Sýr Belper Knolle

Sýr Belper Knolle

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Celé kravské mléko	4 litry
Suchá mezofilní startovací kultura	1 / 8h l. (0,65 g.)
Syřidlový extrakt	kapalina - 5 kapek, pokud je suchá - 0,1 g.)
10% roztok chloridu vápenatého	4 ml
Česnek	2 zuby
Růžová himálajská nebo nejodizovaná mořská sůl	2-3 čajové lžičky
Černý pepř	40 g.

Metoda vaření

• 
• Název „Belper Knolle“ je přeložen z němčiny jako „Belp tuber“. Pod černou krustou zestárlého sýra je velmi tvrdé jádro, které nelze krájet nožem, ale můžete z něj dělat jen hobliny nebo se rozbít na kousky.
• Sýr vynalezl švýcarský výrobce sýrů Herr Glauser v roce 1993.
• Recept je velmi jednoduchý a pro začínající výrobce sýrů (jako například já) bude mít z procesu vaření velkou radost.
• Pojďme tedy začít!
• Nalijte vroucí vodu na pánev, ve které se bude vařit sýr, vše odměrné lžíce, šálky, štěrbinová lžíce a další nádobí.
• V jakékoli formě použijete chlorid vápenatý a syřidlo (v suchu nebo v roztocích), musí se navíc ředit 30 ml vody při pokojové teplotě.
• 
• Mléko za stálého míchání pomalu zahřejte na 30 ° C.
• 
• Poté přidejte zředěný chlorid vápenatý, promíchejte a nechejte 3 minuty.
• Posypte kynutý prášek na povrch mléka, nechejte ho po dobu 3–5 minut absorbovat vlhkost a poté promíchejte.
• Nalijte syřidlo zředěné ve vodě a znovu dobře promíchejte.
• Nechejte mléko zakryté po dobu 12-14 hodin při teplotě nejméně 22 stupňů. Pokud je teplota v místnosti nižší, zabalte hrnec mléka ručníky nebo přikrývkou. Nechávám to přes noc.
• Ráno sérum vypluje na povrch husté rosolovité sraženiny.
• 
• Cedník vyložte dvojitou vrstvou gázy nebo mušelínu, vložte jej do umyvadla. Pomocí široké štěrbinové lžíce jemně přeneste tvaroh z pánve do cedníku a nechejte půl hodiny.
• Svázejte okraje látky a tvaroh zavěste na několik hodin, aby zaschl (8–12 bude stačit). Během této doby látku třikrát rozvázat a hmotu jemně promíchat lžící (aby rovnoměrně vyschla).
• Při komunikaci s ostatními milovníky tohoto sýra jsem se řídil jejich radami.
• Nejprve jsem rozdělil celou hmotu na 2 části a pověsil je zvlášť.
• Za druhé, po druhém míchání jsem přidal 2 lžičky. sůl, spojil obě masy a znovu visel po dobu 4-5 hodin.
• To vše pomáhá ještě lépe oddělit syrovátku.
• Moje sůl je taková:
• 
• První várku kelly, kterou jsem vyrobil s mořskou solí, další s himalájskou. Abych byl upřímný, necítil jsem ten rozdíl.
• 
• 
• Zatímco sýrová hmota odtéká, vezměte dvě balení pepřových zrn (každé mám 20 g) a zapalte je na suché pánvi po dobu 3 minut.
• Poté ji rozemlejte, ale ne v mlýnku na kávu. Vzal jsem 2 listy pergamenového papíru a váleček jsem mezi ně rozdrtil pepř.
• Oloupejte česnek, nakrájejte jemně nožem (ne lisem!)
• 
• Extrahujeme sýrovou hmotu z látky, vypadá to takto:
• 
• Posuneme sýrovou hmotu do mísy, tam česnek, můžete přidat další lžičku soli (já jsem ji nepřidával, měl jsem pravdu) a promíchat.
• Začali jsme tvarovat koule.
• Změřil jsem sýrovou hmotu na stupnici a rozdělil ji na přibližně stejné kousky.
• Pro sebe jsem si uvědomil, že nejoptimálnější váha je 100–110 g (když jsou zralé, koule výrazně zhubnou).
• Vyřezáváme kulatou kouli a utěsníme ji rukama. Poté každý jemně rozvalte v mletém pepři, aby vytvořil hustý kryt bez mezer, a položte jej na drenážní rohož. Nejsou potřeba žádné papírové ubrousky. Nejprve jsem je také zasadil, ale pak jsem je odstranil. Pokud existuje, je lepší ji vyměnit za novou drenážní rohož, pokud není druhá, není to děsivé)
• 
• Když se vytvoří všechny kuličky, musíte je nechat zaschnout 2-3 dny při pokojové teplotě.
• Nechal jsem je na drenážním koberci pod ventilátorem v kuchyni. Vypnul jsem to v noci, protože v tuto denní dobu je tam chladněji. Knoly je třeba pravidelně obracet, aby rovnoměrně vyschly.
• 
• Sýr je zpočátku poměrně měkký, kuličky se mohou během sušení mírně deformovat a také uvolňovat hodně vlhkosti. Nenechte se rozrušit, pokud tvar není ideální, nemá to vliv na chuť))
• Poté, co knoflíky ztvrdnou a pepř přestane kropit, musí být odeslány k dalšímu zrání buď v chladničce (oddělení na zeleninu), nebo v místnosti s teplotou 11-13 ° C a vlhkostí 75-80%.
• Přenesu je do nádoby, kterou neuzavírám víkem, a nechám je dobře 3-4 týdny zaschnout a několikrát týdně je obracet. Pak můžete nádobu pevně uzavřít (vysávám).
• Sýr zraje od 9 týdnů do roku. Čím déle zraje, tím lepší a bohatší chuť. Jeden rok staré panenky jsou tvrdé jako kámen.
• Belper Knolle se používá v hoblinách špaget, těstovin, salátů a dalších. Pro pikantní můžete pepř lehce oloupat, než do sýra vložíte sýr.
• A rozbil jsem míč a snědl kousek kávy)))
• Kuličky lze balit jeden po druhém do krásného papíru a získáte nádherný dárek!
• Na snímku Knollik ve věku 3 měsíců.
• 
• V Rusku existuje obrovský výběr internetových obchodů, které prodávají vše, co je pro výrobu sýrů zapotřebí. Na Ukrajině je to všechno mnohem skromnější. Existuje však velká touha mít svůj vlastní lahodný a jedinečný sýr!
• Vyzkoušejte, bude se vám líbit!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Vzal jsem recept z webu
• 🔗

