Crotten sýr vyrobený z anglo-nubianského kozího mléka

Crotten sýr vyrobený z anglo-nubianského kozího mléka

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: francouzština

Složení
Kozí mléko	5 l
Startovací kultury a enzymy
Sůl

Metoda vaření

• 🔗
• Tady je. Crotten sýr.
• "... Crottin je malý, měkký, beztlaký kozí sýr s vrásčitou krustou a bílou plísní." Nejznámější druh tohoto sýra, Crottin de Chavignol, se připravuje ve francouzské oblasti Chavignol. Původ názvu tohoto sýra je spojen s francouzským slovem Crot, což bylo jméno pro malé hliněné misky na olejové lampy. Formy na sýr Crottin byly velmi podobné těmto miskám.
• Tento sýr patří do kategorie čerstvých zralých sýrů. Je dobré ji podávat na konci večeře s ovocem a chlebem jako dezert se sklenkou bílého polosuchého nebo polosladkého vína a sladkých bílých nebo červených hroznů .... "
• A například když jdeme na návštěvu, vezmeme si s sebou právě takový talíř.
• 🔗
• Všechno, naprosto všechno, co vidíte na tomto obrázku, vyrábí nebo pěstuje vaše vlastní (většinou ve vlastnictví vašich milovaných) rukou. Ano ano. A původním produktem je mléko, bereme to od takových krás.
• 🔗
• Jsou velmi zábavní, odpusťte mi - nemohl jsem odolat ještě jednomu obrázku.
• 🔗
• První věc, kterou musíte udělat, je získat tvaroh. K tomu musí být mléko zahřáté, musí být do něj přidány všechny druhy fermentů, enzymů a dalších kultur, které pak způsobí vznik plísní.
• Kolik a co - v receptech tohoto sýra je na internetu, ale ... víte, hodně záleží na vlastnostech mléka, které bude použito jako původní produkt. Proto nemá smysl uvádět přesná čísla.
• A po nějaké době, asi o dvacet hodin později, se v nádobě objeví taková sraženina. Horní část fotografie je sraženina v séru, kterou přirozeně odčerpáváme a ... toto je již zobrazeno níže.
• Tvaroh je velmi hustý ... obecně jako sýr.
• 🔗
• Připravujeme takové košíkovité formy. Je pravda, že mají o něco větší průměr než deklarovaných 4–5 cm, které jsou pro tento sýr potřebné. To však nijak neovlivňuje kvalitu konečného produktu. Jen se toho chopte.
• 🔗
• A pak opatrně pomocí štěrbinové lžíce odřízněte tenké vrstvy tvarohového sýra a vložte jej do forem.
• 🔗
• Vyplňuje celý prostor formuláře. Takhle.
• Celá sraženina se nevejde do forem najednou. Jakmile vyplníte formuláře nahoru, chvíli počkejte, sraženina se usadí a pak budete muset dát další. Postupně tedy bude formulář vyplněn. Nepokoušejte se přidávat další formy, jinak by se v nich mohl usadit tvaroh a vypadat velmi malé a křehké sýrové hlavičky.
• 🔗
• A když dáte formy na rošt, aby bylo možné sýrový přípravek zhutnit, necháme je asi čtyřicet osm hodin odtéct zbytkovou syrovátkou.
• 🔗
• Hlavy musí být pravidelně obraceny. Opatrně vyjměte z formy a otočte ji, vložte zpět do formy. Výsledkem je, že hlavy jsou dokonce více než zdvojnásobeny.
• 🔗
• Když hustota hlavy dosáhne konečné hustoty, musí být obrobky solené. Obyčejné, bez přísad, sůl. Tuto sypkou jen posypte a lehce vtřete do sýrové hmoty. Asi lžička na hlavu.
• 🔗
• 🔗
• A pak ... pak musí sýry zrát, získat svoji kondici, plesnivět ..., to znamená zakrýt se tenkou kůrou, která se rychle vytvoří, tou ušlechtilou formou.
• V nádobě na jídlo musíte dát několik vrstev papíru, dobře absorpční ubrousek. Není třeba ukládat. Stejně toho nebude moc. Zvláště v počátcích.
• 🔗
• Pak drenážní rohož. A teprve potom vložíme sýrové hlavy do této nádoby.
• Toto je obrázek.
• Nádobu uzavřete víkem a vložte do chladničky.Takže teplota zrání je od osmi do deseti stupňů.
• 🔗
• Do jednoho dne ... nezapomeňte ... odstranit kontejner. V něm se nutně vytvoří kondenzace. A ubrousek bude, dobře, téměř mokrý, spíše než jen vlhký.
• Samozřejmě vyměníme ubrousek, nádobu otřeme do sucha. Otočte sýry. Znovu odstraníme uzavřenou nádobu, abychom dále dozrávali.
• 🔗
• Uděláme to ještě několikrát během dvou týdnů, zatímco sýr dozrává. To znamená, že držíme sýrové hlavy v tomto stavu. Aby nevyschla nebo naopak příliš nezmokla. Proces můžete regulovat víkem, které lze buď pevně uzavřít, nebo….
• 🔗
• Po dvou týdnech vypadá sýr takto. Venku se tvoří taková bílo-krémová kůra s plísní, ale uvnitř to bude ... velmi, promiňte, bude to voňavé a chutné.
• 🔗
• 🔗
• Angela u jídla !!!
• 🔗

