Sýr Belper Knolle

[Tatyana]

Tatyana„Díval jsem se na váš recept velmi dlouho, takový chutný sýr, no, žádná slova)), i když mě nenapadlo něco takového opakovat, ale váš úspěch v podnikání se sýry je fascinující a myšlenka se objeví, a najednou se to ukáže
Vyvstala otázka, používáte francouzské kvasnice?

[Louise]

Louise„Děkuji vám za laskavá slova!

Na Ukrajině je bohužel výběr startovacích kultur velmi omezený. Internetové obchody, které je prodávají, tvrdí, že startovací kultury a enzymy jsou italské. Prodávají se hlavně balené po částech.
Nedávno mi bylo představeno Danisco z jiné země. Pokud vím, jedná se o dánského výrobce.
Proto nemohu říci nic francouzsky.
Pokud jde o sýr Belper Knolle, je to jeden z nejjednodušších receptů. Pro lidi, kteří chtějí tvrdé známky, je to velmi snadné!
Pro začátečníky můžete v tomto vlákně položit otázku, určitě vám řeknou více:
Sýrové příběhy nebo sýrové mléčné výrobky doma

Je mi líto, ale Danisco je Francie!

[hlas]

hlas, Teď nejsem doma, abych se podíval na obal, nějak jsem četl, že společnost je dánská a po celém světě je 80 poboček nebo kanceláří, dobře, nebo jak jim říkáte)))

V rukou držím balíček DANiSCO TA 45. Vyrobeno ve Francii! Čárový kód odpovídá! Ještě jednou se omlouvám za vstup!

[hlas]

hlasProč se omlouvat?) Nemáte zač! Zajímám se o sebe!

Sám je šokován! Dánsko! A Francie je na obalu! Budu pozornější! Přestože kvasu je dost.

[Přístav,]

Máte štěstí, Leno! Kde najít takovou drozd?

Přístav, to není štěstí, toto je moje pečlivá volba drozdů. Na dvou bazarech jsem vyzkoušel chuť a vůni mléka, vzal jsem litr, který byl nejlepší, a bránil jsem to jako první. Porovnal jsem s nimi smetanu, dal jsem je na zakysanou smetanu, každý jsem připravil sklenici tvarohového mléka (kyselého, jak tomu říkáme). A já jsem si vybral to nejlepší. Již více než rok od ní nakupujeme mléko a tvaroh, jsem velmi potěšen. Dříve se kupovalo pečené mléko, fermentované pečené mléko z trouby, zakysaná smetana, smetana. Teď sama sbírám smetanu, ona také učila, jak od smetany po zakysanou smetanu. Přestal jsem kupovat ghee, nemají rádi muže, ale nemůžu, nesedí to. V troubě již nedělá fermentované pečené mléko, stalo se to pro ni nevýnosné.
Trochu mimo téma sýrů ... ale nemohl jsem odpovědět.

[hlas]

hlas, Taky to mám rád!

Borkovna„Heleno, všechno je v předmětu!

Tanyushik, přišel jsem se ti hlásit
viz příspěvek 110 na straně 6 (sem nemohu vložit fotografii)
Malé degustační zprávy
Podívej, vyrobil jsem tuto nádobu v září
Včera jsme to zkusili, oooooooooooooooooooooooo se mi líbil tento odlehlý sýr, zejména v sypání chmele suneli

teď jsme napjaté mlékem (((minul obvyklý dobrý tvaroh ((((
a to je pro mě skvělá alternativa
Vyrobil jsem celkem 7 sklenic a nechal jsem jen jednu pro sebe
komu jsem to dal, zkusil to a řekl, že se mi to líbilo, ale teď jsem sám podrobně))) na toto téma mohu mluvit)))
Závěr: Tento tepelně neupravený měkký sýr určitě vyrobím pro budoucí použití.

Chtěl bych, aby uživatelé fóra viděli, že z JEDNÉ základny můžete získat úplně jiné sýry, jak v chuti, tak v konzistenci.
Další DĚKUJEM, Tanechko

[prostor]

prostor„Lidochka, je skvělé, že jsi vyrobil sýr pro budoucí použití, i když jsi toho nechal víc pro sebe.
Takto se jeden od druhého učíme všechny kýčovité triky
Děkuji za sdílení!

dnes na oběd, ochucený zeleninový salát s máslem ze sýra, se ukázalo být kořeněným dresinkem
všechno šlo do podnikání

[Lidochka]

Lidochka,

[prostor]

prostorLidochka, dostal jsem otázku v PM, ale nevím, na co odpovědět, protože jsem ještě neudělal knolly marinované v oleji.
Odpovězte prosím: jak dlouho uchováváte sýr, než je pošlete do sklenic s máslem?

