Paneer (domácí sýr bez vajec)

[Sýr Paneer nebo Adyghe]

Paneer (domácí sýr bez vajec)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: indický

Složení
mléko	1L
kyselá syrovátka při pokojové teplotě	250 ml
sůl, bylinky

Metoda vaření

• Sýr Paneer nebo Adyghe
• Ohřejte čerstvé mléko (mám kozí mléko), dokud se nevaří. Když se objeví boule, nalijte syrovátku do mléka (nutně kyselé a při pokojové teplotě - ne z ledničky). Pokračujte v zahřívání na nízkou teplotu.
• Vařil jsem paneer v pomalém sporáku. Za občasného míchání hořte 5-8 minut. Mléko se začne srážet. Čím kyselejší je syrovátka, tím rychleji začne tvaroh. Čím déle budete ohřívat, tím bude sýr suchější a gumovější. U mírně vyššího ohně je srážení rychlejší (hlavní je nepřehánět to silou ohně a míchat)
• 
• Sejměte z ohně, nalijte do dvojitého tenkého plátna a mírně vypusťte (pár minut)
• 
• Osolte, posypte bylinkami a vytvořte hrudku, jemně vytlačte sérum
• 
• Pokud potřebujete větší pevnost, nechte sýr několik hodin tlačit.

Miska je určena pro

z 1,5 l mléka 300 g sýra

Čas na vaření:

15 minut

Poznámka

Zdroj - ajurvédské vaření. Přestože se sýr Adyghe připravuje podle stejného receptu.
Sýr je lahodný a něžný

[Mannochko!]

Mannochko! velmi zajímavé . A řekni mi, pzhl, na fotce máš přesně stejné množství, tedy - 300 g z 1,5 litru mléka?

Dobrý sýr! A na jakém programu v karikatuře? A syrovátka - obyčejná, z kyselého mléka nebo nějaké speciální nitě?

Dobrý sýr! A na jakém programu v karikatuře? A syrovátka - obyčejná, z kyselého mléka nebo nějaké speciální nitě?

to je zajímavé - mám v lahvích - kvásek (myslím)

Stačí použít citronovou šťávu nebo zakysanou smetanu.
Tento sýr lze také smažit.
A Italové tomu říkají ricotta.

Opravdu miluji kalich. Minulý rok jsem to dělal pořád. jen jsem měl recept na ocet nebo citronovou šťávu. ale sérum si myslím, že bude super.

[Mannochko!]

Mannochko! velmi zajímavé . A řekni mi, pzhl, na fotce máš přesně stejné množství, tedy - 300 g z 1,5 litru mléka?

Jo, na fotce jen od 1,5 litru mléka. Ukázalo se, že je to asi 300 gramů. Z krávy se může ukázat o něco méně.

Dobrý sýr! A na jakém programu v karikatuře? A syrovátka - obyčejná, z kyselého mléka nebo nějaké speciální nitě?

Děkuji. V karikatuře jsem vařil na „polévce“ (nebo „mléčné kaši“). A syrovátka ... Mám hodně tvarohové syrovátky (tvaroh z kozího mléka připravuji každý den). Tuto tvarohovou syrovátku nakysnu několik dní.

Stačí použít citronovou šťávu nebo zakysanou smetanu.
Tento sýr lze také smažit.
A Italové tomu říkají ricotta.

Ano, Indové také přidávají citronovou šťávu pro srážení. Ale chuť sýra je pak kyselá. Pro amatéra. Ano, a oni to smaží. Ricotta? Děkuji, znám také italské jméno

Opravdu miluji kalich. Minulý rok jsem to dělal pořád. jen jsem měl recept na ocet nebo citronovou šťávu. ale sérum si myslím, že bude super.

Ocet? Ocet je poslední věc, kterou bych přidal do čerstvého mléka od kozy

[manna]

manna, dobrý recept! A jen dostanete sůl na vrchol a je to? Není třeba míchat?

