Sýr Belper Knolle

[Svetlana]

Svetlana, chytrá holka, udělala správnou věc, že ​​přepočítala normy svého kvásku.
Nyní měřím z výpočtu těchto ukazatelů:

Ukazatele v některých zdrojích se liší)) Ale myslím, že to není tak důležité. Někteří si ho dokonce nasadili na špičku nože bez jakýchkoli měření a vše je v pořádku)
Připravenost sraženiny závisí na teplotě v místnosti, ale 12-14 hodin je v pohodě!
Dobrá práce, že to zvolila váha knolliku, vyschnou téměř o 50%. Nenechte se tím rozladit, protože při tření do misky potřebujete jen velmi málo sýra a jeden vám stačí na přesně 10 porcí!)
Teplota zrání je vynikající! Když jsou ztvrdlé, můžete je zabalit do pergamenu na pečení (jen ne ve vakuu, je to u tohoto druhu sýra kontraindikováno), nechat to v něm zrát.
Obecně jsem udělal všechno správně, zasloužil jsem si „5“, příkladný student!

No, o čem sní ... Ano! Stále často vidím i „sýrové“ sny.

Děkuji za fotoreport, jsem velmi potěšen! Počkám si na chuťový zážitek!

[Tatka1]

Tatka1, děkuji za vysvětlení!

můžete jej zabalit do pergamenu na pečení (jen ne ve vakuu, je to u tohoto druhu sýra kontraindikováno),

No, a pro tento obchod jsem speciálně koupil vysavač. Stejně jako v diskusi jsem četl, že vysáváte. Děkujeme za varování a zařízení pro další sýry přijde vhod.

Počkám si na chuťový zážitek!

O chuti zatím nemohu nic říci, ale voní velmi pěkně

[Svetlana]

Svetlana„Brightwingu, moje vysávání bylo vysávání Knolliki. Ne, nic se jim nestalo, uvnitř jsou jen měkčí. Ale když jsem porovnal chuť s těmi jednoduše „vychlazenými“ v papíru, uvědomil jsem si, že je mnohem jasnější.
A vakuový přístroj je skvělá věc, přesto se vám bude hodit!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, děkuji za recept. Tento sýr jsem vyrobil ze dvou dávek mléka, jedné s černým pepřem, jak je uvedeno ve vašem receptu, a druhé (pepř je u konce) s toskánskými bylinkami a sušenými rajčaty a svinutý v uzené paprice. Ještě nevím, co se stane, myslím, že to bude vynikající. Přijměte hlášení

Velmi pohodlné, když jsou recepty vyjmuty samostatně

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, krásné malé brýle! A jejich kožich je skvělý! Myslím, že to bude skvělý výsledek!
Úspěšné dozrávání!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: květiny: díky! Kdyby jen měli čas dozrát, už jsem se během sochařství naplnil. Je to tak chutné

[Jouravl]

Jouravl„Nadyo, buď trpělivá! No, alespoň do Nového roku!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, vezmi mě do svého „sýrového klubu Belper Knolle“ Zkoušel jsem to poprvé letos v létě a prostě jsem se zamiloval. A pak jsem narazil na váš recept a rozhodl se ho uvařit. To jsem udělal. Sušené v černém pepři. Fotografie z telefonu, takže pohled není moc dobrý, ve skutečnosti jsou hezčí. Teď to chci vyzkoušet také v oleji.

Pouze já jsem měl otázku. Napsali jste, že první tři dny by se mělo uvolnit hodně vlhkosti, ale z nějakého důvodu ji nemám. Udělal jsem všechno podle receptu, máme doma 20 stupňů, možná je mu zima? Nebo jsem to původně tak dobře vymačkal?

[Miláček]

Miláček, Vítejte!
Zbytečně říkáte, že se objevily nádherné panenky!
Je tam hodně vlhkosti - to znamená, že vnitřek tvarohu je stále docela vlhký, a proto sýr výrazně ztrácí na váze. Teplota 20 ° C je vynikající! Pokud se kuličky snadno drží, pak bude tvaroh vymačkaný s mírou. Takže s vaším sýrem je všechno dobré! Nechte ho vyzrát a svou chutí vás potěší později!

