Halloumi (halloumi) z kravského mléka

[Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým!]

Halloumi (halloumi) z kravského mléka

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: Kypřan

Složení
mléko	3 l.
enzym srážení mléka (mám tekutinu)	1 ml.
sůl	chuť
suchá máta	chuť

Metoda vaření

• Zahřejte mléko na teplotu 32 stupňů. Zavedeme enzym srážení mléka a minutu dobře promícháme. Používám tekutý reninový enzym. Přikryjte hrnec pokličkou a nechte působit 35-40 minut.

• Tvaroh je připraven, když je mléko pevné. Musíte zkontrolovat, zda nemá čistý oddíl. Když se vzdalujeme, vidíme jasné sérum.

• Nakrájíme sraženinu na kostky.

• Potom jsme tyto kostky nakrájeli pod úhlem. Necháme 10 minut.

• Položili jsme pánev na mírný oheň a začali jsme velmi pomalu ohřívat na teplotu 38 stupňů. Za stálého míchání musíte zahřívat, nejprve velmi pomalu a poté intenzivněji. Zahříváme 20 minut. Pravidelně se zahřívám odstraněním z tepla a po celou dobu nepřestávám rušit.

• Odstraňte z tepla a nechte 20 minut. Ukázalo se, že toto je zrno.

• Přeneseme zrno do formy. Nevylévejte sérum. Mírně rozdrcené. Necháme 15 minut.

• Otočte se na druhou stranu a nechte znovu 15 minut.

• Dali jsme rošt do hrnce nebo položili běžný talíř. Tím je zajištěno, že se sýr během vaření nesmaže na dně. Nalijte syrovátku a zahřejte ji na teplotu 85-90 stupňů.

• Vyjměte sýr z formy a vložte jej do syrovátky. Nechejte vařit 30-40 minut a udržujte teplotu.

• Hotový sýr by měl plavat na povrch.

• Vyjmeme sýr a ponoříme jej na 10 sekund do velmi studené vody.

• Vyndáme to na desku a stlačíme a zploštíme.

• Sýr z obou stran potřeme solí a posypeme suchou mátou.

• Přeložte na polovinu a poloviny stlačte.

• Nechte vychladnout. Pošleme to do chladničky, aby zřelo alespoň jeden den, ale dva nebo tři jsou lepší.
• 
• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Miska je určena pro

280 gramů

Program vaření:

talíř

Poznámka

Stránka má recept na tento sýr

Halloumi a sýr Anari ... z anglo-nubianského kozího mléka (Ivanych)

, ale s jinou metodou vaření než já.
To nám o tomto sýru říká Wikipedia

Halloumi, halloumi (anglicky Halloumi nebo haloumi, řecky χαλούμι, turecky hellim, حلوم ḥallum) - levantský sýr, známý v Evropě pro kyperskou kuchyni. Je vyroben ze směsi kozího a ovčího mléka, i když někdy také obsahuje kravské mléko. Má vysokou teplotu tání a lze jej proto smažit nebo grilovat.
Sýr je bílé barvy, s výraznou vrstvenou strukturou podobnou mozzarelle a má slaně slanou chuť. Uchováváno ve slaném nálevu a může trvat až jeden rok, pokud je zmrazeno na -18 ° C (0 ° F) a rozmrazeno na +4 ° C (39 ° F) za účelem prodeje v supermarketech. Velmi často se do sýra přidává máta. Máta zvýrazňuje chuť a má také přirozený antibakteriální účinek, který zvyšuje trvanlivost sýra. Obchodní sýry halloumi obsahují více kravského mléka než kozího a ovčího. To snižuje výrobní náklady, ale mění chuť a hnědnutí.
Zvláštností jeho přípravy je, že může být smažen do krásné zlatohnědé barvy díky vyšší teplotě tání než jiné sýry. Díky tomu je vhodný pro smažení nebo grilování (jako u saganaki). Jako takový se používá jako plnivo do salátů nebo se podává se smaženou zeleninou. Kypřané jedí v horkém období halloumi s melounem. Další možností je halloumi a lountza v kombinaci s plátkem uzeného vepřového nebo jehněčího masa nebo měkké jehněčí klobásy.
Vlastnost odolávat tavení vzniká díky výrobní zvláštnosti. Halloumi je vyrobeno z tvarohu, který byl před vložením do solanky ve formě zahřátý. Tradiční halloumi má půlkruhový tvar, přibližně velikost velké kabelky, vážící 220 - 270 g. Obsah tuku je asi 25% hmotnostních nebo 47% sušiny; asi 17% bílkovin. Jeho drsná struktura způsobuje, že při jídle skřípá na zuby.

