Khinkali (mistrovská třída)

Khinkali (mistrovská třída)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Skopové maso	700
Hovězí	350
Vepřové maso	350
Těsto

Metoda vaření

• Khinkali ... Co je to stejné? Velké knedlíky? Nebo něco nezávislého ... úplně jiného? Samozřejmě jsem je musel sníst, ale když jíte „něco“ připravené někým, není to docela argument, který vám umožní odpovědět na položené otázky. Proto bylo rozhodnuto vařit khinkali na vlastní pěst ...
• Po procházení internetem a v chytrých knihách bylo rozhodnuto vzít recept z této knihy jako základ.
• 
• Mimochodem, informace, ze kterých jsem nikdy nezklamal.
• Tak.
• Khinkali vyžaduje dvě hlavní součásti. Mleté maso - náplň a těsto - skořápka.
• Začněme mletým masem. Pak jsme se rozhodli vzít recept z knihy. Co potřebuješ?
• Jehněčí 700 gramů, vepřové 350, hovězí 350, 2 cibule, petržel, koriandr 1 lžička. sůl 1 lžička, černý pepř a voda 7 lžiček
• Všimněte si, že recept byl trochu jiný. Hovězího masa bylo 700 a jehněčího masa 350. Ale rozhodli jsme se, že si vezmeme více jehněčího masa a opak hovězího masa. Proč? Ano, nějak se to stalo.
• Samozřejmě by asi bylo nejlepší maso jemně nasekat noži, ale to je bezútěšná věc. Utíkám trochu dopředu. Udělal jsem takové mleté ​​maso pro manti. Když jsem zpracoval libru skopového masa, minul jsem to. Proto jsem k výrobě mletého masa použil velkou mříž v mlýnku na maso.
• 
• Pro jehněčí maso bylo použito několik lopatek. Beránek byl docela mladý, lopatky byly malé. A mleté ​​maso muselo být vyrobeno pro manti, kromě khinkalů. Vzali tedy pár.
• 
• Samozřejmě dobře umyté a poté vysušené papírovými ručníky.
• 
• A protože oddělili všechny druhy zbytečných filmů a žil, oddělili skutečné maso od kostí.
• 
• Například pro šurpu bude právě to, co je potřeba. Já odpovídám.
• 
• A zbytek šel do mlýnku na maso.
• 
• Totéž udělali s hovězím masem ...
• 
• ... a vepřové maso.
• 
• Další cibule. Na fotografii je toho hodně, ale do akce šly jen tři hlavy. Protože i když je svěží a energický, není příliš velký. Vzali tedy tři místo dvou. Obecně lze říci, že pro množství deklarovaného masa bylo nutné vzít více. Asi čtyři, více než průměr, hlavy.
• 
• První hlavu jsem nakrájel na malé kousky ručně, tedy ručně - nožem. A potřeboval jsem hodně cibule, tak jsem si vzpomněl na takové zařízení, koupené nějak z čisté zvědavosti.
• 
• Proč ze zvědavosti? A nemám důvěru ve všechny tyto nově objevené chytrosti. Ale k mému překvapení se ukázalo, že tato maličkost je velmi užitečná.
• Takto je položen luk a potom klepnete na vrchní pupínek a ... žádné slzy a ...
• 
• A výsledek je docela dobrý. U mletého masa stejné velikosti a stavu.
• Tady. Podívej se sám. Vpravo je ten, který byl řezán ručně, a vlevo od této velmi minikopery.
• 
• Mimochodem, pokud jste najednou příliš líní na oloupání cibule, nakrájejte hlavu na kousky a položte je neloupané. Několikrát poklepejte, pak odstraňte slupku a pokračujte v sekání. Nezapomeňte řádně umýt pouze cibuli a oloupat „zadky“.
• Jedinou nevýhodou tohoto konkrétního zařízení je jeho velikost.
• Hlava musí být nakrájena na menší kousky a do vrtulníku toho moc nedáte. Zanáší se a ... neřezává, jak se říká. Ale stejně to dopadá rychleji než nůž. A opět „faktor smutku“ mizí.
• Příprava náplně.
• Vezmeme sedm set gramů mletého jehněčího masa.
• 
• Vepřové maso.
• 
• Hovězí.
• 
• Cibule. Koření. Sůl.
• 
• Voda. Poznamenám, že s vývarem by to bylo lepší ... ale to, co nebylo po ruce, tam nebylo.
• 
• Petržel. Čím jemnější budete sekat, tím horší to bude.
• 
• A dobře hněteme. Velmi dobře, zdůrazňuji. Aby nic zvlášť nevyniklo, ale stalo se „vše dohromady“!
• 
• A mleté ​​maso zakryjte fólií a vložte do chladničky. Nechte to stát. Zraje.
• Mezitím jsme se vrátili k testu. Zatímco se s tím budeme bavit, mleté ​​maso bude stačit.
• Těsto si uděláme „po svém“. Tento recept navrhuje kniha Poskrebyshevy. Mimochodem velmi užitečná kniha.
