Su-Vid a všechny jemné technologie

Na úkor dusitanové soli jsem vysvětlil, že není nutné ji přidávat.
Ale pokud si připravíte studený stůl na občerstvení, pak musíte přidat, možná takové maso může být skladováno po dlouhou dobu, neděláme šunku každý den, ale jednou vaříme a jíme, dokud neskončí, a to není 1 den, ale možná 7 dní.

A pokud vaříte maso, abyste ho mohli hned jíst, pak dusitany vůbec nejsou potřeba.

[Larissa]

Nikdy nepřidávám dusitany, pokud nemám v úmyslu poslat vakuově uzavřené masné výrobky k dlouhodobému skladování! Jaký je smysl? Když budete jíst vařené v blízké budoucnosti, botulismus není ohrožen. Jen pro barvu? I když v malých dávkách je neškodný, ale co když, pokud tím není potřeba krmit naše organismy? A také to doporučují profesionální vynálezci sous vide.

Larissa, možná jste někde přímo, ale ...

Clostridium botulinum je bakterie, která produkuje nebezpečné toxiny (botulotoxiny) za podmínek s nízkým obsahem kyslíku.
Botulotoxiny patří mezi nejúčinnější látky dosud známé. smrtící akce.
Botulotoxiny blokují nervové funkce a mohou vést k paralýze dýchání a svalů.
Lidský botulismus způsobený konzumací kontaminovaných potravin je vzácným, ale potenciálně smrtelným onemocněním, pokud není včas diagnostikován a léčen antitoxinem.
Potravinový botulismus je často způsoben konzumací potravin, které nebyly řádně zpracovány. Při domácím vaření konzervovaných nebo fermentovaných potravin je třeba dodržovat zvláštní opatření.
Přehled

Lidský botulismus je závažné, potenciálně smrtelné, ale relativně vzácné onemocnění. Jedná se o intoxikaci obvykle způsobenou konzumací vysoce aktivních neurotoxinů v kontaminovaných potravinách. Botulismus se nešíří z člověka na člověka.

Clostridium botulinum produkuje spory, odolný vůči vysokým teplotám a rozšířený v životním prostředí. Při nepřítomnosti kyslíku tyto spory vyklíčí, vyvíjet a začít uvolňovat toxiny. Existuje sedm různých forem botulotoxinu - typy A až G. Čtyři z nich (typy A, B, E a ve vzácných případech F) způsobují lidský botulismus. Typy C, D a E způsobují onemocnění u savců, ptáků a ryb.

Botulotoxiny vstupují do těla konzumací nesprávně zpracovaných potravin, ve kterých přežívají bakterie nebo spory a produkují toxiny. Hlavní příčinou botulismu je intoxikace potravinami, ale může to být způsobeno střevními infekcemi u kojenců, infekcemi ran a vdechováním.

U Su-vid jsou teploty nízké (relativně). Kyslík chybí (prakticky) Nejideálnější podmínky pro rozvoj botulismu.
Botulismus se nevyvíjí při skladování, ale při vaření.
To znamená, že máme na výběr. Buď konzumujte maso s přídavkem dusitanu, v množství povoleném a bezpečném pro tělo (stanoveno mnoha studiemi), nebo máte šanci zažít účinek smrtících toxinů botulismu. V zásadě je každý svým „pánem - pánem“.
Je to jen to, že jsem si vybral malé (přípustné podle mnoha pokynů a pravidel) množství dusitanu, a ne šanci zažít účinky botulismu.
S nikým se nehádám. Jen vysvětluji svou volbu.

[Aleck]

Aleck„Vím všechno o botulismu, sama o tom vytvořila téma... Proto říkám, že při absenci nutnosti dlouhodobého skladování za nepřítomnosti kyslíku není dusitan nutný.V případě nedostatečného zahřátí spory skutečně neumírají, ale mohou „vyklíčit“ a proměnit se v jed až po dlouhodobém skladování za nepřítomnosti kyslíku.

