Černý chléb bez droždí a bez kvásku

Černý chléb bez droždí a bez kvásku

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	300 g
Pšeničná mouka, prémiová	200 g
Sůl	1,5 lžičky
Cukr (med)	1,5 lžíce. l.
Surový slunečnicový olej	1,5 lžíce. l.
Voda	400 ml

Metoda vaření

Poznámka * U hrubšího chleba musíte nahradit prvotřídní mouku moukou 2. Pokud to není možné, můžete použít pšeničné otruby s prvotřídní moukou (tj. 180 g prvotřídní mouky a 20 g otrub).

Všechny přísady dejte do nádoby o objemu 1,5 až 2 litry (používám plastovou odměrku s víkem).

Vezmeme mixér s hákovým nástavcem (lze použít i metlu, ale pak je třeba přidat trochu více vody) a vše promícháme, dokud nevznikne homogenní konzistence (obvykle to netrvá déle než 5 minut).

Nádobu uzavřeme víkem a odložíme na 24 hodin na teplé místo (na teplou podlahu, pod baterii atd.).

Vezmeme si plech na pečení nebo dostatečně širokou teflonovou (keramickou) formu, vymastíme ji rostlinným olejem a lžící proměníme těsto na plech. Mělo by se to trochu rozšířit.

Vložte těsto s těstem do trouby, ale nezapínejte troubu (nebo nastavte teplotu na 30 stupňů, aby se těsto lépe hodilo), počkejte 1 hodinu.

Zapněte troubu na 150 stupňů a nechte 1 hodinu péct.

Formu s chlebem vyjmeme, chléb otočíme na desku (rošt) a necháme 1 hodinu při pokojové teplotě na dopečení a ochlazení. Během této doby také vychází přebytečná vlhkost a chléb má normální konzistenci.

Poznámka * Chléb je vynikající, bez kyselosti, na rozdíl od kváskového chleba. Zároveň to nevypadá jako droždí, protože cyklus je poměrně dlouhý. Celý proces trvá trochu času, nepočítáme-li čekací dobu denně, když je chléb fermentován.

Dík.

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Pečení chleba bez kvasnic a bez lepku (recepty)

Ukázal se zajímavý chléb, zejména porézní strouhanka.
Otázka: Byl do těsta přidán prášek do pečiva nebo soda?

Ano, chléb je opravdu působivý, i když mě opravdu překvapilo, že byl vyráběn opakovaně bez kvásku. Ne, dělám, jak jsem popsal, to znamená, že jsem nedával prášek do pečiva, včetně sody.

Pak budeme experimentovat, uvidíme, co se stane, zajímavý nápad

S prvním chlebem na fóru!

velmi zajímavý chléb zaujal

Zkuste to udělat. Nezapomeňte uvést výsledky. Také si myslím, že to může trvat o něco méně času, nebo naopak trochu víc, v závislosti na teplotě kynutí (například dnes jsem tento chléb vyrobil po 18 hodinách někde, a ne po 24, a přesto se ukázalo znovu porézní).

Díky, pokusím se, určitě budu psát o tom, co se stane

[Tatyana]

Zajímavý recept Kdo se již pokusil zopakovat realitu?

Pak budeme experimentovat, uvidíme, co se stane

Tatyana, už jste to vyzkoušeli? Tak jak?

Zkusil jsem to. Chléb byl sněden (máme zde speciální milovníky žita), ale podle mého názoru byla zkušenost neúspěšná. Chléb vypadal jako plastelína, ne stejný jako na autorově fotografii: (Je pravda, že jsem ho upečel ve formě, možná to zabraňovalo úniku přebytečné vlhkosti. Zkusím to znovu, prostě ho dám na plech

Plech na pečení zde má obrovský rozdíl. Pokud to uděláte v kbelíku z pekárny, možná pravděpodobně dostanete cihlu.

Těsto je na baterii, je fermentované :) Pozítří se budu hlásit

Pečené na plechu. Chléb má podobný tvar jako gruzínský lavash. Suchší než minule a sladší, pravděpodobně kvůli tomu, že je pryč více vlhkosti.Mým milovníkům žita se to líbilo, ale jemu se také naposledy líbila hliněná cihla
Tentokrát jsem pořídil fotografie, zveřejním je, až je nahraji do počítače

Před hodinou jsem vytáhl z trouby chléb upečený podle tohoto receptu :-)
Zde je vnější a výřez:


Dělal podle receptu autora tématu přesně.
Chuť připomíná nejvíce ze všech žitný (šedý) kulatý chléb z obchodu. Na fotografii není plastelína, můžete vidět, že je přítomna pórovitost.
Moc děkuji za jednoduchý a zajímavý recept!

