Mascarpone z 35% krému doma

Mascarpone z 35% krému doma

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Krém	1 l
Kyselina citronová	¼ h. L.

Metoda vaření

• Kromě toho budete potřebovat čistou kuchyň, plátěný ručník, cedník a pánev.
• 1. Nalijte 1 litr smetany do čisté, suché pánve, zahřejte na 75 ° C.
• 
  2. ¼ lžička kyseliny citronové zředěná vodou 1 lžička, nalijte do smetany. Jemně míchejte metličkou na velmi malém ohni, 10 minut.
• 3. Přeložte ručník na 2 vrstvy (bez švů), vložte do cedníku s miskou a nalijte smetanu.
• 4. Mírně promíchejte, aby se sérum mohlo lépe oddělit.
• 5. a v chladničce po dobu 3-4 hodin, můžete přes noc.
• 6. Vyjměte z chladničky a vytáhněte mascarpone z cedníku.
• 7. Ručník pohltí téměř veškerou syrovátku, v misce zůstane 1-2 lžíce. lžíce
• 8. Z tohoto množství krému se získá 600-650 gramů mascarpone.
• Domácí mascarpone neuchovávejte déle než 3 dny ve skleněné nádobě v chladničce.

Poznámka

Hned musím říct, že recept není můj, přečetl jsem si ho na fóru „Culinary Club“ (registrace je nutná).
🔗

Zdá se mi, že domácí mascarpone je ještě chutnější než v obchodech.
Udělal jsem to, teď to dělám pořád, takže tiramisu je oblíbený dezert na dovolenou a existuje mnoho dalších sladkostí s mascarpone.

Dobrou chuť!!!

Foto vlásenka

[Lyulёk]

Lyulёk Chci vyzkoušet domácí mascarpone.
75 ° C - měříte teploměrem? pokud ne, jak můžete určit správný okamžik?
Nalijte hotovou směs s citronem na jeden na ručník, kterým vyložíte cedník - rozumím správně?

6. Vyjměte z chladničky a vytáhněte mascarpone z cedníku.

to znamená vyndat z ručníku - ano?
A poslední otázka - vyjde to z tržního krému? nevím?

[Lyulёk]

Lyulёk Chci vyzkoušet domácí mascarpone.
75 ° C - měříte teploměrem? pokud ne, jak můžete určit správný okamžik?
Nalijte hotovou směs s citronem na jeden na ručník, kterým vyložíte cedník - rozumím správně? to znamená vyndat z ručníku - ano?
A poslední otázka - vyjde to z tržního krému? nevím?

Nejprve jsem měřil teploměrem, a teď očima. Jakmile se na povrchu objeví bubliny, odstraňte je z ohně, přidejte kyselinu a za stálého míchání znovu zahřejte.
cedník (nejlépe plastový, aby nezničil ručník rzí), vyložte jej ručníkem a vylijte obsah kastrolu.
Umístěte do chladu, můžete to několikrát promíchat.
A pak vyndejte z ručníku.
Hmota nebude homogenní: na okrajích silná, uprostřed kapalná.
Vše se mísí ve skleněné nádobě a zahušťuje se v chladničce.
Mascarpone proto nenamáhejte do velmi husté konzistence. Mělo by mít konzistenci 20% zakysané smetany.
Nezkoušel jsem krém z trhu: vyrobil jsem pouze 35% Pereyaslav-Khmelnitsky. ...
Poprvé je zkuste vyrobit z Pereyaslavlu, abyste viděli, jak by takový sýr měl vypadat a jak by měl chutnat. A pak budete dělat z bazarů.
Těším se na zprávu.

Našel jsem zde zajímavou věc.
Od dětství nás babička rozmazlovala vesnickou zakysanou smetanou. tak, aby lžíce nejenže stála, ale byla zaseknutá námahou. Říkáme tomu zakysaná smetana KVĚTEN (pravděpodobně v tatarštině).

Při nakupování v obchodech si pravidelně kupuji nějaký nový produkt pro sebe. Kdysi to bylo mascarpOOOne (ráda to zpívám italským způsobem). A pak byla tato věc odhalena.

