Domácí sýr v kuchařské kuchařce Kenwood KM-086

Domácí sýr v kuchařské kuchařce Kenwood KM-086

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
tvaroh	500 g
mléko	500 ml
máslo	50 g
vejce	1 PC
soda	0,5 lžičky
sůl (podle chuti)	1 lžička

Metoda vaření

• Nalijte mléko do misky. Nalijte tvaroh do mléka. Nastavili jsme teplotu na 140 a za míchání „2“ tryskou pro měkké směsi přivedeme k varu. Poté snížíme teplotu na 90 stupňů a vaříme to dalších 10-15 minut
• 
• Pak filtrujeme přes obyčejné jemné síto. A čekáme, až odteče syrovátka
• 
• V prázdné misce při teplotě 40 stupňů jednoduše rozpustíme máslo. Pro míchání můžete dát „3“. Přidejte vejce, sůl a sódu. Současně mícháme stejnou tryskou pro měkké směsi při nízké rychlosti, ale bez ohřevu. Doslova jen míchat, ne bičovat!
• 
• Nyní vyjměte míchací nástavec a tvaroh přes třecí nástavec vtřete do misky do směsi másla a vajec
• 
• 
• Po otření tvarohu znovu připojte nástavec pro měkké směsi. Nastavili jsme teplotu na 60 stupňů a za míchání „2“ vaříme 5 minut.
• Když se hmota stane zcela homogenní a získá jednotnou nažloutlou barvu, můžete stroj vypnout a přenést obsah do formy nebo síta pokrytého gázou
• Když vychladne, vložte jej na několik hodin do chladničky
• Dobrou chuť
• Na přání můžete přidat jemně nasekané hotové houby, šunku, zeleninu nebo bylinky na poslední minutu vaření sýra

Miska je určena pro

500-600 gr

Čas na vaření:

35 minut

Poznámka

Recept není můj. Nalezeno na internetu. Autor nebyl uveden. Právě jsem to upravil pro svůj kuchyňský stroj.

Na přání můžete přidat jemně nasekané hotové houby, šunku, zeleninu nebo bylinky na poslední minutu vaření sýra

Tvaroh je jiný. Čím je po vysušení suchší, tím tvrdší bude sýr. Pokud chcete, můžete přidat několik polévkových lžící syrovátky, které zůstaly po uvaření tvarohu
Mimochodem, nevylévejte to později! Lze použít například na palačinky

[Zhanik]

Zhanik, a jaký druh sýra jste získali z uvedeného množství produktů?
A ano, sýr je na fotografii velmi krásný!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

díky))) se ukázalo asi 550 gr

Samozřejmě nejsem velký odborník na sýr doma, ale pokud jde o mě, výstup je velmi dobrý. Bude nutné se nějak přizpůsobit ...
Děkuji za sdílení

Hodně štěstí! Nejsem ani odborník, ale dělám to už dlouho. A s takovým strojem to začalo dělat pořád. Zkuste to také!

Hodně štěstí! Nejsem ani odborník, ale dělám to už dlouho. A s takovým strojem to začalo dělat pořád. Zkuste to také!

A jak jste si bez auta poradili?

[Kil]

KilV hrnci na sporáku. Ale je to ponuré. Protože je obtížné sledovat teplotní režimy a neustále zvedat pánev nad kamny nebo vypnout topení, aby nedošlo k přehřátí. A současně míchejte hmotu)))) Pak v pomalém sporáku. Je to tam snazší, ale pokud znáte režimy teplotních programů. No, také teploměr na pomoc)))) Proto tohoto pomocníka zbožňuji. Hodně se s ním stalo jednodušším. A on to zahřeje a sám to namíchá. A tvaroh je po samotném vaření docela obtížné otřít. Stává se velmi těsným.

[Zhanik]

Zhanik, ale můžete to udělat bez vejce nebo ne?

Velmi zajímavý recept. Naplánováno na prázdniny. Udělám to.

Dělal !!!!!
Dívky, je to velmi snadné, rychlé a chutné !!
Díky autorovi

[Zhanik]

Zhanik, Natálie, díky za recept! : bravo_girl: Chtěl bych si vyrobit sýr sám! No, teprve teď naléhavě potřebuji otřít trysku!

[Bul]

BulJulia, drhne dobrou trysku! Zřídka ji používám, ale stejně ji velmi miluji)
kolobok123„Natasho, jak jsem ráda, že jsi uspěl! S Keshou je vše opravdu rychlé a velmi jednoduché!
Housle, Svetlano, diskutovali jsme o tom osobně ... a nikdy jsi to nezkoušel bez vajec? Nejzajímavější ..

Když jsem se naposledy pokusil vyrobit „Piskarevsky“ z tvarohu ... ukázalo se to strašná hrůza (((je mi líto i těch produktů (((
A z jejich kefíru jsem našlehal pro dítě tvaroh ... atas ...
Z čeho začali „vytvářet“ kyselé mléko z ?? ((((Dříve byla v této značce dobrá.)

