Černý chléb bez droždí a bez kvásku

No, každopádně jsem hloupý, není úplně jasné, proč ten test potřebuje další hodinu. Nestačilo mu to?
Nezáleží na tom, kde stál: v pekáčku nebo hnětači?

Přenosem z jedné misky do druhé jste uvolňovali plyny z těsta. Nechte je znovu se tvořit. Tvoří se, pokud těsto nepřehřejete.

Přečtěte si výše, jen vysvětlete „proč“

Den pro fermentaci a tvorbu kvasinek
Hodina na kynutí těsta

Nechápu, jaký je v tom rozdíl, že se mu za den nepodařilo vstát v hnětací formě? ) Nebo jakmile těsto nalijete do pekáče, uvědomí si, že musí naléhavě přestat kvasit a začít kynout?)
Moje otázky vám mohou znít hloupě, ale v pečení bez kvasnic jsem nový. Nejedli jsme droždí několik let, ale bez chleba vůbec nemůžu, takže se snažím „točit“. Abych byl upřímný, nefunguje to moc dobře ...

Přenosem z jedné misky do druhé jste uvolňovali plyny z těsta. Nechte je znovu se tvořit. Tvoří se, pokud těsto nepřehřejete.

Nyní je mi všechno velmi jasné, díky!

Kynutí těsta může probíhat normálně pouze v teple a při určité teplotě T * C

Představte si sami sebe na jeden den v mrazáku - co tedy chcete? správně - teplo ožívá, protože jsou potlačeny všechny procesy v těle

Nevíte, jestli si takový chléb můžete udělat jen z pšeničné mouky?
Mimochodem, pro ty, kteří tento chléb nepečli, ale opravdu chtějí: udělejte to a neváhejte! Ukázalo se to velmi chutné i pro mě. Mírně sladký jsem však přidal jednu čajovou lžičku medu.

Přidal jsem jednu čajovou lžičku medu.

S medem jste jen podněcovali mouku, aby se kvasinky v těstě tvořily aktivněji

Zdá se, že výše uvedené bylo pečeno na celozrnné pšenici. Zobrazit všechny komentáře

Zdá se, že výše uvedené bylo pečeno na celozrnné pšenici. Zobrazit všechny komentáře

Četl jsem tady všechno, zajímá mě obyčejná mouka. Nemáme na prodej celé zrno.

Ano, také jsem si osvěžil paměť Ne o centrálním zamykání, které tam napsali, ale o pšenici 1. třídy. Co není „obyčejná“ mouka

ale o pšenici 1. třídy. Co není „obyčejná“ mouka

Vaříme vlastní celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy

Vařil někdo tento chléb v pomalém sporáku ??

Chléb je vynikající. Budu také vařit.
Děkuji autorovi za recept.

Chléb je vynikající. Vařil jsem to v multivarkě Dex 80. Pečil jsem to v režimu chleba

Super. Žádná fotka? Popište to prosím

A tento chléb jsem už upiekla dvakrát, moc se mi líbil. Poprvé, když jsem pečil v odnímatelné formě, trochu se zaseklo na dně, podruhé v silikonové, dokonale jsem vyskočil. Děkuji autorovi za recept !!!!!

Ach, já jsem také pečil, i když jen jednou ...

Zajímavý chléb i když ve vzhledu, stále je to plochý dort Ukázalo se, že moji jedlíci schválili !!!

Pro změnu velmi!

Děkuji autorovi !!!

Poprvé jsem pečil ve formě o rozměrech 30 cm, trochu se zasekla a vypadala jako dort, ale velmi podobná fotografii autora (změny v receptu jsou 450 ml vody)
Podruhé jsem to upečl v odnímatelné formě. předtím jsem to potřel rostlinným olejem a posypal moukou - všechno se ukázalo být krásné, vypadalo to jako sklad.
Již potřetí jsem pečil chléb v multivarkě Dex 80. Pro mě nejúspěšnější volba. Úspora času. 5 minut hnětení, 24 hodin zrání těsta a 2 hodiny chleba upečeného multivarkou (1 hod. Kynutí a 1 hod. Pečení)

[Olesya]

Olesya, ukažte fotku svého chleba. Jeho potřeba show Je zázrak, jak dobrý!

Olesya, ukaž mi fotku tvého chleba. Je třeba mu ukázat, že je zázrak, jak dobrý

.

A od multivarku


A co je nejdůležitější, je lepší těsto porazit háčky.

hlavní je lepší těsto rozbít háčky

Přidám fotku. Několik jsem v tomto procesu viděl chyby
Vezmeme tedy 300 g žitné mouky, 180 g pšenice a 20 g žitných otrub

Těsto šlehejte háčky po dobu 4-5 minut (takhle to vypadá)

Zkoušel jsem i pečení. Ukázalo se, že je to velmi kyselé. A drobek je trochu nudný. Udělal jsem poloviční porci na zkoušku. Recept byl velmi zajímavý, protože miluji žitný chléb, ale z kvasnicového chleba nejsem moc dobrý ...
Možná, že kyselina byla způsobena příliš teplým těstem. Budu se muset pokusit to udělat znovu, ale nechám to kvašení na jiném místě.