Ach, já jsem první pro sýr!
A podělte se o tajemství, kde kupujete kvas?
Sýr je neuvěřitelně úžasný! Chtěl bych kousek!
Existují nějaké plány pro Camemberta?
Ivanychu, ukazuje se, že v případě přípravy v rozkroku není nutné krájet kalyu na zrno?

Startovací kultury na internetu. Ano, Camembert a Valencia a něco jiného také dozrávají ...
Připravuji zprávy.
Ukazuje se, že obilí je vybráno pro rozkrok, jak ukazuje zpráva.

Když vidím vaše úžasné malé kozy, znovu mě ohlodá touha mít jednu pro sebe (alespoň jednu). A kolik takových snílků pro vás žije?
Duc, je jasné, že vše si můžete koupit na internetu, ale startovací kultury jsou od různých výrobců!
Pokud je to možné, hodte prosím odkaz do osobního)

Osobně jsem adresu odhodil

[Ivanych]

Ivanych, pojďte mě navštívit!
Vyrobíte velmi chutný sýr.

Ach, jaký nádherný sýr !!!! Chci celý talíř. S měkkým chlebem a sušenými rajčaty.
Nemám kam brát mléko ... budu z dálky obdivovat tvůj sýr.

Velmi krásné, poučné a neuvěřitelně zajímavé !!! Pište více různých. Ani recepty, ale náčrtky ze života. Mám rád zemědělství různými způsoby !!

A přesto ... opravdu chci vědět, jaké kynuté těsto a enzymy by měly být použity pro tento sýr. Jak, v jakém množství a kdy je přidat do mléka. A tak ... recept je neúplný a nemůžete ho použít.

Velmi krásné, poučné a neuvěřitelně zajímavé !!!

Osobně jsem adresu odhodil

oh, a prosím, dejte mi tip

[Ivanych]

Ivanych, ÚŽASNÝ !!!
Ukázalo se, že sýr je naživu. Stále se musíte pokusit to tak mistrovsky zachytit na fotografii!
Moc děkuji za tuto krásu!
Mohu mít také odkaz na obchod s kváskem?

Kolik a co - v receptech tohoto sýra je na internetu, ale ... víte, hodně záleží na vlastnostech mléka, které bude použito jako původní produkt. Proto nemá smysl uvádět přesná čísla.

A nechápu, proč vystavit „recept“, který nelze vařit. A za zasílání díky internetu (sami by to neuhádli)! Tam, jak tomu rozumím, recepty nezávisí na vlastnostech mléka. Ale zajímalo by mě, proč máte ve svém receptu 5 litrů mléka? Co je tak důležité při absenci množství dalších složek?

[Ivanych]

Ivanych já i já odkaz! JÁ JSEM ZA sýr ve všech jeho formách! Téměř všechny vyschly, při pohledu na talíř a utírání slin ... A vaše kozy jsou krásné. Sním o tom. Pokud by recept vyšel o něco dříve, přišel bych k vám na exkurzi. Byl jsem na služební cestě.

A nechápu, proč vystavit „recept“, který nelze vařit. A za zasílání díky internetu (sami by to neuhádli)! Tam, jak tomu rozumím, recepty nezávisí na vlastnostech mléka. Ale zajímalo by mě, proč máte ve svém receptu 5 litrů mléka? Co je tak důležité při absenci množství dalších složek?

Souhlasím s předchozím řečníkem. Je to spíš jako reklama na vaše produkty. Nejvíce klasifikované recepty jsou recepty na sýr!

