Su-Vid a všechny jemné technologie

Dívky, připravené kuřecí prsa - po ochlazení - nejprve ležely v lednici, poté v mrazáku. Otázka - mění se chuť po rozmrazení? Jak dlouho může ležet v mrazáku?
Rozmrazování bude samozřejmě v chladničce pomalé

Udělal jsem kuřecí prsa - po lednici jej vysávám a do mrazničky.

Marina, můžeš se dozvědět více.

[francievna]

francievnaNapsal jsem ne úplně správně - viděl jsem kuřecí prsa, i když je jich hodně (prsou) - šokovaně jsem žaloval, přes noc jsem ležel v ledničce - otevřel jsem balíček, vytáhl něco z toho na jídlo - zbytek byl vakuován a vložen do mrazničky. Došlo k přesunu do pytlů, protože jsem si koupil vakuovou aparaturu a opravdu jsem to chtěl vyzkoušet, ale tašek nebylo mnoho, pak jsem si koupil jen rolku a po té roli najednou přestala fungovat hlava - viděl jsem to, teď čekám na novou pažbu v záruce - otočím se

Nechal jsem to měsíc. Poté jej musíte rozmrazit v chladničce. Chuť se neodráží.

Otevřel jsem tašku, vytáhl z ní něco k jídlu, zbytek znovu vysával a vložil do mrazničky

Nyní je to jasné. Balíčky neotevírám, po vychladnutí je zmrazím, pokud je v chladničce místo, mohu je nechat přes noc a pak v mrazáku.
Jeden pytel šunky byl ztracen mezi zeleninou po dobu šesti měsíců. Po rozmrazení se chuť nezmění.

Dívky, na všechno není dost času - co kromě masa je ještě chutné ochutnat? Podívám se na větev, ale alespoň alespoň zhruba vědět, na co se zaměřit

Ryby, šunka, sázená vejce, dokonce i jaterní paštika (paštika / terina) - skvělé, pokud je správně zvoleno, nebudete přeexponovat.

[Arka]

Arka, a kde je tato jaterní paštika hledat?

Jablka a hrušky sous-vide - pohádka!
Spousta receptů zde:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Dívky, na všechno není dost času - co kromě masa je ještě chutné ochutnat? Podívám se na větev, ale alespoň alespoň zhruba vědět, na co se zaměřit

nejčastěji se používá k výrobě zakysané smetany a jogurtu, ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem.

[Arka]

Arka, a kde je tato jaterní paštika hledat?

Játrový parfait a la Raymond Blanc (technologie sous vide a trouba) (Arka)

[Peníze]

Peníze, Jak je to? šťouchněte, prosím Arka,gala10, holky
Shtebik, Kitenysh a já se už moc těšíme, jak nám bude chutné

[kartinka]

kartinka, Připravuji zakysanou smetanu od nejlevnějšího krému společnosti o "klíčových 20% a termostatické zakysané smetaně 10-20%. Na 500 ml. Krému jsem dal 1 lžíci zakysané smetany. Obyčejný džbán, sklo, pod otočným víkem. A bude to vidět ve vodě, 36 "na 4 hodiny. Vyrábím 4 plechovky najednou, protože taková domácí termostatická zakysaná smetana je perfektně skladována po dobu jednoho měsíce v chladírně. Takovou zakysanou smetanu si nemůžete koupit v obchodě, dokonce i farmářská zakysaná smetana za přemrštěnou cenu zaostává. Vařím hodně najednou, protože často hraji v malých porcích. Je nutná čistota a sterilizace nádobí, včetně lžíce, šlehače na míchání.
Pak můžete použít svůj vlastní jako droždí, ale pro mě je pohodlnější koupit čerstvé včas. Nejlepší výsledek ukázal termostat Prostokvashino, viz datum výroby. být čerstvý, první polovina doby použitelnosti.
Vařím také hodně jogurtu, pouze nádoba je menší a mléko + kynuté těsto, 40 "5-6 hodin.