[Angela]

Angela, krása. Mám jedno balení haloumi, které jsem přinesl zpět. Mimo dovolenou mi chybí tento sýr.

[Angela]

Angela, moc děkuji za vydání samostatného receptu / jako vždy nádherné fotografie /! Naberu odvahu a zkusím vařit.

[Angela]

Ach, Angelavonělo to jako slunce a moře! Letos na jaře jsem byl na Kypru a každé ráno jsem jedl smažené halloumi
Pouze tam to mají slané. A většinou si můžete dělat, co chcete.
Stále sbírám pouze recepty na sýr, doufám, že se někdy odvážím zopakovat. Vždycky dostanu tvůj chléb, možná i sýr vyjde

Angela, jsi čarodějka. Škoda, že nevím, kde sehnat ten enzym.

[Dívky,]

Dívky, Děkuji. Vše se děje rychle a snadno. Není nutná žádná speciální příprava. S tímto sýrem zvládne každý. tak neprojděte a jděte!

kde získat enzym.

Gayane, v internetových obchodech, které prodávají fermenty a enzymy pro domácí výrobu sýrů. Ve veterinárních lékárnách, běžných lékárnách, může být meito suchý enzym nebo něco podobného. Je to jen to, že jste nikdy nebyli zmateni touto otázkou. Tak se podívejte. Může existovat skutečné syřidlo, které se vyrábí ze žaludku telete nebo jehněčího masa.

Angela v našich internetových obchodech nic nesouvisí s výrobou sýrů nebo uzenin. I dusitanová sůl se musela kupovat za přemrštěnou cenu od Amazonu. Ale pravděpodobně existují veterináři. Musím se zeptat. Sám jsem nikdy nedělal sýr. Ale viděl jsem, jak si vedou ve vesnici. Viděl jsem, jak se do syrovátky zahřívané nad ohněm postupně přidávalo mléko, a za míchání lžící jsme dostali sýr podobný nitě - jiluk. Potom se tato vlákna stočila do spirály.

Doufám, že to najdeš. A o sýru dzhulik je zajímavé. Je třeba se podívat)

Angela sýr-jiluk. Vyrábí se v Arménii.



Teď jsem se podíval. Oficiálně nazývaný chechil. V mé vesnici mi říkali Jiluk. Vytvořili jsme levnější verzi. Syrovátka a mléko.

Aha. Průhledná. Potřebují také tento enzym)

Angela, další mistrovské dílo: děvče-ano: Již jsme v našich obchodech začali prodávat různé startovací kultury, musíte hledat sýr, pokud můžete být přesnější, jak se jmenuje tento enzym? A jaké mléko? Market, nebo můžete nakupovat?

[přístav]

přístav, Děkuji)
Můj enzym je renin. K dispozici je také japonské meito, které se nejčastěji nachází v prodeji, Romanian Ideal, Super Maya. Všechny jsou založeny na jedlých houbách. Existuje přírodní syřidlo, které se vylučuje ze žaludku mladých přežvýkavců (telat, jehňat).
Moje mléko je rustikální. Není pasterizováno. Pokud je skladované mléko pasterizováno, musíte přidat chlorid vápenatý. Výsledek je 90% nebo dokonce 100% v závislosti na kvalitě suroviny. A musíte to najít)
přístav, toto je třeba speciálně prostudovat. Jsem docela amatér. Fórum má své téma a internet je plný informací.