Je to spíš jako reklama na vaše produkty.

Takže jsem si to myslel!

[Most]

Most, daleko ... ... a je tam zima. Musela jsem být.

[Super Tanya]

Super Tanyaa všichni ostatní, kteří mají nepřítomnost a nepřítomnost.
Poslal jsem vám „tip“ do osobní poznámky, kde se prodávají startéry a enzymy ..., formy atd., Nutné k výrobě sýra.
ALE!!! Budu se opakovat. Nejdůležitější věcí, kterou sýr potřebuje, je MLÉKO!!! Celý, přirozený, s dobrým výkonem. A to nejen z hlediska obsahu tuku. Najděte zdroj takového mléka a výroba tohoto nebo jiného sýra nebude žádný problém.
Takže nepřijímejte závěry o reklamě, Plnění do lahví, Rusalca, naši sousedé rozptýlí naše sýry ... nemáme na to čas. Víš proč? A to vše = za stejné ... MLÉKO!!! naše kozy jsou zcela jedinečné. Přijďte se přesvědčit sami.

a výroba takového nebo jiného sýra nebude představovat žádný problém.

Nebude to, pokud se rozhodnete vyložit recept, jinak proč mluvit?

[Tam, jak tomu rozumím, recepty nezávisí na vlastnostech mléka.]

A nechápu, proč vystavit „recept“, který nelze vařit. A za zasílání díky internetu (sami by to neuhádli)! Tam, jak tomu rozumím, recepty nezávisí na vlastnostech mléka. Ale zajímalo by mě, proč máte ve svém receptu 5 litrů mléka? Co je tak důležité při absenci množství dalších složek?

Jaký má smysl s vámi mluvit o sýru? Jste si tím naprosto jisti „... recepty nezávisí na vlastnostech mléka ...“... To všechno říká ... bohužel.

[Ivanych]

Ivanych,

naši sousedé sypou naše sýry ... nemáme na to čas.

Nezpochybňoval jsem to.

[Ivanych]

Ivanych, Nezpochybňoval jsem to.

Promiň tedy ...

[k čemu]

Jaký má smysl s vámi mluvit o sýru? Jste si naprosto jisti, že „... recepty nezávisí na vlastnostech mléka ...“. To všechno říká ... bohužel.

Vím, že kvalita sýra přímo souvisí s kvalitou mléka. Ale odeslali jste jej pro informaci o množství ingrediencí na internetu! K čemu? A k čemu Zveřejnili jste svůj „recept“? Koneckonců je stále nemožné vařit bez proporcí, bez ohledu na to, jak dobré je mléko!

[Rusalca]

Rusalca, k čemu? k čemu? ... a to bylo! Zvláště pro vás budu vyslovovat své krédo. NIKDY NEROZDĚLÁVÁM ŽÁDNÉ RECEPTY!!! Publikuji své příběhy o tom, jak můžete oživit recepty toho či onoho jídla. Doufám, že je to nyní jasné pro vás a také pro vás.

[Rusalca]

Rusalca,
A já a mnoho členů fóra jsme spokojeni a potěšeni příběhy Ivanoviče. Proč bych měl trpět, když vám něco z nějakého důvodu nevyhovuje?

A já a mnoho členů fóra jsme spokojeni a potěšeni příběhy Ivanoviče.

Takže příběhy se hodí i mně. A vydává recept! A neexistuje žádný recept jako takový!

[Ivanych]

Proč bych měl trpět, když vám něco z nějakého důvodu nevyhovuje?

A jak můžete trpět tím, z čeho se snažím zjistit Ivanych, proč stanoví recept bez počtu ingrediencí? Pokud se vám líbí, přečtěte si o svém zdraví! Nevadí mi to!

[k čemu]

Vím, že kvalita sýra přímo souvisí s kvalitou mléka. Ale odeslali jste jej pro informaci o množství ingrediencí na internetu! K čemu? A k čemu Zveřejnili jste svůj „recept“? Koneckonců je stále nemožné vařit bez proporcí, bez ohledu na to, jak dobré je mléko!