[Peníze]

PenízeNejprve jsem nechápal, jak se zakysaná smetana objeví, to také dělám, ale myslel jsem si, že to fermentuji, a okamžitě utáhnete víčka? Vyrábím jednu nebo dvě plechovky - jíme hned a 2 plechovky kefíru současně teď k tomu potřebujeme jen zakysanou smetanu, jakmile je takové skladování dobré

[kartinka]

kartinkaMarina, ano, plechovky hned pevně zabalím, mohou mít různé velikosti a plavat ve vodě. A zakysaná smetana je skladována po dlouhou dobu právě proto, že je vzduchotěsná.
Ale houba kefíru je odolná proti chladu, fermentuje se při teplotě 16 "- 20", takže ji v létě nevařím, je horká. Obvykle stačí nalít večer 3 litry. láhev mléka půl sklenice kefíru a dát na dlážděnou podlahu, do rána již ve sklenici "želé", a v lednici pro zrání! Kefír je náš oblíbený nápoj, minimum pohybů těla. Takový samoreplikační produkt vynikající kvality. Obvykle večer přidávám mléko do stejné nádoby se zbytkem kefíru, ráno to dávám do chladničky. to je vše. A používám mléko v tetra balení, hned si kupuji balíček na propagaci, je to velmi pohodlné. Cokoli jiného je třeba vařit a ochladit,
jinak může být pěstována nežádoucí flóra.

Pár slov k levnému čínskému vysavači.
Vzal jsem to na Aliexpress, jménem Tintonlife, za cenu něco přes 1 000 rublů na začátku loňského roku. To je naprostá lacinost.
V ideálním případě jsem pracoval dva nebo tři měsíce, pak jsem si nějak přestal uvědomovat, že je čas na pájení. Houpačky a pumpy ... ale nechce pájet.

Může za to design, horní kryt není dostatečně tuhý. Je možné, že se těsnicí guma trochu vytvrdila a zašpinila - proto není dostatečné úsilí stisknout tlačítko.
Řešení je velmi jednoduché - když vidím, že vzduch z vaku se zdá být odčerpán, jednoduše stisknu víko rukou v místě, kde je žárovka. Není třeba vynaložit velké úsilí, stačí slyšet / cítit funkci tlačítka.
O „zdá se, že je to načerpáno“, můj názor. Nesnažím se vytáhnout každou molekulu kyslíku, což je v zásadě nemožné, protože určitá část vzduchu je obsažena v tloušťce samotného produktu. Jen aby vizuálně téměř došly bubliny. Aby se neobjevilo.
Maso se solí v chladničce od dne do desáté (v závislosti na velikosti kusu), po uvaření leží v ledničce bez sebemenších problémů až několik měsíců. Záznam o skladování - štika, devět měsíců, chuť beze změny. Nitritka vždy.

Kromě sous-vide se používá k uzavírání zmrazených pytlů - knedlíků, bobulí. Neexistuje žádné letní sídlo. Pracoval jsem rok a půl a doufám ve stejnou částku. A umírá - malá ztráta, cena nového je nyní stejná.

Závěr: pro domácí použití je to naprosto přijatelné řešení.

A pro mě tento levný materiál zemřel po 10 použitích. Bzučení a nic nedělání. Mělo štěstí, že máme int. obchod, najednou tam byl vysavač Combustion. Takové věci vůbec nemáme. Číňané tedy leží poblíž. Je škoda zahodit to, ale nemá to nikdo opravit.

Je škoda zahodit to, ale nemá to nikdo opravit

Pozvat!
S největší pravděpodobností nějaká trubice vyskočila.

[vdv]

vdvDima, čekám na návštěvu.,

Pořád jsem vařil suvidské koleno. Nelíbilo se mi to ... Specifická vůně je přítomna a chuť je trochu chemická.
Vařím hrudník podle stejného receptu, no, je to úplně jiná věc.
A kam bych teď měl dát toto „kulinářské mistrovské dílo“? může mi někdo říct .. hodit ruku nezvedne, ale přinutit se

[Mirabel]

Mirabel„Viko, může vařit koleno ve vodě s aromatickými bylinkami. A pak ji použijte při pečení.



Byl balíček kvalitní?

[Vika]

Vika, maso stočíme a smažíme s cibulí a palačinkami. Na těstoviny můžete udělat omáčku, jako je Boloňská.

Mirabel vždycky dělám ze 100% domácího vepře. A nejsou tam žádné vůně - je tu jen nádherná vůně. A je možné, že se vaše prase na akordeonech ukázalo být „brojlerem“ a oni se tak ukázali.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, vezmi si trochu slunečnicového oleje, přidej drcený česnek, sůl, pálivou červenou papriku, rozmarýn (pokud existuje). Touto směsí vše dobře rozetřete a pečte v troubě. Mělo by to být vynikající.

