Su-Vid a všechny jemné technologie

[Mirabel]

Mirabel, Vika, pokud se podíváte na tabulku na straně 1, pak je uvedeno 200 min.
Vždy vařím vepřové maso na 63 ° a 6 hodin včas. Nevařil jsem méně.

[Alla]

Allaa je mi 8 hodin. Někdy dokonce 9-10. Navíc tloušťka současně spuštěných kusů (až 5 balení) je pro mě odlišná, protože beru různé části vepřového masa. Ale více než 5 cm je velmi vzácné.
Na rozdíl od nedostatku není nadměrný čas prakticky patrný.

[Alla]

a je mi 8 hodin

Není na výstupu sucho? záleží na tloušťce kusu, pokud je kus půl kila a není moc silný ...
AllaAlla, díky! Lze nainstalovat pouze 6 stupňů
Jaký je váš režim pro jakýkoli kus masa?

Kaši, prosím, řekni mi, kolik masa můžeš marinovat? Máma má výročí 11. prosince, my to oslavíme 16., já si udělám karé na krájení. Kolik toho mohu nakládat? Takže jsem to udělal o něco dříve a poslední týden jsem neběžel s masem a koláčem.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezhNatasha, řekni to dva týdny předem.
Vypočítejte alespoň 15 dní a můžete dosáhnout 20, ne více)

Děkuji, Mashenka!

Není na výstupu sucho?

Jak to uschne ve vzduchotěsném vaku? Ne, není suchý a prakticky žádný otok. Vychladit ledovou vodou ve společnosti kečupových pytlů se zmrzlým ledem.

„- Námořník Ivanov?!
- Já !!!
- Studna! Kam se z ponorky dostanete?! “(c) anekd.

Jak to uschne ve vzduchotěsném vaku?

někdo řekl, že když to převaríte, může to být suché.
děkuji za vysvětlení!

Vařená krůtí prsa s dusitany při 61 stupních, 6 hodin. Moc se mi líbilo maso, měkké, jemné, ale červené žilky zůstávají. Nezpůsobují chuť k jídlu
Dal jsem to na další hodinu v 62. Maso bylo sušší, ale červené žíly zůstaly.
Pravděpodobně v 63 letech nebudou žádné žíly, ale maso bude úplně jiné

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, byla krůta ochlazena? Poté bylo evakuováno a znovu nastaveno na vaření.
Podívejte se na fotografii mého Turecka na straně 67
Vařené na 63 °, bez šmouh a maso je velmi šťavnaté.

[Alla]

Alla, Dělám to v zip balíčcích. Tak jsem to ochladil, zkusil to, pak jsem to dal zpět do tašky a na 62 stupňů na další hodinu.
Takže si myslím, že v 63 letech by neměly být žádné pruhy, jen teď je 62 masa sušší než 61. A v 61 je to velmi chutné, ne-li pro pruhy. A za studena nakrájené a horké opékané kousky.
Doufám, že je to prostě ošklivé a není to nebezpečné.

[Svetlana]

Svetlana, není to poprvé, co uvařím krůtu a nikdy tam nebyly žíly.

Dívky, zdá se, že jsem zralý pro Su vid, prosím, řekněte mi, jak jej používáte časem a který, potápěčský nebo stacionární?

[kykysik1107]

kykysik1107, Používám to neustále. A co, tak co je na farmě))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Používám to neustále. A co, tak co je na farmě))))

Úplatky s ponornou nezávislou kapacitou, takže teď trpím. Další věcí by bylo poslouchat recenze o ponorném personálu, je vhodné jej používat, skočí teplota?

[kykysik1107]

kykysik1107, velmi dobré ponorné.
Mám kapacitu. Zapomněl jsem, když jsem naposledy udělal klobásu))), když jsem koupil, myslel jsem si, že v ní udělám klobásu, naivní))) ukázalo se, že je snadnější vařit maso. minimální úsilí, maximální chuť

co, potápění nebo stacionární?

Mnoho lidí má dostatek CF, pokud jsou vhodné teploty.

[kykysik1107]

kykysik1107„Zdá se, že ne, to platí.

[Ljna]

Ljna„Mám stejnou situaci. Klobásu prakticky odmítl, protože proces trvá přibližně stejně dlouho, ale jeho vlastní úsilí je vyžadováno mnohem méně.
Dělám to v průměru jednou za 10-12 dní, počínaje 2,5-3 kg, snažím se držet 2,7 kg. Obvykle používám sáčky třikrát, někdy 4., ale ty druhé jsou již na rybí steaky a pak na vyřazení.