Tatiana, děkuji za odeslání receptu. Miloval sýr. Tato paprika je už rok stará.

A to v paprice po dobu 1,5 měsíce (ukázalo se to ošklivé, bylo nutné ji vysušit, stále to v paprice).


Co se týče mého vkusu, těch 1,5 měsíce, těch šest měsíců, to rok, téměř stejně. Stejný tvrdý, mírně kořeněný, dobře otřený o struhadlo.

[Larissa]

Larissa, skvělé knolly!
A v paprice jsou normální, každopádně se rozpadají, třít!
Ale okamžitě dokážu rozlišit chuť mladého a zralého sýra. Prostě toho hodně dělám a jím) Milujeme to!
Děkuji za fotku!

[Tatka1]

Tatka1Tatiana, děkuji za recept. Dělaly včera knolly

Nyní vydržte alespoň měsíc

[Ledko]

Ledko, Svetochko, krásné kulaté! Vydrž! Alespoň neotevírejte dříve než měsíc, a pak můžete jednou za měsíc porovnat chuť!
Díky za fotoreportáž!

[Tatka1]

Tatka1Tan, moje panenky jsou vyrobeny v únoru. Leželi v h-ke, mimo dohled. A tak jsem jednu zkusil. Mmmm, jak chutné. Neobvyklé, pikantní. Ani nevím, jak popsat chuť. I mému manželovi se to líbilo, i když je mu sýr lhostejný.

[Sasha]

SashaPáni, skvělá expozice! Můžeme říci, že máte mini parmezán! Zbožňuji ostříleného Belpera

[Tanyusha]

Tanyusha, obvykle děláte takový sýr ze 4 litrů mléka? Mám 9 litrů, chci smíchat smetanu a udělat máslo a vařit knolliki ze všeho mléka. Můj manžel byl zaujatý a čekal na nový sýr ode mě v nové sýrárně.
Mimochodem, velmi šikovná věc!

[marika33]

marika33Marisha, obvykle vařím ze 4 litrů mléka v intervalech měsíce a půl (aby byly vždy k dispozici a stárly déle).
Také vám doporučuji vařit první dávku z malého množství. Přesto je tento sýr specifický, kořeněný sýr, který si ho okamžitě zamiluje, nebo už ne!

Nebo válejte některé v pepři a pošlete k dozrání, jiné v koření a oleji.

jako tady na Lidochce # 164

Samozřejmě je to sýrová mlékárna! Jaké chytré dívky jsou vaše dívky, nádherný dárek!))

Tanya, děkuji za odpověď!
Pravděpodobně to udělám ze stejného mléka stejně. Sasha se mnou miluje všechno pikantní, jí jen dezert bez pepře.

[Marisha]

Marisha, Budu se těšit na vaše zkušenosti!

Tanyo, dojmy nebudou brzy. Půst je zapnut až do 7. ledna.

Tanechka, nikdy jsem nevařil sýr, doma nebyl žádný chlorid a vařil se jako ruský. A po 2 měsících nebylo mléko, naše kráva šla na dovolenou.
Včera jsem otevřel sýr, zraje 2 měsíce. Ukázalo se, že to byl úžasný sýr s krásnými otvory a já jsem to zvládl jen s Milem. Lahodné, mírně kyselé, ale 100% přírodní.
Doufám, že teď budu vařit knolliky, začali k nám dopravovat mléko.

[marika33]

marika33Mariško, krásný sýr! Vařte více Knolle, mléčná sezóna začíná!
A tento sýr vypadá skvěle! Ať už je kyselost jakákoli, ale on je jeho vlastní, čistý a přirozený!) Dobrá práce, Marinochko!

[přístav]

přístav, jakou vlhkou věc máš!
Na sýrová témata příliš neběhám, ale na vaší fotce to vypadalo a ztuhlo! Jaké díry! Jaký střih! Dívám se na tvé sýry a závist! Ale nedělám to sám (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanyo, díky! Jsem velmi rád, že od vás slyším vaše hodnocení mého sýra! Už jste super mistr!
Ano, i když to není tak krásné jako v obchodě, ale přirozené.
Koupili jsme zakysanou smetanu zde v obchodě, takže se nerozpouští v polévce, plave v jakýchsi hrudkách a nechápe, co tam je.
Nelya, Díky za milá slova! Do předmětu jsem vložil fotografii Tanechky, jsem trochu plachý strach nést téma sýr. Existují taková kýčovitá esa slova pro mě nepochopitelná tituly, které mi tam jsou nepříjemné.
Pojďme začít vařit sýr, pokud můžete dostat normální mléko.