Ten sýr jsem vůbec nevydržel
jak dosáhla konzistence (vlhkost) pro válcování knolls, tak se tyto kuličky válí, pouze menšího průměru
pak naliju olej do sterilní nádoby (olej, ale přímo z láhve), rozválím kuličky v koření a okamžitě ji vložím do nádoby s olejem.
Ano, sůl a česnek jsou již v sýrové hmotě přítomny.
A okamžitě jsem dal sklenice do ledničky.
To je vše.
A také bych chtěl dodat, že chutná spíše jako kořeněný hustý tvaroh.
Do salátu můžete přidat kuličky nebo ho můžete potřít chlebem)))
Tan, udělal jsem všechno, jak doporučil D. Escher)))

[Lidochka]

Lidochka, Děkuji za rychlou odpověď! Také to potřebuji)))
S příchodem jara to naložíme, nálevu, jinak je teď mléko tak a tak
Včera jsem vařil Canestrato, byl jsem tak znepokojený jako poprvé Bylo to proto, že jsem naposledy nalil všechno mléko.))

Ten sýr jsem vůbec nevydržel
jak dosáhla konzistence (vlhkost) pro válcování knolls, tak se tyto kuličky válí, pouze menšího průměru
pak naliju olej do sterilní nádoby (olej, ale přímo z láhve), kuličky hodím do koření a okamžitě ji spustím do nádoby s olejem.
Ano, sůl a česnek jsou již v sýrové hmotě přítomny.
A okamžitě jsem dal sklenice do ledničky.
To je vše.
A také bych chtěl dodat, že chutná spíše jako kořeněný hustý tvaroh.
Do salátu můžete přidat kuličky nebo ho můžete potřít chlebem)))
Tan, udělal jsem všechno, jak doporučil D. Escher)))

Děkuji mnohokrát.

[stanllee]

stanllee, Maryana, dobrý a chutný sýr!

mléko je teď tak

proto to teď nedělám, protože si nejsem vůbec jistý, že prodávají ((((

Včera jsem vařil Canestrato, byl jsem tak znepokojený jako poprvé

Jak to šlo?

Děkuji mnohokrát.

na zdraví
Nyní jsme si s neteří pamatovali proces (udělali jsme to společně) všech sklenic a bylo jich 7, jeden z nich se trochu zakalil, takže jsme to hned snědli)))) a zbytek VŠECHNO vstal, olej byl jako slza)))
Od září má stále v plechovce jednu plechovku.

[Lidochka]

Lidochka„Ano, všechno je v pořádku!

Ten sýr jsem vůbec nevydržel
jak dosáhla konzistence (vlhkost) pro válcování knolls, tak se tyto kuličky válí, pouze menšího průměru
pak naliju olej do sterilní nádoby (olej, ale přímo z láhve), rozválím kuličky v koření a okamžitě ji vložím do nádoby s olejem.
Ano, sůl a česnek jsou již v sýrové hmotě přítomny.
A okamžitě jsem dal sklenice do ledničky.
To je vše.
A také bych chtěl dodat, že chutná spíše jako kořeněný hustý tvaroh.
Do salátu můžete přidat kuličky nebo ho můžete potřít chlebem)))
Tan, udělal jsem všechno, jak doporučil D. Escher)))

Můžete mi říct, který olej: slunečnicový nebo olivový?

Maryana, Lida odpověděla dříve:

tentokrát jsem to udělal se slunečnicí
z nějakého důvodu nemám rád olivový olej
v originále d. b. olivový. Nebo jej můžete naplnit slunečnicí a nahoře „korkovou“ olivou)))
můj synovec ze všeho nejraději měl tyto sklenice se sýrem: kuličky v salátu, s chlebem a máslo také v salátu. Jeho vůně je dechberoucí (z koření)

Tanya, ale neviděl jsem, že jsi vydal recept. Tady jsi. Zkusil jsem to také. Roll ve směsi papriky a černé hrubé země.



Ale většinu z nich jsme již odsoudili bez koulí, jen na chleba. Lahodné.

