ... "©

ruce samy hledají lano a mýdlo ...

Nyní chápu, že pokud margarín není, můžete si do něj dát máslo bez vážného rizika zničení pokrmu.
Pokud je však v technologii deklarována taková a taková přesnost, bylo by nutné ji dodržovat, že?
Když jsem četl o sous-vide, uvědomil jsem si, že potřebuji plus nebo minus stupně, a dokonce to bylo špatné.
Otestoval jsem svůj pomalý vařič, takže pokud je na displeji nastavena požadovaná teplota, ve skutečnosti bude dosažena za jeden a půl až dvě hodiny. A polovina jídel během této doby je již považována za vařenou. A jak?
Nejprve tedy musíte nahodit více palivového dřeva a poté se vrátit do požadovaného režimu ...

tady máš Krajan přesně řečeno, co se děje.

Když jsem četl o sous-vide, uvědomil jsem si, že potřebuji plus nebo minus stupně, a dokonce to bylo špatné.

No, nemám žádné kulinářské teploměry, ale u velkých kusů prodlužuji čas, ano, jinak bude uvnitř vlhko, nebudou jíst.Po sous-videu jsem obvykle nakrájel a smažil maso, často pečené. Vařím vejce v 65 letech, říká můj manžel - žloutek je silnější než bílkoviny. Nebojím se zkratů, můj manžel je elektrikář.

Takže jsem udělal maso a kuřecí prsa. Po vaření na 65 stupňů jsem ho vychladil ve studené vodě a vložil do chladničky přímo do sáčků. Udělal jsem všechno správně. Nebylo třeba vytahovat maso z pytlů. A kolik je v chladničce, takže ji můžete uložit do pytlů nebo si ji musíte pořídit. Samozřejmě jsem to zkusil ráno. Ukázalo se to vynikající a můj manžel to měl rád. Studuji téma zrakem, ale stále převládají pochybnosti. Bojím se udělat všechno špatně.

Samozřejmě uloženo ve vakuových pytlích.
Určitě bude ležet v lednici až týden a v mrazničce rok)

[Svatý]

Svatý Děkuji Valery. Nechám talíř.

Můj rekord v chladírenském skladování je více než měsíc. Myslím ve stejném balíčku, jaký jsem viděl. A (pozor!) S dusitanovou solí v množství 20 gramů na kilogram masa.
Když jsem to otevřel - žádné cizí myšlenky, jako bych to včera uvařil.

Pokud si někdo jiný pamatuje na prasečí jazyky. Udržoval jsem to na 70 stupňů po dobu 9 hodin - trochu drsné, příště to zkusím po dobu 12 hodin. Krůtí rolka a vepřová slanina - každému chutnalo, měkké, chutné, bez růžových částí.

[Pryskyřník]

Pryskyřník„Lyudmila, svázala jsi nebo zabalila role do fólie před vysáváním?

[Manya]

Manya, svázaný s filmem, ale v dalším. protože budu plést s nití, bude to krásnější

bude krásnější

To jo. Chci to také udělat.

[Manya]

Pište jako dojmyManya! Chci udělat recept, jen musím jít na nápad a mít ho v prodeji

Pryskyřníku, zatím se mi v hlavě hemží jen nápady. Doufám, že v příštích dnech bude vše s touto technikou fungovat.

[Manya]

ManyaJak vám rozumím, sous-vide provokuje tolik nápadů v mé hlavě, opravdu nevím, co chytit ..
Mimochodem, udělal jsem filé z růžového lososového ocasu s tekutým kouřem na 63 stupňů po dobu 2 hodin, ukázalo se to téměř vařené-kouřené, stále jsem nedělal ryby na 55 stupňů

Koupil jsem sousse Steba sv50, marinoval kuřecí stehna a naplnil je. A nastavil jsem to na 62'5 ° na 3 hodiny, myslím, že to stačí na vaření.
Tady je věc, kterou mám. Už jsem připravoval kuřecí prsa. Velmi chutné!

Koupil jsem si Steba sv50 sous vide, marinoval kuřecí stehna, povysával je. A nastavím to na 62'5 ° na 3 hodiny, myslím, že to na vaření stačí.

Chci takový průhledný kontejner na výrobu Sous-Vid. Je těžké vidět na pánvi a produkt se zmenšuje. Kde jsi to koupil?

[Konstantin]

Konstantin, pokud to není jasné z fotografie na kosti, nemusí to být dost času, dal bych alespoň 5 hodin

[Lyi]

Lyise nazývá gastronormová nádoba. Koupil jsem to v metru. 990 rub



Mandraik LudmilaVykostěná stehna. Přidám další půl hodiny. Zařízení se nastaví na 0,5 ° -1 °. Ve skutečnosti tedy existuje 63,2 Děkuji.

[Konstantin]

Konstantin, je nutné nádobu něčím zakrýt, aby se voda neodpařovala a pak bude teplota s menší chybou, alespoň na mém zařízení ano)

[Masinen]

Masinen„Masho, zakryju řezací deskou

volal gastronom. Koupil jsem to v metru. 990 RUR

Děkuji, již jsem se Yandexu zeptal jménem. Teď se podívám.

zakryjte krájecí deskou

Ha, no, je to super, přišel jsi na to)))
Právě jsem myslel na silikonovou podložku

Hledání v Yandexu nic nedalo. Všude je odkaz na profesionální vybavení restaurací a další. Dodávka minimálně 3000 rublů a dodávka přepravními společnostmi. Pokud má někdo najednou štěstí, že narazil na takový průhledný gastronádobový obal, který vám umožní v něm zahřát až na 99 * a doručit poštou, napište mi prosím odkaz.

[Masinen]

Masinen, palubní plast, dobrý



Lyi, Koupil jsem také plastovou nádobu na 15 litrů, běžnou s víkem na 300 rublů, odpusťte mi, že se ptám, proč až 99 ° suvid, pak až 70 ° bude fungovat jednoduchá průhledná nádoba na jídlo. Na YouTube vaří v plastovém kbelíku

proč až 99 ° suvid pak až 70 °

Vypadá to jako trochu děsivé, ale pokud ho nenajdu, vezmu si pravidelné jídlo.

Co mohu říct, moje stehna jsou připravená, lahodná? Nooo, velmi chutné! Chutí jemně a ne vlhce.


Nyní je řada na vepřové panence.

Došlo k rozpakům, během vaření byl vak z vepřového masa odtlakovaný, takže byl po dobu 5 hodin při 65 stupních - slanina se obecně ukázala jako vařené vepřové ... Ale můj manžel se opravdu líbil výsledek

Lahodné

Přesně tak

Ale můj manžel se výsledek opravdu líbil

A to je nejdůležitější věc

[Maria]

Mariasama v šoku

Jak jsem slíbil, zveřejnil jsem recept:

Krůtí rolka se suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Báječná role! Děkujeme, že jste si ji přidali do záložek.