Krůtí rolka se suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Krůtí rolka se suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Krůtí stehno	1ks asi 800gr
Sýr Sulguni	100-150 g.
koření na kávu	ochutnat, mám 1 st. l.
Sůl pepř	ochutnat, mám 1 hodinu. l.

Metoda vaření

• Nedávno jsem byl unesen sous-vid a sous-see vše, k čemu moje ruce dosahují. Není to poprvé, co jsem se Suluguni vyrobil krůtí stehno. Turecko, drůbež není tlustá, dokonce i stehno bez kůže je stejné, a rozhodl jsem se to udělat se sýrem, zejména proto, že filé samotné kvůli svému dělenému tvaru přímo požaduje plnění.
• Vezměte si krůtí stehno, filet Suluguni, kávové koření, sůl a černý pepř.
• 
• Proč jsem si vzal koření na kávu, protože jejich složení zahrnuje koření, které je velmi vhodné pro nápad, a to: kardamom, skořice, zázvor, nové koření, hřebíček, vanilin, muškátový oříšek. Pokud takovou směs nemáte, můžete jednoduše použít směs uvedených koření, kromě vanilinu. V mé směsi není vůbec žádný vanilin.
• Dala jsem kousky suluguni do „jeskyní“ - řezy do filé, posypala solí, černým pepřem a kořením
• 
• Soubor svinuji svitkem a svázám kulinářskou nití
• 
• Poprvé jsem roli zkroutil přilnavou fólií, ale nit se stále ukazuje lépe - silnější a silnější, role se při řezání nerozpadne na samostatné kousky.
• Role je připravena k vysávání, odříznu požadovaný kousek z role a povysávám ho. Podepisuji ve švu, co přesně je evakuováno. Jelikož mám v lednici více než jednu tašku sous vide, vše podepisuji.
• 
• Rolku nechám přes noc v chladničce. protože nepoužívám dusitanovou sůl, nestojí za to, že by se polotovar udržoval v chladničce po dlouhou dobu, podle mého názoru až 3 dny.
• Následujícího dne vytáhnu vakuovanou roli a nechám ji na stole, aby se trochu zahřál - na pár hodin. Poté vodu s konvicí ohřívám na teplotu 70 stupňů, moje konvice má takovou funkci pro výběr teploty ohřevu.
• Instaluji svůj Steba SV-50 do hrnce (vím, že někteří používají kbelík, já sám uvažuji o koupi malého kbelíku o objemu 6 litrů), vložím tam vakuované sáčky, obvykle připravím dvě balení polotovarů najednou a naplním je vodou o teplotě 70 stupňů. Vzhledem k tomu, že samotné sáčky již mají pokojovou teplotu, je teplota vody velmi blízká požadované hodnotě.
• Zapojím zařízení do zásuvky a nastavím čas, v tomto případě 6 hodin a teplotu: + 65 stupňů.
• Zabalím pánev potravinářskou fólií
• 
• aby se voda neodpařovala a zakryla ji improvizovanými prostředky (silikonové víčko s řezem a velký ručník pro snížení tepelných ztrát).
• Odcházím, abych se připravil a pustil se do práce.
• Na konci programu Steba signalizuje pípáním konec procesu, vyjměte pytle, vložte je do tácků, nahoře položte ledové obaly nebo je vložte do nádoby s velmi studenou vodou, vodu několikrát zahřejte. Po vychladnutí to pošlu do chladničky až do rána.
• Ráno rozříznu sáček a vyjmu rolku: role je celá pokrytá želé vytvořeným ze šťávy izolované krůtou, toto želé snědl můj manžel s potěšením a přidal jej do kaše na snídani. Odřízl jsem vlákna, která drží roli, a tady je výsledek
• 

Miska je určena pro

1 role cca 800 g

Čas na přípravu:

celkem 2 dny, sous vide sám 6 hodin

Program vaření:

ponorné zařízení Sous-Vide Steba SV 50

Poznámka

Můžete to jíst tak, můžete to jíst na sendviče, jak se vám líbí. Ukázalo se, že maso je velmi jemné v chuti a konzistenci. Nevystavuji to dalšímu horkému zpracování, ale pokud chcete, můžete to rozdrtit, opravdu nevím proč
Spolu s rohlíkem jsem připravil vepřovou „vařenou uzenou slaninu“, recept zveřejním ... Pokračování ...

Podobné recepty

Krůtí filé ve vzduchové fritéze (Tanyulya)

Krůtí filet ... brizol v mléce (kukačka 1054) (Tanyulya)

Krůtí brože (kebab) (Alexandra)

[Pryskyřník]

Pryskyřník, skvělý recept !!! Všechno je rozumně a důkladně popsáno a žádá o vaření, beru to jako záložku A určitě to zkusím s kořením na kávu. Nyní je v kohoutku také spousta polotovarů pro suvid. Dík!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, velmi rád, že se mi to líbilo. Udělejte to pro své zdraví!

Lyudochka! Recept je prostě úžasný! Jakmile se vrátíme z Petrohradu, určitě jeden uvařím!

[Irochka]

Irochka, Jsem velmi rád, že mě to zajímalo, já sám mám rád tento recept, který jsem již několikrát udělal, jemně ne příliš kořeněný, ale koření dává velmi příjemnou chuť, suluguni se prakticky necítí a není vidět, přemýšlím o tom, abych to dal víc, ale ještě jsem to nevyzkoušel. Jsi tu znovu?! Výborně! Nyní je J. Martin v Petrohradě, jste fanouškem „Hry o trůny?“

vlákno se stále ukazuje lépe - silnější a silnější, při řezání se role nerozpadne na samostatné kousky.

