Bezlepkový rýžový kváskový chléb

[Příprava]

Bezlepkový rýžový kváskový chléb

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Rýžové kynuté těsto	100 g
Cizrnová mouka	100 g
Rýžová mouka	100 g
Pohanková mouka	100 g
Kukuřičná mouka	50 g
Kukuřičný škrob	50 g
Bílek	1 ks.
Cukr	1 hod l.
Sůl	3/4 lžičky
Voda	280 - 320 ml
Koření podle chuti	1 lžička

Metoda vaření

• 
• Cereálie, které známe, jako je žito, pšenice, oves a ječmen, obsahují lepek. Jiný název pro lepek je lepek. Je to ona, kdo je zodpovědný za pružnost těsta, rychlost kynutí a v mnoha ohledech za kvalitu těsta.
• Bohužel existují lidé, jejichž těla nemohou tolerovat lepek. Jejich tělo vnímá lepek jako cizí látku a vydává imunitní odpověď a snaží se napadnout nejen lepek, ale i tkáně těla. Výživa těchto pacientů s diagnózou celiakie není snadno organizovatelná, protože deriváty rostlin obilovin jsou přítomny v mnoha druzích hotových výrobků.
• Za posledních 200 let se počet lidí s celiakií zvýšil o 400 procent. To se vysvětluje šlechtěním odrůd pšenice s vysokým obsahem bílkovin.
• Nyní se němečtí vědci potýkají s problémem šlechtění odrůd obilovin, při kterém se pomocí genetického inženýrství snaží blokovat nebo deaktivovat skupinu proteinů škodlivých pro pacienty s celiakií, která je součástí lepku. První úspěšné výsledky již byly získány a probíhají práce na přirozeném výběru požadovaného druhu pšenice. Ale stále je to otázka budoucnosti. A pro pacienty s celiakií a pro některé další diagnózy, u nichž odstranění lepku ze stravy přináší významnou úlevu, problém stále přetrvává.
• Koneckonců, každý chce jen sníst kus masa nebo klobásy s kouskem chleba, nebo alespoň jeho zdání.
• Pokusme se nahradit běžný chléb, tj. Upečeme bezlepkový chléb. Ve většině případů se v těchto receptech používají droždí nebo bezlepkový prášek do pečiva a také směsi různých druhů mouky z pohanky, rýže, lnu, škrobu, vajec a mléka. Snažil jsem se připravit bezlepkový rýžový kváskový chléb z toho, co bylo po ruce, a kromě toho byl také bezlaktózový. U žádného bezlepkového chleba není nutné očekávat větší vzdušnost, ale ukázalo se, že je docela možné dosáhnout pórovitosti a zdání chuti chleba.
• Samozřejmě existují hotové bezlepkové předkrmy, které lze použít k výrobě bezlepkového chleba bez jakéhokoli dalšího úsilí, bez pěstování domácích startovacích kultur. Ale zjistil jsem to po upečení chleba. Obecně bylo pro mě zajímavé provést experiment a soudě podle reakce degustátorů to byl úspěch. Chléb se ukázal být porézní, vlhký, dobře krájený, s nádhernou chutnou křupavou kůrkou a příjemnou kyselostí.
• Doporučeno pro lidi s problémem intolerance lepku - bílkovina z obilovin.
• Příprava
• - Vypěstujte startovací kulturu založenou na jemně drcené rýži a rýžové mouce. (Smíchejte 2 polévkové lžíce. L. Jemně rozdrcená hnědá rýže se 2 lžícemi. L. Rýžová mouka ve sterilní nádobě, dobře promíchejte s čištěnou vodou, která se přidává, dokud nezískáte konzistenci husté zakysané smetany. Položte na teplé místo (23 stupňů) pokryté perforovanou potravinářskou fólií Osvěžte se po objevení se aktivního kvašení (bublinky a kyselá vůně), přidávejte pouze rýžovou mouku a vodu v poměru jako ve věčném kvasu. Druhý den se obnovuje dvakrát denně. Po čtyřech dnech pečeme chléb.
• 
• - Vložte všechny suché přísady do mixovací nádoby. Vzhledem k tomu, že zde není třeba vyvíjet klekovinu, jsem vše promíchal ručně. Přidejte startovací kulturu a 200 ml.vodu a začněte hnětet. Složení velmi aktivně absorbuje vodu, takže přidáme trochu více vody, dobře promícháme a necháme pět minut, abychom zjistili konečné množství vody. Porazte trochu bílkovin a promíchejte těsto. Pokud je těsto příliš silné, přidejte více vody. Měli byste dostat těsto, které konzistencí vypadá jako hustá zakysaná smetana. Silná hmota by měla z lžíce hladce odtékat.
• Vzhledem k tomu, že suché přísady lze měnit v jakémkoli poměru, uvádím v receptu přibližné množství vody.
• 
• 
• - Dejte těsto velmi dobře připravená zapékací mísa, to je vymastená nepřilnavou směsí a posypaná kukuřičnou moukou. Dali jsme fit pod čepici při t 20 C. Vyšlo mi to dvakrát za 8 hodin.
• 
• 
• 
• 
• - Podle potřeby ozdobte sezamovými semínky. Pečeme pět minut při 220 ° C, poté 25 minut při 180 C. Zkontrolujte připravenost pomocí třísky. Pokud se těsto nelepí, máte hotovo. Samotný chléb však zůstává vlhký, takže se zaměřujeme také na barvu kůry.
• 