[šalvěj]

šalvěj, přijímá tento recept přísady? Například: olivy, smažená cibule, ořechy, rozinky, jiné sušené ovoce?

Dobrý den, už dlouho nedělám čistý černý chléb, všechno dělám bílé s malým přídavkem žitné mouky. Bude nutné opakovat!
Myslím, že je docela možné to dát, ale pouze okamžitě po smíchání s mixérem a dostatečně jemně nasekané. U rozinek a jiného sušeného ovoce přidejte stejné množství vody v gramech, aby nedošlo k narušení proporcí, aby rozinky neabsorbovaly přebytečnou vlhkost.

[šalvěj]

šalvěj, od mé poslední zprávy jsem to udělal dvakrát s rozinkami - velmi spokojený! Rozinky velmi dobře započaly (nebo spíše téměř úplně zamaskovaly) specifickou žitnou chuť původního receptu.

Jediný problém, kterému jsem čelil: můj mixér hnětl takové těsto s velkými obtížemi, velmi se ohříval a obecně se ukázal dlouho a ne příliš efektivně (výkon mixéru je 450 W a já se vážně bojím, že by vydržel několik takových hnětení). Minule jsem těsto na tento chléb promíchal v pekárně na knedlíkovém programu. Také jsem se snažil hnětet rukama - ukázalo se to efektivněji než u mixéru, ale takové těsto se mi velmi špatně umývá z rukou)

450 wattů pro mixér je hodně. Toto není mixér. Mám 350 V, a dokonce se s touto zkouškou vyrovná bez problémů, i když je třeba použít háčky na těsto jako přílohy, ne šlehání. Obecně se to stalo se směšovačem a připravilo strmější těsto, například na německý perník, tam to bylo obecně velmi těsné a také to udělalo.

450 wattů pro mixér je hodně. Toto není mixér.

Po pečlivém přečtení jsem si konečně uvědomil, co se děje špatně: měl jsem samozřejmě mixér a stále jsem nemohl pochopit, proč tak složitě nazýváte sekací nože - „háčky“ ... slovo „mixér“ se moje mysl tvrdohlavě přizpůsobila stávajícímu k dispozici realitě ve formě mixéru)))

[šalvěj]

Jaký nejzajímavější recept jsem vynechal !!!

Žádné droždí, žádné kynuté těsto a taková pórovitost !!!

šalvěj, Správně jsem pochopil, stojí za to péct tento chléb ve formě chlebového chleba, tak se těsto rozšířilo, a péct, že?

A co když je těsto vyrobeno pouze z žitné mouky, hovadina bude to nesmysl?

Ano, právě tak, to znamená, že těsto celý den stálo, poté ho bez míchání vylijte na plech naolejovaný naolejovaný, trochu se samo rozloží. Myslím, že je možné to udělat na žitě, i když potěšení je podle mého názoru pochybné, protože samotná žitná mouka je velmi hrubá a nejméně 1/3 pšeničné mouky, ale má smysl přidat.

Recept se mi moc líbil. Můžete mi říct, že tento chléb lze péct v pekárně? Možná to někdo udělal?
Jaký program zvolit, můžete odložit start, když těsto stojí?

Je nežádoucí pečit takový chléb v troubě x /, můžete získat podrážku. Lepší pomalý sporák, trouba, elektrická pánev s pokličkou.

velmi zajímavý recept .. Zkusím upéct na princezně ..

[Zajímavý recept]

Zajímavý recept Když jsme žili v Turkmenistánu a Tádžikistánu, s velkým potěšením jsme nakupovali a jedli místní chlebové placky. Byli to právě tento typ hnětení - bez droždí, stojící na slunci. Velmi chutné a neobvyklé, i když pšeničná mouka. A sváteční dorty - s mlékem - to bylo obecně něco s něčím: girl_claping: Někdy také dělala takové dorty, zejména v 90. letech, kdy byl nedostatek droždí

Můžete mi říct, že tento chléb lze péct v pekárně?

