Mascarpone z 35% krému doma

[BISCUITS "SAVOYARD"]

BISCUITS "SAVOYARD"

Složení:

3 velká vejce (oddělené žloutky od bílků)
6 lžíce. l. Sahara
3/4 šálku (250 ml) mouky
6 lžíce. l. sah. prášky


Troubu zahřejte na 180 C, plech vymastěte olejem a přikryjte papírem na pečení (pergamen).

Šlehejte studenou bílou do prudkých vrcholů. Přidejte cukr po jedné lžíci a míchejte nepřetržitě. Přiveďte hmotu zpět na strmé vrcholy.

Porazte žloutky a jemně je vložte do bílků a míchejte zdola nahoru dřevěnou lžící.

Po částech přidejte mouku, kterou prosévejte přímo do misky s těstem a míchejte také zdola nahoru stejnou dřevěnou lžící.
Vložte těsto do cukrářského sáčku a vymačkejte ty velmi "dámské prsty" o délce 12 cm a šířce 2 cm na plech a mezi sušenkami nechte 2-3 cm.

Polovinu cukru nasypte na prsty. prášek. Počkejte 5 minut, než těsto tuto část absorbuje, a posypte zbývajícím práškem.

Jemně odfoukněte nebo „zamete“ jakýkoli prášek, který se dostal na papír.

Pečeme 10 minut bez otevření trouby.

Roztažte plech o 180 g a pečte dalších 5 minut, dokud nebude světle zlatohnědý.

Vyjměte sušenky z papíru, dokud jsou ještě horké, a nechte je vychladnout na roštech.

Dívky, možná někdo bude užitečný: z této normy produktů jsem dostal 210 gramů cookies, asi 27 kusů.
Vejce byla středně velká, jednou posypaná práškem, nebyl čas.

Lisss, díky za informace, zkusím to hned.
Moje mascarpone vyšlo žluté barvy, velmi podobné máslu, stejně husté a mírně slané chuti
Nikdy jsem to neochutnal skutečné ... Zdá se, že jsem to hodně uvařil.

Moje mascarpone vyšlo žluté barvy, velmi podobné máslu, stejně husté a mírně slané chuti
Nikdy jsem to neochutnal skutečné ... Zdá se, že jsem to hodně uvařil.

Moc to nevařilo, ale napnulo to, to znamená, že stálo v ručníku víc, než by mělo být, takže zhustlo (ztratilo více vlhkosti, než bylo požadováno).

Je to v pořádku, do krému lze přidat více krému

Lyulek, ano, už jsem se rozhodl se smetanou, je dobré, že jsem nechal sklenici smetany.
Právě jsem to zvážil: ze 700 g krému vyšlo 310 g sýra a asi 50 ml syrovátky! S největší pravděpodobností jsem to jen narovnal, vezmu v úvahu své chyby!

Dívky, ale pokud přidáte cukr a rozinky a vydržíte je déle, dostanete velikonoční tvaroh? možná to někdo zkusil?
jen tradiční recepty (vejce, sl. máslo) jsou příliš těžké na to, aby nebyly nové žaludky, a tento nápad vypadá velmi atraktivně. ale nechci nechat rodinu bez lahůdky - nemůžu to riskovat

ne, tvarohová pasta nebude fungovat ...

konzistence mascarpone je jiná, ne tvaroh .. bude to jako moc hustý krém, z vesnice, když se ohne i lžíce, dokud ji nevložíte. ale stále jsou krémové, nejsou to tvaroh ..

jen tradiční recepty (vejce, sl. máslo) jsou příliš těžké na to, aby nebyly nové žaludky, a tento nápad vypadá velmi atraktivně. ale nechci nechat rodinu bez lahůdky - nemůžu to riskovat

Myslím, že použití dietního tvarohu a vajec je pro žaludek zdravější než čistý mléčný tuk, kterým je mascarpone