[manna]

manna, dobrý recept! A sůl se jen sype nahoře a je to? Není třeba míchat?

VitalinkaDíky díky sypané soli, když je sýr ještě teplý. Když je sýr formován, absorbuje sůl. Takže sýr je rovnoměrně slaný. A pokud je pod útlakem, pak ještě více.

V, a teď budu fermentovat syrovátku - ale mám tu obvyklou, jako z kravského mléka.

[Manno!]

Manno!a sýr bude mít sklon k drobivosti? je bez vajec ...a jaký je nejlepší způsob řezání, pravděpodobně pod tlakem? I když, tady to máte, to vypadá jako odříznutí a nicho

[Manno!]

V, a teď budu fermentovat syrovátku - ale mám tu obvyklou, jako z kravského mléka.

Takže je to možné z kravského mléka (Indové to dělají z kravského mléka a mimochodem z Kavkazu z ovčího mléka). Je to jen to, že sýr vyrobený z kravských produktů (mléko a syrovátka) bude méně mastný a bude mít mírně odlišnou chuť. Ale myslím (neudělal jsem to sám), bude to stejně chutné

Manno!a sýr bude mít sklon k drobivosti? je bez vajec ... a jaký je nejlepší způsob krájení, pravděpodobně pod tlakem? I když, tady to máte, to vypadá jako odříznutí a nicho

Jednoduše není nutné jej trávit (stejně jako přehřátý tvaroh), pak se nerozpadne. Nedržím to pod útlakem. Takže jíme. Okamžitě odletí. Řezané nožem, nerozpadá se. Mimochodem, sérum má vlastnost vázání. Vařím bezvaječné syrovátkové pečivo

Co znamená kyselá syrovátka?
To je místo, kde ho uchovat a kolik?
Nakysnout?

[manna]

manna , lahodný sýr !! Také to dělám, jen fermentuji s kefírem. Pro 3L. mléko 1 l. kefír, 1 polévková lžíce. l. sůl. Náplň není nutná, sýr se lisuje sám.

[manna]

Co znamená kyselá syrovátka?
To je místo, kde ho uchovat a kolik?
Nakysnout?

Kyselinu syrovátku získanou z přípravy tvarohu nebo sýra zakysám dva dny při pokojové teplotě.

manna , lahodný sýr !! Také to dělám, jen fermentuji s kefírem. Pro 3L. mléko 1 l. kefír, 1 polévková lžíce. l. sůl. Náplň není nutná, samotný sýr se lisuje.

Dík, Jmelí! Ano, můžete to natočit jogurtem. Sérum je pro mě nejvhodnější, protože ho mám hodně.

Jsem ztracen v dohadech - chovat kozu?

Jsem ztracen v dohadech - chovat kozu?

Možná někdy ve stáří A teď kupujeme jen od souseda na venkově (na vesnici). Má několik koz a prodává mléko za velmi přijatelné ceny. Takže ... nyní konzumujeme (pokud je taková příležitost) 1,5 litru kozího mléka denně ve všech jeho formách No ... já spíše ve svých formách, protože nemám rád samotné kozí mléko

[manna]

manna, velmi chutný sýr!

[manna]

manna, velmi chutný sýr!

Kroutit, děkuji, mám tento sýr moc rád

A hlavně se mi líbí, že je také bez vajec

Dík! někdy syrovátka leží v lednici, nevíte, kam ji umístit, a tady je aplikace a lahodný sýr

Dík! někdy syrovátka leží v lednici, nevíte, kam ji umístit, a tady je aplikace a lahodný sýr

Jo, až poté se sérum zvětší

Včera jsem zapomněl v receptu naznačit (nyní jsem to opravil), že je nutné míchat sýr, jinak může dole spálit. Srážení je pomalejší při velmi nízkém ohni. A pokud ji trochu zvýšíte, musíte ji míchat téměř nepřetržitě. Ale srážení je mnohem intenzivnější. V multivarkě nespálím (dobře, jen kdybych to dal na pečení a šel někam vlákno).