Neposypávejte to želatinou, aby se ještě lépe lepila?

[Anna1957]

Anna1957, Nepokropím, už to dostatečně uchopí. Suluguni, jak tomu rozumím, funguje jako svazek

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Lyudochka, skvělá rolka, šťavnatá!

[Manya]

Manya„Mám to nejraději, chutné a šťavnaté, dobře, v sous formě je všechno šťavnaté

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Pryskyřníkco je to za mňam .. díky

[kristina1]

kristina1, Pomoz si sám

Pryskyřník, úžasná role. Také onemocněla suvidem. Určitě to uvařím. Děkujeme za podrobný popis a vědro je velmi dobrý nápad.

[nadusha]

nadusha, rád, že to přijde vhod

Také onemocněla suvidem.

Velmi zdravé onemocnění

Lyudochek! Akceptovat)
Měl jsem filé, takže to není tak růžové jako vaše!
Maso je velmi jemné a šťavnaté. Můj manžel to měl rád.
Příště se pokusím trochu snížit tempo a čas.
Moc děkuji za recept !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, oh, jsem tak šťastný! Jaké koření jste nalili? Vypadá to velmi pěkně, doufám, že to vyhovuje chuti Ano, prsní řízek může být a teplota a čas jsou menší, ale stehno je stále tužší, takže si myslím, že je lepší nezkrátit čas
Myslím, že sýr Dor Blue by šel do Turecka, ale nejenže je to drahé, ale také je téměř nemožné najít autentické, jinak by to koření dodalo pikantnost.

[Ludmila]

Ludmila, díky za recept. Nechám si to pro sebe. Ale zatím nebudu studovat tento aparát, i když jsem si po vás koupil mistrovskou třídu od Ilyi.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludo, přidal jsem sůl / pepř / sladká paprika / zázvor. Mám džbán na kávu, ale zdálo se mi, že je tam příliš mnoho skořice (moje matka nemá skořici ráda), takže ji nepřidala.
Mletí sýra je dobrý nápad.

[Irochka]

IrochkaJen si říkám, možná udělám něco jinak, nerad se opakuji, obvykle mám pokaždé jiné způsoby
Teoreticky bude každý kořeněný sýr koneckonců, krůta, stejně jako kuře, chutná čerstvě, zdá se mi

Mletí sýra je dobrý nápad.

děvčata, přečtěte si štítek: nyní existuje naše výroba typu substituce dovozu (koupil jsem to v metru) ... špatný falešný, ale drahý a štítek je 1 v 1.

[oko]

okopřesně tak dělám totéž, studuji štítky

Sýr Dor Blue, ale nejen že je drahý, ale je téměř nemožné najít autentický

SoNika, je to v pořádku, hlavní je tady začít, a pak to půjde samo, můj manžel a já teď nejíme žádné jiné maso.

[Pryskyřník]

Pryskyřník, ale je opravdu možné vařit bez vakuového zařízení nebo je to povinná přísada?

[Tatyana]

Tatyana, můžete to zkusit, velmi pevně zabalit do mnoha vrstev potravinářské fólie a zabalit do pevně svázaného vaku se vzduchem vytlačeným rukama a poté postupujte podle pokynů zařízení sous-vide

[Tatyana]

Tatyana, můžete produkt vložit do vaku na zip, do rohu vložit slámu, přivést k ní zámek, vysát vzduch, vytáhnout slámu zuby a zavřít zámek. Psaní trvá déle než psaní.

[Anya]

Anyaskvěle, nedokončil jsem to, i když, co jsem, mám dva vakuové pečetidla

Také mám, toto je alternativní možnost.

Dobrou noc všem!
Anh, používáš na vysávání sáčky, které jsme koupili v metru? Z nějakého důvodu moje přátelství s nimi nefunguje, můj shtebik nechce pumpovat vzduch. Se zármutkem jsme zvládli úkol napůl, ale ne do 5. Sdílejte prosím své zkušenosti.

Ano, přizpůsobil jsem se. Vložím polovinu černé tuby (vhodné jsou i barevné), po evakuaci znovu zatlačím těsnění, poté jej otevřu, odříznu vyčnívající konec tuby, zasunu vak směrem ke mně a znovu ho utěsním. A s netkanou textilií to také funguje, ale nyní častěji se slámami.

Ach, Anh, neděkoval jsem ti za odpověď, odpusť mi. Dělám to s netkanou textilií, ale nemusím něco dělat najednou, dobře to nasává vzduch, pak vůbec netahuje. Pravděpodobně jsem dal krátké pruhy.

[Pryskyřník]

Pryskyřník, položte v noci stehno na 63 °. Nebyl sýr, ale bylo máslo)). Z koření jsem dal černou mletou, červeně uzenou a mletou semínka fenyklu, posypanou solí.
Těšit se ...

[Nata]

Nata, bude to šťavnaté, řekněte mi později, jak se to stalo, zajímalo by mě, jestli máslo stále není sýr, bude se tavit a doufám, že se vstřebá

Děkuji! Všichni jsme to milovali!

Možná je to jediný „můj“ způsob vaření řeznického krůtího masa.

[Nata]

Nata, dobře, zajímavé řešení!