Poznámka

Také jsem přidal své oblíbené koření, protože jsem předpokládal, že chléb bude nevýrazný, a nelitoval jsem.
Druhý den se chuť zlepšila, protože drobenka trochu vyschla a chuť dozrála.
DŮLEŽITÉ! Složky v mezích bezlepkové stravy lze užívat v různých poměrech. Je dobré přidat ořechovou mouku, pokud nejste alergičtí na ořechy. Ale těsto by mělo být tenké. Protein, jak se říká, může být nahrazen lněným semenem, dobře namletým.

Podobné recepty

Bezlepkový chléb (bez vajec) (*** Tatyana ***)

Bezlepkový kváskový chléb bez vajec (možnost č. 1) (Tumanchik)

Bezlepkový chléb (Boka)

Jak to chutná?

[rád]

rádBRAVO!
Dokonalý příklad toho, jak připravit bezlepkový chléb, a to ještě více s kváskovou rýží!

[Správce]

Správce, děkujeme za váš souhlas! Zral jsem tak dlouho, abych to spustil, ale všechno se ukázalo být jednoduché, hlavní věc je, že by se měl objevit kvas.

Jak to chutná?

Pro mě osobně je chuť specifická a nekonvenční, protože je vlhká, trochu lepkavá strouhanka, ale můj manžel řekl, že vypadá jako černý krém, jak se to děje v obchodě. A jí to s radostí!
Pro sebe bych se neopakoval, možná kdybych to zkusil s proso a quinoa, ale svému manželovi a synovi to docela vyhovuje.

No, co jsi, Olyo, já jen sedím, kreslím, shromažďuji informace podrobně, připravuji cikánku s vydáním o bezlepkovém chlebu - a ty jsi mě porazil! Fu na vás!

Půjdu se podívat na můj starý recept

No, co jsi, Olyo, já jen sedím, kreslím, shromažďuji informace podrobně, připravuji cikánku s vydáním o bezlepkovém chlebu - a ty jsi mě porazil! Fu na vás!

Půjdu se podívat na můj starý recept

No, kdybych věděl, do čeho jdeš, neudělal bych to! Teď, protože se nemohu zastřelit, tak se slzami v očích modlím, tak se omlouvám!

Máte krásný chléb. Ve svém receptu používáte rýžovou směs, takže jsem našel její složení: Složení produktu: kukuřičný škrob, rýžová mouka, pektin, jedlá soda, kyselina citronová, guarová guma, rostlinný lecitin.
A já jednoduše na čistém kvásku bude chléb samozřejmě těžší, ale bez přísad a sody.

Víte, když jsem tento chléb v roce 2011 upékal, nenašel jsem nic jiného než směs pro bezlepkové pečení. „Oslepil jsem ho před tím, co bylo!“

[MariV]

MariV„Stále toho pro své nápady nemohu najít, ale ruce mě svědí! Váš poslední chléb je obecně báseň! : holka-ano: Prostě jsem k tomu ještě nedosáhl, abych vyjádřil své city!

[Olya]

No, co jsi, Olyo, já jen sedím, kreslím, sbírám podrobně informace, připravuji cikána s vydáním o bezlepkovém chlebu - a porazil jsi mě! Fu na vás!

Jak často se to stává ... s každým! Lžíce je cesta k večeři, musíte si pospíšit s recepty, jinak přejdou silnici právě tak!
Olya, nedělejte si starosti - vezměte si vlastní verzi chleba! Budeme jíst všechno a děkujeme!

Olyo, nedělej si starosti - přineste si vlastní verzi chleba! Budeme jíst všechno a děkujeme!

Navíc vás napadne spousta možností! Počkáme!