[Maria]

Na úkor dusitanové soli jsem vysvětlil, že není nutné ji přidávat.
Ale pokud si připravíte studený stůl na občerstvení, pak musíte přidat, možná takové maso může být skladováno po dlouhou dobu, neděláme šunku každý den, ale jednou vaříme a jíme, dokud neskončí, a to není 1 den, ale možná 7 dní.

A pokud vaříte maso, abyste ho mohli okamžitě jíst, dusitany nejsou vůbec potřeba.

Maria, zde je předchozí část (která byla na první fotografii), byla „natažena“ na 7 dní. Přitáhli k práci na plátku sendviče.
A část na poslední fotografii byla sežrána za tři dny. Proud (nyní na přípravu, včerejší „kvásek“) - tak to bude na týden - zítra začne můj pracovní týden.

Maria, tady je předchozí část (která byla na první fotografii), byla „natažena“ na 7 dní. Přitáhli k práci na plátku sendviče.
A část na poslední fotografii byla sežrána za tři dny. Proud (nyní na přípravu, včerejší „kvásek“) - tak to bude na týden - zítra začne můj pracovní týden.

Pak je přidání dusitanové soli oprávněné.
Teprve teď to děláte dobře s expozicí

Pak je přidání dusitanové soli oprávněné.
Teprve teď to děláte dobře s expozicí

Duc ... učme se ...

Přidáno Sobota 20. srpna 2016 22:27

No ... byly připraveny dva pytle. V jedné krůtí stopce ve druhé vepřové ... Stručně řečeno, vepřové s masem, sádlem a žebry.

Oba společně při 60 stupních cítili 4 hodiny a 30 minut. Chlazené. Dvě hodiny v lednici.
Rozhodl jsem se udělat polevu a karamelizaci.
Recept jsem našel na internetu. Vybral jsem si medovou hořčici.
• 1 šálek medu;
• ¼ šálek obilné hořčice;
• 2 lžíce horké hořčice;
• 60 g másla;
• sůl podle chuti.
Vyrobte polovinu (jen polovinu) porce.
Gag: lžička sojové omáčky, provensálské byliny - lžička.
Vařte několik minut.

Nepopsatelná lesklá kůže ...

Uděláme to, natřeme ho glazurou a upečeme plynovým hořákem.:

Hotovo:

Mobilní telefon je příliš jasný. Ve skutečném životě je to temnější.
Stejně tak i vepřové. Tady je po Sous-Vid, před smažením. :

A tady - smažené

Oba kusy:

Řezali jsme:

Vepřové na česneku. (česnek trochu zezelenal, ale chuť nezkazil)

Turecká stopka ...
Vůně je trvale grilovaná. Chuť je také grilování. Úžasné - grilování.

Přidáno v pátek 26. srpna 2016 08:54

Pokračování „osudu“ právě toho kusu krůtí paličky.
Pro dnešek zbývalo asi 250 ... 270 gramů (zbytek jsem stále vytáhl pro sendviče do práce).
Nakrájejte na kousky asi 3x4x5 cm, navlečené na pár špízů, natřete lžíci sójové omáčky + lžičku olivového oleje + lžičku jablečného octa. Touto směsí potřel kousky masa, okořenil mletým černým pepřem a lehce smažil plynovým hořákem.
Kebab. Abaldet.
Nebudou žádné fotografie - po fotografiích se téma zastaví ...

Přidáno v pátek 26. srpna 2016 08:54

A „domácí“ můj přístroj (termostat Su-Vid), s výrobními náklady méně než 5 babek a hysterezí 0,3 stupně, tady nikoho nezajímá?
Chtěl jsem se předvést ...

Zajímá se o

Alexander, prodáváš? Koupit.

[sonai]

Mám zakázáno vkládat obrázky odkazem. S popisem myšlenky budou nějaké potíže (je snazší popsat implementaci, zde jsou moje obrázky).