Miska je určena pro

5 knolls vážících 100-110 g.

Poznámka

Pokud si nejste jisti kvalitou mléka, nezapomeňte jej pasterizovat.
PASTEURIZACE MLÉKA
Za stálého míchání mléko rychle zahřejte na 63-65 ° C a udržujte ho na této teplotě po dobu 20-30 minut, poté jej co nejrychleji ochlaďte.
Nebo
Zahřejte mléko na 73-75 ° C, vydržte 20 sekund a velmi rychle ho ochlaďte.

Krasotischaaa! Jak to chutná?)

[Tereza]

Tereza, dík! Chuť je kořeněná, docela kořeněná. Pokud ji přidáte do jakéhokoli pokrmu, nemusíte ji loupat a pokud ji budete jíst, jako já u kávy, můžete trochu odstranit pepř

[Tatka1]

Tatka1, Tanyo, děkuji za vyplnění receptu, vše je velmi podrobné a srozumitelné,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, díky, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, skvělý recept!
Přidám to do záložek, protože budu více svobodný, udělám to! ...
Dík!

Páni, hezký!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela děkuji dívkám, že jste se zastavily

Angela, vyrábíte takové úžasné sýry Vyzkoušeli jste Belper?

Ne, dlouho jsem nic nedělal. Pouze sýr feta dvakrát týdně. Vzali jste tam kvas, kam jsem radil?

A tam jsem objednal (pro polotuhé) a v ChIZ pro ostatní. Jsou o něco dražší, ale existují balíčky pro menší množství mléka.
O víkendu plánuji Crotten se 4 litry.

Neobjednal jsem si to v sýru, ale také se mi líbí, že tam nejsou balení 10 litrů. A poté, co něco nefunguje, je mi toho mléka líto. Mají stejnou kyselou firmu?