Olechko, jak hezký máš! Podle fotografie bych to ani nerozlišil od obyčejné černé. Můžeš to udělat! A ukázalo se, že je bezlepkový! Představte si, jaká spása pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí lepku! A dokonce is kvasem - je to užitečné!

Olga, chléb je pro lidi bez lepku darem z nebes, ale nechceš vyzdobit kvásek samostatným receptem? tady to bude ztraceno!

Ahoj! Povězte mi, pokud vaříte v pekárně, jaké režimy? je možné cizrnovou mouku něčím nahradit? jak vylepšit recept pomocí technik používaných kolegy? jaké koření byste doporučili použít?
Děkuju!

[profiler]

profiler, dobré odpoledne, nemohu se považovat za specialistu na pečení bezlepkového chleba, protože nemám moc zkušeností. Protože tento druh chleba není nutné používat. Na základě toho, co jsem se snažil udělat, vám mohu doporučit nahradit cizrnovou mouku hrachovou nebo amarantovou moukou. Pokud váš pekárna nemá speciální režim „bezlepkový chléb“, nedoporučuji v něm pečit tento druh chleba. Jelikož bezlepkové směsi na pečení nevyžadují vývoj lepku, je nejlepší je dlouho nemíchat. A je tak obtížné dosáhnout alespoň jakékoli nádhery. V nejlepším případě můžete zkusit hnětet v misce, pak péct v režimu „pečení“ a zvolit čas podle možností vašeho pekárny. Hodně štěstí!

A děkuji ti! Pokud je to obtížné, podělte se o informace o použitém koření

Kolegové, pomoc s radou. V jaké fázi kvásku byste měli začít sbírat chléb (míchat komponenty), když vaří, během procesu nebo po něm? pak nemohu pochopit vodu: v receptu je 280 - 320 ml., ale navzdory tomu, že jsem dal přesně tolik jako uvedené složky, dosáhl jsem požadované konzistence přibližně> = 500 ml. První chléb vyšel, jako v autorově popisu 8 hodin, téměř 1,5-2krát, ale během stanoveného času nebyl upečený a uvnitř byl velmi syrový, a to i po 2 následných pečeních a jednom procházející toustovačem v maximální době a síle. Druhý a třetí ani neplánoval povstat, přestože se zdálo, že je kvas naživu ... vysvětlete nuance.
Děkuju!

[profiler]

profiler, kvas by měl být přidán na vrcholu svého růstu, tj. při svém maximálním vzestupu. Skutečnost, že se první chléb zdvojnásobil, naznačuje, že kvásek je dobrý a silný. Obnovili jste kvas před druhým pečením? Musí být neustále krmena! Pečil jsem chléb s tímto kváskem několik měsíců a ukázalo se to velmi úspěšné.
Co se týče vody, celá obtížnost spočívá v tom, že složení přísad je různorodé, používají se různé druhy mouky, má různý obsah vlhkosti, konzistenci, a proto bylo naznačeno, že je třeba se na těsto podívat.
V každém případě je naprosto bezlepkový chléb a dokonce i bez přísad, které se dávají do hotových směsí, jak to chápu, jen zdánlivým chlebem. Nebude možné dosáhnout takové nadýchanosti a vzdušnosti. Existují speciální stránky, hodně jsem četl, každý si stěžuje na obsah vlhkosti v drobečku a ocení alespoň kůru.
Pokud se chléb nezvedl, pak je celá věc v kvásku: buď peroxid, nebo neživý.
Jakýkoli chléb by měl být po upečení ponechán stát, zejména bezlepkový, protože se mi zdálo, že je ještě více - pár hodin. Opět jsem pečil v troubě, kde vlhkost odchází víc.
Víte, doporučuji, protože recept „nešel“, zkuste jiný, z webů, kde se tento druh chleba neustále pečuje a může poskytnout profesionálnější rady.
Moje dvě pečené položky pro tento recept vyšly se stejným výsledkem. A můj manžel jedl s potěšením a já jsem jen okusoval kůry. Buničina byla mokrá! To bylo naznačeno v receptu, stejně jako skutečnost, že by měl stát přes noc, aby vylepšil drobku.
Tento druh chleba by neměl být příliš silný. Maximálně 10 cm. V pekárně bude tloušťka tohoto množství výrazně větší, a proto může pečení trvat déle.
Teď už mě nic jiného nenapadá! Na obrázcích můžete vidět vše, vlhkost, kůru a samotný kvas.
Vyzkoušejte jiné možnosti, dopadne to dobře, pošlete recept, každý, kdo to potřebuje, bude šťastný!
Kéž by vám můj recept přinesl tolik potíží!