Děkuji, šel jsem hledat

[Irina]

Další věcí by bylo poslouchat recenze o ponorném personálu, je vhodné jej používat, skočí teplota?

Irina, Mám ponornou Shtebu. Jsem velmi rád! Je velmi pohodlné použití - můžete si vzít jakoukoli nádobu (od 5 litrů do 13, pokud je hloubka alespoň 15 cm). Udržuje teplotu velmi jasně (během vaření jsem to zkontroloval elektronickým teploměrem)! A je pohodlné ho ukládat, zabírá málo místa. Masha anoMasinen také ponorné Shteba.

[Irina]

Irina, Mám ponornou Shtebu. Jsem velmi rád! Je velmi pohodlné použití - můžete si vzít jakoukoli nádobu (od 5 litrů do 13, pokud je hloubka alespoň 15 cm). Udržuje teplotu velmi jasně (během vaření jsem to zkontroloval elektronickým teploměrem)! A je pohodlné ho ukládat, zabírá málo místa. Masha anoMasinen také ponorné Shteba.

Děkuji, také k němu inklinuji, ale z nějakého důvodu je to jen na ozonu a nikde jinde (Petrohrad).

[Irina]

Irina, Koupil jsem v CSN. Tam byl dokonce levnější než na Ozonu.

CSN

Děkuji, ale také tam není na skladě, dojem je, že to přestali vyrábět a zbytek prodávají.

Je nutné nahlédnout do DNS. Nemají to dnes, mají to zítra, cena se může změnit.

[kykysik1107]

kykysik1107„A jsem v přehrávači. koupil to tam v multivarkě, jak se zdá

[kykysik1107]

kykysik1107„A jsem v přehrávači. koupil to tam v multivarkě, jak se zdá

Děkuji, našel jsem to, ale chtěl jsem jet do Petrohradu.

[a]

Takže ano. Uvádím to v pořádku.
Ve středu ráno 25/25/17, když jsem čekal na vlak do Skhodnya v Kryukově, jsem kvůli špatnému počasí šel do stanu velkého trhu Zelenograd. Tam jsem kráčel po masových řadách a viděl jsem na pultu velký kus sádla upraveného na kůži, který se svinul do role. 50 rublů na kg.
A pak mi něco problesklo v holé hlavě a okamžitě, jako Mozart ve hře „Amadeus“, se okamžitě a úplně narodila a formovala opera „Magická flétna" formulářana tom, co mám z tohoto kousku. A všechny její úpravy tukové kůže k mému obvyklému druhu přípravy Su. Pečlivé prozkoumání vzorku prodavačkou ukázalo, že štětiny nebyly z kůže odstraněny opařením, ale pomocí opalovací lampa plynový hořák, což dále posílilo můj záměr.
Obecně kus táhl 1 920 kg nebo, v přepočtu na peníze, 96 rublů.

Domácí zdrojový materiál

byl zvážen a rozřezán na dokonce počet (12) párově podobných kusů velikosti. Malý, protože jsem okamžitě plánoval použít balíčky čtvrtého použití.
Solení provedeno podle mého obvyklého schématu.
Přidáno k původnímu produktu (mentálně) podle hmotnosti 15% voda, na základě celkové hmotnosti (produkt + voda) vypočtené 1.8% hmotnost soli (polovinu tvoří dusitany). Sůl je (opravdu) zředěna v této vodě, kousky jsou vloženy do kastrolu a naplněny touto solankou.
Funkce. Vzhledem k tomu, že pokožka je mírně tuhá, nebylo k dispozici dostatek solanky na úplné zakrytí kousků (to je obvykle případ masa). Proto se kusy musely obracet ve slaném nálevu přibližně každé 3-4 hodiny (u masa to dělám dvakrát méně často). Jelikož vnitřní tekutina v tuku a kůži je mnohem menší než v mase a její vlastní pohyblivost je tam nižší, doba solení se zvýšila z 20 hodin (u masa) na 2,5 dne.