Přidáno v pátek 26. srpna 2016 00:17

sonai„Ne, neprodávám, ale řeknu / ukážu, jak to udělat.

Přidáno v pátek 26. srpna 2016 00:34

Ano, bylo by to vhodné v tomto vlákně, nebo ne?

[Alexander]

Alexander, řeknete, ukážete, a pak na to přijdeme

A „domácí“ můj přístroj (termostat Su-Vid), s výrobními náklady méně než 5 babek a hysterezí 0,3 stupně, tady nikoho nezajímá?

Náš pluk (podle mého, dalo by se říci, singulárního) dorazil hodně.
Samozřejmě že ano.
Mám to takhle.
To bylo provedeno pro domácí šunkovač, vyrobené na základě tříletých zkušeností s používáním produktu „Beloboki“. Od jara jej používám jako termostat pro vzhled Su.

Máte senzory DS-18b20? Nebo jsou opět tepelné odpory čínské? Podle mého názoru zde není taková přesnost udržování teploty vyžadována.
Neexistuje žádná hystereze - pak buď relé neustále buší sem a tam, nebo je potřeba ovládání pomocí PID metody na triacích s kontrolou zapnutí v okamžiku překročení nuly. Jako Bresenhamův algoritmus.

Náš pluk (podle mého, dalo by se říci, singulárního) dorazil hodně.

Ano. Už jsem dorazil (ach) (nebo jsem dorazil? ..)

Máte senzory DS-18b20? Nebo jsou opět tepelné odpory čínské? Podle mého názoru zde není taková přesnost udržování teploty vyžadována.

Čínština. Programovatelný termostat W1209

Vlastnosti
Rozměry: 40 x 48 x 14 mm
Rozsah měření teploty a programování: -50 ° C ... 110 ° C
Přesnost měření: 0,1 ° C v rozsahu od -9,9 ° C do 99,9 ° C; nebo 1,0 ° C mimo tento rozsah
Přesnost ovládání: 0,1 ° C 0,1 ° C v rozsahu -9,9 ° C až 99,9 ° C; nebo 1,0 ° C mimo tento rozsah
Přesnost hystereze: 0,1 ° C
Hystereze: 0,1 ... 15 ° C
Čtení doby aktualizace: 0,5 sekundy
Napájecí napětí, V: 12 VDC
Čidlo: NTC 10K 0,5%, délka kabelu 0,3 m, vodotěsný
Maximální zatěžovací proud: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Okolní teplota: -10 ... 60 ° C
Vlhkost vzduchu: 20 - 85%
Odběr proudu: 30 mA
Spotřeba proudu při provozu relé: 65 mA
Způsob připojení zátěže: elektromagnetické jednokanálové relé (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (pro velká zatížení použijte stykač nebo polovodičové relé vyššího výkonu)

Kromě termostatu byl použit ponorný kotel (na sklo) 500 W.
A pro směšování vody (chladicí kapaliny) malá vrtule na hřídeli (stejně jako u modelů lodí vrtule na hřídeli v trubce, je to také „mrtvé dřevo“, ale opakuji - jedná se pouze o „mrtvé dřevo“) poháněné počítačovým chladičem ...
Vzhled termostatu:

Boční pohled.
A je vložen do oválného plastového tepelně izolovaného kbelíku (zpod sledě), pod jehož profilem byl vyroben:

Čistě interiér (tj. Pod grilem), nic zvlášť krásného, ​​ale vše je funkční.

Zleva doprava:
1) Kotel,
2) „mrtvé dřevo“
3) trubice se snímačem teploty.
"Čenich" termostatu:

Ishsho:

Krabice, jak vidíte, byla zakoupena v obchodě s elektroinstalací (určená k instalaci strojů). Vypadá to, že je trochu velký, ale zároveň - levný a veselý.
Něco takového.