• Zde je výběr produktů pro test. Vše jasné. Jediné, co si všimnu, je zakysaná smetana ve sklenici. Nevím, kolik to je z hlediska obsahu tuku a ... máme vlastní zakysanou smetanu, domácí. Kráva je stále dojena. Moc mléka, ale kvalita je vynikající a zakysaná smetana je skvělá.
• 
• Nejprve nalijte vodu do nádoby na hnětení, natřete zakysanou smetanou, přidejte sůl, vejce a vše dobře promíchejte.
• 
• A pak ... tady stále odbočím a cituji z popisu přípravy, nicméně, manti, od strýce Dunduka ...
• "... Po hnětení těsta v misce jej vyjměte a začněte s ním" pracovat ". To je místo, kde jsou zapotřebí lidské ruce a rolnická síla. Čím silnější a důkladnější je těsto hněteno, tím je sladší a „výraznější“. Jinými slovy (cituji sám sebe, když jsem dámy požádal o odpuštění): „... těsto, než bude považováno za připravené, musí být rozdrceno jako ... žena. Nejprve - spodní částí dlaně v kruhu, představující si, že se jedná o ženské boky. po celé šířce vaší dlaně a snažíte se těstu předat své vnitřní teplo a vášeň. Pak - jemně hladkejte, stejně jako vy, procházejte erotogenními zónami. A nakonec s těstem pracujte pouze prsty, lehce jej bubnujte a přejíždějte po nich těmito prsty, jak je trávíš ... no, obecně mi rozumíš. Všechno by ti všechno mělo trvat nejméně 20 minut. “
• Hrdý ... Líbilo se mi, co jsem řekl, přečetl jsem tento citát Galce. A pak mě opravdu překvapila. Téměř bez přemýšlení řekla velmi jednoduše a obyčejně.
• - Pokud to máme srovnat ..., pak Jackdaw trochu hodil ... - s tělem ženy, pak by měl být ušní lalůček považován za standard.
• - !!!
• - A nemění svou pružnost v průběhu času a nemění se kvůli určitým okolnostem, nezávisí na formách získaných ženou ... !!!
• A je to !!!
• Proto jsem se rozhodl pro počáteční přípravu těsta použít svůj obvyklý hnětací stroj. Jednotka byla navíc testována a nikdy nezklamala výsledkem.
• Přidejte mouku. Takže - lžící. Favorite neradi používá prosévač na mouku. Lžíce je podle něj bezpečnější.
• 
• A poté, zvolením střední rychlosti, těsto promíchejte.
• 
• V procesu míchání kontrolujeme konzistenci a přidáme mouku. Dosahujeme požadované hustoty a pružnosti.
• 
• Samozřejmě a bezpochyby - musel jsem pracovat rukama. Deformujte, protáhněte, hněte. Potom vytvoříme takovou kouli, také ji zakryjeme a těsto pošleme na chladné místo. Nech to přijít.
• 
• Zde si můžete dát kouřovou přestávku. Asi půl hodiny. Čtyřicet minut.
• A pak, za těchto čtyřicet minut. Pomocí tohoto válečku ... mimochodem, doporučuji. Velmi šikovná věc. Těžké a těsto se sotva drží.
• 
• Vyvařte těsto. Zvláště není nutné subtilní. Existuje doporučení udržovat tloušťku dvou až tří milimetrů.
• 
• A pak, starým a triviálním způsobem, řezali takové kruhy. Nejprve to bylo řezáno šálkem, ale ... obecně je nepohodlné vyřezávat z takových malých, proto poté, co se ujistili, že doporučení sedmi osmi centimetrů je správné, začali vyrábět další hrnky.
• 
• Vložte náplň na kruh.
• 
• A sbíráme tašku. Sevření záhybů. A tvoříme pytel. Něco takového. Všimněte si, že v akrobacii se má za to, že taška khinkal by měla mít dvacet pět záhybů.
• 
• V klasické verzi musel každý khinkal (?) Mít takový ... no, jako obvazový krk jako taška. Nebo chomáč. Za to pak musí být přijato, khinkal, a kousnout nejprve vypít džus, a pak už jíst. Snažil jsem se to udělat. Podívejte se, je v popředí.
• 
• Ale byl vyloučen a zahnán, aby vyvaloval těsto a dělal kruhy. Co dělat ... to není moje ... to není moje. Všechno je tady v pořádku - dejte mi volnou ruku, já se toho držím. Pak se tři nerozepnou.
• No, tady ... je toho velmi málo. Dali jsme na sporák hrnec vody. Přidejte sůl, pepř ... můžete mít bylinky a bylinky. Nebude to zbytečné. Ne.
• Přiveďte vodu k varu a vložte do ní khinkali.
• A právě tam se štěrbinovou lžící, velmi opatrně ... obecně nedovolte, aby se khinkali vulgárně drželi po stranách pánve.
• 
• Poté, co se khinkali vznáší, vaříme deset minut na mírném ohni. Tak se stávají. Baaalshiiie tak chutné.
• 
• 
• A ... Angela pro vás při jídle !!!