Mascarpone a May jsou jedno a totéž.

proto si myslím, že pokud si necháte krém fermentovat sami (nebo pomůžete s trochou kyseliny mléčné), bude to stejný mascarpoone. Ačkoli je obsah tuku v% pochybný. Ve vesnici bude výše.

proto si myslím, že pokud si necháte krém fermentovat sami (nebo pomůžete s trochou kyseliny mléčné), bude to stejný mascarpoone. Ačkoli je obsah tuku v% pochybný. Ve vesnici bude výše.

Ano, chutná podobně, ale o něco jemněji než zakysaná smetana.
Obsah tuku v mascarpone je 60-70%.

Ano, chutná podobně, ale o něco jemněji než zakysaná smetana.
Obsah tuku v mascarpone je 60-70%.

Konkrétně mě to zajímalo nemovitý mastný mascarpone. Ukázalo se, že někde kolem 30-40%. Uváděných 60-70-80% je obsah tuku v sušině.
Každý, kdo má balíček, může vidět, co říká o složení 100 g produktu.

Vystačím si s velmi čerstvou, nekyselou (!) Skladujte zakysanou smetanu hodenou přes noc (tj. Stejnou smetanu, ale nefermentovanou kyselinou citronovou, ale bakteriemi mléčného kvašení). Vzhledem k množství syrovátky je konečný produkt téměř 40% tuku.

Vystačím si s velmi čerstvou, nekyselou (!) Skladujte zakysanou smetanu hodenou přes noc (tj. Stejnou smetanu, ale nefermentovanou kyselinou citronovou, ale bakteriemi mléčného kvašení). Vzhledem k množství syrovátky je konečný produkt téměř 40% tuku.

Zde je další recept: jak vyrobit mascarpone. Dokonale.
Vím, co dělají jiné dívky ze smetany a tvarohu: v kulinářském klubu je dobrý recept. Ale nezkoušel jsem to, protože tento je docela uspokojivý a existuje jedna složka, ne dvě.
Dívky, které znají více receptů na výrobu mascarpone - přineste vše sem: zkusíme to.

Doporučuji také recept nalezený na jiném webu. Vařil jsem - super! A potřebujete pouze:

Tvaroh 18% - 200 gr (beru hmotu vanilkového sýra) + 33% krém - 200 ml

1. Tvaroh protřete sítem (nejlépe dvakrát, tvaroh netřete).
2. Nalijte studenou smetanu.
3. Směs vyšlehejte při nízké rychlosti, dokud nebude krémová.
4. Sýrový krém „Mascarpone“ je připraven k použití!
Zkus to!

Vím, co dělají jiné dívky se smetanou a tvarohem

Dělal jsem tvarohový koláč, jehož původní recept je jen mascarpone. Udělal jsem to s odhodenou zakysanou smetanou - velmi jemná jednotná konzistence. Jindy jsem to udělal (aby obsah tuku byl menší) z tvarohu, velmi pečlivě otřeného a ze stejné smetané smetany. Takže tam byl hmatatelný rozdíl. Porovnal jsem tyto výplně s hedvábím v prvním případě a sametem ve druhém. To znamená, že v případě tvarohové hmoty jsem cítil tvarohovou strukturu (a to navzdory skutečnosti, že vše bylo velmi pečlivě otřeno).

Ale rozhodl jsem se, že už nebudu dělat tvarohové koláče. Nebo to udělejte, ale z poloviny normy produktů. Je to velmi chutné, ale po polovině standardního kusu moje tělo rozhodně prohlásilo „dost!“ ... Ukázalo se, že je to příliš uspokojivý produkt

Doporučuji také recept nalezený na jiném webu. Vařil jsem - super! A potřebujete pouze:

Tvaroh 18% - 200 gr (beru hmotu vanilkového sýra) + 33% krém - 200 ml

1. Tvaroh protřete sítem (nejlépe dvakrát, tvaroh netřete).
2. Nalijte studenou smetanu.
3. Směs vyšlehejte při nízké rychlosti, dokud nebude krémová.
4. Sýrový krém „Mascarpone“ je připraven k použití!
Zkus to!

Zkoušeli jste tiramisu?

A poslední otázka - vyjde to z tržního krému? nevím?