Také jsem udělal mascarpone
Všechno vypadalo jako hodinky. Je pravda, že místo citronu jsem nalil šťávu z půlky citronu.
Vařené, bráněné. Tlusté, chutné, dobře, obecně, jako na obrázku ...
Nikdy jsem neochutnal skutečné mascarpone ... neznám chuť ...
Takže poté, co jsem to smíchal se žloutky pro tiramisu, připomnělo mi to chuť jako obyčejná těžká šlehačka ... Takhle to potřebujete? nebo jsem nedostal mascarpone
Připadá mi to, jako kdybych nechal stejný krém na ručníku po stejnou dobu v lednici, výsledek by byl stejný ...

Takže poté, co jsem to smíchal se žloutky pro tiramisu, mi to připomnělo, že chutnám jako obyčejná těžká šlehačka ... Takhle to potřebujete? nebo jsem nedostal mascarpone
Připadá mi to, jako kdybych nechal stejný krém na ručníku po stejnou dobu v lednici, výsledek by byl stejný ...

Všechno bylo provedeno správně. Mascarpone je velmi podobný domácímu krému, jen mírně kyselý. Obsah tuku ve skutečném mascarpone je 60-70%.

Nezkoušel jsem jen vypustit krém, takže nemohu nic říct.

OH Děkuji
A pak jsem se bál, protože tento recept už poslali všichni moji přátelé
Pouze moje nejsou vůbec kyselé, bál jsem se to přehánět s citronem, ve stopě. jestli budu odvážnější

Zítra si dám kávu ... s tiramisu

Zítra si dám kávu ... s tiramisu

Třída!

[DĚKUJI]

Přišel s jedním dalším DĚKUJI za recept ..
Tiramisu s takovým mascarpone nelze srovnávat se strouhaným tvarohem.
Je to DELICIOUSly delicious
Teprve po takových dobrotách začnu

Rozhodně bude tento recept mezi prvními a v nedalekém obchodě začali prodávat mastnou smetanu za přiměřenou cenu
Dále v řadě na tvarohové koláče s mascarpone. Nikdy jsem je nevařil kvůli jejich nedostatku ...

[DĚKUJI]

Přišel s jedním dalším DĚKUJI za recept ..
Tiramisu s takovým mascarpone nelze srovnávat se strouhaným tvarohem.
Je to DELICIOUSly delicious
Dále v řadě na tvarohové koláče s mascarpone. Nikdy jsem je nevařil kvůli jejich nedostatku ...

Jak jsem rád, že se vám to líbilo!

A pak je tu jeden lahodný recept na mascarpone - Mascarpone Meringue roll:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
A tady je video z MK na mém výkonu:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, řekněte mi, jaká by měla být hustota krému, než ho hodíte do cedníku?

[Lulek,]

Lulek, řekněte mi, jaká by měla být hustota krému, než ho hodíte do cedníku?

Mohou být tekuté nebo mírně silné. Hlavní věc je, že jsou studené, to znamená, že je před filtrováním nechejte vychladnout.

Jejda ... Už jsem je vyhodil

Mascarpone si také dělám sám, ale jen s 10% čerstvou smetanou s citronovou šťávou.
Toto je skutečný nález! Nelze odlišit od originálu.

Natalya, kolik mascarponu se získá z 1 litru tohoto krému?

Obvykle to dělám hned od 1,5 litru ... na výstupu, 700 g mascarpone.
A další ... Beru citronovou šťávu ve výši 2 čajových lžiček na 0,5 litru krému. Ale opět jsou všechny citrony odlišné a obsahují jinou kyselinu, takže pokud 6 lžiček selhalo na 1,5 litru, přidám další 1 - 2 čajové lžičky.