V zásadě vám Admin řekl správně, že můžete získat cihlu, pokud to uděláte, jak jsem naznačil.Pokud však myslíte opatrně, můžete udělat následující: smíchejte všechny ingredience pomocí mixéru - dostanete poměrně tenké těsto, po kterém musíte směs nechat ne v šálku, ale okamžitě ji přenést do kbelíku pekárny, zakrýt kbelík obalem na potraviny, udělat malé otvory například párátkem ... Poté, po dni, bez míchání, zkuste tento podnik upéct při nízké teplotě (150, maximálně 160 stupňů). Opět jen jedno „ale“ - v pekárně není taková volba teploty (150–160 stupňů), ale existuje pouze režim pečení (alespoň na mém Panasonic SD257). Pokud tedy existuje možnost volby teploty, zkuste to jednoznačně. Nezapomeňte nahlásit výsledky v tomto vlákně.

P.S. Po přečtení mé rady a představení tohoto obrázku se mi přesto zdá, že cihla prostě nebude jednoznačná, ale naopak se může ukázat, že v chlebu budou nerovnoměrně velké otvory, a to je také smutné. Ale v tomto případě to po dni nemůžete hned upéct, ale opatrně to promíchejte alespoň špachtlí v kbelíku a nechte to několik hodin.

[k čemu]

Můžete mi říct, že tento chléb lze péct v pekárně?

A k čemu pečte to velmi originál chléb-plochý chléb v xn, kterých je mnoho jejich způsoby pečení chleba. Hnětení a přidržování těsta sahají do dávných dob, kdy se všechno dělo s pery, kdy neznali ani droždí. dík šalvěj! Je úžasné a příjemné vědět, že takový mladý muž ví o této metodě pečení.

Je úžasné a příjemné vědět, že takový mladý muž ví o této metodě pečení.

No, člověče - říká to nahlas. Jsem spíše kluk se zájmem o vaření.

Velmi chutné! Těsto vložila večer asi ve 20. Ve ráno v 9 jsem ho přeneslo na vymastenou pánev. Čekal jsem dalších 2-2,5 hodiny. Pečené v předehřáté troubě asi 20 minut. Póry jsou menší než na fotografii, jsou zde husté (žádné póry) malé plochy. Bylo nutné počkat na pánvi 3–3,5 hodiny.

[šalvěj]

šalvěj„Děkuji za recept! Všechno vyšlo! Úsilí je minimální, ale výsledek je slušný. Dlouho jsem chtěl něco bez kvasnic / startovacích kultur a plastelíny. Budu péct další. Otázka je zralá: je nezbytné troubu ohřát společně s těstem nebo ji lze nastavit po nastavení požadovaného t?

Spatřit

[šalvěj]

šalvěj„Děkuji za recept! Všechno vyšlo! Úsilí je minimální, ale výsledek je slušný. Dlouho jsem chtěl něco bez kvasnic / startovacích kultur a plastelíny. Budu péct další. Otázka je zralá: je nezbytné troubu ohřát společně s těstem nebo ji lze nastavit po nastavení požadovaného t?

Odpovím, dokud majitel není. Jak teplota postupně stoupá, těsto pomalu kysne v teple a pohodlí. Pokud těsto dobře vzrostlo, můžete ho dát do horké trouby.

Páni, jaký zajímavý recept! Určitě to zkusíme, díky

Odpovím, dokud majitel není. Jak teplota postupně stoupá, těsto pomalu kysne v teple a pohodlí. Pokud těsto dobře vzrostlo, můžete jít do horké trouby.

Správně uvedeno. Obecně to můžete zkusit různými způsoby. Teoreticky, pokud je trouba velmi horká (až 260 stupňů) a chléb je do ní vložen ve formě, nebo ještě lépe na pečící kámen (ale není tomu tak), pak by díky ostrému zahřátí měly být póry větší a chléb by měl dorůst. A pokud se postupně zahříváte, měla by se drobenka stát pomalá a chléb se rozmazal.

Další děkuji. Zkusím to jednou horko

Přinesl jsem chléb s poděkováním
Líbila se mi chuť Žádné potíže, pár produktů, zajímavý výsledek


Nevybočil jsem z receptu. Pečené v mini troubě na 26 cm pánvi.

Co když před pečením kousek těsta odštípnete a necháte ho jako startér pro další dávku? Myslím, že proces fermentace půjde rychleji.