Zkoušel jsem to, sýrová mlékárna poblíž Moskvy, velmi chutné! Opravdu se mi to líbilo! Ale těžko to mohu opakovat))) díky za recept

Jaký úžasný sýr
Cítím, že se brzy budu zabývat výrobou sýrů ve vaší lehké ruce

mají stejnou kyselou firmu?

Angela, zdá se, ano

Možná budu svobodnější, udělám to také. Nemám čas na všechno.

[Seberia]

Ale těžko mohu opakovat

Marina, nedávno jsem si to také myslela. Byla by tu touha

Seberia Helen, pokud něco, ráda pomůžu

Děkuji děvčata!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, potěšená! Dokážu si představit, jak to zní s dobrou kávou!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyo, jak skvělé!
Další jedinečný sýr na našem HP se objevil s potěšením, sleduji, jaké experimenty tu děvčata dělají ... Já sám se asi nerozhodnu, ale tleskám všem sýrovým královnám

[Irishka, Nagira]

Samozřejmě to neudělám, ještě nejsem dostatečně zralý, ale budu obdivovat
Irishka, Nagirajsme ve sboru

[Rada-dms]

Rada-dms, díky, Olgo!
Sám jsem nečekal, že na mě tento sýr zapůsobí, tak neobvyklý)




Irina, Gala, Děkuji!)))

[Irishka, Nagira]

Samozřejmě to neudělám, ještě nejsem dostatečně zralý, ale budu obdivovat
Irishka, Nagirajsme ve sboru

Nooo, Gal, musíme se zaměřit na tak zajímavý sýr! Opravdu to chci udělat! Jak najít normální dodávku mléka v Moskvě!

Ol, kam mířit? Ze všech ingrediencí mám jen růžovou himálajskou sůl. Nemám moc.
A sýr je skvělý!

[Olya]

Olya, to je jisté. Nedávno, uprostřed týdne, se pro mě objevilo okno a můj drozd měl den volna. Vzal to od neznámé ženy a rozhodl se udělat Mozzarellu. Všechno nalil
Udělal jsem to, jak se říká, již po stotisícíkrát z mé strany nemohou být žádné chyby. A enzym byl čerstvý ...

[Tatka1]

Tatka1„Tatiana, ne sýr, ale pohádka !!!! Tatunchik Mám dvě koule, abych to zkusil ... děkuji

[kristina1]

kristina1, dík!
Alespoň všech 5

[Tatka1]

Tatka1, děkuji, vzal to !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, skvěle se připravuje samostatný recept! A pak se vás někteří, s dívčí pamětí, zeptají stokrát. Promiň, nemyslím nikoho jiného než sebe
Sýrové mistrovské dílo!

Tanya, ale mám smutek, naši mlékaři prodávají krávu. Včera dali posledních 9 litrů a varovali, že už nebudou. Hosteska je již stará, stalo se jí to těžké a děti se nechtějí držet a pomáhat. A jejich mléko je vždy čisté a sladké. Moji chlapci milují chuť mléka. Ani nevím, kde hledat.
Proto teď nebudeme mít sýr a máslo. Donesou nám také 6 litrů, ale mléko je úplně jiné a často z něj nedokážu připravit ten nejobvyklejší sýr. A voní to jako kráva, já to vůbec nemůžu vypít a děti to cítí.

[Marinochka]

Dík,Marinochka!
Smutek, samozřejmě, s mlékem No, možná si stále najdete vhodný, jinak je škoda zůstat bez sýra, vždy se vám to bude líbit.

[Tanechka]

Alespoň všech 5

Ne ne ne, mám jednu, alespoň nechám tu kousnutou))))

Tanechka, bravissimo! Mám opravdu rád dobrý sýr.
Ani nevím, jestli si na to někdy troufám.
Díky za vědu

[RepeShock]

RepeShock, díky, Irisho!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, děkuji za recept. Přinejmenším budu mít představu o tom, jak se vyrábí sýr.
Zdá se, že podle popisu je vše tak jednoduché, ale ve skutečnosti tady musíte mít taková zlatá pera, jako jsou ta vaše, trpělivost a láska k sýrům.