Fungovalo to, zkusil jsem to.
nebo
Zkusil jsem to - fungovalo to.

Zkoušeli jste tiramisu?

Tiramisu ano! Super! právě pro tyto účely začala připravovat mascarpone ze smetany

Lyulek je skvělý recept a hlavně ekonomický

Tiramisu ano! Super! právě pro tyto účely začala připravovat mascarpone ze smetany

Sdílejte recept, pliz

[Rezlina]

Rezlina , zde velmi zajímavé téma o tiramisu-
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Sdílejte recept, pliz

Dívky, mám pocit, že ten příběh bude dlouhý.
Chci vám říct o dvou nejoblíbenějších dezertech v mé rodině, kterých se MASCARPONE přímo účastní.



1. TIRAMISU

O „narození“ Tiramisu existuje mnoho legend, a tady je jedna z nich:

Na konci 17. století byl tento dezert poprvé připraven v Sieně (Itálie) na počest příchodu velkovévody Toskánska Cosima III de'Medici.Marná, marnivá milovnice luxusu, tato historická postava byla také vynikajícím sladkým zubem - chutnal mu dezert a byl okamžitě pokřtěn „vévodskou polévkou“.
Recept putoval spolu s vévodským doprovodem a nakonec se dostal do Florencie, která byla v té době zaplavena intelektuály a umělci z celého světa. Takto se „vévodská polévka“ stala známou pro cizince. Když se dostal do Benátek, stal se oblíbeným dezertem dvořanů a nejvyšší šlechty, a to ve větší míře díky stimulačnímu účinku, který se tomuto sladkému jídlu přisuzoval. Stalo se dokonce zvykem, že se před každou milostnou schůzkou - „odtud název tiramisu - vyzvednu v angličtině“ (v ruštině mi v tomto ohledu nevzniklo ani jedno literární slovo) zvyklo na „vévodovu polévku“. To je celý příběh.

Pokud jde o stimulační účinek, lze tvrdit - mírný povzbuzující účinek je určitě přítomen, koneckonců káva + čokoláda. Ale skutečnost, že tiramisu je energetická bomba, je bezpochyby pouze ten „správný“ mascarpone - 55% tuku, plus cukr a sušenky.

Existuje velké množství odrůd tiramisu.

TIRAMISU
Složení:
500 gramů mascarpone
80 gramů cukru (lepší než prášek)
4 vejce
250 gramů medových makarónů („dámské prsty“ / Savoyova sušenka, jen sušenka nebo vdolky nakrájené na proužky)
1 šálek silné kávy espresso
1 sklenice sladkého vína Marsala (nebo koňak, nebo rum, nebo Amaretto nebo čokoládový / kávový likér - jen ne na sklenice, ale pár lžiček)
hořký kakaový prášek
čokoládové lupínky
Příprava:
Oddělte žloutky od bílků.
Žloutky vyšlehejte s cukrem, dokud nevznikne bílá, vzdušná hmota.
Mascarpone (pokojová teplota) rozdrobte dřevěnou lžící do hladka.
Zkombinujte mascarpone s hmotou cukrového žloutku (také ručně).
Bílé rozšlehejte s trochou soli - jemně vmíchejte do sýra / žloutků / cukru.
Smíchejte sladké víno s kávou (pokud použijete jiný alkohol, můžete přidat vodu, hlavní je, že impregnace je dost pro všechny sušenky - udělal jsem to s Amarettem (a mimochodem, bez žloutků, bez bílkovin), vypustil jsem alkohol tak, že pak vše otupělo).
Sušenky rychle (aby později neplazily) namočte do impregnace a vložte do formy.
Nahoře je vrstva krému + kakaový prášek atd., Poslední vrstva je krémová. Kakao nahoře může mít skvrny, proto (abych skryl ostudu) ho nahoře zakryjem čokoládovými lupínky (čokoláda je také lépe hořká).
V chladničce po dobu 6 hodin.
BISCUITS "SAVOYARD"

Složení:

3 velká vejce (oddělené žloutky od bílků)
6 lžíce. l. Sahara
3/4 šálku (250 ml) mouky
6 lžíce. l. sah. prášky


Troubu zahřejte na 180 C, plech vymastěte olejem a přikryjte papírem na pečení (pergamen).

