Su-Vid a všechny jemné technologie

Vařím v ústředí cv1.
Naliju studenou vodu, než přidám 1,5 hodiny (tolik se ohřívá z chladného stavu)
To znamená, že celkový čas byl 12,5 hodiny nebo dokonce 13,5 (nepamatuji si) (dal jsem to přes noc) Nezakládal jsem to, jen jsem to pokropil kořením a přikryl jsem máslem.
Po takovém masu, jaké máte na obrázku, samozřejmě není ani stopy.
Hovězí maso bylo domácí, velmi čerstvé, moje matka si ze mě může vybrat maso (na mase pracovala 20 let).

Až příště změřím teplotu. Nedávno jsem něco udělal - zasekl jsem se v teploměru (zatímco jsem všude vložil nový)))) ukázal nastavenou teplotu.

Mimochodem, Masha, vařené krůtí filé v bešamelové omáčce podle vašeho receptu.
Líbilo se mi to, ale čas (vzpomínaje na předchozí zkušenost s kouskem trpělivého vepřového masa) jsem dal víc.
A pak moje matka řekla, že to voní vlhko, ale necítil jsem ... věděli všechno o NG))

Prasečí jazyk, 8 hodin, 80 stupňů.

Měl jsem rád šunku v sous vidnitsa

Vařte šunku. Já, stejně jako vaše matka, toto syrové maso. Nebo dokonce ne syrové (prostě mohu jíst syrové), ale nedopečené. A šunka a kuře jsou velmi rovnoměrné. A ryby.

A ryby.

A ryby, co a kolik vaříte. Marinování? Přidejte něco (například máslo)

[lena_letochka]

lena_letochka, bylo to už dávno ... Olej závisí na rybách, pokud není suchý (a doporučují tento), pak nepřidávám nic kromě soli, dokonce koření a citronu. Mám rád chuť ryb bez koření. Solené, ponechané na krátkou dobu (nebo v roztoku), v sáčku a ve vodě. 15-20 minut. Takže asi 50 stupňů. Porce, ne celý losos.

[Csscandle]

Csscandle, jazyk vypadá lákavě. V nejbližší budoucnosti to chci také udělat. A další kloub.
Škoda, že jsem ještě nic takového neudělal. Pečené maso je samozřejmě vynikající. Ale sous-vide (pro mou rodinu osobně) není nic

Poprvé, když bylo „sous-saw“ chudé maso, dopadlo to super. Ale dnes jsem udělal krk, obvykle odletěl
Vařila jsem v pomalém sporáku při teplotě 70 stupňů po dobu 7 hodin. Hmotnost krku 1,5 kg

[Csscandle]

Mimochodem, Masha, vařené krůtí filé v bešamelové omáčce podle vašeho receptu.
Líbilo se mi to, ale čas (vzpomínaje na předchozí zkušenost s kouskem trpělivého vepřového masa) jsem dal víc.
A pak moje matka řekla, že to voní vlhko, ale necítil jsem ... věděli všechno o NG))

Můj manžel si to také myslel, ale teď už nepřemýšlí, je zvyklý na vkus.
Ne každý chápe chuť suvid a není divu.

CsscandleJulia, skvěle!

Takže asi 50 stupňů

Nemohu jíst v 50, ale 55-57 je tak normální)

Poprvé, když bylo „sous-saw“ chudé maso, dopadlo to super. Ale dnes jsem udělal krk, obvykle odletěl

Tatiana, vynikající výsledek. Smažený tedy?

vynikající výsledek. Smažený tedy?

Ano, Masho, znovu jsem použil hořák, díky za recept! Nyní je pro mě hlavním při přípravě takového masa.
Pro experiment jsem nastavil teplotu na 70 stupňů (naposledy to bylo 65), necítil jsem velký rozdíl. Ale skutečnost, že krk je chutnější než libové maso, je jednoznačná.

Ale skutečnost, že krk je chutnější než libové maso, je jednoznačná.

Přesně tak. Dokud jsem nezkusil krk a prsa, myslel jsem si, že vezmu tento suvid do nejbližší hromady odpadu.

Nemohu jíst v 50, ale 55-57 je tak normální)

Mash, asi mám lepší přístup k syrovým rybám než k „syrovému“ masu. Tady se dívám na fotku nebo video stejného Goblina - no, syrové, a to je vše.

Mořský vlk / Branzino / Mořský vlk Suvid

[Csscandle]

Dal jsem hovězí jazyk sous-see s mrkví a cibulí. Oh, byl jsem opotřebovaný tekutinou z mrkve (mám Caso 10)
Musel jsem odříznout větší filmy a vysát je na váhu.

Myslíte si, děvčata, 10 hodin bude stačit při teplotě 75 stupňů?
Autorka receptu zatím nechodí na fórum, má 20 hodin uvedených pro váhu 1,2-1,5 kg.