Po stanovené době byl tuk odstraněn, odsát hadříkem a rozložen na kousky v párech, pokožkou dolů. Vzali jsme asi 20 kusů česneku (zbývající navíc z výsadby) stroužků česneku (letos velmi malých), každý stroužek byl nakrájen na 2-4 kusy. Na jeden z kusů byl česnek uložen hromadně a na pár byl nahoře zakryt dalším kusem odpovídající velikosti.
Výsledkem bylo vytvoření sendvičů s pokožkou ven. Každý sendvič (jako obvykle) byl nacpán do tenkého PE „snídaňového“ sáčku. Dále byly tyto tašky naplněny petrželkou, které byly okamžitě odebrány přímo ze zahrady a již byly mírně popadlé mrazem. Kousky v těchto pytlích byly vloženy do vakuových pytlů s číslem posledního použití a evakuovány.

Ten den jsem pak šel do lázní a koupal se s jiným a na jiném místě. Balíčky jsem vložil do hrnce a nechal na verandě.
Následujícího dne (včera) jsem to vše přenesl do své jednotky a spustil to na 9 hodin při 65 ° C. Nakonec vylil vodu ve stejné pánvi, každých 10 minut třikrát vyměnil studenou vodu a ochladil ji. Potom ho nalil počtvrté, z mrazáku nahoře hodil dva balíčky kečupu s ledem. A jako obvykle - v domácím pěnovém termoboxu na verandě.
Dnes (i když uběhla jen noc) jsem nemohl odolat. Otevřel jsem jeden balíček. Přerušil jsem to a zkusil to.

Chutná to jako píseň. Opravdu jsem necítil petržel, ale česnek byl extrahován velmi intenzivně přes slaninu. Sádlo je o něco tvrdší než při výrobě sous hrudníku, ale mnohem měkčí než při jednoduchém solení nebo smažení. Zejména s ohledem na to co bylo to tlusté.
Teď přemýšlím - mohu nyní udělat obvyklou tlustou sádlo takhle?

*********
Poznámka. Vždy vložím krabičku se zápalkami tam, kde fotografie potřebuje poskytnout představu o velikosti.

[Krajan]

Krajan, Konstantin, bravo !!! Jsme také velcí milovníci sádla a já bych ani nehádal, že se dá vařit v sous vide. Toto zařízení je obecně moje nejoblíbenější a nejoblíbenější v kuchyni a to, jak jsem bez ní žil
A ano, takový počáteční produkt vždy není drahý, na trzích s ním je jen málo fanoušků a můžete dosáhnout jakéhokoli stupně měkkosti a žvýkání bez „mastné“ dochuti.
Děkuji!!!

Chci udělat kachní nohy, ale nevím, jak dlouho je vařím. Prsa dělám tři hodiny při 63 ° C, ale tady to je - kost. 6 hodin je dost, myslíte?

[Konstantin]

KonstantinBravo!
ale moje bedra nefungovala S dusitany jsem to dělal 6 stupňů po dobu 7 hodin. Vysušte některé
Nebo sous-vid, který v karikatuře selže, nebo jsem si vybral špatné maso ... Jen psovi se to velmi líbí.

[Manya]

Manya, nápis na webu Sousvide Supreme říká: „Kachní stehno 7 cm od 74 do 80 stupňů 8h -18h“

[Elya]

Elya, Děkuji. 7 cm se předpokládá tloušťka kachní nohy?

Pouze pes to má velmi rád.

Aspoň je Jaconia šťastná
Takže prostě nechápu, proč to dopadlo suché? při 60 stupních

Dnes jsem se rozhodl dát hrudník a vepřovou panenku do trouby. Vařil někdo v troubě?

[Cvetaal]

Cvetaal„Vařil jsem, 2 kila velký solený dusitany, 4,5-5 hodin při t ° 80, s teploměrem uvnitř až 70 °

Ale moje bedra nefungovala S dusitany jsem to dělal při 6 ° C po dobu 7 hodin. Vysušte některé

pokud tam nebyl žádný tuk, pak bude suchý. stále samozřejmě záleží na masu. Když jsem studoval recepty na sous vide, četl jsem od Mashy, že si dá kousky másla do sáčku pro šťavnatost. Moc se mi líbila chuť. vložte do kuřecího / krůtího / libového vepřového filé.

7 cm se předpokládá tloušťka kachní nohy?

Ano

Uvařil jsem 500 g krůtích srdcí (bez soli a koření), na 63 ° 7h30min.
Po ochlazení nakrájejte každé srdce na šest kusů, přidejte do pánve s restovanou cibulkou, rajčatovým protlakem a kari. Jedli s těstovinami. Ukázalo se to chutné.

pokud tam nebyl žádný tuk, pak bude suchý.