[55. Sasha]

55. Sasha, Sashun, velmi roztomilé koule
Chytrá holka!

Maryana, Lida odpověděla dříve:

Děkuji)) zmeškali)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyo, rozsvítím zde své knolikky. Výborně pro recept. dík

[Natasha]

Natasha, krásné koule! Kropení je tak cool A já nebudu dělat nic jiného než pepř.))

[Tanyush]

Tanyush, děkuji))) Mám sečuánský pepř, nevím, kam ho připojit. Zde jsem se pokusil hodit některé koule.

Počkám na dojmy! Zajímavý!))

Konečně jsem vyrobil tyto la lanýžové kameny !!!
Tanyusho, moc děkuji za vyplnění receptu, jinak, i kdyby k nim tvoje ruce dosáhly!
Všechno jsem udělal přesně podle receptu a vašich jasných pokynů! Mléko bylo prostě úžasné!

Uvařil jsem na něm další tři sýry

Jediná věc je, že jsem česnek polil vroucí vodou, jak měl. Takoví hezcí muži lžou, připomeň mi lanýže.


Kdy se můžeš začít snažit, aby to nevypadalo jako tvaroh?
Obecně vám stokrát děkuji a po ochutnání se rozběhnu a řeknu sto a první!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlyo, jsem ráda, že se tato zkušenost hodila! Koule vypadají skvěle
Jak miluji Belpera!
Názory na vkus jsou tak odlišné. Ten mladík se mi vůbec nelíbí, ale jsou lidé, kteří ho velmi chválí.
Doporučil bych vám, abyste to vydrželi 30-40 dní a pak začali řezat jeden měsíc a porovnat chuť.
Jíme nyní půl roku, je to píseň!
Před prvním třením pepř oloupejte doslova z podpatků a poté ze tří.
Ale můj přítel odstraňuje hlavní vrstvu pepře z celé koule.
Nezapomeňte tedy vyzkoušet v různých verzích, jediný způsob, jak to pochopíte!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka„Obdivuji vaše sýry! A krása a bezpochyby lahodnost
Chtěl bych se o to pokusit, ale není možné získat dobré mléko. A to, jak chápu, je nejdůležitější věc

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, děkuji Lenochka!
Pro nás na jihu je to s mlékem samozřejmě trochu snazší, a i tak to tolik překládala, dokud jsem nenašel dobrého drozda.
Startovací kultury lze také nahradit například jogurtem, zakysanou smetanou. Ale nejdůležitější je dobré mléko.

Dobrý večer! Připravený! Došlo k otázce ohledně sušení. Přenesl jsem kuličky na balkon, je tam horko, asi 30 stupňů, možná víc během dne, není tam žádný ventilátor, rozhodl jsem se dát kuličky do elektrické sušičky a sušil je 10 hodin při nízké teplotě. Jsou tak tvrdí. Možná ho můžete odložit na chlad, nebo nechat jen tak ležet, nebo ho dokonce vysušit?

[přístav]

přístavObecně platí, že sušení by mělo probíhat při teplotách do 22-23 ° C a v sušičce je minimum 35-40… Je to příliš vysoké.
Nejlepší je přemístit do nejteplejšího oddílu v chladničce. Umístěte na drátěné pletivo a otočte se několikrát denně. Ujistěte se, že plíseň neunikne, na Belperu je těžké se jí zbavit.
Můžete stále marinovat, protože je tu tak teplo? Osobně jsem to neudělal, ale podívejte se výše na několik příspěvků v Lidině prostoru, jak to udělala.

Nebral jsem v úvahu teplotu sušení, byl jsem fixován na ventilátor. Posílám je na zimu, ohlásím se za pár týdnů.

Teplo je pro sýr nepřítelem! Nic se nedělo. Vysušte a sledujte! Všechno bude v pořádku!

Tanya, a dnes jsem oblékl zeleninový salát s „ostříleným“ páskem (8 měsíců starý)
hodně strouhal na jemném struhadle (předem oloupejte pepř)
muži, milovníci pikantních, byli potěšeni
Díky a ahoj

muži, milovníci pikantních, byli potěšeni
Díky a ahoj

Představujeme lahodné!
Děkuji, Lidochko! A pozdravují je ode mě!