Csscandle„Julie, vyšlo krásné maso. Nedělal jsi hovězí jazyk?

Tanyo, připravil jsem vepřové.

[Tatka1]

Tatka1, Myslím, že 10 hodin nebude stačit.

[Masinen]

Masinen, díky, Masha! Budu vařit déle

Přidáno neděle 29. ledna 2017 22:41

Vyrobil hrudník. V multivarku po dobu 10 hodin při teplotě 75 stupňů.

[Tatyana]

Vyrobil hrudník. V multivarku po dobu 10 hodin při teplotě 75 stupňů.

TatyanaProč to tak dlouho trvá? Dělám 5 hodin při T = 63 * C. Tady.

[Linadoc]

teplota 75 stupňů.

vysoká teplota.
pokud nastavíte tuto teplotu, lze čas zkrátit na 3-4 hodiny.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, krásný hrudník!)
Vzal jsem recept
tady a udělal. Zde se zobrazuje čas a teplota.
Příště uvařím méně.

[Csscandle]

Myslíte si, děvčata, při teplotě 75 stupňů bude stačit 10 hodin?
Autorka receptu zatím nechodí na fórum, má 20 hodin indikovaných pro hmotnost 1,2-1,5 kg.

Csscandle„Julie, vyšlo krásné maso. Nedělal jsi hovězí jazyk?

Jak jazyk dopadl?
Nejsem spokojený s jazykem sous-vid. Nelíbí se mi, že se tuk neroztaví. Vychází velmi mastný produkt.

Přidáno pondělí 30. ledna 2017 15:28

Linadoc, nádherný hrudník. S dusitanovou solí?

Jak jazyk dopadl?

Nezkoušeli. Ráno uklidila, povysávala a utekla

S dusitanovou solí?

Ano, přidám trochu dusitanové soli spolu s obvyklou, osolím to s kořením po dobu 3 dnů v chladničce a sous-vidu. Nikdy jsem to nedělal nad 63 * C. Neodejdete - měkký, šťavnatý, taje v ústech

A to je uhličitan, také 3 dny v chladničce ve slaném a kořenícím, pak 63 * C 5 hodin. Tloušťka 6 cm.


A to je vepřová a kuřecí šunka používající stejnou technologii. Také pila na sous při T = 63 * C v Beloboku, ale 5,5 hodiny. Ukazuje se mnohem šťavnatější než při T = 75 * C

A to je uhličitan

Jak krásné ...

Dobré odpoledne dívky a chlapci. Mám otázku, ale nevím, kam se mám zeptat.
Předstírám, že jsem v personálu dd2 xl, a teď moje kamarádka, když ochutnala moje maso, dychtila to zopakovat, ale ani seškrábne peníze, aby si ho koupila. Může někdo poradit, která karikatura je rozpočtová, můžete to udělat? Pokud chápu, musíte ručně nastavit teplotu v krocích po 1 stupni a schopnost ji dlouhodobě nastavovat. Existují? Nebo možná jste byli a můžete hledat starou na Avitu? Řekni mi prosím

[Alla]

Alla.
Pokud má elektrický sporák a vhodnou pánev, pak pro zbytek je cena emise pro Ali spolu s dodávkou ~ 200 rublů.
Tento
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88. Wpek9D
Plus 12 V napájecí zdroj (zatím jsem ho nenašel).

Tento domácí produkt používám téměř rok, výsledky jsou vynikající. Teplota se nastavuje v krocích po 0,1 ° C a během vaření kolísá kolem nastavené hodnoty +1 ° C.
Mohu vám říci, jak se to všechno dělá a jak na to.

[Konstantin]

Konstantin, podle mého názoru je čas zahájit samostatné téma se svými vlastními nápady. Myslím, že to bude pro mnohé zajímavé.

[Krajan]

Krajan, Konstantine, super! A s tímto termostatem je třeba pro šamana něco jiného, ​​že?
To znamená, že jsem tomu rozuměl:
1. Kupujeme nejjednodušší e-mail. dlaždice
2. připojíme k němu termostat. ( Jak?)
3. K čemu je napájení pro 12V?
Opravdu se mi líbí něco na prstech nebo diagram, prosím ...
A celá věc v případě je pravděpodobně nutná?

Může někdo poradit, která karikatura je rozpočtová, můžete to udělat?

můj přítel dělá Martu v multivarku. Pouze model neznám. Ale vše je tam vystaveno s přesností 1 * a velmi rozpočtové. Nevím, jak dobře drží exponované T (Shtebochka to dělá skvěle), ale zdá se, že to dopadlo dobře.

A ve svém DEX 60 jsem již několikrát udělal kousky vepřového masa. V ručním režimu jsem jej nastavil na 60 stupňů.(další poloha je 80 stupňů) v 10 hodin. Všechno dopadlo skvěle!