A podíl mléka přímo závisí na fermentech a enzymech. Pokud se o to trochu zajímáte, pak bude hodně jasné. Je také nutné vybrat startovací kultury pro každé konkrétní mléko, i když jsou stejného plemene, pak jsou pastviny odlišné a mléko má také odlišné složení. I při nákupu startovacích kultur pro sýr existuje varování, že musíte dochuťte 1 litrem mléka... Metoda výběru! Děláme kvasnice, některé uspějí, jiné ne. Mouka a voda se také liší.Dokážu si představit, kolik práce udělal Ivanovič, než našel to, co potřeboval.
Odpusťte, že jsem nastoupil, ale otázka kozího mléka mě velmi znepokojuje. A nemůžete si ho koupit s ohněm během dne, dokonce ani od jednoduchých koz, ne jako od Anglo-Nubianů ...
Ivanych, děkuji vám a vaší milované za takovou krásu a lahodnost. A pro práci. A pište více, inzerujte, ale to je přesně to, co lidé vědí, že takto můžete vařit lahodné sýry, a to je na našich předměstích!
Děkuji

[Rusalca]

Rusalca,
Co dělat)) Jak je vidět z vtipu - válka je odpad, hlavní věcí jsou manévry. Nemůžu to stejně opakovat - ani mléko, ani kynuté těsto - je jen zajímavé číst, že se to dá udělat i ručně. Pro mě je to akrobacie

[Ivanych]

Ivanych, Chtěl bych vědět, kteří pro tento sýr jsou potřebné enzymy a startéry. Být schopen alespoň pochopit, jak je to proveditelné. Kolik dát, čí produkce a kde koupit, to nějak vyřešíme.

[NIKDY NEHOVORUJI ŽÁDNÉ RECEPTY !!! Publikuji své příběhy o tom, jak můžete oživit recepty toho či onoho jídla. Doufám, že je to nyní jasné pro vás a také pro vás.]

NIKDY NEVYJADŘUJEM ŽÁDNÉ RECEPTY !!! Publikuji své příběhy o tom, jak můžete oživit recepty toho či onoho jídla. Doufám, že je to nyní jasné pro vás a také pro vás.

Znovu a znovu ZVLÁŠTNÍ pro vás:
NIKDY NEHOVORUJI ŽÁDNÉ RECEPTY !!! Publikuji své příběhy o tom, jak můžete oživit recepty toho či onoho jídla. Doufám, že je to nyní jasné pro vás a také pro vás.
Přečtěte si to několikrát a zkuste už pochopit rozdíl.

NIKDY NEVYJADŘUJEM ŽÁDNÉ RECEPTY !!!

Kachní nudle s hříbky ... sušené (Ivanych)




Ruský boršč (Ivanych)




Khinkali (mistrovská třída) (Ivanych)



Zveřejňujete nejen recepty, ale také mistrovské kurzy!

Příběhy v jiných sekcích jsou obvykle publikovány)))

[Jouravl]

Jouravl, Děkuji. Úplně s vámi souhlasím ve všem, co jste řekl.

[Rusalca]

Rusalca, kategorii „mistrovská třída“ nepřiřazuji já. Dotazy pro moderátory.

[An4utka]

An4utka, v PM klesla adresa zdroje fermentů a enzymů. Jen ... dávejte pozor na to, co jsem řekl já i ostatní. Počet přidaných přísad závisí na kvalitě mléka. Je nutné vybrat experimentálně. Zde nelze poskytnout žádná konkrétní doporučení. Bohužel ...

[Rusalca]

Rusalca, Annaa ty jsi vařil sýry? Oni sami. Z mléka.
Pokud vařili, pravděpodobně si koupili enzymy srážející mléko. A museli jste si je vybrat z mnoha (!!!) typů. Tekuté i suché. Pravděpodobně víte, že i pro výrobu sýrů v různých ročních obdobích existují různé druhy enzymů. Kravské a kozí mléko vyžadují různá množství. I kozí mléko má jiný obsah tuku a hustotu. A musíte vybrat enzym a jeho množství jednotlivě. Průměrné počty zde nefungují. A doba výdrže před vytvořením kapusty se může lišit - dokonce i se stejným mlékem. Musíme se podívat na vlastní oči a zkusit to s pery.
K dispozici je také píseň s kvasem. U sýru Crotten potřebujete alespoň 2–3 druhy. A různé startéry od různých výrobců mají své vlastní podmínky zavedení a proporce.
Nejsem chytrý, věř mi. Jen se snažím vysvětlit, že chemie sýrů není tak jednoduchá, jak se na první pohled zdá. A pokud Ivanych by vzal a napsal přesné rozměry - byla by to absolutní „filkinská gramotnost“. Podle jeho proporcí sotva někdo mohl vařit stejný sýr jako on. Proč jsou tedy tyto rozměry potřebné?