Ach ne, recept potěší. Musí však být pochopeno, vyřešeno a připomenouto jakékoli podnikání. Dříve jsem také fičal na žitném kvásku a přibližně chápu, co očekávat a jaké potíže nastanou. Chtěl jsem jen objasnit některé nuance. Pokusím se pokračovat stejně. Pokud si pamatujete, napište adresy zmíněných fór. V každém případě vám, autorovi - díky!

[profiler]

profilerMimochodem, pokud se pokusíte péct podle jiných receptů, doporučuji vám kromě kvásku přidat ještě špetku suchého droždí, protože u čistého kvásku je výsledek nestabilní. V hotových směsích je také soda, ale já jsem měl jiný cíl!
Přečtěte si více o funkcích kynutí těsta na našem fóru - byly shromážděny neocenitelné informace a zkušenosti. Rýžové kynuté těsto není podle popisů na internetu nejjednodušší, ale pro mě naopak hned po týdnu krmení páchlo čerstvými droždí a kyselým mlékem.

takže jsem z droždí a všeho nezdravého a běžím stejně) A můj kvas voní skvěle Děkuji!

[profiler]

profiler„Jsem pryč, internet je zde nestabilní. Abych vám odpověděl, stojím v rohu chodby a hledám fóra, dokonce i na tabletu, je nereálné. Promiňte! Použijte vyhledávání - nastavte „bezlepkový kváskový chléb“. Vrátím se a v případě potřeby budu pokračovat v diskusi.

Postarejte se o sebe, vaše zkušenost bude pro nás stále užitečná!

Dobré odpoledne, díky za recept. Na internetu je velmi málo receptů na bezlepkový kváskový chléb. Dostávám kyselý chléb, několikrát jsem to zkusil. Vynesl jsem kvásek, jak říkáš, všechno se podařilo, těsto se vešlo. Co dělám špatně?

Přidám vlastní pozorování. hodně experimentoval s tímto chlebem. nejdříve těsto promíchal a nalil do pekáče. v tomto režimu snadno absorbuje 500 ml. mouka. Přirozeně se chléb nepečil na žádném z programů, vnitřky byly syrové. Ve výsledku jsem si vytvořil trvalou nechuť k chuti nepečené pohankové mouky ai vůni pohanky už nikdy nebudu vnímat jako předtím (zaškrtnuto))). Obecně jsem to všechno začal hnětet v pekárně (v mém případě BORK, ale nemyslím si, že to hraje zvláštní roli). V tomto režimu je objem vody uvedený autorem zcela uspokojivý. Změnilo se však nastavení na ručně programovatelné. Všechno jsem dal na maximum: 2 hnětení (zdá se), 3 vstávání, pečení. Zdá se, že to všechno trvá 6 hodin a 50 minut. A přesto, když pečení skončí a pekárna přejde do režimu udržování teplé teploty, resetuji program a přidám dalších 25 minut pečení a nechám ho stát v tomto režimu udržování teploty. V tomto případě je chléb upečený (dobře, alespoň subjektivně) úplně. Neměl jsem fyziologický potřebu takového chleba, jen jsem chtěl vyzkoušet, zda se to s ním stane snadnějším. Výsledkem bylo, že začal několik měsíců neustále péct a úplně opustil lepek a droždí. Na chuti je však třeba ještě zapracovat. To znamená, že správně píší, to není to samé, známý chléb vyrobený z obyčejné mouky, to by se samozřejmě nemělo očekávat. Takže v mém případě bylo po celou tu dobu těžké zvyknout si, a upřímně řečeno, jedl jsem to jako ... no, tady je návod, jak s myšlenkou dělat cvičení pro líného člověka nebo užívat nevkusný lék: to znamená, že chápu, že se to zdá být požehnáním, ale také ne moc chutné ... Ale v mém případě to zajímala otázka zdraví. Chléb se snadno láme a snadno se rozpadá. V mém případě bylo obtížné krájet rovnoměrný plátek a přivést ho na topinkovač. Následně se začal mírně ředit obyčejnou pekárnou (kterou pokoušeli příbuzní) a během dne začal střídat sladkosti a večer jen tento chléb. Obecně musíme pokračovat v experimentování s komponentami a mít tuto možnost na paměti. Ale opravdu se chci alespoň uchýlit k suchým droždím, ne k obyčejné zbytečné mouce. Hodně štěstí!

[profiler]

profiler, děkujeme za váš neocenitelný příspěvek! Jste prostě skvělí! Také jsem vzal tento typ chleba jako lék! Můj manžel jedl snadno, ale je všežravý a já jsem se prostě zamiloval do kůry!