[marika33]

marika33Mariho, proč se stydět? Vždy vysvětlí vše v jazyce, ve kterém to bude jasné! No, ve Viberu jsem vždy v kontaktu, pokud!

Nelechka„Ano, vaříme sýr, naléháme na lidi, aby dělali totéž, škádlení fotkami!

[Tanechka]

Tanechka, dík! Půjdu do obchodu, koupím vše, co potřebuji, a začnu tě mučit.
Dnes vám ukážu své knolly.
Znovu jsem trochu přecenil teplotu, není v nich téměř žádné sérum, stěží jsem je oslepil.

[marika33]

marika33Marisha, trochu vyschla buď během vaření, nebo při zvážení.
Ale hlavní je výsledek! Tak bystré děti!

Tanya vařila v sýrové mlékárně, teplota mléka dosáhla 30 stupňů, vypnul jsem to a pak zahřála mléko, bylo nutné jej ochladit, ale nebyl čas. A ano, trochu jsem sušil suroviny.
Ukázalo se to velmi jasný, domácí pepř.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya ,: růže: ještě jednou děkuji za recept. Zamilovali jsme si kuličky, přidávám je do salátů, do teplých jídel. Velmi chutné a kořeněné

[Nadyushka]

Nadyushka, Jsem velmi rád, že moje zkušenost byla pro vás užitečná! Tento sýr si také velmi vážíme!

Dívky, zeptané na téma sýrů, bylo nutné zachránit to, co mělo být Primo Sale
Poslali to sem, děkuji Tatyaně za vysvětlení, takže Belper Knolle se stal sýrovým debutem, zatím nevím, co to je, zatím se mi podařilo dát do ledničky koule o hmotnosti 100 a 50 gramů. Nelze nahrát fotografie
Půjdu do obchodu pro olivový olej a papriku - dodatečně se v ní válím a
Zítra odhlásím, co bude velmi zajímavé

Zkontroluji své kuličky v ledničce - leží na podnosu s kočičkami (několikrát je každý den obracím), chtěl jsem dát malé do sklenice, a dokud ... nedal jsem je ... jako trochu méně oceli - vážil - trochu méně oceli, doslova 2-3 gramy (byly velké 100 g a malé 50 g)
Chladnička Crybaby na stěně vaničky, která je blíže k zadní stěně, sbírá vlhkost - umývám ji ubrouskem
Samotné kuličky jsou o něco dále od této vlhkosti, i když podnos zabírá hodně místa ...
Co dělat s malými - v oleji ve sklenici nebo to nechat tak?
Apoštolská chuť ze sklenic a těch, které právě vyschly, v čem se liší?

[přístav]

přístav, nebylo možné se připojit online, takže jsem neodpověděl včas.
Doufám, že se alespoň něco podařilo

[Tatka1]

Tatka1„Tanechko, lehni si, každý den se osušte, i když na pár dní odešli, ležely takhle, nic nenalily olejem, zpočátku něco nefungovalo, pak jsem se rozhodl to nechat tak. Neexistuje žádná plíseň, voní jako normální, můžete děti ještě nalepit na máslo?

může stále držet děti v másle

Myslím, že to není nutné. Nakonec začaly hustnout, začal proces zrání a ty, které jsou uloženy ve sklenici, jsou obvykle měkké. Myslím, že ano, ty to samozřejmě sleduj sám

[Tatka1]

Tatka1, Nechám to tak, jak to je, a kdy mohu otevřít první míč? Jeden sýr jsem již otevřel a ... je příliš brzy (musel jsem to opravdu vyzkoušet)

[přístav]

přístavKdyž jsem vařil první, začal jsem podle mého názoru zkoušet od 2 měsíců. „stárněte“ jeden měsíc, abyste pochopili rozdíl v chuti. Teď to nezkouším dříve než za 6-7 měsíců. Až měsíc (možnost bez oleje) na mě vůbec nezapůsobil. Nyní nemám vůbec žádné problémy s trpělivostí. Teď už jsou jen takoví, kteří tu leží takřka rok a půl.
Skladuji je v pečícím papíru na polici s teplotou 8-9 ° C.