PS. Odpusťte mi, že zasahuji do tématu někoho jiného! Bylo to jen proto, že vznikla myšlenka, že možná ten člověk sám nerozumí tomu, na co se ptá.

[A.lenka]

A.lenka, můžete položit protiotázku? Zde žádáte Ivanycha o odkaz na obchod s kyselou moukou. Jaké startovací kultury si koupíte? A kolik nalít 10g nebo 110?

A musíte zvolit enzym a jeho množství jednotlivě.

Chcete-li vyzvednout - musíte začít od něčeho. A tak se ukázalo - tento „recept“ (dobře, nebo příběh) je filkinský dopis.

[A.lenka]

A.lenkaOdpusť mi, že jsem se pustil do tvého uvažování. Pak by na webu neměly být žádné další recepty. Všechny výrobky jsou různé kvality.
Souhlasím s některými poznámkami - rozhodně to není recept, a přestože se ráda dívám na proces výroby sýra, na kozy, ale místo toho všeho je v jiné sekci, například můžete otevřít autorské téma o anglo-núbijských kozách a ukázat tam všechny tyto pohádkově krásné fotografie a popisy. Pokud si však říká recept, měl by teoreticky přesně stanovit recept - jak to udělal, a zbytek přijde na to, zda to udělá nebo ne.

[A.lenka]

A.lenka, vše je v pořádku - zasáhněte, prosím. Přidám. Dokonce i „zakoupené“ později na stejném místě, od stejného výrobce, mají enzymy a startovací kultury někdy různé účinky. Všechno je vyrobeno z živých surovin.

[Ivanych]

Ivanych, nemáte jako hosté gastronomické zájezdy? Protože někteří lidé budou snít o vaší sýrové misce

[Anna]

Zde žádáte Ivanycha o odkaz na obchod s kyselou moukou. Jaké startovací kultury si koupíte?

Anna, prosím, odpovězte mi: Vařili jste si sýr sami? Protože, promiňte, vaše otázky nejsou o ničem.
Ale přesto na vaši otázku odpovím. Jsem v obchodě odkazem Ivanycha koupím enzym srážející mléko, termofilní a mezofilní startovací kultury, ochranné startovací kultury, několik druhů forem na sýry a nějaké vybavení. Budu experimentovat se sýry. Říká vám něco moje odpověď?

A kolik nalít 10g nebo 110?

Rusalca„Milá mladá paní !!! Nemám objem výroby, abych nalil stovky gramů kvásku ... Litr mléka obvykle nespotřebuje ani gram, ale setiny gramu (!!!) kvásku. Jak je můžete oddělit doma od 6,6 gramového balení určeného pro 250 litrů mléka?

[Irina]

Máte jako hosté gastronomické zájezdy? Protože někteří lidé budou snít o vaší sýrové misce

Irina, Podporuji váš nápad !!!

[Irina]

Protože někteří lidé budou snít o vaší sýrové misce

Irina, Sním o tom po receptu na ricottu! Už jsem byl připraven odejít, abych se dostal do popelnic Ivanych, ale protože půjdu na druhý konec zeměpisu, nevyberu si čas!

[Ivanych]

Ivanych, nemáte jako hosté gastronomické zájezdy? Protože někteří lidé budou snít o vaší sýrové misce

Ira a vezmi mě
Nebo si možná domluvit schůzku s Ivanitchem v Moskvě? Tolik z nás se shromáždí ...
Ivanychnavštěvuješ Moskvu? Nebylo by skvělé ochutnat talíř a dát si mléko ???

Taaku! Kam jdeš beze mě
I já také opravdu chci být s tebou)
Zůstala pouhá maličkost - počkejte na pozvání majitele Temky

Osobně jsem adresu odhodil

Mohu mít také odkaz? nemáš zač

Zůstala pouhá maličkost - počkejte na pozvání majitele Temky

Představte si obrázek: sloupec autobusů s vlajkami, transparenty a koši, taškami slavnostně vstupuje na Moskevský okruh do Ivanychu.

[Ivanych]

Ivanych, nemáte jako hosté gastronomické zájezdy? Protože někteří lidé budou snít o vaší sýrové misce

Irino, nemáme čas jednat s turisty. Pokud vás zajímají sýry atd., Vejce a ptáci, telefon jsem odložil osobně. Volání. Souhlasíme.