Míchal jsem to včera v noci ...
Pšenice 1. třídy, s medem
Čekám na večer

Katya, počkáme, velmi zajímavé! Chlapec má stále jiného drobečka než ostatní.

[Natálie]

NatálieAno, každý má jiné chyby
A také se mi zdá, že moje těsto je v pohodě ...nebude se šířit ...
I když uvidíme večer)
Takže chápu, že kvašení pokračuje a že se v něm začne tvořit divoké droždí podle typu kvásku

Pečené včera .....
Drobek je baculatý ...
Myslím, že potřebuji péct při vyšší teplotě ... alespoň na začátku ...
Je sladký na můj vkus ... veškerá moje láska k žitu s kváskem, takže tam byla trochu kyselost ...
V zásadě je možné experimentovat s fermentací déle a dávat méně mědi .. a hrát si s teplotou
Takto to dopadlo, omlouvám se za tmavou fotku ..

[šalvěj]

Kaťušo, jaký vkus obecně? Také jsem chtěl něco udělat. Moje kamarádka jí trochu chleba kvůli kvasnicím (má sklon k nadváze), chci s ní zacházet. Drobek je tak porézní.

Správce, díky, zajímavý recept. Zaujalo. Velmi pěkný drobeček.

šalvěj, promiň, nazval jsem tě špatně!

[baba nata]

baba nata, lahodný chléb, IMHO sladký a poněkud nevýrazný, řekněme, že neexistuje žádná silně výrazná nota
A přítel se marně bojí kvasinek, plnost z nich vůbec není, to vše je falešné padělání
A žitný chléb je velmi prospěšný)
Mimochodem, kód jsem odřízl nožem, pak byly póry lépe viditelné, malé, ale rovnoměrné
Neexistuje žádná fotka a všichni jedli více))))

autor citace = Baba Nata link = topic = 348574.0 datum = 1452919424]
šalvěj, promiň, nazval jsem tě špatně!
[/ citát]
Zprávy můžete upravovat pomocí tlačítka „upravit“ v pravém horním rohu zprávy

Včera jsem podle tohoto receptu upiekla chleby. Velmi, velmi chutné, ale nezvedla se ani kapka, tenká jako dort, i když uvnitř velmi porézní. A také se pevně přilepilo na pergamenový papír.

Autor, ale čistě na pšeničné mouce dostanete takový chléb?

A já jsem vstal. Všiml jsem si, že čím déle bude ve formě před pečením, tím nadýchanější a vyšší bude. Jednou jsem kvůli své zaneprázdněnosti příliš stál - vyšel takový krásný! Na celý objem 26 cm pánve

A já jsem vstal. Všiml jsem si, že čím déle bude ve formě před pečením, tím nadýchanější a vyšší bude. Jednou jsem kvůli své zaneprázdněnosti příliš stál - vyšel takový krásný! Na celý objem 26 cm pánve

Stál jsem přesně hodinu v troubě na 50 stupňů, nemohu nastavit nižší teplotu. Jen jsem úplně nechápal, proč by měl stát před pečením v uniformě, kdyby stál před dnem

Den je v mixovací misce. A pak to vložím do pánve a počkám na vzestup. Opravdu to stoupá. A pak opatrně přenesu formu do horké trouby. Získá se porézní chléb vysoký nejméně 4 cm

Stál jsem přesně hodinu v troubě na 50 stupňů, nemohu nastavit nižší teplotu. Jen jsem úplně nechápal, proč by měl stát před pečením v uniformě, kdyby stál před dnem

Takže jste zabili všechny „droždí", které se ukázaly při dlouhodobém kynutí těsta. Kynutí těsta by nemělo být vyšší než 30 * C - pak pro ně kvasnice zemřou z horkého prostředí

Těsto stálo 24 hodin, takže uvnitř proběhly fermentační procesy, které dávají mouka + voda. Je to jako kvásek - mouka a voda se spojily a začalo kvašení.

Chápu, že v mixovací nádobě to za den dostatečně nevystoupilo? Proč další hodinu?

Chápu, že v mixovací nádobě to za den dostatečně nevystoupilo? Proč další hodinu?

Přečtěte si výše, jen vysvětlete „proč“

Den pro fermentaci a tvorbu kvasinek
Hodinu, aby se těsto zvedlo v teple