Pohankové kynuté těsto (bez lepku)

[Pohankové kynuté těsto (bez lepku)]

Pohankové kynuté těsto (bez lepku)

Do nádoby jsem nalil 50 gramů pohankové mouky, přidal jsem dostatek tvarohové syrovátky, aby bylo těsto tenčí (pohanka vyžaduje hodně tekutiny), a přidal jsem 2 lžíce pro začátek. l. (měřeno) herkulovský kvas. Jelikož se jedná o první kvašení pohankového kvásku, přidal jsem trochu starého silného kvásku.
Kvas začal okamžitě kvasit, a to se stalo druhý den po druhém krmení pohankou (asi 30 gramů + syrovátka).
Uplynulo 6 hodin a já jsem na to prostě zapomněl, za což jsem byl přísně potrestán: kvas prakticky utekl z nádobí!

Nyní jsem ji „potrestal“ a poslal ji přes noc dozrát do ledničky
Po třetím krmení pohankovou moukou (asi 30 gramů + syrovátka) vydržel dalších 10 hodin.

Z výše uvedeného vypadá kvásek velmi důstojně a tiše, což se o něm nedá říci, když ho začnu míchat, prudce vře a syčí.

Takhle vypadá kynuté těsto před pečením chleba.



S tímto kváskem jsem se rozhodl upéct „Pšeničně-pohankový chléb na pohankovém kvásku“.
Varianta pšeničného žita s přídavkem pohankových vloček (droždí).

Pšeničná mouka 350 gramů
Žitná mouka 80 gramů
Pohankové vločky nevyžadující vaření 70 gramů
Kvasnicový chléb.
Hnětení v pekárně, pečení v troubě.

Velmi měkký chléb, křupavá kůrka, jemně porézní strouhanka.



Dobrou chuť!

Shl. Vločky necítí na chuť. Ochutnejte s přídavkem pohanky, po ochlazení dobrou měkkou strouhanku.

Pohankové vločky (pro balení viz fotografie chleba) jsou dobrou náhražkou pohankové mouky, pokud není k dispozici. Vločky není nutné předem namočit.

Chléb na fotografii je prostě kouzelný. Je mi to velmi, velmi líto, ale kvásek není bezlepkový, je to s ovesným vločkami. Je to velmi důležité.

[50 gramů pohankové mouky,]

Chléb na fotografii je prostě kouzelný. Je mi to velmi, velmi líto, ale kvásek není bezlepkový, je to s ovesným vločkami. Je to velmi důležité.

Čistý pohankový kvásek, bez lepku!
Pšeničný chléb zapečený s ovesným vločkami a pohankovým kváskem

Co tě zmátlo?
Jako vzorek jsem vypěstoval pohankový kvásek, pro ty, kteří chtějí bezlepkový kváskový chléb, jsem ukázal, že takový kvásek lze pěstovat - a kde ho použít, je otázkou vkusu a schopností každého z nás

Pečlivě jsme četli:
Nalil do sklenice 50 gramů pohankové mouky, přidáno dostatek tvarohové syrovátky, aby se těsto ztenčilo (pohanka vyžaduje hodně tekutiny), a přidal začít 2 st. l. (měřeno) herkulovský kvas. Jelikož se jedná o první kvašení pohankového kvásku, přidal jsem trochu starého silného kvásku.
Kvas začal okamžitě kvasit, a to se stalo druhý den po druhém krmení pohankou (asi 30 gramů + syrovátka).

Po několika obvazech s pohankovou moukou bylo ovesné vločky zcela zvětralé a byl získán zcela pohankový kvásek. Každý, kdo se podílí na kynutí, pochopí princip kynutí, jak jej přenést z jedné mouky na druhou

Četl jsem to tedy pozorně. Pokud je pro začátek přidáno herkulovské kynuté těsto, pak již vyrostlé pohankové kvásku NENÍ BEZ lepku! To je opravdu důležité, takže můžete získat osobu s celiakií na jednotce intenzivní péče.

„Hercules je úplně zvětralý“ to tak může být, ale ne pro lidi s nesnášenlivostí lepku. Nemělo by se to říkat „bez lepku, co lepek obsahuje. To mě přesně zmátlo ...
Nebudu se hádat, jste specialista na fermenty, rozumím spíše v jiné oblasti, na celiakii a intoleranci lepku.

Chcete-li se se mnou hádat, nebo dokonce ne se mnou - vstupte do části kvasnic, kde přenášejí pšeničný kvásek do žita a zpět, a pozorně si přečtěte, jak se to dělá. Proč se z lehkého pšeničného kvásku stává tmavý žito a naopak z tmavého na světlé?

Také s pohankou. Jako startér se používá pouze 1–2 lžíce. l. kynuté těsto, které se po určité době odstraní oblékáním.
A není třeba používat „špinavý“ pohankový kvásek, dokud se plně nezmění na bezlepkovou pohanku.
A na kynuté těsto můžete použít zakysanou smetanu, syrovátku a tak dále ...

K mé radosti něco o kvásku chápu, proto se snažím dát lidem možnost péct plnohodnotný kváskový chléb.

Ahoj! Můžete mi prosím říct, jak můžete nahradit kyselé mléko v kvásku? Kromě alergie na lepek má dítě také kasein s albuminem.

Ahoj! Můžete mi prosím říct, jak můžete nahradit kyselé mléko v kvásku? Kromě alergie na lepek má dítě také kasein s albuminem.

Zde vyberte kombinaci ingrediencí, nahraďte pšeničnou mouku jinou (bezlepkovou):
Kvasinky a startovací kultury doma
Startovací kultury https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Chmel, brambory, cizrna-sója, rozinky, jablka, nálev kombuchy a mnoho dalších, které mohou rychle kvasit, fungují dobře v startovacích kulturách.

Nebo si můžete koupit hotové startovací kultury, včetně přírodních