Šlehejte studenou bílou do prudkých vrcholů. Přidejte cukr po jedné lžíci a míchejte nepřetržitě. Přiveďte hmotu zpět na strmé vrcholy.

Porazte žloutky a jemně je vložte do bílků a míchejte zdola nahoru dřevěnou lžící.

Po částech přidejte mouku, kterou prosévejte přímo do misky s těstem a míchejte také zdola nahoru stejnou dřevěnou lžící.
Vložte těsto do cukrářského sáčku a vymačkejte ty velmi "dámské prsty" o délce 12 cm a šířce 2 cm na plech a mezi sušenkami nechejte 2–3 cm.

Posypte si polovinu cukru na prsty. prášek. Počkejte 5 minut, dokud těsto tuto část neabsorbuje, a posypte zbývajícím práškem.

Jemně odfoukněte nebo „zamete“ jakýkoli prášek, který se dostal na papír.

Pečeme 10 minut bez otevření trouby.

Roztažte plech o 180 g a pečte dalších 5 minut, dokud nebude světle zlatohnědý.

Vyjměte sušenky z papíru, dokud jsou ještě horké, a nechte je vychladnout na roštech.

Moje komentáře: Tiramisu jsem připravil podle různých receptů: s žloutky i bez nich, studený a topný. Rozhodl jsem se na výše uvedeném receptu: Mně a mým lidem se to líbilo nejvíce.

A teď, holky, chci ukázat druhé kuchařské mistrovské dílo s MASCARPONE. Naše rodina se na něj „vzpamatovala“ a nyní sotva vystoupili. nazývá se to "Mascarpone pusinky". Jsou také převzaty z vaření ze známé temky „Dezerty od Michelle“.
Zdroj: 🔗

Zde je původní text:

Dlouho jsem přemýšlel, jaký úvod do dalšího dezertu udělat, ale nenašel jsem správná slova, která by vyjádřila jeho mimořádnou chuť. Představte si kombinaci jemného krémového mascarpone s kávou a dokonce s lískovými oříšky - mmm! Obecně platí, že pokud to jednou vyzkoušíte, tato role se zcela usadí na vašem dezertním stole!

Mascarpone Meringue Roulade
4 veverky
1/4 lžičky sůl
3/4 čl. krystalový cukr (jemný cukr)
1 polévková lžíce. opékané a oloupané lískové ořechy
1 lžička škrob
1 lžička ocet
1 lžička vanilková esence

Plnicí:

150 g mascarpone
3 lžíce. l. Sahara
100 ml krému
1 lžička instantní káva
1 lžička horká voda
Merengue roll.
Rozšlehejte bílky se solí. Pokračujte v šlehání a přidávejte postupně (po 1 lžíci) cukr. Beat, dokud nezískáte lesklou bílou hmotu, zatímco šlehání udržuje stabilní vrcholy při zvedání metly. Lískové ořechy rozemlejte a přidejte k našlehaným pusinkám spolu s vanilkovou esencí, škrobem a octem. Vše jemně krouživými pohyby promíchejte a dávejte pozor, abyste nevyřadili bílkoviny.
Předehřejte troubu na 150 ° C.
Vyložte plech na pečení pergamenem a rozložte pusinky. Nezapomeňte vytvořit jednotný obdélník o rozměrech 23 x 33 cm.
Pečte asi 20-25 minut, nebo dokud není pusinka suchá a nezhnědne. Je důležité, abyste roli nepřeexponovali, protože pak bude při pokusu o roli příliš suchá a zlomí se. Pokud to získáte předem, nebude se oddělovat od pergamenového papíru.
Otočte hotovou roli na čistý list pergamenového papíru, nechte 5 minut vychladnout a opatrně odstraňte pergamen, na kterém byl upečen.

Plnicí.
Kávu rozpustíme v horké vodě, necháme mírně vychladnout a promícháme s mascarpone. Přidejte cukr a dobře promíchejte. Vyšleháme smetanu a promícháme s mascarpone.

