Paneer (domácí sýr bez vajec)

[manna]

manna Ano, mléko se zdá být dobré, mastné, ale syrovátka byla z ledničky. Je to opravdu ten důvod.

Ano, pokud je syrovátka z ledničky, pak se srážení výrazně zpomalí. Byla syrovátka kyselá? Nejprve musí být několik dní kyselý při pokojové teplotě. Nyní opravím původní zprávu - přidám o teplotě v séru.

Mimochodem, pokud přidáte citron místo syrovátky, potřebujete 2 lžíce. l. citronová šťáva na 1 litr mléka.

[manna]

manna Ano, mléko se zdá být dobré, mastné, ale syrovátka byla z ledničky. Je to opravdu ten důvod.

Mléko muselo být velmi tučné, protože se nekouřilo. Tohle jsem měl jednou. Mléko jsem nechal pár hodin v teplé vodě. Sýr se uvolnil bez problémů. A sousedka mléko přehřála syrovátkou a zakysanou smetanou, takže vzala tvaroh s tak malými tečkami, musel jsem vzít gázu ve čtyřech přídavcích, abych zlikvidoval tvaroh.
Moji spolupracovníci konzumují obrovské množství syrovátky pro okroshku. V tomto horku -

Mléko muselo být velmi tučné, protože se nekouřilo.

Co znamená velmi mastný? Nemyslím si, že kravské mléko může být tučnější než kozí mléko (nebo možná?), Ze kterého každé léto celé léto vařím paneer se zakysanou syrovátkou. Vařené mléko se sráží pomaleji, takže do něj musíte přidat kyselou syrovátku, jakmile se objeví první objem. Možná jste v té době právě vařili mléko? Nebo co?

Ve 3litrové lahvi byl vershok 1/3. Takové mléko dobrovolně nekysne přes noc; musíte do něj kromě zakysané smetany a syrovátky vložit i kus ukrajinského chleba. Takové mléko nám přinesli v dubnu z vesnice.

Hodně záleží na původním produktu. Nyní často vyrábím sýr (zpracovaný) - nakupuji výrobky od stejného výrobce - z Běloruska. Pokaždé jiný výsledek A předvčerem jsem koupil druh farmářského tvarohu a mléka - od Toropets. Vůbec nic nefungovalo!

Ale neuspěl jsem! Mléko se nekouřilo a teď vyliji všechnu tuto mluvčí do koše.

Ne ... přiveďte to znovu k varu a přidejte buď kefír, citronovou šťávu nebo lim. kyselina.

Ve 3litrové lahvi byl vershok 1/3. Takové mléko dobrovolně nekysne přes noc; musíte do něj kromě zakysané smetany a syrovátky vložit i kus ukrajinského chleba. Takové mléko nám přinesli v dubnu z vesnice.

Koza, kterou používám k výrobě paneerů, obsahuje 20% celkového krému. Také nezakysne přes noc, pouze druhý den začne kynout (a pokud se zahřívá současně, nezkroutí se). Ale miluji tvaroh ze samonakládaného mléka, takže se ukázalo, že tvaroh se vyrábí až po dvou dnech samonakládání.

výrobky stejného výrobce - z Běloruska. Pokaždé jiné výsledky

Ha! Vždy to tak je: stejný kuchař má odlišné výsledky od stejných produktů. Nálada je pokaždé jiná

Ha! Vždy to tak je: stejný kuchař má odlišné výsledky od stejných produktů. Nálada je pokaždé jiná

A ne fík - je to proto, že kráva nebo koza žvýkala jinou trávu a zemědělec - v horku, aby mléko rychle nezkyslo, přidalo k tomu nějaké přípravky

V naší městské zahradě, předminulé léto, mlátili mlékaře, protože byli úplně mrzutí, přidali do mléka sódu v takovém množství, že chutnalo jako slané. Lidé kupovali pro děti, vařili kaši, ale dostali ji. Škoda, děti zůstaly hladové.

Právě teď je tak horko, že za dva dny se můj tvaroh úplně oddělil od syrovátky přímo ve sklenici s hořící touhou pokračovat v cestě od syrovátky ke stolu a ani víko mu nebylo překážkou

Tady máš!!! A myslel jsem si, že jsem jediná hosteska, kterou jsem chtěl ze mě dostat sýr z plechovky, ale musel jsem dlouho hledat víko. Je dobré, že nádoba byla v misce - sýr nedojel daleko!

[manna]

manna, Mám plus a obrovskou vděčnost za recept! Sýr byl úspěšný a chuť a konzistence jsou na nejvyšší úrovni, nakrájel jsem je na tenké plátky na kráječi:

[manna]

manna, Mám plus a obrovskou vděčnost za recept! Sýr byl úspěšný a chuť a konzistence jsou na nejvyšší úrovni, nakrájel jsem ho na tenké plátky na kráječi

Děkuji. Jsem rád, že vám sýr chutnal. Přidali jste nějaké koření? A plátky se opravdu ukázaly tak tenké

Manna ,: růže: mírně posypané sýrem s kořením na pizzu z mlýna, spotřebováno 2,5 litru mléka "House in the Village", 3,2% + domácí jogurt (200 g) a 1 polévková lžíce. l citronová šťáva

[manna]

Dostal jsem to z litru zapečeného mléka (od krávy), 200 ml syrovátky (ze zakoupeného mléka a sýra), 50 ml infuze čajových hub - 200 g sýra a něco málo přes litr syrovátky. Udělal jsem "mléčnou kaši" v MV na programu - 15 minut, poté jsem ji nechal na malátnosti, ale když jsem byl pryč, zhasli světlo a program byl resetován.
Chuť je pravý sýr Adyghe!
manna , ještě jednou děkuji!