[Alla]

prase se ukázalo jako „brojler“ na harmonikách,

Pravděpodobně ano!
Nakupuji na bazaru od farmářů, ale co tam dělají na svých farmách

Byl balíček kvalitní?

To jo !!! Tak určitě! nové, nikdy znovu nepoužívejte.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Všichni velcí mercib o radu!

[Mirabel]

Mirabelkouřit?

Dobrý večer. Včera jsem v děloze vyrobil kuřecí sous vide klobásu. Nelíbilo se mi to. Svým způsobem mi v troubě chutná lépe. Ale klobása v plastové tašce sous-vide se mi opravdu líbila (výše jsem psal, jak jsem ji vařil). Dokonce zajímavé

Dívky a chlapci! Řekněte mi, že to dělám poprvé, z pánve, ve které lze vnímat hruď, mám kořeněnou vůni, je to tak, jak by to mělo být, nebo jsou to odtlakované obaly? A m. B. Koupili jste si takové vakuové sáčky („příbuzní“ už skončili)? ..

Uzavřeno pro zajištění 2krát ... Vakuová jednotka solis vac prestige ...
Voda v pánvi není zakalená ani mastná ... Odkud pochází zápach?

[bnb]

bnb„Natašo, často vařím sous vide, aroma koření neexistuje.
A hned na začátku jsem vařil v balíčcích od Profiquku, bylo tam aroma, voda byla během vaření také čistá, a když jsem ji vytáhl, viděl jsem, že šev z továrny zmizel. Na švu je něco jako značka, takže mu to uniklo. Je to jen to, že při vaření byla tato část nahoře, takže nic neuniklo.

[francievna]

francievna, Alla, moc děkuji, mám také tendenci si myslet, že všechno je o kvalitě balíčků, i když byly všechny úplně ponořené ve vodě ...

Jděte hledat lepší ...

Mám kořeněnou vůni z pánve, na které je vidět hrudník

Stává se to i mně. Integrita sáčků však nikdy nebyla porušena - zpravidla je to proto, že sáček není zvnějšku dokonale čistý. Při pokládání to chcete - nechcete to, ale namažete to venku. A přesto, pokud produkt dává šťávu, zůstává trochu v přilnavosti. Pokud ji setřete ubrouskem, pak jej líně umyjte až do konce.
Při zahřátí se samozřejmě zvyšuje vůně koření.
Doporučuji, abyste se příště podívali blíže.
A - ano, když jsou vaky úplně ve vodě, voda se snadno dostane dovnitř. A bude to patrné.

[Dmitry]

Dmitry, Často mám stejnou situaci a moje vlastní vysvětlení jsou stejná.

[Dmitry]

Dmitry, děkuji, uklidnil jsi mě, protože voda se opravdu nedostala dovnitř a na konci procesu zůstala v pánvi čistá!

Existuje také jednodušší vysvětlení: obal není skleněný, vůně se vstřebává a decentně prochází.

A také, když vložíte sáček do vody, pak pokud je špatně připájen, pak bublá do vody.

Dívky (a chlapci), přišel jsem s otázkou. Poprvé jsem vařil vepřové maso na Shteba DD2 sous-vid. Recept je nejjednodušší - kousek koreyky na kilogram ležel tři dny ve vakuovém sáčku, třel se solí a poté po dobu 5 hodin při teplotě 65 plul v Shtebe. Je to úžasně chutné a my jsme to skoro dokončili. Maso se ukázalo být šedé a místy mírně zapózované, ale pro jistotu hotové a po celou dobu masa slané. Znepokojuje mě, že na jednom místě v hlubinách se ukázalo být růžovo-vínové želé, které vypadá jako malinové pyré. Co je tohle?
Někde jsem o tom četl, bylo to s dívkami. Ale vůbec si nepamatuji. Jediná věc, která mi přijde na mysl, je nasekané maso něčím (

A mám otázku. V mé karikatuře je v manuálním režimu t 60 stupňů, další je již 80 a v režimu vytápění je instrukce napsána na 72-77 stupňů. Který režim je pro vepřové maso nejlepší?
Viděl jsem tabulku z první stránky, ale po prohlédnutí zobrazených receptů jsem byl úplně zmatený ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Udělal bych na topení. Ale předem, při nečinnosti, na něčem levném, bych řídil multivark, měřil teplotu, může dojít k nějakým poruchám v nastavení multivarku a poté jsou pokyny na straně.
Pro souský vzhled musí být vepřové maso uvnitř kousku vyvedeno na 65 stupňů. Při 60 stupních nebudete schopni. 80 stupňů, teplota je příliš velká. Proto je moje volba, předpokládám, nejoptimálnější.