Skvělý sýr!
I v mých vzdálených studentských letech mě to naučil můj indický přítel.
Vždy jsem to zvlnil citronem, nějak jsem si nevšiml, že to dopadlo kyselě. Nepotřebujete tam hodně citronu.
Lisování také není nutné. Když to pověsím na gázu, upravím hustotu. Mělo by to být hustší, nechte to viset déle.
Ale jak to pak smažíte! Mmmm! Super! Hodí se skvěle do salátů a je tak snadné jíst.

A také to dělám, když jsou naplánovány kebaby, dělám paneer (pokud není čas, koupím si Adyghe),
Potom jsem to nakrájel na kostky a vložil do vrstev kastrolu, mezi vrstvy bylin a koření, pak to všechno zalijeme kefírem a vložím přes noc do ledničky. Následujícího dne se celá tato radost smaží na dřevěných špízích na drátěném stojanu. Když smažím zeleninu na grilování, tak spolu s ní a paneerem. Smažím to, dokud nezčervená a hned se zeleninou přidám kebab. Velmi chutné a krásné! Pouze v tomto případě by zpočátku měl být paneer hustší, pak se na roštu nerozpadne.
Doporučit!

[PapAnin]

PapAnin, děkuji za sdílení zkušeností s výrobou paneerů kebabů Kebab nejím, ale zkusím to se zeleninou

Nejím ražniči jako takový (nejím vůbec žádné červené maso), ale na grilu připravím kuře nebo rybu. Tady jde paneer. Mám rád. Dokonce jako se zeleninou. K tomu můžete také připravit omáčku. Nejčastěji dělám - zakysanou smetanu, pepř, česnek, vlašské ořechy.

[Jiří]

Jiří, nyní také díky za omáčku

někdy syrovátka leží v lednici, nevíte, kam ji umístit

Balím v balení po 250 g. a zmrazit. Pak ho použiji na pečení chleba.

[Jmelí]

Balím v balení po 250 g. a zmrazit. Pak ho použiji na pečení chleba.

O! Takže můžete syrovátku zmrazit na zimu ... pro budoucí použití Jmelí, díky za nápad

O! Takže můžete syrovátku zmrazit na zimu ... pro budoucí použití

esessno !!!

Něco úplně zmateného s editací!

Čtěte níže.

[Jmelí]

O! Takže můžete syrovátku zmrazit na zimu ... pro budoucí použití Jmelí, díky za nápad

Je syrovátka sezónním produktem? Proč mrazit na zimu?
Nevěděl jsem, že můžu zmrazit, teď to udělám, ale z nutnosti vždy existuje mléko.
Nebo o něčem nevím?

A omáčka je moje oblíbená, mám ji opravdu ráda s cuketovými palačinkami. A lilky smažené na roštu s touto omáčkou - obecně smrtelnost. A s ním moje matka dělá z lilku jazyk svokry, také super!

vždy je mléko.

Ano, ale uvařit syrovátku nějakou dobu trvá, a pak jsem ji vytáhl, rozmrazil, upečl.

Ano, ale uvařit syrovátku nějakou dobu trvá, a pak jsem ji vytáhl, rozmrazil, upečl.

Takže říkám, zmrazte dostupnost, ale proč na zimu?
Něco, na co jsem se tuto zimu závisl ...
Nezáleží na tom, všechno je jasné.

Je syrovátka sezónním produktem? Proč mrazit na zimu?
<...> vždy existuje mléko.
Nebo o něčem nevím?

A omáčka je moje oblíbená, mám ji moc ráda se squashovými palačinkami. A lilky smažené na roštu s touto omáčkou - obecně smrtelnost. A s ním moje matka dělá z lilku jazyk tchýně, také super!

Čerstvé kozí mléko? V zimě v Moskvě?

Ach, palačinky na squash? Všechno, určitě budou cuketové palačinky s touto omáčkou !!! Ano, a lilky ... mmm ...