Dívky, řekněte mi, jak dopadne obsah tuku v domácím mascarpone? 82% obchodů je velmi těžkých. téměř nikdo nejedl tvarohový koláč, na jejich narozeniny ((

Proč tady vařím - vařím toto mascarpone s teploměrem a on na mě stále nechce tvarovat, jaká byla krémová kapalina a zůstala, co jsem udělal špatně? nechcete vylévat produkt .... můžete přidat citrony?

a z domácího krému se to ukáže?

Nechci žvýkat

Nemělo by se to tedy vytvářet, struktura v něm se mění a je to.

Dívky, také jsem mascarpone dělal téměř před dvěma lety a uvědomil jsem si: jděte na trh, kupte si venkovský krém, ve kterém je lžíce, naštěstí existuje volba, a nebojte se)) Nezkoušel jsem skutečné mascarpone, je to drahé, ale! Udělal jsem krém, chtěl jsem ho přiblížit mascarpone, jak jsem to pochopil. Šlehačka + trochu cukru, zvlášť potřený tvaroh + trochu cukru, také trochu másla s práškem))) Stručně řečeno, dal jsem to všechno dohromady, krém byl úžasný. Udělal jsem všechno podle zraku a chuti, v té době jsem nevěděl o tomto nádherném webu)) A když jsem udělal mascarpone, porovnal jsem chuť, uvědomil jsem si, že krém, no, můžete přidat trochu strouhaného tvarohu pro kyselost a ukázalo se to samé.

[Raisa]

Raisa, zůstává strouhaný tvaroh trochu zrna? Dokonce i když dělám tvarohovou hmotu na mixéru, stále to cítím ...

Potřebuji udělat ....

Ze 600 ml smetany jsem dostal 270 g sýra) A to navzdory tomu, že jsem to nalil na síto v horkém stavu a vytékalo z něj hodně tekutiny, chci to zkusit znovu zahřát ... Pravda, je to trochu nevýrazné, ale bál jsem se poprvé to přehánějte)

Zapomněl jsem říct - Prostokvashino vzal 20% krému. Tři sklenice - 36 hřiven) Pokud si vezmete 33%, bude to mnohem dražší.
P.S. kočka právě pomohla umýt gázu, sotva ji odtáhla, navzdory skutečnosti, že je lhostejná k kyselému mléku

[Raisa]

Raisa, zůstává strouhaný tvaroh trochu zrna? Dokonce i když dělám tvarohovou hmotu na mixéru, stále to cítím ...

Trhal jsem tvaroh přes síto, necítil jsem zrna, pak jsem zkusil mixér, ale přidal jsem trochu smetany a cukru - okem, a také jsem necítil nic. Možná proto, že cukr a smetana přece jen lámaly zrna. Vyzkoušejte to a vyberte si, co je pro vás nejlepší.

Ze 600 ml smetany jsem dostal 270 g sýra) A to navzdory tomu, že jsem to nalil na síto v horkém stavu a vytékalo z něj hodně tekutiny, chci to zkusit znovu zahřát ... Pravda, je to trochu nevýrazné, ale bál jsem se poprvé to přehánějte)

Udělal jsem víc, ale nepamatuji si přesně kolik. A také jsem měl tekutinu, neohříval jsem ji, ale jen znovu a znovu skládal ručník na síto a napínal ho. A přesto jsem nechal celou konstrukci odtéct do chladničky, ve výsledku bylo velmi málo tekutiny. Přidám další. Vypadám, že jste se napínali na gázu, ale musíte si obléct tlustý ručník, nebo ještě lépe ve dvou vrstvách)

Dosud neexistují žádné normální ručníky ... K dispozici je síto a gáza ve dvou vrstvách. Je pravda, že nádoba je hluboká a tekla slušně) Zkusím to znovu, pokud se mi líbí chuť v dortu, protože je to jen pro všechny)

Existují dvě vrstvy síta a gázy.