[Babovka]

BabovkaOlesya! To je nějaký zázrak, ne chléb! Pokud nevíte, že je bez droždí a kvásku, nikdy byste tomu nevěřili!

[Dítě]

Ukázalo se, že je to velmi kyselé. A drobek je trochu nudný. Udělal jsem poloviční porci na zkoušku. Recept byl velmi zajímavý, protože miluji žitný chléb, ale z kvasnicového chleba nejsem moc dobrý ...
Možná, že kyselina byla způsobena příliš teplým těstem. Budu se muset pokusit to udělat znovu, ale nechám to kvašení na jiném místě.

Vzhledem k tomu, že nejím 7 let obchodního chleba))) nabídl jsem se vyzkoušet kousek chleba přátelům, kteří přišli na návštěvu)) Všem chutil. Nebylo kyselé.
Dal jsem 2 litrový kastrol. pevně uzavřen víkem a vložen pod baterii
... Ani po 26 hodinách nebyla žádná kyselina.

Dítě, a v jaké formě jste chléb upekli?

Babovka, Olesya! To je nějaký zázrak, ne chléb! Pokud nevíte, že je bez droždí a kvásku, nikdy byste tomu nevěřili!

Opravdu zázrak. Nejprve jsem o receptu pochyboval a pak jsem se chopil šance. Jsem rád, že jsem našel recept.

Děkuji autorovi za recept

Pečil jsem na velké pánvi, v plné troubě, dá se říci, že na plechu. A když bylo těsto hněteno, přidal jsem 60 ml vody, protože těsto se neshromažďovalo do hrudky. Myslím, že suchá mouka. Těsto bylo na plynovém kotli, měl jsem speciální. konstrukce mísy pro teplé místo na těsto. Pravděpodobně přehřátý. Ale tentokrát jsem dal těsto výše nad kotel. A už jsem nepřidával vodu. Seslal jsem těsto do hrudky. Teď jsem se podíval, byl trochu oteklý, mírně rozšířený. Necítí kyselě. Výsledek bude večer. Tentokrát chci péct v pomalém sporáku. Dám to na 35 stupňů. pro kontrolu a pečení tam. Opět půl porce. Máme jen dva jedlíky a kočku
Do těsta vždy přidávám lněná a kmínová semínka. Nemůže to být tak, že vytvářejí kyselinu!

Přidáno pondělí 7. března 2016 15:18

Pečil jsem chléb potřetí v multivarkě Dex 80. Pro mě nejúspěšnější volba. Úspora času. 5 minut hnětení, 24 hodin zrání těsta a 2 hodiny chleba pečeného v multivarkě (1 hod. Kynutí a 1 hod. Pečení)

Prosím, řekněte mi, jak jste pečeli v multivarkě? S pučem? A kdy?

Přidáno pondělí 7. března 2016 18:34

Ani výsledek druhého pečení nebyl šťastný. Kyselé těsto znovu, trochu méně. Ale stále jím chléb. Příště to zkusím dát na chladné místo pro kvašení.

A když bylo těsto hněteno, přidal jsem 60 ml vody, protože těsto se neshromažďovalo do hrudky

Dítě a těsto by se neměly hromadit. Fotografie výše ukazuje její konzistenci. Perník od něj a neměl by fungovat

Výsledek bude večer.

Jak dlouho se pečeli? Jaký program?

Je pravda, že by neměla být hrudka, ale obecně jsem měl drobky, jako písek. Je nutné vypočítat podíly mouky a vody.
O pečení v multivarkě. Mám Polaris. Nečekal jsem na odpověď, rozhodl jsem se podle vlastního uvážení. Pečené na Multipovaru na 150 g. Po 30 minutách. převrácený, upečený.
S multivarkem moc nepracuji, pečím hlavně v plynové troubě.Ale v tom není způsob, jak přesně nastavit teplotu, jen velmi přibližně.
Co na to říct? Existují zkušenosti s pečení žitného chleba za použití konvenční technologie, při použití droždí. A chléb je dobrý. Upečeme to!
Krátká dovolená bohužel končí, na experimenty už nezbývá čas :-)
Budu rozvíjet zkušenosti s pečení sodového chleba. Po upečení přemýšlím, jak odstranit pach sodovky. :-)

Budu rozvíjet své zkušenosti s pečením sodového chleba. Po upečení přemýšlím, jak odstranit pach sodovky. :-)

Jedlou sódu lze nahradit práškem do pečiva ve stejném poměru. Tyto dvě přísady, jedlá soda a prášek do pečiva, fungují stejně a na krátkou dobu.

[Dítě]

Dítě, dobrý večer.
Přidám další fotografie k chlebu.
Těsto v kastrolu pod víkem stálo pod bateriemi 24 hodin.


Těsto vložila do 25 cm formy (multivark měl stejný vzhled). Takto vypadá těsto před vložením do trouby nebo pomalého sporáku.