[Tatka1]

Tatka1Tanechka, samozřejmě, před NG se dokonce podívám

[přístav]

přístav, nicméně buďte s touto dávkou opatrnější, nedodrželi jste zcela recept a nepoužili jste kvásek, takže sledujte))

[Tatka1]

Tatka1, že se nějak cítím nepříjemně ...

Také sem přinesu své další knolikky :) Miluji tento sýr
Standardní posypeme pepřovou směsí, citronovým pepřem, uzenou paprikou a italskými bylinkami.

[Irina]

IrinaIrsko, krásné koule!
Také ze všeho nejvíc miluji klasické kropení.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, otočil jsem se na Belpera)). Sraženina se vytvořila za 12 hodin. Ráno jsem to pověsil na odtok. Sérum je přímo nápadně kyselé, i když jsem přidal mezofily ne 1/8, ale 1/16 lžičky. Tak by to mělo být? Teď se obávám, zda se to ukáže jako sýr nebo ne

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, otočil jsem se na Belpera)). Sraženina se vytvořila za 12 hodin. Ráno jsem to pověsil na odtok. Sérum je přímo nápadně kyselé, i když jsem přidal mezofily ne 1/8, ale 1/16 lžičky. Tak by to mělo být? Teď se obávám, zda se to ukáže jako sýr nebo ne

Dobrý den! Moje panenky jsou dnes 30 dní staré. Vařím sýry asi šest měsíců. Dělám to podle receptů výše uvedených stránek. Také jsem měl obavy z kyselosti syrovátky. 1 knoll byl otevřen po dobu 21 dnů. ve výsledku - kořeněný sýr, česnek je jasně slyšitelný, ale chuť se nezanáší a není ani kyselá chuť, pouze chuť tvarohu je hustá konzistence.

[Jelen]

Jelen, díky, ujištěno)) Uvidíme, co se stane



hmotnost sýrové hmoty se ukázala být 660 gr. Pouze 6 kusů, každý po 110 g



Až příště rozdrtím pepř v mlýnku, zdá se mi, že váleček se ukázal být velkými kusy

Po pražení jsem to rozdrtil v ručním mlýně, byl jsem rozptýlen, myslel jsem si, že během sušení všechno spadne, ale když sýr vyschne, projeví se to právě tato kůra.Tak jděte do toho - uspějete! ve skutečnosti sýr není obtížný - je obtížnější čekat na jeho zrání.

A měl jsem 5 litrů mléka. A já mám tři sklenice s panenkami. Jak žít, jak žít?


Z 5 litrů mléka bylo získáno 860 gramů sýrové hmoty. Odražené knoflíky o hmotnosti 10 gramů. Polovina svinutá ve směsi mleté ​​papriky a papriky, polovina v mletém pískavici řecké.
Sklenice 400 gramů (nebo 450 nebo něco?). Olivový olej. Ukázalo se to velmi pěkně. Kdy je teď můžeš jíst? Budou připraveni na Nový rok?

Dobrý den! Obecně platí, že knolls potřebuje 60 dní na předpis, aby dospěli. Ale podle mého názoru a preferencí jim stačí 1 měsíc. Když jsem vařil poprvé, prováděl jsem ochutnávku každý den od 14 dnů. nyní jeden pahorek již přežil 70 dní. je velmi hustý a lze ho pouze rozdělit. ale neuchovával jsem to na oleji, ale v nádobě. takže ten váš bude pravděpodobně měkčí

[/ citát]

[Jelen]

Jelen, děkuji, ale chápu všechno o stárnutí v kontejneru, také jsem to udělal a teď mám jeden knollik, který je už rok starý.
Chtěl bych zjistit přesně o zrání v oleji. Mám jednu sklenici naplánovanou na dárek, co mohu říct narozeninové dívce - mohu hned jíst nebo ji nechat stát?