Hermelín vyrobený z kozího mléka

Hermelín vyrobený z kozího mléka

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: francouzština

Složení
Kozí mléko	4 l
mezofilní startovací kultura	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% roztok chloridu vápenatého	0,63 g
tekuté syřidlo	1,25 ml
sůl	2 lžičky

Metoda vaření

• Již nějakou dobu, jít k jakýmkoli "hostům", takový talíř jde s námi
• 
• nebo například - takto.
• ALE hlavní věc, nebo spíše dva hlavní důvody, je to, že všechny sýry, které jsou položeny na takový talíř, jsou vyráběny ručně. V podstatě samozřejmě rukama mé milované. Jsem v tomto procesu, jen pomocník.
• 
• Tak.
• camembert
• Tento sýr se narodil ve Francii. O původu tohoto sýra existuje legenda. V roce 1791, během francouzské revoluce, normanská rolnická žena Marie Harel zachránila před smrtí mnicha, který se skrýval před pronásledováním a který jí z vděčnosti odhalil tajemství, že tento sýr byl znám jen jemu.
• Tento sýr se tradičně vyrábí z kravského mléka. Patří k měkkým sýrům. Venku jsou malé hlavy camembertu pokryty tenkou měkkou krustou, na jejímž povrchu roste načechraná bílá plíseň s houbovou vůní. Samotný sýr je měkká hmota častěji lehkého krémového světla s jemnou, opět krémově kořeněnou chutí.
• 
• A ačkoli, jak bylo řečeno, je tento sýr vyroben z kravského mléka, nikdo nezakazuje jeho vaření z kozího mléka. Kromě toho je mléko anglo-núbijských koz jedinečné svými vlastnostmi. Nemá sebemenší aroma a chuť obsaženou v kozím mléce, chutná jako pravá zmrzlina.
• A díky svým indikátorům kvality je toto mléko ideální pro výrobu sýrů.
• Kromě mléka a jednoduchého vybavení budete potřebovat mezofilní startovací kulturu. K vytvoření kůry se používá kultura Geotrichum Candidum a velmi načechranou bílou plíseň tvoří Penicillium Candidum nebo Penicillium Camemberti. Trochu soli.
• Nebudu citovat množství všech uvedených ingrediencí, protože kvalita mléka, které bude použito k výrobě sýra, má velký význam. A dávky, které používáme pro mléko jiné kvality a vlastností, bohužel, mohou být úplně jiné a sýr prostě nemusí fungovat.
• Máme vlastní mléko, osvědčené, hygiena je pečlivě dodržována, takže sýr je vyroben ze „živého“ produktu. Nejprve by se mléko mělo zahřát na 30 stupňů a postupně do něj přidat startovací kulturu a plísňové kultury. Nádobu zakryjte víkem a nechte ji hodinu a půl na pokoji.
• A po této hodině a půl se v pánvi vytvoří hustý a pružný tvaroh.
• Tato sraženina plave v séru. Není toho moc, ale je tam.
• 
• Další krok. Sraženinu je nutné rozdrtit, nakrájet na „kostky“. Zleva - doprava, podél, napříč….
• 
• Výsledné kostky rozemlejte. Do stavu „tvaroh“
• 
• Vyjmeme syrovátku z nádoby. Velmi opatrně jsme to nabrali. Naběračkou a sítkem.
• 
• Trochu séra, bez ohledu na to, jak moc se snažíte, zůstane. Ale to obecně není škodlivé.
• Přidejte sůl do tvarohu.
• 
• Míchejte zrno. Jemné. Aby nedošlo k rozdrcení nebo stlačení.
• 
• Formy, které se používají k formování hlav Camembertu, mají za následek váhu těchto hlav ... průměrně sto padesát až dvě stě gramů.
• 
• A ... opět - jemně ..., přeneste tvarohové zrno do forem. Mělo by se vzít v úvahu, že zrna tvarohu, která se použijí k vyplnění forem, se usadí ve velmi krátké době a znovu bude nutné přidat zrna do forem.Proto byste neměli brát velké množství plísní, abyste rozložili všechna zrna najednou. A při pokládce není třeba šlapat, čemu se říká zrno. Zarovnat - ano, není třeba kompaktní.
• 
• Když syrovátka odtéká a zrno se formuje do hlavy, tvaroh bude zhutněn zcela přirozeným způsobem.
• Formy musí být umístěny na nějaký druh roštu, aby mohla odtéct přebytečná tekutina.
• Po několika hodinách bude tvaroh zhutněn a hlava bude prakticky vytvořena, ale formy by měly být obráceny a ponechány v této poloze po dobu jedné hodiny.
• Hlava ve formě se přirozeně bude pohybovat a bude stlačena shora dolů.
• Tento proces musí být opakován několikrát během dvou až tří hodin s intervalem půl hodiny.
• 
• A pak necháme hlavy ve tvaru hodin deset až dvanáct. Nezapomeňte přikrýt gázou. Bude to hygieničtější.
• 
• Pro zrání se sýrové hlavy nejlépe umístí do podnosu. Na dno zásobníku položte papírový ručník v několika vrstvách. Na ručník je položena drenážní mřížka. Nejprve vyšší a větší a ona je už tak malá. A dejte na ně sýr.
• Zavřete podnos a vložte jej do chladničky. Sýr zraje při teplotě 6-8 stupňů.
• 
• Už příštího rána bude vnitřek podnosu pokryt kondenzací.
• 
• Musíme vyměnit ručník ve spodní části podnosu. Bude téměř úplně mokré. Zásobník otřete dosucha. K tomu je samozřejmě nejlepší opět papírové ubrousky.
• Vložte sýr zpět do zásobníku a otočte hlavy. Hlavy by měly být pravidelně obraceny, aby plíseň mohla růst rovnoměrně.
• 
• Tato operace bude muset být prováděna denně během zrání sýra. Každý den bude méně vlhkosti.
• Po několika dnech si všimnete, že hlavy začnou nabývat zaoblení a znatelně vysychají.
• 
• A po několika nebo třech dnech se na hlavách začne tvořit načechraná plíseň. A vůně sýra, bude velmi patrná, se stane ... mmm ... no, řekněme, výraznější.
• 
• Takto bude sýr vypadat za dva a půl, asi za týden. Čistá kůra pokrytá bílou plísní je již viditelná.
• 
• Na konci třetího týdne je sýr hotový.
• 
• 
• 
• Ale stále je hustý, dokonce tvrdý. Kůra je měkká a něžná, vlhká. Chuť je slaně - kořeněná s houbovým nádechem.
• Řekl bych, že v tomto okamžiku lze sýr nazvat „Camembert první zralosti“.
• 
• Postupem času, již ve čtvrtém týdnu, se Camembert začíná proměňovat v měkký, řekl bych, tekutý Camembert. Nejprve lehce.
• 
• Dokonce i při řezání kůrou, která se mimochodem stane výraznější a reliéfní, okamžitě vynikne velmi tekutá esence Camembertu.
• 
• A takto vypadá kus camembertu, který je odříznut od hlavy. Zdá se mi zbytečné něco komentovat. Sýr opravdu teče.
• Malá rada. Po vyjmutí sýra z chladničky jej nechejte trochu zahřát, aby se tato tekutost, jak se říká, projevila v celé své kráse.
• 
• A samozřejmě hermelínová hlava ozdobí jakýkoli sýrový talíř.
• Angela u jídla!
• 
• A pro srovnání. Jen bez komentáře. Francouzský, řemeslný sýr vyrobený z kravského mléka a náš, vyrobený z kozího mléka, je to pravda, ale ... můžete vidět všechno, myslím.
• 