Obrubník je tedy také bez tuku a vypadá to magicky!
přesto se přikláním k názoru, že maso není správné, nikdy mi taková bedra nevypadala šťavnatá .. asi zkusím jiný kousek s máslem

Děkuji vám všem za pomoc při výběru, včera přivezli sídlo. A okamžitě, jako vždy, otázka zněla, udělal jsem 2 malé kousky vepřového gr. Každý 600, každý vysal solí, kořením a olejem, nastavil na 63 stupňů - 4 hodiny, otevřel jeden najednou, ale maso bylo uprostřed růžové, trochu vynikla růžová voda, jak jsem to pochopil, nebyla hotová, smažil jsem ji kvůli bezpečnosti. Proč bylo maso ponecháno syrové?

[Irina]

Irinakolik masa bylo marinováno?

Jaká je tloušťka masa v cm?

[Irina]

Irinakolik masa bylo marinováno?

Jaká je tloušťka masa v cm?

Maso jsem nezakládal, ale dal jsem vše najednou do sáčku a povysával, myslím, že tloušťka byla 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107„Irino, za jakým účelem jsi vařila vepřové maso?
Vyrábím takové mezery, pokud existuje další zpracování, v prvním nebo druhém.
Pokud se používá na sendviče, jako je šunka, musíte stát několik dní se solí ve vakuovém vaku.

Možná ti to řekne někdo jiný.

[kykysik1107]

kykysik1107„Irino, za jakým účelem jsi vařila vepřové maso?
Vyrábím takové mezery, pokud existuje další zpracování, v prvním nebo druhém.
Pokud se používá na sendviče, jako je šunka, musíte stát několik dní se solí ve vakuovém vaku.

Může mi to někdo říct?

Ano, trochu jsem to udělal podle strojního receptu na sendviče, ale pro polévku, proč by měla Su předstírat?

[Irina]

Irina„Irino, takto vařím krůtu. První je v zeleninovém vývaru a na konec přidám maso na kousky. Líbí se mi to, můj manžel a vnuk jedí s radostí.

[Irina]

Irina„Irino, takto vařím krůtu. První je v zeleninovém vývaru a na konec přidám maso na kousky. Líbí se mi to, můj manžel a vnuk jedí s radostí.

Marinoval jsem velký kus špachtle dusitany, za pár dní se pokusím uvařit. S tímto aparátem se stále potýkám a nechápu, proč to tak dlouho trvá, než se maso připraví, a pak ho dokončit jiným způsobem.

Děkuji vám všem za pomoc při výběru, včera přivezli sídlo. A okamžitě, jako vždy, otázka zněla, udělal jsem 2 malé kousky vepřového gr. Každý 600, každý vysával solí, kořením a olejem, nastavil na 63 stupňů - 4 hodiny, okamžitě otevřel jednu, ale maso bylo uprostřed růžové, trochu vynikla růžová voda, protože jsem pochopil, že není hotová, smažil jsem ji kvůli bezpečnosti. Proč bylo maso ponecháno syrové?

Ne, není to syrové, ale můžete dát pokoj na pět hodin.
Udělali správnou věc smažením.

Marinoval jsem velký kus špachtle dusitany, za pár dní se pokusím uvařit. S tímto aparátem se stále potýkám a nechápu, proč to tak dlouho trvá, než se maso připraví, a pak ho dokončit jiným způsobem.

Suvid zahrnuje vaření při nízké teplotě, aby ve výrobku zůstaly všechny užitečné látky, protože nedochází ke kontaktu s vodou, a při dlouhodobém vaření se vytváří želé a při vysokoteplotním smažení nebo vaření se vše zhroutí.
Vaříme ale dlouho, protože produkt pasterizujeme, čím nižší teplota, tím delší doba vaření, čím vyšší teplota, tím kratší doba, ale vysoká teplota může ovlivnit kvalitu konečného produktu, takže je lepší snížit teplotu a prodloužit dobu vaření)
A pak ho můžete rychle smažit, jen abyste získali krásnou barvu.
Ale pokud vaříte s dusitanovou solí, která je konzervační látkou, pak v tomto případě nemusíte smažit a maso bude jen na sendviče nebo na občerstvení na stole. A bude to krásná růžová barva a tato barva je dána nitritovou solí
Maso dlouho namočíme, aby dozrálo, proces stárnutí pokračuje, struktura masa se mění.

Suvid zahrnuje vaření při nízké teplotě.

Děkuji Marii, že mi pomohla přijít na to, za sendviče bez dusitanové soli a bez moření, abych tak řekla hned, umíš pořád vařit?