Mám to z litru pečeného mléka

Jaká to krása!!! A jaká karamelová barva !!! Mmmmm ... mňam

Díky za recept - sýr je prostě úžasný !!! Ale z nějakého důvodu mám litr mléka a 200 ml. sérum se ukázalo pouze 100 gr. sýr Mléko z pánovy krávy - nakupujeme od ní často. Vzal jsem na trh syrovátku na chléb ... málo sýra ...

Díky za recept - sýr je prostě úžasný !!! Ale z nějakého důvodu mám litr mléka a 200 ml. sérum se ukázalo pouze 100 gr. sýr

Jsem rád, že se vám to líbilo. Zdá se, že mléko není tučné. Ale až 100 gramů báječného

Zapomněl jsem všechno říct. Celé léto beru mléko od téže hospodyně (kozy jsou stejné ... ale jejich jídlo ...). A čím blíže je konec léta, tím méně to dopadá (ze stejných proporcí) na výstupu paneeru. Na začátku léta přineslo 1,5 litru mléka 300 g sýra, nyní asi 200 g (i o něco méně).

manna - děkuji za tento lahodný recept na domácí sýr! Tento druh sýra vyrábím od léta pořád, z domácího syrového kravského mléka. Ukázalo se, že je to úžasný, delikátní sýr. Foto v příloze 🔗

[Oleg]

Oleg, Jsem velmi rád, že recept byl pro vás užitečný! Jsem obzvláště rád, že se vám tento sýr líbil! Velice vám děkuji za fotku. Ukázal se takový velký kus sýra. A z jakého kravského mléka jste ho vařili?

manna
Omlouváme se za pozdní odpověď. Právě jsem se dostal na své domácí fórum. Tento kruh sýra (1 kg 200 g) vyšel ze 6 litrů mléka. Obvykle ale ze 3 litrů mléka připravím malé hrnky se 600 - 650 gramy sýra.

Tento kruh sýra (1 kg 200 g) vyšel ze 6 litrů mléka. Obvykle ale ze 3 litrů mléka připravím malé hrnky se 600 - 650 gramy sýra.

Wow! No ... pak vaapsche malipuchki vařím ... hlavy jen 300 gramů
Jo, určitě potřebujete vlastní krávu nebo pár koz.

Uzený paneer značky 6060. Vařím z 5 litrů mléka s citronovou šťávou. Režim polévka / dušené maso 30 minut (během této doby se mléko vaří, přidejte citronovou šťávu a vařte 3-5 minut) s otevřeným víkem.


Poté, co jsem se usadil, někdy ho kouřím studeným kouřem asi 20 minut, abych kouřil světlo


A také to dělám z mléka pečeného v udírně (na „polévku / dušené maso“ 99 minut)

[manna]

Abych byl upřímný, pochyboval jsem, že bez vajec by to vypadalo jako sýr, vyráběl jsem podobný, ale s přidáním vajec. Marně jsem pochyboval, že to dopadlo skvěle. Určitě to zkusím s pečeným mlékem a uzením, když se mléko přivede zpět (majitel odešel na dovolenou a pravděpodobně měl dobrou horečku, i když slíbil, že dodá mléko jako obvykle), udělal jsem okroshku se syrovátkou (dělal jsem to jen s kvasem), moje se to líbilo.
manna, děkuji moc za recept

[Natasha]

Natasha, Jsem velmi rád, že se mi paneer líbil. A také velmi chutný smažený paneer. Je možné s cuketou, je možné s rajčaty. Ukazuje se to velmi chutné

Dík! Stejně jako já se pokusím smažit.

[Manno]

Manno, Ahoj! Opravdu chci vyrobit sýr podle vašeho receptu, ale mám otázku .... možná hloupou .... promiňte ... ne pokud se nejedná o syrovátku, je možné „fermentovat“ syrovátku zakoupenou v obchodě? Děkuji za recept! Nejeme vejce a tento recept se hodí.

[Anastasia]

Anastasia, místo syrovátky můžete použít citronovou šťávu. Na 6 litrů mléka používám 1/2 středního citronu (pokud se mléko špatně sráží, můžete přidat šťávu). Okyselenou syrovátku používám pouze v případě, že je mléka málo - syrovátka v kastrolu zabírá větší objem než citronová šťáva

[Manno]

MannoNo, pro začátek, udělám trochu taky, pro zkoušku. Zkontroluju, jestli moje fuška sní.
Kdo pak napsal, že citron je kyselý, ale no, zkusím to a to ...

Tady, kdo napsal, že citronový kyselý vyjde

Napsal jsem to. Pokud se nehádáte, nevšimnete si rozdílu v chuti mezi citronem a syrovátkou.

[Manno]

Napsal jsem to.

Manno,

Rozhodl jsem se "riskovat" a zkusit to udělat z mléka v obchodě .... sním! Nic se nepodařilo!
No, nyní „upravíme“ přísun domácího mléka zpod krávy. Pak se pokusím odhlásit ...

[Anastasia]

Jo, něco se přidá do letního mléka, aby to nezakyslo. Možná to nebude fungovat
Anastasia„Počkám na dojmy z domácího paneeru

Sakra a nijak to nezkysne: girl_cray: existují zrna a to je vše. a kde běhat v noci při pohledu? A jak by to štěstí mělo, zakysaná smetana nebyla kyselá. z bezishodnosti nalil zelný slaný nálev ... uvidíme, co se stane, zdá se, že tvaroh

Hlásím se. sýr stále vycházel) trochu slaný, chutný)))) ale jak jinak by to dítě nemohlo mít rád, ale stalo se tak rozrušeným

[Tanechka]

Tanechkazdálo se, že zpočátku nebylo dost kyseliny. Můžete přidat citronovou šťávu. Jsem rád, že se to nakonec ukázalo jako sýr.