Otázka mě trápí.
Když evakuuji maso, je dostatečně vlhké, aby mohlo při evakuaci nasát kapalinu. Buď to tedy nebude stačit bez vzduchu, nebo nebude utěsněno, pokud se mezi obal dostane vlhkost. A kromě toho můžete vysavač zkazit.
A pokud vzduch není dostatečně evakuován, má smysl ho připravovat pomocí technologie suvid?
Jak se z této situace dostat?

Chci vařit maso za 2 týdny. Dnes bylo maso (hovězí maso) marinováno, kvůli vlhkosti není možné dobře odčerpat vzduch. Uvnitř byl zjevně vzduch. Dal jsem to do ledničky. Nezhorší se to za 2 týdny? A co maso, aby bylo marinované a susse byla vařená a ne zkažená?
Prosím řekni mi!

Jak se z této situace dostat?

Někdy vložím mezi maso a okraj tašky netkaný ubrousek (prodává se v rolích, na jedno použití). Veškerá vlhkost zůstává na ubrousku a nedostane se k baliči. Pokud po ruce nejsou žádné ubrousky, zabalím maso do fólie (bez fanatismu kus doslova zabalím a nechám konce tak, aby nezasahovalo do odvádění vzduchu. Tuto metodu používám stále častěji, protože kousek zabalený do fólie nezbarví okraje obalu a je dokonale připájen ...
Pravděpodobně můžete také dát maso do běžného sáčku (nevázat ho) a poté do sáčku na vysávání, ale upřímně nevím, jestli lze běžné sáčky zahřát na 60 stupňů.

Já se zase zajímám o další otázku: je možné vařit sous vide v nízké nádobě z vysavače?

[Natusichka]

Natusichka, dnes připravil tři balíčky hovězí játra. Marinovaný v chladničce dva dny. Velmi chutný a krásný střih.
Před vysáváním vše zabalím do pečícího rukávu (používám ho také 2-3krát, snadno se čistí), poté do sáčku a povysávám. Vysávám „normálně“ velmi pevně. Nebyla tam žádná tekutina, ale po 48 hodinách bylo ve vaku hodně krve z jater, ale všechny vaky zůstaly neporušené. Zítra jsou na řadě 2 balíčky šunky a za tři dny další 3 balíčky. Pro srovnání to dělám s různými rychlostmi závěrky.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Děkuji děvčata!
To znamená, že ve fólii a v rukávu to vidíte ve vakuu?!

[Natusichka]

Natusichka, umět. Líbí se mi to v rukávu, neudělal jsem to ve fólii.

To znamená, že ve fólii a v rukávu to vidíte ve vakuu?!

Zdá se mi, že to vůbec neovlivňuje konečný výsledek. Pro nás jsou důležité dvě podmínky - vakuum a teplota prostředí. Oba jsou popraveni. Fólie s pouzdrem se nezahřeje více než voda. S takovým ohřevem všechny tyto materiály nevyzařují nic, respektive nemohou žádným způsobem ovlivnit chuť.

Ano, dobře! Zítra to zkusím vysát novým způsobem. Dík!!!

Chci se zeptat znalých! Pokud je teplotní krok v multimédiu 10 stupňů a musíme předpokládat, že je 68 stupňů, je lepší zvolit 60 nebo 70 stupňů.
Nebo to není vůbec sous-vid, ale nesmysl?
A ani v Shtebě teplota nezůstává přesně na vybrané hodnotě ... trochu stoupá a klesá. Je to jako pro správné sous vid?

[Mirabel]

Mirabel„Viko, vybral bych 70 stupňů a zkrátil čas. Ale záleží na tom, co vařit ...

Musím se zeptat znalých! Pokud je teplotní krok v multimédiu 10 stupňů a musíme předpokládat, že bude vidět 68 stupňů, je lepší zvolit 60 nebo 70 stupňů.

Vika, vše záleží na tom, co budeš vařit.