[Taia]

Taia, Nyní to kontroluji na manuální 60, po dobu 3 hodin jsem měřil každých 30 minut, přísně udržovaných 60 stupňů. Zkontroluji topení, díky za rychlou reakci.

[Tanya]

Tanya, což znamená, že multivark udržuje teplotu jasně.
Hodně štěstí.
Četl jsem zde na fóru, co dělají při 80 stupních, když nejsou jiné možnosti, a dopadlo to dobře.

[Tanya]

TanyaKdyž jsem ještě neměl Shtebu, udělal jsem souský vzhled na topení v Brandu. Dává 74 stupňů. (Pokyny uvádějí 70).

[Galina]

Ukazuje se, že v mém Dexu teplotní podmínky odpovídají deklarovaným (dva testované se shodovaly, doufám, že i ostatní), to je dobrá zpráva. Řekni mi to Galina, je rozdíl v chuti od Shteby a od Branda (topení)?

[Tanya]

Tanya, Ano, tam je. Značka je sušší.

v ručním režimu je t 60 stupňů, další je již 80 a v režimu topení je napsána instrukce, že 72-77 stupňů. Který režim je pro vepřové maso nejlepší?

Sous-vide pro vepřové maso (a obecně masové ryby) je s větší pravděpodobností 60 ° С než daleko za 70 ° С
Osobně vařím maso na sendviče při 62-63 ° C a steaky při 59-60 ° C. Ani jedno, ani druhé zjevně není získáno syrové a dokonce ani „krví“

Nejjistější radou je zkontrolovat bez masa, kolik každý režim skutečně dává. Navíc v dlouhodobém režimu, tj. Nalít téměř plný - a zkontrolovat po 2 hodinách, poté po třech a čtyřech.
A pak, pokud je asi 60 ° C (plus nebo minus pár stupňů), zkuste, co se stane. Obávám se, že ano!

Shteba Su-vid 2 dává chybu E04, ohřál vodu na 37,7 ° a nechce pracovat.

Vložil jsem vepřové a hovězí játra do značky 502 v manuálním režimu na 65 ° po dobu 6 hodin.
Játra vytáhnu dříve.

Dívky, myslíte si, že pečená a evakuovaná řepa v zóně čerstvosti chladničky přežije týden normálně nebo je to příliš dlouhé?

[Manya]

Manya, přežije.

Děkuji, Galine. Hodně jsem upekl, ale pak se plány náhle změnily. Přebytek jsem evakuoval a potom jsem pochyboval, že budou ležet týden.

Obávám se, že ano!

proč můj úspěch není konstantní, někdy se to ukáže docela suché. Vypadá to, že jsem zkontroloval tempo, všechno drží dobře
Myslím, že karikatura nezvládne, jako speciální úpravy

karikatura nezvládá, jako speciální úpravy

Hlavní rozdíl je v kvalitě (nebo deklarované kvalitě) udržování teploty. Přesvědčil jsem se o tom, když jsem speciální vyměnil za velkou (10 litrů) a těžkou pánev s dlaždicí pod ní. Zároveň jsem umístil teplotní čidlo pro řídicí obvod do vody. Když tento hrnec ohřejete na 60 ° C - jsou velmi snadno podporovány.
V multivarkách není snímač ani zdaleka tak správný - dotýká se spodní části pánve a kolem něj je pouze ohřívač. A objem vody a hmotnost pánve jsou znatelně menší. Tady je teplota a procházky. Rovněž se etabluje na určité úrovni - ale po určitém zaváhání. Několik hodin pozorování teploměru v multivarkě vám umožní pochopit jak tento konkrétní multivark se zahřeje na požadovanou teplotu a poté ji udrží.

někdy se to ukáže trochu suché

Záleží také na masu. Je to jiné ... Ale mezi „suchým“ ze sous-vide a „vařeným“ z vývaru zůstává obrovský rozdíl)))