Meruňkový džem

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Vykostěné meruňky	Čistá hmotnost 1 kg
Cukr (pokud se vyhrnete pod peřinu, můžete si vzít méně)	1 kg

Metoda vaření

Tímto principem připravuji džem jak z měkkých meruněk, tak z nezralých.
My ano ...
Vždy dělám džem pouze v hrnci s silné dno, což pomáhá dlouhodobě udržovat teplo na dně pánve a dodávat ho ovoci, což vám umožňuje udržovat džem méně na otevřeném ohni a vařit. Ukázalo se to na princip trpící bobule - ale ne vařící bobule.
Nebo speciální. mosazné umyvadlo s dlouhou rukojetí - podle stejného principu.
Meruňky nakrájím na polovinu podél kamene, odstraním je, přeliju je cukrem a nechám je 3-4 hodiny stranou, aby se objevila šťáva. Neočekávám, že meruňky plně pustí šťávu.
Položil jsem pánev (umyvadlo) malý oheň, Nalil jsem asi 1/2 šálku vody do bobulí, jen abych usnadnil rozpuštění cukru.
Pečlivě a důsledně otočte bobule tenkou plochou plastovou lžičkou zdola nahoru, aby se cukr rozpustil a bobule byly pokryty sirupem.
Nechám cukr úplně rozpustit, mírně povařit, otočit bobule tak, aby byly úplně pokryty sirupem.
Zahřívám marmeládu ve všech sériích pouze na mírném ohni - to také umožňuje nezničit ovoce a mnohem pomaleji, aby všechny přísady navzájem pronikly a byly nasycené, namočené, ale nevařené.
Nyní vyjmu pánev (umyvadlo) z ohně a kvůli zbytkovému teplu v tlustém dně plody postupně uvolňují šťávu a naopak do sebe vezmou cukr, a tím zůstanou nedotčené.
Při prvním zahřívání se snažím plody častěji úhledně převracet, protože ještě nebyly nasyceny sirupem a nešly ke dnu. Takže ovoce mě stojí den.
Druhý běh Vařím za den.
Umyvadlo položím na pomalý oheň, pomalu přivedu k varu, úplně snížím teplotu a neustále otáčím plody nahoru a dolů, zahřívám je po dobu 10 minut.
Sundám umyvadlo z ohně a nechám džem vařit dalších 12-24 hodin, jak se to stane. Kvůli silnému a velmi horkému dnu džem nadále chradne a hustne, zatímco plody zůstávají nedotčené.
Po tomto postupu se džem stane hustým a viskózním.
Třetí běh - Opakuji po 12-24 hodinách a stejný postup s ohřevem - (druhý běh).
Poté se džem ukáže jako na fotografii - hustý, viskózní, s celými plody (v závislosti na stupni měkkosti ovoce při pokládání), aromatický a chutný.
Nyní po dalších 12-24 hodinách zahřívám džem naposledy na velmi nízkém ohni, dokud není velmi horký, neustále otáčím ovoce. Marmeláda již natolik zhustla, že se může přilepit na dno umyvadla a spálit, proto je nutné míchání provádět velmi opatrně.
Jakmile se džem dobře zahřál, stal se horkým - okamžitě ho nalít do sklenic a zavřít víčky.

Poznámka

Budu se chlubit trochu víc

To je druh džemu, který mám. Vařím to na tři průchody. Zavřu to pod víčky horké.
Také vám přeji, abyste v zimě otevřeli sklenici lahodného džemu!

Meruňky jsou plody meruňkového stromu s výškou až 8 m, zaoblenou korunou a zeleno-červenými výhonky. Listy jsou eliptické; květy jsou bílé nebo růžové; ovoce je masitá peckovice. Hlavními producenty meruněk jsou Itálie, USA, Turecko. Vyrůstáme hlavně ve střední Asii, na jihu Ukrajiny, v Moldavsku, Zakaukazsku, na severním Kavkaze, až 60 odrůd je rozděleno do zón.