Shromáždění.
Vložte náplň na povrch vychlazené pusinky, vyrovnejte ji a stočte do role, pomozte si pergamenovým papírem. Hotovou rolku ochlaďte 30 minut v chladničce a podávejte.
Fotografie lze zobrazit na odkazu.

Je to hotové velmi rychle, neuvěřitelně chutné !!! Kéž mi Tortizhka odpustí

Už jsem to udělal 10krát pro jistotu. Dlouho jsem připravoval dvojitou porci, jinak role nevydrží ani 3 hodiny.

Existují určité nuance: sklo v tomto receptu je americké, tj. 230 ml, a místo instantní přidávám silnou přírodní kávu. Ale také velmi chutné s okamžitým.

Dívky, pokud vás zajímá, zveřejním v nové Temce této sekce podrobnou fotografii výroby roličky Mascarpone.

Dívky, pokud vás zajímá, zveřejním v nové Temce této sekce podrobnou fotografii výroby roličky Mascarpone.

Lilichko, já to opravdu potřebuji, udělám všechno, ale nedokážu si představit, jak budu Mascarpon zrolovat.

Zde jsem již zveřejnil podrobnou fotografii role:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Hodně štěstí!

Stalo se dokonce zvykem, že se před každou milostnou schůzkou - „odtud název tiramisu - vyzvednu v angličtině“ (v ruštině mi v tomto ohledu nevzniklo ani jedno literární slovo) zvyklo na „vévodovu polévku“.

vyzvednout - pokud překládáte literárně, pak „sbírat“, pokud ne příliš literárně - pak „vyzvednout, vyzvednout“, to znamená, v ruštině by se měl dezert nazývat - „sundat (nebo vyzvednout) mě“

Ano, v italštině to bude slušnější

Vystačím si s velmi čerstvou, nekyselou (!) Skladujte zakysanou smetanu hodenou přes noc (tj. Stejnou smetanu, ale nefermentovanou kyselinou citronovou, ale bakteriemi mléčného kvašení). Vzhledem k množství syrovátky je konečný produkt téměř 40% tuku.

Kyseliny a bakterie vytvářejí ze smetany různé věci. Přesně fermentovaný krém s bakteriemi (získá se fermentovaný mléčný výrobek) a s kyselými sraženinami (mléčné bílkoviny). Jak je to správnější? Jak blízko k originálu?


Četl jsem, že v krému stále přidávají kvas z bakterií (jaká otázka?) A nechají mascarpone několik dní zrát (při jaké teplotě?). To je samozřejmě delší a obecně to není fakt, že se něco chytrého doma ukáže.

Respekt k myšlence s citronem a smetanou.

Pokud vím, bakterie produkují kyselinu mléčnou, která funguje ve zakysané smetaně a mnoha fermentovaných mléčných výrobcích.Možná z hlediska čisté biochemie jsou procesy fermentace s citronem a bakteriemi odlišné, z mého pohledu je to kyselina, je to také kyselina v Africe (samozřejmě jídlo). Nemyslím si, že za starých časů byl mascarpone vyráběn s kyselinou citronovou nebo jinou kyselinou. S největší pravděpodobností fungovaly stejné bakterie mléčného kvašení, jen se suchou kyselinou citronovou je možné dosáhnout sterility produktu (to jsou požadavky moderního obchodu) a konečný produkt se získá rychleji (není třeba čekat, až úroveň kyselosti krému dosáhne požadované úrovně).

Teď jsem znovu prohlédl recept se smetanou a citronem. Ano, výsledek bude jiný a tento rozdíl bude důležitý, pokud dezert musí nebo může žít bez jídla déle než 1–2 dny nebo je třeba mascarpone připravit předem. Faktem je, že krém s kyselinou se zahřívá na 75 stupňů, což je téměř pasterizace. To znamená, že pokud jsou splněny určité podmínky (velmi čisté nádobí, vařený nebo žehlený ručník), sýr se ukáže jako téměř sterilní.

V mém případě existuje několik důvodů pro použití zakysané smetany.
1. Krém s obsahem 35% tuku se prodává pouze v jednom bodu, který je pro mě přístupný, ale pro mě může být problematické se tam dostat včas.
2. Nikdy nevarím sýr předem.
3. Takové dezerty u nás nejsou zatuchlé.