Jako vždy je recept jako píseň !!!!! I když jsem měl oběd, při pohledu na fotografii jsem se skoro zadusil slinami

OH oh !!! Camembert!!! Zajímalo by mě, jak dobře
Dělám to už dlouho, ale všichni víte, nějaké obchody!
Ale po vaší mistrovské třídě se rozhodně rozhodnu! Kromě toho jsou k dispozici všechny potřebné předkrmy, houby a formuláře

Hlavní věc je zkontrolovat datum vypršení platnosti celé této ekonomiky. A pak jsme tu nedávno ... obecně mléko spadlo na záchod. Je to škoda!

[Ivanych]

Ivanych, jako vždy, jsem v tiché radosti! Recept je napsán jako příběh o sýru! Eh, škoda, že bydlíš daleko, určitě bych za tebou někdy přijel pro svá mistrovská díla.
P.S. Vaše Nubians jsou okouzlující jako vždy!

Děkuji. Recept jsem tedy nenapsal. Byl to příběh, o který jsem se snažil.

[Ivanych]

Ivanych„Jaká krása a lahodnost, nejedl jsem Camembert dva nebo tři roky, opravdu ho chci, ale tady je originální produkt velmi důležitý a není ho kam vzít, promiň ... No, alespoň jsem ho obdivoval .. Jen pro případ, vložím ho do záložek, našeho slepice chovala kozy, najednou začne znovu, pak to přijde vhod

Ach, jaké roztomilé kozy a navíc bezrohé, hezké dívky)
Sýr je prostě SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, a na které dálnici je vaše farma? A jak daleko od Moskevského okruhu?

Ivanychu, byl jsem otupělý z tvého receptu na příběh! Tak chutné! Vaše kozy jsou prostě úžasné a vaše milované ruce jsou prostě kouzelné, takový sýr! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, a na které dálnici je vaše farma? A jak daleko od Moskevského okruhu?

Nová Riga 23 km. Vítejte!

Přidáno pátek 20. května 2016 20:27

Ivanychu, byl jsem otupělý z tvého receptu na příběh! Tak chutné! Vaše kozy jsou prostě úžasné a vaše milované ruce jsou prostě kouzelné, takový sýr! mmmm

Děkuji, ukážu váš příspěvek milované ...

Přidáno v pátek 20. května 2016 20:28

A co roztomilé kozy a navíc bezrohé, hezké dívky)
Sýr je prostě SUPER !!!

Degradujeme. Standard je tkaný. A samozřejmě kvůli bezpečnosti.

Přidáno v pátek 20. května 2016 20:28

Ivanych„Jaká krása a lahodnost, Camembert nejím už dva nebo tři roky, opravdu ho chci, ale tady je originální produkt velmi důležitý a není ho kam vzít, promiň ... No, alespoň jsem ho obdivoval .. Jen pro případ, vložím ho do záložek, našeho slepice chovala kozy, najednou začne znovu a pak to přijde vhod

Ano, mléko je hlavní věc !!!

Taková krása! Rozkoš!!! Vzal by talíř se sýrem a nesdílel by s nikým. Děkuji mnohokrát za vyprávění receptu, jste vždy velmi zajímaví a příjemně se čte

Děkuji.

[Ivanych]

Ivanych, jako vždy, všechno je na nejvyšší úrovni! Skvělý recept
Četl jsem vaše recepty s krásnými obrázky a jsem rád

Obecně opravdu, opravdu, chci takovou kozu. Jaké jsou krásné!