[Fórum]

Čínština. Programovatelný termostat W1209

Jmenuji se jinak, ale vlastnosti jsou jedna ku jedné, až po čárky v textu. Vzhled přesně odpovídá tomu, co je vidět na fotografii. Neodvážil jsem se použít čínské relé, protože nevyvolává důvěru v rozměry. Krmím od něj VAZ. Zjevně pojme 8 A, řídí světlomety. Souběžně s jeho kontakty je jiskřící hasicí kondenzace 0,1 mikrofaradu 400 V, takže při rozbití nehoří.

Fanoušek je zajímavý nápad. Mám vhodný synchronní motor Warren. Jednou jsem to zvládl míchat rmut. Ale tam je šroub velký a rychlost je nízká se spoustou úsilí. Musíme vidět, jak leží v pánvi. I když bych měl mít dost konvektivního toku z dlaždice. Sáčky jsou vloženy do osmilitrového kastrolu s písmenem W. Nestěžuji si na výsledek, je to velmi atraktivní.
************
V dachě používám chladiče k dodávání tepla z kamna Bulleryan do další místnosti. Jeden kus u vchodu do každé trubky = celkem čtyři. A pak z východu do nádrže obecného vytápění a dále do vlnité trubky.
(To už jsem já, na hromadu.)

U všech termostatů velmi doporučuji Fórum spirtogones Dostal jsem toho hodně, jak z hlediska nápadů, tak technologií.

Fanoušek je zajímavý nápad. Mám vhodný synchronní motor Warren. Jednou jsem to zvládl míchat rmut. Ale tam je šroub velký a rychlost je nízká se spoustou úsilí. Musíme vidět, jak leží v pánvi. I když bych měl mít dost konvektivního toku z dlaždice. Sáčky jsou vloženy do osmilitrového kastrolu s písmenem W. Nestěžuji si na výsledek, je to velmi atraktivní.

Mám „běžný“ objem kbelíku 5 litrů. Ale do 10litrového kbelíku můžete vložit termostat, který přitáhne výkon / výkon.
Přesnost udržování teploty v celém objemu závisí na ventilátoru, protože mám kotel, dá se říci, že topení dává „místo“, měření teploty v objemu ukázalo, bez šroubu, teplotní rozdíl je až 7 stupňů (to je čistá voda, žádný produkt) a s ventilem - až Hystereze 0,3 stupně a není rozdíl (kromě stejných 0,3 stupňů), teplota je stejná v celém objemu.Pokud se kamna zahřejí, je jasné, že se dno ohřívá rovnoměrně, ale změřil bych rozdíl (horní / dolní). A energetická účinnost v mé verzi je ve výšce, topení se zapíná ve 12 (dvanáct !!! jen: páni: já sám jsem v šoku), po vstupu do režimu essno, sekundy a pauza od 1,5 minuty do 2 minut ( na začátku je pauza menší, zatímco se maso ohřívá, túra).
Skutečná hystereze závisí na výkonu šneku (míchání), protože po vypnutí topení teplota po určitou dobu stoupá (teplota se měří v příchozím „studeném“ proudu, nikoli v ohřívaném), proto s nastavenou hysterezí 0,1 stupně. skutečný je 0,3 stupně (to je v poslední verzi „mrtvého dřeva“ se šroubem, hodně jsem si s tím pohrával, zpočátku to bylo 0,7 stupně, pak to bylo možné snížit na 0,3).
Myslím, že ve verzi s vodním čerpadlem (vyzkoušel jsem čerpadlo z myčky automobilu, ale hučení nepřijatelně), mohla být hystereze ještě snížena kvůli lepšímu míchání.

[cílová]

Ano. Všechno je přibližně stejné jako moje. Také jsem měřil v různých bodech, s jiným senzorem. Na těchto čipech 18b20. V sondě vyrobené z válcované a pájené trubice z teleskopické antény (používám je na párky a umisťuji je do středu.)
Ale z čistě obecných důvodů toho moc nevidím cílová pocit zachování takové přesnosti.