[Luleku]

Luleku, Udělal jsem to! Přesněji jsem zkusil ...

Pouze polovina (500 gramů). Podívej, můj výsledek je podobný tomu, co se mělo ukázat ...



Ale v chuti stále cítíte krém ... Možná citron nestačil? Nebo je trochu stará. Mám citron - veterána. Ukázalo se, že 360 ​​gramů.

[Luleku]

Luleku, Udělal jsem to! Přesněji jsem zkusil ...

Pouze polovina (500 gramů). Podívej, můj výsledek je podobný tomu, co se mělo ukázat ...

Ale v chuti stále cítíte krém ... Možná citron nestačil? Nebo je trochu stará. Mám citron - veterána. Ukázalo se, že 360 ​​gramů.

Sponka do vlasů!
Vynikající výsledek !!!
A cítí krém ve skutečném mascarpone.

Nyní budu zpívat za třetí útok na pusinky!

Hodně štěstí !!!

Lilechko, nepoznáš?

🔗

[Celestine]

Celestine, nelze otevřít, protože není zaregistrován.

Zkopíruji text a poté smažu

Název :: Mascarpone doma
Autor :: Promi
Podsekce :: Pokrmy z mléčných výrobků
Složení ::

* 1 l. čerstvá zakysaná smetana (nebo smetana) 25% tuku
* 1/4 lžičky. kyselina citronová
* 1 lžička voda
*
* a také - ručník, který nepouští vlákna (lněný nebo bavlněný), síto / cedník

Popis ::
mascarpone on a v Africe mascarpone

Zahřejte zakysanou smetanu nebo smetanu na 75 stupňů Celsia. Kyselinu citrónovou rozpusťte v lžičce vody, rychle přidejte do horké smetany a důkladně promíchejte. Pokračujte v zahřívání na mírném ohni za stálého míchání po dobu 10 minut a udržujte teplotu krému na 75 ° C.
Sítko nebo cedník vyložte čajovou utěrkou složenou na dvě části, položte na talíř (aby odtékala syrovátka) a nalijte horkou smetanu do síta. Po 1-1,5 hodinách, kdy hmota vypadá jako těsto, shromážděte výslednou sýrovou hmotu lžící a vložte ji do chladničky.

Výborně! Již vyzkoušeli zakysanou smetanu !!! Co? To je nápad! A zkusím to. Zakysaná smetana je mnohem snadnější než 35% smetany.
Udělám to, porovnám výsledky.

Například „President“ má 30% zakysané smetany .. ačkoli tam bude kyselost, není to smetana.

Jsem jen z tohoto snímku a zkusím to, protože jen to je normálně vybičováno

Výborně! Již vyzkoušeli zakysanou smetanu !!! Co? To je nápad! A zkusím to. Zakysaná smetana je mnohem snadnější než 35% smetany.
Udělám to, porovnám výsledky.

A proč zase zakysaná smetana?
Chcete-li získat mascarpone ze zakysané smetany, obvykle se jednoduše zváží přes noc.

"Valio" má zakysanou smetanu až 42% žlutou, tak hustou a chutnou, ale velmi mastnou, ale udělat z ní mascarpone pomocí "olovnice" ani neklepal na hlavu, boom mít na paměti

Hlavním problémem je najít čerstvou nekyselou zakysanou smetanu.
Proto je samozřejmě nejvhodnější trh. A s obchodem často nemůžete hádat.

Lyulёku, vezmu si zakysanou smetanu "7." do kbelíku na mascarpone. Je pravda, že ji najdu jen v METRO

Lyulёku, vezmu si zakysanou smetanu "7." do kbelíku na mascarpone. Je pravda, že ji najdu jen v METRO

Děkuji mnohokrát!!! A právě jsem šel do metra!

Dívky, které kdy vyráběly mascarpone ze zakysané smetany 1 litr? Kolik je to mascarpone? V roličce potřebujete 150 g - kolik kysané smetany je tedy potřeba?