[Natálie]

Natálie
Tvaroh - jaký je obsah tuku? Z trhu - je to dobré?
Mléko - jaký je obsah tuku? Obchod - je to dobré?

Nastavili jsme teplotu na 140 a za míchání „2“ tryskou pro měkké směsi přivedeme k varu.

Pokud k varu, proč 140 místo 100 stupňů?

Otřete nástavec, máte kov nebo plast? Z fotografie se to nedá poznat.
dík

Mám všechny produkty z obchodu ((
Tvaroh 9%
Mléko 3.5
Nastavil jsem teplotu na 140, jen aby se vařil, pravděpodobně rychleji ... otočil jsem to úplně)))
Této nuance jsem ani nevěnoval pozornost.
Tření prstenu je plastové a disky jsou kovové
Dík!

[Natálie]

Natálie, Všechno nejlepší k narozeninám !
Zdraví, štěstí, úspěch!
Nechte vše dobře dopadnout a vše funguje !!!

Recept je prostě úžasný! Určitě to udělám dnes, zejména od samotného Kenky a všechny ingredience jsou k dispozici.
Dík!

[Natálie]

Natálie
Jak ovlivňuje obsah tuku v mléce konečný výsledek?
Nakonec můžete použít 6% nebo 3,2% jako nejběžnější.
dík

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, jak mi chyběl váš recept !!!

[Domácí sýr z produktů obchodu. Vaření krok za krokem.]

Domácí sýr z produktů obchodu. Vaření krok za krokem.

Složení.
Důležitá poznámka! Používejte pouze tvaroh bez syrovátky!
Nejlepší sýr se vyrábí z velkého objemu mléka!
Zvýšil se počet:
- tvaroh 9% - 1 kg
- mléko ~ 3,5% - 1 l
- máslo 82,5% - 100 g / použité 75 g. Pro snížení tuku a zvýšení tvrdosti! /
- vejce - 1 kus
- soda - 0,5 lžíce. l.
- sůl (podle chuti) - ~ 2 hodiny l

Nalijte mléko do misky. Nalijte tvaroh do mléka.

Trochu změnila technologii.
Nastavili jsme teplotu na 90 * C a za míchání „2“ (zastavení, každých 5 sekund) ji přivedeme do horkého stavu pomocí měkké směsi (guma). Jakmile uvidíte, že se syrovátka formuje, máte hotovo!

Filtrujeme přes jemné síto.

Poté jej zabalte do tenkého plátna, pevně ho vymačkejte a vytlačte zbývající sérum.

Vyndáme kuličky z gázy.

Sérum, zbytky. Nevylévejte to.

V prázdné misce při teplotě 40 * C rozpustíme máslo. Pro míchání - vložte „3“ (zastavte každých 30 sekund).
- Vypněte topení, 0 * C - po roztavení oleje.
- Přidejte vejce, sůl a sódu. Míchejte s nástavcem na měkkou směs při nízké rychlosti (min), ale bez zahřívání. Jen míchat, ne šlehat!

- Vyjměte míchací podložku.
- ODSTRAŇTE KRYT TEPLA! Jinak nebudete moci disk zavřít!
- Tvaroh otřete přes třecí nástavec do mísy na směs másla a vajec.
- Hrubé síto, hladká strana nahoru.
- Rychlost - min.
- Pomalu zvyšujte rychlost na rychlost 1 nebo 2, ale v případě stříkajícího produktu ji snižte.
Vložte jednu kouli po druhé.


Třel

- NOSTE TEPELNOU SKŘÍŇ! Jinak nebude topení fungovat.
Znovu připojte nástavec pro měkkou směs. Nastavili jsme teplotu na 60 * C a vaříme 5-7 minut za míchání „2“.

Tvarohová hmota se začne tát a natahovat.
Až bude sýr hotový, bude lepkavý, viskózní a začne zaostávat za zdmi.

Když se hmota stane zcela homogenní, přeneste obsah do formy, ochlaďte a vložte na několik hodin do chladničky.

Uplynulo několik hodin. Vyjmeme to z formy.

Řezali jsme.
Pravý domácí sýr! Velmi chutné! Skvělý recept, díky autorovi!

Ekonomická stránka.
Výdaje:
Tvaroh ~ 240r / kg
Mléko ~ 43r / l
Máslo ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Vejce ~ 7r / ks
Soda - nepočítá se do lžičky.
Sůl - nepočítá se do čl. l. (70r / 500g)
Elektřina
Lidské zdroje
Konec - 927 g sýra... Cena nákladů ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, co mohu říci!
Respekt k vám!

[Maria]

Maria
Zvýším tvrdost.
Hned zkusím tvaroh 5% nebo 7%, nebo možná 1,8%. Je to obilí.
A mléko, ne více než 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, a pokud používáte tvaroh, ne zrno, ale obyčejné, vymačkejte pouze syrovátku pod lisem, myslíte si, že to bude fungovat?