To není náprava. kolona, ​​kde je nutné oddělit frakce s blízkým bodem varu. Tam jsem také odložil automatizaci. A dokonce i samotná jednotka byla odstraněna do podkroví, a to již třetí rok.

Ano, a s rozložením v pánvi se mi na první pohled moc nedaří. Proto jsem se omezil na to, co už mám. Zatím to vyhovuje.

Také jsem měřil v různých bodech, s jiným senzorem. Na těchto čipech 18b20. V sondě vyrobené z válcované a pájené trubice z teleskopické antény (používám je na párky a umisťuji je do středu.)

Mám také senzor v utěsněné teleskopické trubici. Mimochodem - pro snížení setrvačnosti měření teploty můžete při použití externí trubky použít tepelně vodivou pastu (například KPT-8) nebo tepelně vodivé lepidlo / tmel ke zlepšení tepelného kontaktu. Nalepil jsem senzor uvnitř tuby na těsnicí hmotu (pasta byla v garáži a tepelně vodivé lepidlo doma po lepení LED zůstalo). Rychlost reakce termostatu na změnu teploty se významně zvýšila.
Mimochodem, prakticky „prototyp“ mého termostatu „Ponorný termostat“ Sous vide „Sirman Softcoocer Y09“. Můžete to vidět zadáním jména do vyhledávání. Nemám povoleno externí odkazy. Prakticky a v závorkách - protože jsem nejprve vytvořil vlastní verzi a poté jsem ji objevil.

Pokud je kotel vyroben galvanicky, jako „voják“ dvou holicích strojků, ale je vyroben z nerezové oceli a dalších, zajišťuje poměr plochy / mezery a umístí jej svisle do středu nádoby, pak může současně konvekční tok uvnitř mezery zdola nahoru současně odvětrávat. nahradit. Jedinou nevýhodou je, že míchání bude poté synchronizováno s ohřevem. A během pauzy bude nepřítomný.

Prakticky a v závorkách - protože jsem nejprve vytvořil vlastní verzi a poté jsem ji objevil.

Jak se mi jednou podařilo popsat objev někoho jiného v matematice

Pokud je kotel vyroben galvanicky, jako „voják“ dvou žiletek,

To je nebezpečné. Jedna z desek bude pod „fází“ - síťovým napětím. Proč pokoušet osud? No on.
Podíval jsem se na průmyslové / prodejní verze termostatů Su-Vid, všechny jsou s čerpadlem. Proč „znovuobjevit kolo“?
Jakou pumpu použít je pole pro kreativitu. Můžete použít vodní dělo z modelu lodi (nebo něco podobného), můžete použít odstředivý paprsek, z myčky skla automobilu, stačí použít šroub, jako v mém, a pro modely lodí, odtud můžete použít hotový. Ale trochu drahé.

To je ano. Mám s takovými záležitostmi spoustu zkušeností.
Místo čerpadla můžete pro akvárium použít kompresor. Který fouká bubliny. Jeden mám na kouřovém generátoru pro kouření za studena.

Mám s takovými záležitostmi spoustu zkušeností.

Lodě? Nebo lopatkové kotle?

Převzetím fáze.
Nyní budeme přísně označeni pro offtopic.

Místo čerpadla můžete pro akvárium použít kompresor. Který fouká bubliny.

Umět. bude míchat, essno. Inkoustová tiskárna je ale stále vhodnější. K dispozici jsou ponorná akvarijní čerpadla. Jak snášejí teplotu - nevím.

Říkám sbohem. Včera večer jsem se vrátil z dachy a teď půjdu k poslednímu balíčku suvid pod budovou fénem ve stodole.

Převzetím fáze.

To je nebezpečná věc.

Ne každý potom může říct o svých pocitech. Pro některé to pak říká patolog. No on.

Přidáno Sobota 27. srpna 2016 09:19

suvid pod konstrukcí vysoušeče vlasů ve stodole na hrabání.