Irina, radí jako 5-6 vrstev gázy ... Pravděpodobně pak bude větší produkce ... Chci to zkusit udělat také, koupil jsem 20% krémovou farmu ... Protože jsem to nějak zkusil od farmáře, z nějakého důvodu to nevyšlo .. Toto bylo to v chladném počasí, možná zamrzlo ... ale vůbec se nesrážely nebo byly takové kvality)))

koupit venkovský krém, ve kterém je lžíce, naštěstí existuje volba a nebojte se)) Nezkoušel jsem skutečné mascarpone, je to drahé,

Raya, jednou jsem si před pár lety koupila skutečné mascarpone (o tomto webu jsem ani neslyšela), zkusila to a je to skoro jako skutečný domácí chladný krém ... Ale s tvarohem je to vynikající, ale také cítím zrna ... pak jsem jen vážil 21% zakysané smetany v lednici asi 3 dny ... smíchal jsem to se smetanou a práškem, ukázalo se to skvělý krém ... ze zakysané smetany se ukázalo la mascarpone - chutné a levné ..

Zkusil jsem to a on je skoro jako skutečný domácí tuhý krém

Takže tady jsem přibližně stejný)) Měl jsem domácí mascarpone právě tu chuť)

Ale s tvarohem - je to vynikající, ale také cítím zrna

Na úkor zrn ... No, já nevím, necítím je! Před pár dny jsem vyráběl americký tvarohový koláč (tam potřebujete sýr, ideálně mascarpone, Philadelphia atd., Vzal jsem náš tvaroh z trhu a smetanu, také z bazaru) Takže, abych nedopadl s tvarohem přes síto, dej to. Myslím, že to promíchám) Přidal jsem trochu krému, aby nebyl suchý, a ukázalo se, ABALD !! Žádná zrna1 Chuť tvarohu samozřejmě byla přítomna, ale jinak je všechno super! Všechno se vtíralo do oleje. Přítel, který byl vícekrát v zahraničí a ochutnal tvarohový koláč, řekl, že je to super! Ale. zádrhel v chuti NAŠEHO tvarohu. Bez ohledu na to, jak jsem si vybral to nejlepší, ale chuť tvarohu je cítit))

chuť tvarohu je cítit)

To je jisté!! Budu to muset zkusit s mixérem a trochou krému s cukrem, možná tam opravdu nebudou žádná zrna ...

... Ze zakysané smetany se ukázalo a la mascarpone - chutné a levné

Kdysi jsem začal vyrábět mascarpone s 20% zakysanou smetanou, vzal jsem ten náš z naší smetany, protože na můj vkus není tak kyselý jako ostatní ... A do horké zakysané smetany jsem přidal 1 - 2 lžíce citronové šťávy .. 4 vrstvy a v cedníku přes noc v lednici, ráno výborný krémový sýr ... Sérum ze 450 gramů zakysané smetany vyšlo o půl sklenice nebo o něco víc .. Konečný produkt nebyl zvážen, protože tam moje kuchyňské váhy nebyly. S tímto sýrem jsem pro děti připravil lahůdky s delikatesami.

A přidal jsem 1-2 lžíce citronové šťávy do horké zakysané smetany ..

Yasmina, takže jsi zahřál zakysanou smetanu? Přiveďte to téměř k varu nebo co?

Další možnost pro mascarpone:


Domácí mascarpone sýr (Správce)




Hruška a prořezávání salsy v mascarpone krému (Správce)

[kirpochka]

kirpochka, Natasha, noo, rozhodně ne k varu ... ani nevím, zkontroloval jsem si prst) něco málo přes 50-60 gramů, dobře, možná až 70-80 gramů, už ne! zakysaná smetana se zvlní, budou to vločky .. můj první sýr se ukázal být docela hustý .. ale byl rozmazaný na chlebu)) a musel být smíchán s kondenzovaným mlékem na koláče - a tloušťka se ukázala být správná)

sýr se ukázal být docela hustý

Yasmin, super sýr, pořád to musíš vyzkoušet)