Je těžké říci, kolik z 1 litru se ukáže - zakysaná smetana je velmi odlišná. Na sklenici mi kapal 1 kg syrovátky (pokud mi paměť slouží). Teoreticky by na 150 g sýra mělo stačit 300 g zakysané smetany (za předpokladu, že obsah tuku v zakysané smetaně je 20-25% a mascarpone je asi 40%). Udělal bych to "s rezervou" - od 500 g zakysané smetany. Vždy můžete použít přebytečný sýr.

[Rina72]

Rina72 Jak chutnáte zakysanou smetanu mascarpone, žádná kyselost? a jakou zakysanou smetanu jste udělali? jak dlouho to vážilo v lednici?

Mám podezření, že mírná kyselost bude přítomna také ve „skutečném“ mascarponu, který je fermentován kyselinou citronovou. Napsal jsem své myšlenky na možné rozdíly mezi zakysanou smetanou a krémovým mascarpone (s kyselinou citronovou a zahřátou na srážení).

Vzal jsem zakysanou smetanu z továrny "7Ya" nebo "Cremez", co nejčerstvější, takže v konečném produktu nebyla téměř žádná kyselost. Odvážili jsme to v ledničce (nebo lépe řečeno, svázali jsme to gázovým hadříkem a pod tlakem jsme to dali do cedníku), když byla noc, když to bylo 4-5 hodin. Pak se musíte podívat na výsledný výsledek. Vařil jsem sýr z poměrně velkého množství zakysané smetany, takže výsledný tvaroh měl na vnější straně poměrně hustý tvaroh a střed zůstal mírně tekutý (když jsem připravil náplň pro tvarohový koláč, vážená zakysaná smetana se nepočítala jako čistý mascarpone, ale jako směs mascarpone a zakysané smetany / smetany). Pokud vezmete 0,3-0,5 litru zakysané smetany, pak bude syrovátka odtékat, řekněme, úplněji.

[Rina72]

Rina72 , děkuji za tak podrobnou odpověď !!!

Může vám někdo ukázat obal obchodního maskora, prosím

A co zajímá: jak vypadá balíček nebo samotný sýr? Mám neotevřený balíček ... mohu vyfotit

Faktem je, že na našem trhu není tento sýr zdaleka jedním výrobcem. Prosím, zde v podobných balíčcích si můžete koupit

Něco se neotevře

Dívky, snažil jsem se udělat mascarpone ještě dříve (protože jsem neustále seděl u kuchaře, než jsem sem přišel) ten, který nefungoval dvakrát s tvarohem a smetanou, hmota se "nenafoukla" a já jsem opustil tento obchod, experiment je příliš drahý porazit Lyulyok, pokud to není tajemství, za jakou cenu prodáváte krém (ty, které často vidíte na fotografii), jinak vidím pouze "Prezident" ve Lvově ... 1l 35% stojí 65 UAH. takže dvě balení pro mě nikam nevedla ... je škoda udělat něco podle receptu, je to téměř nemožné, ale nevyšlo to ... stále hřeším na tvarohu, možná jsem si vybral ne ten. Vzal jsem si „Tvarohovou tradici“ 15%

Koupím krém 35% pouze od Pereyaslav-Khmelnitsky.
Cena: 7,50 UAH za 450 ml
To znamená, že litr -16 UAH
Mám podezření, že prezidentská smetana se zpracovává proti zakysání, protože Pereyaslavski i v lednici zkysnou třetí den

Koupím krém 35% pouze od Pereyaslav-Khmelnitsky.
Cena: 7,50 UAH za 450 ml
To znamená, že litr -16 UAH
Mám podezření, že prezidentská smetana se zpracovává proti zakysání, protože Pereyaslavski i v lednici zkysnou třetí den

Páni, rozdíl ... ale ve Lvově jsem na ně ani nenarazil ... ale po přečtení Temky jsem si uvědomil, že ze zakysané smetany je to možné. Moje babička z vesnice mi dává krém (ze separátoru), že za den se z něj stane máslo a nemůžete ho vybrat ze sklenice, musíte ho zředit mlékem a v neředěné formě jsou za měsíc jako nové.Veletrh! dnes mám tuto "zakysanou smetanu" od 28.08.09 a ani vůně se nezměnila