Nezkoušeli jste fén. Hranolky dobře?

[Natusichka]

NatusichkaPoprvé jsem koupil vakuově uzavřenou holenní část od Miratorg. Doba použitelnosti je na něm uvedena při teplotách od 0 do +4 - 17 dnů.
Takže v marinádě se solí ve vakuu ji můžete bezpečně skladovat déle než dva týdny.
Teď to udělám. Žádám svého manžela, aby koupil 1,5-2 kg svíčkové na šunku, a on přinesl 4 kg. Řekl, že by byl hřích nechat takové maso v obchodě. Dával jsem polovinu do mrazáku. A teď budu marinovat všechno najednou a zároveň porovnám chuť.

[Krajan]

Krajan, nyní se připravuje malá porce (pro šašlíka) vepřového masa (0,5 kg). Čas jsem měřil zapnuto / vypnuto stopkami.
Cool obrázek.
Po vstupu do režimu, essno. 9,38 s zapnuto, 279,1 s pauza. Na 4 hodiny (průměrný čas) se zapne 0,5 kW topení na 7 minut 48 sekund.
0,065 kWh? Vůbec nic.
Nebo se mýlím?

[francievna]

francievna„A za jakých parametrů (teplota a čas) se vám líbila játra suvid?

Přidáno Sobota 27. srpna 2016 12:04

Mimochodem, prakticky „prototyp“ mého termostatu „Ponorný termostat„ Sous vide “Sirman Softcoocer Y09

Ano, vlastními rukama jsem vydělal téměř 1 kilo dolarů (neutratil jsem je).

[Oleg]

Oleg, včera jsem vařil při 65 stupních 5:30, s přihlédnutím k ohřevu. Předtím jsem to udělal na 63 stupňů.
Prvních párkrát jsem to vařil bez soli a koření, pak můžete použít játra v různých salátech, respektive chuť jater se změní v závislosti na ingrediencích v salátu.
Uvařil jsem to se solí a kořením a používal jsem játra ve velkých kusech k výrobě rýžové kaše. Tuto kaši se líbilo všem, dokonce i těm, kteří ji nemají rádi.
Včera jsem vařil játra pomocí dusitanu a koření, protože plátky použiji na sendviče a nebojím se je několik dní skladovat v ledničce.
Mám rád všechny metody vaření.

[Alla]

Alla, Děkuji!

Nezkoušeli jste fén. Hranolky dobře?

Pasové maximum t, na kterém pracuji, je 350 ° C. Suší se spíše než hranolky. Ale tuk v topné zóně se vaří. A není ani náznak zuhelnatění. Spíše lehká karamelizace. Propíchnu kousek šlem, pověsím ho na drátěný hák d 2 mm ve stodole a na podlahu pověsím noviny, aby odkapaly. A foukám to ze všech stran. 10 minut za kus. Obvykle otevírám jeden balíček najednou, zbytek ve vakuu v chladničce leží do jejich hodiny. A vařím maximálně 4.
Mám plynový hořák, který lze také nasadit na válec a dobrý, ale nikdy jsem se ho nepokoušel spálit. Nějak se mi nelíbí riziko spálení. Když zapálím kouřový generátor XK v hlavni, rozsvítím její odpadky. Koupil jsem mu hořák. Celkově užitečná věc.

Nebo se mýlím?

Všechno se zdá být správné.

[Oleg]

Olegjak se kotleta ukázala není suchá vzhledem k tomu, že je jinak suchá.

[Alla!]

Alla! Moc děkuji za cenné informace !!!

Pasové maximum t, na kterém pracuji, je 350 ° C. Suší se spíše než hranolky. Ale tuk v topné zóně se vaří. A není ani náznak zuhelnatění. Spíše lehká karamelizace.