Jo, jo, podívám se na všechno ... Ale, Countryman zabitý na místě, budu ho otravovat, jak mi okamžitě zablesklo v hlavě: potřebuje přítel? Je to nutné! Potřebuje snacha? Je to nutné! Co jsem, holohlavý? Také potřebuji, i když je tu personál! Dejte tedy tři najednou!

[Alla]

3. K čemu je napájení pro 12V?

Alla
Napájení 12 V pro napájení termostatu a relé, přes které se zapíná / vypíná elektrický sporák. Teplotní čidlo připojené k termostatu je spuštěno do pánve (vodič čidla musel být prodloužen asi o metr, spojování drátu je mimo vodu.)
Krabice by pro něj byla samozřejmě dobrá.

Celá moje věc teď vypadá takto

Průměrná spotřeba energie na dlaždici je přibližně stejná jako u 75 wattové žárovky. Pánev je zabalena do staré deky. Výsledkem je, že teplotní pulzace nyní dosáhla + - 1 stupně a začala od + - tří. Není potřeba žádný ventilátor, protože ohřev zespodu také zajišťuje konvekční míchání vody. Mezi balíčky (obvykle je to 3–5) jsem vložil těsnění z dostupných nástrojů, aby byla mezera.

Už jsem dal svůj (upravený) plán, ale velmi „na koleno“. Mohu přímo házet kopie těchto zpráv, mohu se pokusit přizpůsobit jemné ženské mysli.

Můžu se pokusit přizpůsobit jemné ženské mysli.

Optimální řešení mám také Shteba, ale ocenil jsem „krásu hry“.

[solmazalla]

solmazalla, Nedávno jsem musel aktualizovat tlakový hrnec, koupil jsem Redmond RMC-Rm380, takže se ukázalo, že má "vakuový" režim. Funguje skvěle. Na trhu Yandex od 4 890 rublů. Není to ani cent, ale stále poloviční cena Shteby.

Dívky, řekněte mi, Plizi, jak vidět prstence chobotnice?

[Natusya]

Natusya, Wow! Také jsem sem přišel s touto otázkou.
A také chci pochopit, jestli to v zásadě potřebuji ... Více milujeme smažené nebo smažené prsteny. Jak ale chutná sous? Jak vařené nebo v páře, hm?
Obávám se, že to nevyjde jako s lososem ... Ryba je samozřejmě vařená, ale lahodná chuť k nám obecně nepřijela. Není otázkou, abych zachytil okamžik smažení na pánvi, proto jsem nikdy neměl problémy s mírou připravenosti lososa.

Jak vidět chobotnice?

Jako ryba. Ale proč? Je to velmi snadné - přesně 1 minutu ve vroucí vodě. A všechno

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C po dobu 2 hodin s lžící olivového oleje. Pak chleba a okamžité smažení.

Pokud to potřebujete rychle, pak 72 * C po dobu 10 minut.

58 * C po dobu 2 hodin s lžící olivového oleje.

To je trochu moc. Udělal to pro 55 * C 45 minut. Pokuta. Ale 1 minuta ve vroucí vodě je mnohem lepší - rychlá, měkká, šťavnatá.

Takže pokud je vše stejné pro chuť hlubokých tuků, nemá smysl pohrávat si se suvidem.
Dík!

[Arka]

Arka, napsal jsi, že miluješ smažené
takže recept na hluboký tuk

Přidáno úterý 31. ledna 2017 22:30

Linadoc, skvělé, pokud můžete udělat chutné chobotnice s vroucí vodou. Ne každý to dokáže, dokonce i v restauraci jsou často gumové.

Něco, co nemám ráda vaření vařených chobotnic
Poté už nelezou do úst, ale salát je horký. Proto jsem se zeptal na čas at

V Redmondu M90 je se mnou vše v pořádku. Ale! Při daném temperamentu 75 dosáhl maxima 79, ale při 60 - až 62 stupních (co lékař nařídil). Pomalu chci Shteba))). Také jsem se chtěl zeptat uživatelů tlakového hrnce - kolik přesně je v něm udržována teplota? Apprarat sous-vid Něco nepovažuji, je to příliš konkrétní a neví, jak dělat něco jiného (smažit se tam a tak dále) .. zkrátka stisknu - utratím za to peníze.
O chobotnici. Pokud si koupíte již oloupané bílé v ledové glazuře, pak se volba s vroucí vodou nevalí po dobu 1 minuty, pak se vaří 40 minut, dokud nebude měkká a zmenšená. Ale pokud je chobotnice neloupaná, pak ji očistím pod studenou vodou pod kohoutkem a poté ji 40-60 sekund blanšíruji ve slané vodě, což se ukáže jako super-duper. Snažil jsem se neloupané opařit - usnadnit čištění ...Nešetřil jsem moc času a nelíbil se mi zápach

Mír s vámi, pekaři!