Typ těsta za hodinu v troubě.


Těsto jsem nefotil v pomalém sporáku - upiekl jsem ho na „Bread“ (DEX 80).
Po pípnutí vytáhla chléb z multivarku, 15 minut ho obracela, natáhla a nechala zrát na roštu

Děkuji všem za účast a pozornost!
Zítra ráno to zkusím znovu

A už jsem to udělal dvakrát, dnes to znovu nasadím, moji spotřebitelé si to opravdu oblíbili. Když bylo v bytě naposledy tepleji, málem utekl z pánve, takže ho musel po 20 hodinách dát do formy. Díky za lahodný a jednoduchý recept.

Dobrý den, těsto trochu vysychá, je to normální nebo ne? Prostě stojí na suchém místě.

[pekař]

pekařa pokrmy s těstem jsou zavřené?

Nezaschl jsem ...

Takový zajímavý recept! Dívky a chlapci, můžete péct v karikatuře Panasonic? K dispozici je také jeden režim pečení. A ohřev na 40 stupňů, to je. jak řekl Admin, hodně. Řekni mi prosím.

[Háčkování]

Háčkování, prostě to zakryl novinami
příště zkusím něco hustšího.

jen pokryté novinami

Proto to vyschlo ...

Poprvé jsem zakryl skleněnou pánev s vlastním víkem) stačí ji pevně utáhnout lepicí fólií a podruhé jsem těsto promíchal v takové misce s těsně přiléhajícím víkem:

[Kroshik]

Velmi zajímavý recept, neviděl jsem ho.
Kroshik, a jak se ti líbí takový dort? Chci udělat.

[Zaškrtnutí]

a jak se ti líbí takový dort?

Ke mě ?! A jako všichni ostatní ... v žádném případě ...

To nejím, Zaškrtnutí ...

Ale rodině se tento chléb opravdu líbil, navíc všechny tři !!!

Kroshik, proč nejíš vůbec chléb, ne?

Chléb, ne, nejím ...

no, potřetí něco jako chléb)
když jsem naposledy přidal méně vody, ukázalo se, že je to suchší a obvykle trochu plastelíny. Pouze mírně kyselé, experimentuje s dobou kvašení a cukrem.
P. c Co mě překvapilo, když to udělal první, bylo to, že vůbec vstal)

Přidáno Sobota 26. března 2016 12:19

Nemohu připojit obrázek, ale dobře, není tam nic zvláštního.

Přidáno Sobota 26. března 2016 12:22

mouku, mimochodem, použil jsem celozrnnou mouku, možná proto je trochu vlhká, ne jako skladová.

Přidáno Sobota 26. března 2016 12:39

možná jsem jen maximalista a chci nepravděpodobné.

Takový zajímavý recept! Dívky a chlapci, můžete péct v karikatuře Panasonic? K dispozici je také jeden režim pečení. A ohřev na 40 stupňů, to je. jak řekl Admin, hodně. Řekni mi prosím.

[Natasha]

Natasha, otázka „Pečení“ není pro každého zcela jasná

Myslím tím, že teplota se nastavuje automaticky. Pečené zboží téměř nikdy nepoužívám.

Máte pravdu, používáme tento program
Po každodenním zrání těsta v pomocné nádobě jej přeneste do více misky, nechejte ho alespoň hodinu stát na pečení

Díky, zkusím to!

[Natasha]

Natasha, Hodně štěstí

[pekař]

Dobrý den, těsto trochu vysychá, je to normální nebo ne? Prostě stojí na suchém místě.

pekařPokud je těsto zakryto víkem, nevyschne. Hněťte 2 litry v hrnci a přikryjte víkem. Nechal jsem to 24 hodin. Nic nevyschlo. Pokud je teplota, při které se těsto nechá stát, vysoká, těsto rychle stoupá.

Udělal jsem přesně recept. Dala to vyzkoušet milovníkům hnědého chleba. Každému se to líbilo a říkali, že to vypadá trochu jako v obchodě.
Obchod Černý jsem nejedl 5 let a bílý 7 let.

Přidáno úterý 29. března 2016 12:48

zajímavý recept, neviděl jsem ho.
Kroshik, jak se ti líbí takový dort? Chci udělat.

Gala v mé peci a v pomalém sporáku nevyšel úplně.

Přidáno v úterý 29. března 2016 12:58

Můžete péct v karikatuře Panasonic? K dispozici je také jeden režim pečení. A

Vařil jsem jahody v pomalém sporáku a v troubě. Těsto z kastrolu bylo přeneseno do pekáče o průměru 25 cm v troubě a ponecháno tam po dobu 1 hodiny. Teplota navíc nezahrnovala. Pak o hodinu později zapla troubu a upiekla.

Také jsem vložil těsto do pánve multivarkáře Panasonic, nechal jsem ho tam 1 hodinu bez ohřevu a poté zapnul režim pečení

Přidáno v úterý 29. března 2016 13:02

Nejsem úplně dort (strana 4 v příspěvku 69)