Dříve kupovali domácí mléko, vnuci na něm vyrostli. Bylo to výtečné.
Tento majitel dvakrát spadl na velmi hořké mléko, měl jsem rovnou sytič.
Řekl, že krávy se pasou, a je tu spousta ambrózie. Již třetí rok pijeme pouze mléko z obchodu. A pravděpodobně z toho nedokážete vyrobit sýr

.

[francievna]

francievna, díky, Allochko!
Osobně dělám jogurt pouze z mléka zakoupeného v obchodě, sýr jsem nezkoušel. Ale většina z nich říká, že to nebude fungovat

[Tatka1]

Tatka1, Tanya je Shedevrrr !!! Můj obdiv !!!!

[Gal]

Irishka, Nagire, ty a já máme refrén

a co nám ještě zbývá? v refrénu, refrénu ...

kam mířit? Ze všech ingrediencí mám jen růžovou himálajskou sůl

Gal, ale ani já ji nemám ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, děkuji!

Samozřejmě to neudělám, ještě nejsem dostatečně zralý, ale budu obdivovat

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

Sotva to udělám ... ALE ...

Budu mít DR téměř brzy ... najednou "kdo" dá

[Anya]

AnyaOmlouvám se, drahý, ale ani nebudu slibovat. Tady si moji už tolik objednali na dárky, že musím přemýšlet, kde sehnat tolik mléka, prostoru a lednic na zrání
Takto vyřeším tyto problémy, uvedu je do proudu, pak se to dostane do Charkova)))

[Tatyana]

Také jsem přišel obdivovat. Mám pocit, že je to velmi chutné, a to ještě více u kávy. Tatyana, děkujeme za vaši tvrdou práci!

[gala10]

gala10„Zaškrtnutí, děkuji

Tanya a já jsme se zvědavě podívali na tvůj recept. Rozhodně to neudělám, ale alespoň se podívám na celý proces výroby takového sýra.
A je velmi zajímavé, jak takový sýr chutná, když se vaří doma. Ale pohled na fotografii je velmi působivý!

[Nila]

Nila„Nelechko, věřte, že chuť Belper Knolle je velmi podobná parmazánu, ale na to musí dobře dozrát. Zatímco je ještě mladý a se svým bratrem má málo společného))) Líbí se mi, že není kyselý, bez hořkosti a jsem nadšený jeho štiplavostí (i když v životě nemám rád příliš kořeněná jídla a koření).
Na internetu jsem potkal dívku, která vaří sýr na prodej v Záporoží. Ceny mě nezajímaly, ale má sortiment, všiml jsem si, že v jejích nejrůznějších sadách jsou vždy knoll koule)))

Tanyushik, jaká jsi chytrá holka, že jsi stanovil recept
při pohledu na vaše mistrovská díla Knolliks, počkejte brzy se zprávou a přeji mi štěstí)))
Proces běží, večer, doufám, že hodím koule, dá-li Bůh)
Moc děkuji za inspiraci

[Lidochka]

Hurá! Konečně je můj „sýrový duchovní otec“ zpět
Lidochka, Ahoj!
Samozřejmě vám přeji ty nejkrásnější a nejchutnější panenky
Budu se těšit!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, dobře, vyrůstal v podnikání se sýry. Moc se mi líbí vaše sýry !!!

[Loksa]

Loksa, moc děkuji, Oksanochko! Výroba sýrů je velmi zábavný proces
Dnes také vařím nový sýr

Předpokládá se, že Belper Knolle chutná velmi podobně jako parmezán, ale na to musí dobře dozrát.

Tanechka, dnes jsem připravoval pizzu a posypal strouhaným parmezánem, který si můj syn přivezl z Itálie. Psal jsem, že na mě nezapůsobil, ale dnes při pečení stála tak lahodná vůně.
Dokážu si představit, jaký aromatický sýr máte.

Dokážu si představit, jaký aromatický sýr máte.

Mimochodem, po opékání na pánvi získaly pepře takové aroma. Nyní to udělám vždy. 3 minuty a stal se úplně jiným)

Dívky, tento sýr je vynikající. Nelitovat.



Můžete experimentovat se sypáním. Udělal jsem to s přísadami papriky a soli Svan. Vynikající také.