[Natusichka]

Natusichka

pokud ne zrno použijte tvaroh, ale obyčejný, vytlačte syrovátku pouze pod tlakem, myslíte si, že to bude fungovat?

Nemyslím si, vím to jistě, bude to fungovat:

Lahodné, ale nemůžete to krájet, jen to jíst lžící nebo natřít na chléb.
Kromě, menší výkon, získáte spoustu séra.
Neradím.
I když, pokud je tvaroh zpod krávy, možná to přijde? Ale kde to mohu získat?
Obilný tvaroh - dost na prodej, můžete si vybrat.

Ale kde to mohu získat?

S tím nemáme žádné problémy, díky bohu!

[Natálie]

Natálie, nakonec jsem se dostal k sýru. Recept byl v záložkách už dlouho, ale nějak to nebyl volný čas. Upřímně, myslel jsem, že proces je dlouhý, ale ukázalo se to docela rychle.
Tady hlásím. Vyrobeno z tvarohu, který je zase vyroben z kefíru. A měkké, jak se tvrdí Iskatel-X, nefungovalo to, ačkoli domácí tvaroh není zdaleka zrnitý. Vzal jsem 660 g tvarohu a mléka, na výstup 600 g sýra.
Děkujeme za recept, nyní můžete experimentovat přidáním koření.

Napište mi prosím, jak chutná sýr? Je to podobné jako fúzovaný, Adyghe nebo co? Děkuji

Chuť je spíše podobná roztavené, ale ne stejné konzistence. Nemůžu natřít svůj chléb, je krájený nožem jako měkký sýr.

[tany81]

tany81, pokud jste vyzkoušeli rustikální sýr vyrobený z tvarohu, pak to vypadá. Barva je žlutá, hustá, chutná, snědená velmi rychle

naléhavě je třeba vyzkoušet!

děkuji za recept,
ukázalo se to vynikající, mléko bylo odebráno z pasterizovaného Selected (asi 4% tuku, bylo to v lednici), domácího tvarohu (z „kefíru“ vyrobeného mléčnou houbou opět z vybraného mléka). Je dobře řezaný. Určitě se budu opakovat, pokusím se to udělat s přísadami.

Výroba sýra. Můžete mi prosím říct, jak dlouho potrvá, než sérum vytéká? Tedy, alespoň zhruba.



Bez čekání na odpověď jsem to podle vaší zpětné vazby začal dělat intuitivně.
Měl jsem obchod s tvarohem, koupil jsem ho na váhu. Skladujte mléko, 2,5%.
V první fázi jsem „uvařil“ mléko a tvaroh.

🔗
Pak na to všechno odpověděla a nechala sérum dobře odtékat.
🔗
Rukou jsem třela tvaroh, to znamená, dokud jsem neztratila mezipaměť.
🔗
Z 500 ml mléka a 500 g tvarohu jsem dostal 360 g strouhaného tvarohu.
Poté rozpustila olej v Keshu, smíchala s vejcem, solí a sodou. Dal jsem tam strouhaný tvaroh a začal vařit, jak je napsáno v receptu.
Nejprve to bylo takto:
🔗
Na konci času to bylo takto:
🔗
Z nějakého důvodu se pro mě neroztavil, jako pro hledače ... A začal jsem vařit dále. Nikdy se však neroztavilo jako na jeho fotografii.
Když jsem ještě trochu zkontroloval, přesunul jsem hmotu ze speciální nádoby na domácí výrobu sýrů, ochladil ji a vložil přes noc do chladničky.
🔗
🔗
Právě jsem to pochopil a stalo se toto:
🔗
Plátky otravoval nůž
🔗

Ještě jsem to neochutnal, ale vypadá to jako lisovaný tvaroh, jen velmi jednotné konzistence.
Co jsem udělal špatně? Ukázal jsem vše tak podrobně, abyste našli mou chybu.
Byl bych rád, kdybych slyšel váš názor.

[Natusichka]

Natusichka, samozřejmě, uplynul rok a půl od položení otázky. Odpověď již nemusí být relevantní, ale stejně ji napíšu. Tento sýr vyrábím mnoho let na sporáku a v mikrovlnné troubě. Výsledek přímo závisí na kyselosti tvarohu. Čím je výchozí produkt kyselejší, tím více sody je třeba přidat. Sůl a soda fungují jako taviče. Normy v receptu jsou označeny jako průměrné. Pokud se vymačkaný tvaroh nerozpustí, musíte trochu přidat sódu a sůl. Jen to nepřehánějte. Dokud sýr přestane vonět jako tvaroh a nerozpustí se. Jakmile se tvaroh na trhu vůbec neroztavil. Zjevně tam nebylo nic přirozeného. Zároveň to bylo suché, drobivé a chutné. Ale musel jsem to vyhodit, protože ne tvaroh ...

[malInna]

malInna„Děkuji vám za odpověď! Nic okamžitého.