Děkuji Angelo! Všechno jsem si zapsal: mail1: Budu hledat enzym! Teprve dnes jsme šli do dachy, vyplnili dokumenty, zastavili se u naší mlékařky, dali si tvaroh, nebrali mléko na zmrazení (blini), ale je v pořádku jít znovu: mashina: nejsem ani amatér, ale milenka začátečníka: girl_pardon: a k dívkám Vešel jsem do sýrárny a tiše jsem odešel: Páni: Je to tak děsivé oooo (vkuusnooo)

Angelo, jak zajímavé! Vzdal jsem se výroby sýrů, nic komplikovanějšího než Adyghe a osetský sýr jsem nepracoval)) Teď to zkusím znovu, zdá se, že to není příliš obtížné, bez ph a bodů, promiň, vločkování))

[Lesk,]

Lesk, Ano, sám jsem něco hodil. Jen dělám sýr, mozzarellu a halloumi.

[Angela]

Angelaa z obchodu s mlékem se to ukáže?

Moje mléko je rustikální. Není pasterizováno. Pokud je skladované mléko pasterizováno, musíte přidat chlorid vápenatý. Výsledek je 90% nebo dokonce 100% v závislosti na kvalitě suroviny. A musíte to najít)

[ang-kay]

ang-kay, pochopitelně.....

[Angela]

Angela, Ahoj! Dlouho jsem využil a nakonec šel - udělal Hallumi!
Měl jsem pasterizované mléko zakoupené v obchodě, a tak jsem ho připravoval, jak učila Irina Kara v tomto recept - fermentuje se zakysanou smetanou a přidá se chlorid vápenatý.
Ukázalo se, že mléko není příliš dobré, i když jsem předtím dvakrát připravil sýr a všechno bylo úspěšné. Tentokrát se zrno ukázalo, podle mého názoru, ne zcela správné, nebylo to příliš lepivé, takže jsem lisoval ne po dobu 30 minut, jako ve vašem receptu, ale po celé dvě hodiny.

Ale přesto, když jsem po vaření vařil sýr, hlavy praskly. Zdá se, že to ovlivňuje také tvar - je nutné zpočátku vyrábět ne „soudky“, ale „dort“.

Navzdory všemu se ale sýr ukázal jako velmi chutný, dokonce vypadá jako Halloumi, které jsem jedl na Kypru, jen ne tak slané. Zde je řez:

Téměř všechno už bylo snědeno, mám pocit, že k smažení to nepřijde.
Děkuji, drahý, bez tebe bych se neodvážil udělat tento experiment! Určitě zopakuji a dosáhnu stejné plasticity jako váš sýr.

Pokud je to možné pro pasterizovaný mléčný sýr

Pro milovníky statistik jako já: vařené ze 4,5 litru mléka + 360 gramů zakysané smetany. Celkem 4860 gramů surovin. Po lisování byly získány dvě hlavy o hmotnosti 500 gramů. Po varu byly hlavy po 370 gramech.

[Svetik,]

Svetik, Jsem rád, že jste experimentovali. Nejsem dobrý ve výrobě sýrů. Ano, ale problém jsem do hloubky neprozkoumal. Nikdy jsem to nedělal z pasterizovaného mléka. Ale když jsem našel tento recept, jejich mléko bylo pasterizováno a přidali do něj pouze vápník a meito. Možná můžete nechat toto mléko o den později, aby se zachytila ​​kyselost? Myslím, že zakysaná smetana může být také ... ne zcela přirozená. Ira samozřejmě všechno studuje do hloubky. Možná potřebujete vytvořit kyselost uměle? V mozzarelle se vyrábí s citronem.

ne „soudky“, ale „dort“.

Ano, sýr nemusí být hustý.

prostě ne tak slaný. Zde je řez:

Vy sami to můžete upravit solením déle.

dosáhnete stejné plasticity jako váš sýr.

Také mám praskliny. Myslím, že trávím nebo obsah tuku nestačí. Často smetanu smetanu z mléka.