[Tatka1]

Tatka1,
A zajímalo by mě, jaká je pravá chuť sýra? ) Koupil jsem to v obchodě - je to trochu kýčovité, ukázalo se, že se to třese)) Dokud jsem nepochopil, s čím to mám použít, polovinu jsem žvýkal a po částech jsem ji vtíral do makarónů

[Antonovka]

Antonovka, LenaRád bych koupil obchod k porovnání, ale tento nemáme v prodeji.
Měsíc zrání, kýčovitá chuť, osobně se mi to moc nelíbí.
Skladuji to na pergamenovém papíru, dobře schne a pak dobře tře.
Pokud jde o mě, před 3 měsíci zrání se jeho chuť opravdu neodhalí.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Děkuji)) Stručně řečeno - koupím si to a dozřím to a zabalím i zbytek))

🔗

[Lena]

Lena, podíval se. Fotografie okamžitě ukazuje, že je mladý. Klidně si kupte míč. Pokud se prodává ve vakuu, nechte ho zrát 3 měsíce (pak není důležitá vlhkost a sýr je lépe chráněn před plísní). Po 3 měsících jej otevřete v pergamenu a nechte týden zaschnout. A pak si vychutnejte chutnou pochoutku!

[Tatka1]

Tatka1,
Takže budu))

[Díky Lidochka!]

Vařené na Meito z nádherného mléka.Mimochodem, musím zkusit kozí.
Jaké zvíře, to Meito! Pár špetek všeho a sraženou sraženinu sotva rozřezali štěrbinovou lžící.
Některé z nich vložím do malých kuliček do másla, nechám tam vyzrát pár hmot. Díky Lidochka!Náplň je naplněna suchou bazalkou - směsí čtyř druhů a svinutá v uzené paprice. Část v provensálských bylinách. Nějak to vypadalo, že bazalka v kouřové vůni nešla moc dobře. Ale uvidíme později, necháme olej trochu déle plavat.



Tanyusha! Teď mám morální nepohodlí, když nejsou v chladničce! Bez vás bych se k tomuto receptu brzy nedostal. DĚKUJI!!!
Tentokrát jsem to jen zvětšil, protože je plánuji ponechat téměř do NG. Na výstupu bude více sýra ve vztahu k pepři.

[Rada-dms]

Rada-dmsOlyo, krásné koule! Je správné, že je zvyšujete hmotou. Pro mě se během doby expozice snížily dvakrát. Ale pak třída!
Také je miluji. V neděli jsem uvařil další dávku.

Udělal jsem 140 g každý a můj tvaroh je tentokrát suchý, hustý.

Ořezávátko a já s knolikly jsme uschli. Napsal jsem pro Caciottu kvásek a enzym a jako dárek jsem dal sadu pro tento sýr. Manžel už chodí a čichá, když to můžete zkusit. Budeme se muset vzdálit

[izumka]

izumka, třída! Chytrá holka!
Skrýt se alespoň 3 měsíce Pokud jde o mě, nejsou příliš mladí, ale od 3 měsíců a více, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaKdyž jste zveřejnili tento recept, četl jsem ho s velkým potěšením. Ale nikdy jsem si nemyslel, že to zopakuji. Ale tady to přišlo!
Udělal jsem všechno podle receptu, jen jsem se zmátl množstvím kvásku. Nemám žádné měřicí lžíce, pouze šperky. Kolik však viset v gramech není zcela jasné. Napsali jste - 0,65 g, ale toto je objem lžíce v ml. V gramech to bude zjevně méně. Obecně jsem se sebou souhlasil, že to bylo 0,1 g (protože kvásek v sáčku byl 1 g a píše se, že to bylo na 40-50 litrů mléka, ale měl jsem 4 litry). Teď si koupím odměrné lžíce a zkontroluji své dohady.
Oh, a já jsem trpěl strachem! Celou noc jsem snil o tomto sýru, zvláště z nějakého důvodu procesu mletí pepře
Ráno jsem cválal na sýr - tvaroh je dobrý, ale syrovátka se neoddělila. Od přidání enzymu uplynulo 12 hodin. Po dalších 2 hodinách bylo všechno jako na tvém obrázku a já jsem se trochu uklidnil.
Po zvážení jsem dostal 940 gramů sýra. Hodil jsem 8 koulí po 115-120 gramech. Nebylo dost pepře, dodala.
To jsou výsledky.

Stáli jsme v kuchyni tři dny, vyschli o 20 gramů. Pak jsem to přesunul do chladničky, tam na horní polici je 12 stupňů a vlhkost 60%. Půjdou takové podmínky?