Ve smyslu toho, co je lenost s člověkem a alkoholismus ano

Dnes jsem se rozhodl jet k Playeru a koupit si vysavač, ale důsledky pátečního večera a sobotního rána ukončily cestu
Ano, vypadá to s ním jako fíky, ale manželce, která šla do Auchanu, bylo nařízeno koupit buď kus masa nebo krůtí maso No, myslím, že přijde - bude demontáž, abychom se dostali ze situace
Sklenice piva, pět minut odrazu a vysavač byly vytvořeny za pouhou půl hodiny

Toto je pumpa z nafukovacího lůžka \ Jen jsem věděl, co se bude hodit - nevyhodil jsem \ kousek gumy, do kterého bylo vloženo tělo injekční stříkačky a silikonový kambric., A to vše bylo svázáno páskou - dobře, ani ne svázané, ale zapečetěné

🔗

[Anatoly]

Anatoly, vrah s koštětem ... Náš muž se nikde neztratí.

Mír s vámi, pekaři!
Nyní moje žena zavolala a řekla, že maso bylo špatné, ale krocan je přímo čerstvý a chutný \ křídlo a palička \ brzy přinese - v této souvislosti otázka

Vytáhnout kosti? Teplota 65 je normální? kolik času?

Přečetl jsem téměř celou větev, ale nějak jsem nepřišel ke společnému jmenovateli, mnozí píší o tloušťce díla a podle toho tancují včas, ale holeně není úplně v rovině
Ve středu 10 a na okrajích 2-3
Osvěťte laskavé lidi

[odstín]

odstín, vytáhněte kost. můžete dát 63 a lze vypočítat čas z tloušťky

[Anatoly]

Anatoly
Můžete nám říci více o čerpadle?
Má kování čerpacíteoreticky? Kde tedy vzduch pro odčerpání odvezen?

[Anatoly]

Anatoly, Děkuji. Pro podobnou možnost bude nutné zkontrolovat čerpadlo na antidekubitní matrace. Zbývají mi teď dva.
13:35
Zkontrolovalo to. Vypadá to, že to nebude fungovat. Tam je kompresor, stejně jako v akváriích, jen silnější. Pro studený kouřový generátor kouře by se to hodilo. Ale generátor kouře jsem vyráběl už dva roky.

Přidáno neděle 5. února 2017 20:21

19-30
A přesto jsem přešel k vlastnímu vysavači.
Hlásím „test pera“.
vzala jsem si
1. Ruční plastová vakuová pumpa na plechovky
2. Do jednoho z dodávaných standardních krytů jsem vyvrtal otvor d = 6 mm. Vrazil jsem do ní šroubovací tvarovku ze dvou polovin plnicího pera a zalepil ji tavným lepidlem.
3. Namontované hadice (přesněji jedna) z pumpy lékařské matrace.

4. Na druhý konec hadice jsem vrazil trubku ze zbytků rukojeti, na kterou jsem zase páskou „na snídani“ navinul krk obyčejného PE vaku. Do tašky jsem dal to, co bylo po ruce - kuličku s nití a houbu na mytí nádobí.

5. Položil jsem toto vybavené víko na půllitrovou plechovku a začal se houpat.

A všechno fungovalo. Dokonce i houba byla zploštělá téměř jako papír.

Řídký stav v balíčku trval, ne však dlouho, méně než minutu. Stačilo by ale pevně svázat ten zvlněný pytel. Kdyby to bylo autentičtější.

Obecně je o čem přemýšlet.

Koho to zajímá: slevový kupón 25 $ pro Anovu na počest Valentýna - SOUSVIDECUPID

Vážení, žádám o radu a pomoc. Četl jsem o technologii výroby sous-vide a už mám kaši v hlavě. Buď mi chybělo, kde jsou informace. Vopschime, ještě jednou jsem vařil kuřecí řízek, ale už týden je v mých taškách připravený! jen v lednici, ne v mrazáku. Narazil jsem na zmínku o Clostrid (nebo co to je, zkrátka botulismus), které se vyvíjejí ve vakuu. Je děsivé jíst už souboryhki? Mám je dát do mrazáku? Už je pozdě? Za jakých podmínek se botulismus nevyvíjí ani neumírá?
Jak a jak dlouho mohou být vařené produkty sous vide uchovávány v chladničce? Možná tam, kde je to napsáno, prosím pošlete odkaz nebo napište o svých zkušenostech.

Za týden nic nedostane.

Jak a jak dlouho mohou být vařené produkty sous vide uchovávány v chladničce?

Jen v chladničce v masné zóně (tj. V T od 0 do + 4 * C) až 3 týdny ve vakuovém vaku.