[Ivanych]

Ivanych„Přečetl jsem tvou„ báseň o khinkali “jedním dechem. Psaní velmi vzrušující!
Úžasná fotka! Velmi jasně a profesionálně natočeno!
Mimochodem, z mé skromné ​​znalosti gruzínské Purmarili je chléb a sůl.

To je určitě FEAT (pro mě jistě) zpracovat maso nezávisle na žilách a navinout mleté ​​maso, oslepit vše rukama, ale chuť je pravděpodobně úžasná.

Báječný khinkali Mistrovská třída je samostatná píseň, která funguje stejně jako výroba khinkali. Dík!

[Ivanych]

IvanychMoc děkuji za mistrovskou třídu. Dělám khinkali už dlouho, ale všechno je strašidelné. A pak jsem se podíval po vašich stopách, což je docela možné. Děkuji za inspiraci.

[Ivanych]

Ach jo Ivanych, Výborně!

Skvělá mistrovská třída !!!!
Do vaření bylo investováno velké úsilí a neméně do přípravy ..... foto. Potlesk

Šokovaný! Záložka - žádné možnosti! Nevím, kdy ruce dosáhnou, ale určitě budou! Není to recept, jen báseň.

No, žádné video lekce nejsou potřeba ... některé fotografie budou stačit ... No, dobře!

Rád bych vyjádřil zvláštní poděkování za podrobné vysvětlení, jak s testem pracovat!

Děkuji mnohokrát !!!!

Zdraví!

[Ivanych]

Ivanychjaký lahodný recept! Popis je vynikající, jako by všechno viděla sama! Vynikající, velmi chutné, velmi zajímavé! Děkuji mnohokrát!!! Sdílejte více chutných lahůdek

[Ivanych]

IvanychA jaká konzistence byla zakysaná smetana? Domácí je obvykle tlustý, tohle rozhodně nemáme.
Vyrobil jsem těsto bez zakysané smetany na khinkali, ale podíval jsem se na těsto na obrázcích, chtěl jsem to udělat.
Mistrovská třída je super !!!!

[Ivanych]

IvanychA jaká konzistence byla zakysaná smetana? Domácí je obvykle tlustý, tohle rozhodně nemáme.
Vyrobil jsem těsto bez zakysané smetany na khinkali, ale podíval jsem se na těsto na obrázcích, chtěl jsem to udělat.
Mistrovská třída je super !!!!

Ne moc tlustý. Mírně silnější než kefír.

[Ivanych]

IvanychDokážu si představit, jaké těsto s domácí zakysanou smetanou, ale uděláme to, co máme.

[Lerele]

Lerele, víte, děláme pro chebureks s kefírem ... obvykle zakoupené. dopadlo to o nic horší. Kupte si kvalitní zakysanou smetanu. Nebudeš litovat.

Zajímavý recept! A jaká je prezentace !!! Dík! 🔗

[Píseň*]

Píseň*a co je to krmivo? pokud se alespoň někdo inspiruje a ... to znamená - ne nadarmo!

děkuji moc, je toho hodně co se naučit)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali připravil ... a můj manžel a já jsme připravili 7 kusů pro dva! Ufff! No, mňam, nebyl čas na focení, můj manžel by mě rozhodně snědl, kdyby se zdržel o další sekundu! .. takže ... bohužel, ještě bez fotky! Ale!!! Mraznička leží na místě. Zasekl jsem to na později ... tak vyfotím. :-)
Mistrovská třída je super! Dík!
Mleté vepřové maso na polovinu drželo hovězí maso, drcené v mlýnku na maso. 25 záhybů, bez ohledu na to, jak jsem se snažil, nemohl jsem sbírat!

... zdraví!