Mátová zmrzlina s čokoládovými lupínky

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko	250 ml
Krém 33%	500 ml
Cukr	150 g
Žloutky	4 věci
Mořská sůl	štípnout
Banda čerstvé máty	200 g
Čokoláda na hranolky (hořká je lepší)	100 g

Metoda vaření

Připravte si "mátové mléko" předem.
Opláchněte mátu a odtrhněte listy, použijte je pouze na zmrzlinu. Ze svazku o hmotnosti 200 g získáte asi 100 g listů.
V kastrolu smíchejte mléko a 250 ml smetany (zbývající smetana se přidá těsně před vložením do zmrzlinovače), cukru, soli, máty a zapálte.
Směs zahřejte na velmi horký stav, ale nevarte. Během topného období máta ztmavne a výrazně sníží objem. Vypněte oheň a nechte směs úplně vychladnout a vařte.
Nechávám to vždy přes noc a ráno dělám zmrzlinu.
Čokoládové lupínky.
Připravujeme je předem, ihned po výrobě mátové směsi: čokoláda by měla dobře zmrznout v mrazáku.
Nakrájejte čokoládu na kousky, vložte do mikrovlnné trouby a roztavte na 450 wattů ve dvou nebo třech dávkách po dobu 40 sekund. Pokaždé je vyjměte, promíchejte a pokud zjistíte, že zbývají kousky, vložte čokoládu na několik sekund znovu do mikro. Musí se stát plastickým. Ale nepřehřívejte se! Pokud je čokoláda rozvrstvená, je lepší ji vyhodit a vzít další tyčinku.
Nanášejte čokoládu na list pergamenu špachtlí / nožem / špachtlí na nejtenčí možnou vrstvu. Umístěte do mrazničky.
Příprava zmrzliny.
Ochlazenou směs přeceďte, důkladně vymačkejte mátový koláč. Hořte a zahřejte.
Mírně rozšlehejte žloutky a tenkým proudem do nich nalijte mátové mléko. Vložte smetanu a vařte na mírném ohni na teplotu 75-80 ° C. Pokud nepoužíváte teploměr, sledujte pouze konzistenci: krém by měl mírně zhoustnout.
Odstraňte z tepla a ochlaďte.
Nalijte zbývajících 250 ml smetany do vychlazené směsi a vařte podle pokynů výrobce zmrzliny.
Během přípravy zmrzliny vyjměte čokoládu z mrazničky a rychle ji rozlámejte rukama na malé kousky jakékoli velikosti. Žetony jsou připraveny. Vložte je zpět do mrazničky.
Tvarujeme zmrzlinu.
Vložte do nádoby ve vrstvách: zmrzlina - posypeme vrstvou chipsů - opět vrstvu zmrzliny - posypeme chipsy.

Poznámka

Recept je převzat z knihy milovaného Davida Leibovitze. Celá zmrzlina podle jeho receptů se ukázala být vynikající.
Jen jsem snížil počet žloutků: a se čtyřmi žloutky je zmrzlina jemná a plastická.
Majitelé kompresorových zmrzlinářů mohou bezpečně snížit množství krému nebo použít krém s nižším obsahem tuku. Já to dělám
Někdy na žádost domácích chipsů používám mléčnou čokoládu. Ale na můj vkus chutná mnohem lépe s hořkou. S mléčnou čokoládou je navíc obtížnější pracovat: špatně zmrzne a na rozdíl od hořké čokolády zůstává plastická i po dlouhém zmrazení.
Čokolády z hořké čokolády opravdu zmrznou ve zmrzlině.