Dobré odpoledne, díky za recept. Na internetu je velmi málo receptů na bezlepkový kváskový chléb. Dostávám kyselý chléb, několikrát jsem to zkusil. Vynesl jsem kvásek, jak říkáš, všechno se podařilo, těsto se vešlo. Co dělám špatně?

V mé hlavě je jen jedna možnost - kvásek stále není příliš silný a chléb je vhodný na velmi dlouhou dobu a během kynutí je z toho okyselen.
Mimochodem, při přidávání vyzkoušejte chuť kvásku, neměla by být kyselá, jen trochu kyselá. Pokud je kyselá, musíte ji ještě jednou nebo dvakrát aktualizovat a pak ji upéct.

Dobrý den, četl jsem fórum již několik let, z milosti Všemohoucího jsem se naučil péct chléb se žitným kváskem, četl jsem toto úžasné fórum, mohu odtud získat takové cenné informace, nyní peču rýžový chléb s rýžovým kváskem a učím další matky, které čelily stejnému problému jako já se svým synem. Chléb se ukázal jako dobrý, ale je tu jedna věc, ale uvnitř je vlhký, někdy velmi dobře, protože děti jej jednou daly jako žvýkačku, lepí se na zuby, na nůž, když ho krájíte ... Chápu, že to je specifičnost takového chleba, ale může tu být nějaká nuance, který mi chybí ...
Vařím na vašem rýžovém kvásku, jen v chlebu mám veškerou rýžovou mouku, bez cukru a másla, ukázalo se to velmi chutný chléb. Ale tato drobenka vlhkost. Méně suché uvnitř po pouhých 2 dnech, ale po 2 dnech chuť není stejná

Moc děkuji za tento recept! Po roce bez chleba se světlo na konci tunelu otevřelo! Právě jsem provedl drobné změny v receptu: Odstranil jsem vaječný bílek a cukr, protože nemůžeme, smíchám cizrnovou mouku s hrachovou a čočkovou moukou (aby byla zachována celková hmotnost 100 gramů), místo vejce jsem dal zelenou pohankovou mouku 30-40 gramů.

[mumiz]

mumiz, Maria, ke svému zdraví! A je správné, že si recepty přizpůsobíte svým vkusům a potřebám, a co je ještě správnější, sdílejte je zde! Váš příspěvek k receptu je tedy pro mnohé nezbytný a významný! Ocenil jsem také zelenou pohanku, když jsem na ní upiekla piškotový dort na německý dort! Je zelená, tmavá, nevhodná, není správné chuti!

Chápu, že toto je specifičnost takového chleba, ale možná mi chybí nějaká nuance ...

Zdá se mi, že všechna stejná specifika, ale celá kůra snědla a manžel se rozpadl!

Vařím na vašem rýžovém kvásku, jen v chlebu mám veškerou rýžovou mouku, bez cukru a másla, ukázalo se to velmi chutný chléb.

Ocenil jsem také rýžové kynuté těsto, musíme se k němu vrátit! Děkujeme za vaši odezvu!

Dnes jsem se pokusil vyrobit tento chléb, bohužel, něco se pokazilo. Kvas je dobrý, chléb se zvedl, ale nesrovnalosti šly i během hnětení, vzal jsem 130 pohanky, 130 rýže a 140 kukuřičné mouky. Vejce bylo nahrazeno jemně mletým lněným semenem vodou. Celá tato směs ode mě vzala 650 gramů vody. Pečil jsem nejprve 5 minut na 220, potom 25 na 180. Pak dalších 8 minut, pak dalších 10, pak dalších 10. Pak jsem chléb vytáhl z formy na plech, pečil jsem na jednom okraji 10 minut, pak na druhém 10 minut, pak jsem "dal" klesla ke dnu o 2-3 cm, abych tak řekl, boky vypadly a pečly se dalších 10 minut. Výsledkem bylo, že jednoduše vypnula troubu a rezignovala na to, že chléb nefunguje, protože uvnitř je vlhký. Bohužel, zkusím něco jiného. Možná je to mouka, možná nedostatek bílkovin ... Ale výsledkem je smutek

Svou recenzi tak nějak doplním. Nepoužíval jsem rýžové kynuté těsto, ale svůj vlastní rýžový pohankový týden, 130 gramů. A vzala všechny stejné kuřecí bílkoviny. Zase moje těsto trvalo 670 gramů vody, rostlo asi 8 hodin. Pečené po dobu 5 minut na 220 a 32 minut na 180. Výsledek je mnohem lepší. Zdá se, že hvězdy se naposledy nesrovnaly