Čerstvé kozí mléko? V zimě v Moskvě?

Ach, palačinky na squash? Všechno, určitě budou cuketové palačinky s touto omáčkou !!! Ano, a lilky ... mmm ...

Jejda!
Něco, co mi na kozím mléce chybělo! Promiňte!
Dobrou chuť!

[PapAnin]

PapAnin, ale můžete se zeptat, jaký druh koření do tohoto sýra přidáváte?

[PapAnin]

PapAnin, ale můžete se zeptat, jaký druh koření do tohoto sýra přidáváte?

Nejčastěji používám černý pepř a semínka koriandru, rozmíchaná v třecí misce.
Tato kombinace se mi líbí nejvíc.
A zelené - kopr, petržel, někdy koriandr.

[PapAnin]

PapAnin , Děkuji za sdílení! Určitě to zkusím.

: mail1: Připravoval jsem takový sýr, jen jsem místo kyselé syrovátky přidal vinný ocet vlastní výroby (z bílého vína). Chuť je měkčí. Můj syn konkrétně žádá, aby připravil takový sýr na řecký salát. Má to tak rád. A na syrovátce vařím palačinky, ukázalo se to velmi chutné a pšeničně-žitné chleby v KhP.

: mail1: Připravoval jsem takový sýr, ale místo kyselé syrovátky jsem přidal vinný ocet vlastní výroby (z bílého vína). Chuť je měkčí. Můj syn mě konkrétně žádá, abych připravil takový sýr na řecký salát. Má to tak rád. A na syrovátce vařím palačinky, ukázalo se to velmi chutné a pšeničně-žitné chleby v KhP.

Také miluji řecký salát. Budu to muset zkusit s paneerem Díky za nápad
A na syrovátce ... co prostě nevařím ... a palačinky a palačinky a vdolky a samozřejmě žitný chléb Všechno se ukáže jako velmi chutné se syrovátkou

Ale neuspěl jsem! Mléko se nekouřilo a teď vyliji všechnu tuto mluvčí do koše.

Myslím, že jsem nalil svůj

[matice]

maticea tvé mléko se také sráželo?

Ne: (Nějaké kecy vyšly brrrr

Dříve jsem vyráběl sýr, ale s vejci - vždy to fungovalo. A dnes jsem se rozhodl vyzkoušet tento recept a neúspěch.

Ale neuspěl jsem! Mléko se nekouřilo a teď vyliji všechnu tuto mluvčí do koše.

Zkuste přidat pár lžící zakysané smetany. Skladování mléka se bohužel nechová předvídatelně.

[Rita]

Rita „Mám domácí mléko, beru ho od jedné hospodyňky. Už jsem přidal lžíci zakysané smetany a trochu citronové šťávy - nic nepomohlo!

Mám také mléko z farmy, přírodní, vynikající (y) Vůbec nekupuji mléko z obchodu

[Matice]

Matice, VitalinkaŠkoda, že vám tento sýr nevyjel. Je překvapivé, že ani citron nefungoval. A samo o sobě toto mléko po tom, jak dlouho vykysne mimo chladničku? Já sám jsem na takové mléko nenarazil, ale slyšel jsem, že existuje takové mléko, které už několik dní nekysne (ne z obchodu, myslím, ale z farmy). A také je možné, že se jedná o mléko s nízkým procentem tuku - pak se bude srážit horší. Ani nevím, co jiného navrhnout. Je to jen to, že jsem to neměl na kozím mléce a kyselé syrovátce. No, na přání, syrovátka přímo z ledničky (ne při pokojové teplotě), takže se sráží horší nebo ještě není kyselá. I když ... i když se citron nezkroutil

A je škoda vylévat to dobré. Možná se na tom řečníkovi dají upečet palačinky?

[manna]

manna Ano, mléko se zdá být dobré, mastné, ale syrovátka byla z ledničky. Je to opravdu ten důvod.