Budu to muset zkusit. Přiveďte fén z Tokoiny garáže do Nuna.
A teď je kebab zralý ...
Vepřový krk. (0,5 kg ano)
Marináda (včera):
1) pár lžící sójové omáčky
2) zázvor (mletý) -1/4 (možná 1/3) čajové lžičky
3) směs paprik (nemůžu určit množství - posypala jsem to nahoře)
4) obilná hořčice 1 čajová lžička.
5) sůl (špetka)
Byl nakládán v 18 ... (s kopecky).
Dnes ráno jsem to nastavil, abych viděl. 60 stupňů, 3,5 hodiny.
Pak to ochladil / a čekal v ledničce na „svůj čas“.
Navlečený na jehle, a tady to je:

Připraveno pro konečné tepelné zpracování.

Potaženo opět směsí:
Polévková lžíce sójové omáčky, špetka cukru, čajová lžička jablečného octa, čajová lžička olivového oleje, černý pepř a semínka černé hořčice.
A moruše - zde je již smažené plynovým hořákem a je připraveno na stůl:

Ano. To už máme ... Seděli jsme tam.

To je nebezpečná věc.

Uh-huh.

🔗

A teď je kebab zralý ..

Pěkně.

Pěkně.

To je správně. Vůně je obzvláště krásná. A ještě zvláštnější je chuť.

Přidáno Sobota 27. srpna 2016 17:44

Uh-huh.

To jo. Známý podnik.

Prostřednictvím svých dvou rukou jsem nějak potkal fázi s nulou ... Opravoval jsem televizi. A majitel předložil svícnu s fází na těle. A šasi TV je uzemněno prostřednictvím opletení kabelu antény. Zadní panel Duc (3USCT) - vytržený s kořeny. Nedobrovolně. Ústup byl hrozný a prodloužený.

Jak chutné máte obrázky.

Když jsem koupil toto zařízení (po dlouhou dobu), nevěděl jsem o tomto fóru, ale přitahovala mě fráze, jako byste mohli získat skvělý steak z jakéhokoli masa. Neexistuje touha ani ochutnat steak (na rozdíl od kupodivu ze syrového masa, ve kterém vás nic neobtěžuje), ale jen jemné maso na krájení nebo šunku ...
Bohužel se mi nic nelíbilo. Maso se ukázalo být drsné a šedé, i když s dusitany, šunka je suchá. Smažené klobásy a ryby jsou dobré, ale zjevně nestačí k ospravedlnění přítomnosti tak velkého kameniva v bytě
Co potom vyhodit? Nebo dát další šanci? Opravdu, i v době, kdy nám nebylo známo ani slovo suvid, vařila moje matka vepřové maso v obyčejném sáčku, který ležel na ručníku v kastrolu. A udělala to sama. Žádná regulace teploty a rozumné vakuum, a z nějakého důvodu je výsledek mimo chválu.

[Anna]

Anna, není třeba zahodit .. dát šanci jednoznačně!
Ale rozhodně nesouhlasím s tvrzením, že suvid promění každé maso v dobrý steak. alespoň to pro mě nefungovalo.

Mám tedy podešev používající tuto technologii, ze stejného masa, které bylo docela jedlé v multivarkě, fritéze, troubě a pánvi. Nechápu, proč to dopadne horší, všechno bylo podle tabulky. Když něco dělám poprvé, pověsím to na gram a na stupeň. Je to škoda, počkáte si na jeden výsledek, ale dopadne to úplně jinak.

[Anna67]

Anna67, Anya, vařené vepřové maso (různé části masa), kuřecí prsa, hovězí játra a ledviny. Všechno dopadlo velmi dobře. Hovězí srdce jsem trochu nevařil, musel jsem trochu dusit, ale chuť je vynikající.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, holky, tak nechápu, proč jste neuspěli?
Možná to maso bylo špatné a jen ho bylo potřeba vařit déle. Zde je také třeba vypočítat čas v závislosti na kvalitě masa.
ty tloušťky ano, ale také která část, staré zvíře nebo ne, byla)