Meruňky se vyznačují vysokou chutí a vůní.Jsou kulaté, bílé, žluté, oranžové, s červenáním nebo bez ruměnec, nahé nebo pubertální, malé, střední a velké (50 g nebo více), obvykle dozrávají v červnu až červenci. Meruňky obsahují až 27% cukrů (hlavně fruktózy a sacharózy), až 0,8% vlákniny, až 1,6 mg% karotenu, organické kyseliny, pektin a aromatické látky, minerální soli, zejména draslík (více než 300 mg%).

Podle jejich účelu jsou meruňkové odrůdy rozděleny na odrůdy sušicí (cukr až 26%) - s hustou dužinou a jasně oranžovou nebo žlutou barvou (Khurmai, Isfarak, Subkhony) a konzervované - s velkým šťavnatým ovocem, drobivou dužinou a výraznou vůní (červená tvář Ananas Tsyurupinsky, Red Partisan, Nikitsky).

Jí se čerstvé a sušené, používají se k výrobě kompotů, konzerv, džemů, džusů (s dužinou), výživných a dietních konzervovaných potravin pro kojeneckou výživu (obsahují velké množství snadno stravitelných jednoduchých cukrů). Namísto sladkých mandlí lze použít meruňková jádra.

Meruňková šťáva je užitečná při onemocněních jater a hypertenzi a karoten v ní obsažený přispívá ke zlepšení vidění. Sušené meruňky - meruňky (celé plody se semeny), sušené meruňky (poloviny bez semen) a kay se (celé plody se stlačenými semeny) jsou cenným potravinářským výrobkem, obsahují až 50% cukru, hodně karotenu a draselných solí, velmi užitečné pro kardiovaskulární choroby. Meruňky se skladují při pokojové teplotě po dobu až 3–5 dnů v chladničce (při teplotě asi 0 ° C) - až 2–3 týdny. Ovoce určené ke skladování se sklízí 3-5 dní před úplnou dospělostí.

Polokultivované formy meruněk jsou velmi rozšířené - póly. Liší se menší velikostí ovoce, sníženým obsahem cukru a hustší dužinou. Jsou ceněny pro svou vysokou mrazuvzdornost, dobrý roční výnos. Používají se hlavně k výrobě dušeného ovoce, konzerv a k sušení.

Podobné recepty

Meruňkový džem s paprikou (Háčkování)

Jam (džem) z meruněk v pomalém sporáku (Lyi)

Meruňkový džem (Jyf)

Merri

Toto léto pravděpodobně meruňky neuvidíme.

Tanya-Fanya

Admin-Tanyusha, vaše rada je velmi nutná.
Nemohl jsem projít krásnými a levnými meruňkami. Dítě žádá o džem celé půlky. Stručně řečeno, všechno je tak, jak jste napsali a ukázali.
Problém je v tom, Romochko: Mám jen jeden den na to, abych to uvařil. Odcházíme.
Možnost 1: Rozdělte meruňky na klínky a zmrazte je, poté je uvařte později, pokud na to budete mít čas. Ale obávám se, že celé plátky nebudou fungovat, ale bude tam džem.
Možnost 2: V noci přikryjte cukrem, jednou ráno povařte. Večer znovu povařte a nechte 2 týdny vychladnout jen v chladničce. Po návratu jej znovu uvařte a vložte do bank.

Romochko, co říkáš? Možná existuje třetí „magická“ možnost?

Správce

Tanyusha, pro vaše zdraví!

Odchod na dva týdny nestojí za to, mohou plesnivět, meruňky jsou nekvašené ovoce.

Zkuste to: vezměte meruňky, které nejsou příliš zralé (aby se nevařily a zachovaly si tvar), vařte třikrát asi 10-15 minut na velmi mírném ohni a nechejte v intervalu 6-8 hodin, dokud sirup nevychladne. Při vaření pravidelně jemně promíchejte.

Krémová

Tanya-Fanya„Často, když nemám čas, nakrájím meruňky na plátky a prozatím zmrazím, až budu mít čas. Takže po zmrazení jsou plátky přesně stejné jako v džemu bez předběžného zmrazení. Existuje pouze jeden rozdíl - po zmrazení se ty meruňky, které byly v džemu velmi nazelenalé, ukázaly být trochu tmavší než ty samé, ale nezmrazené. A chuť, celistvost plátků a viskozita jsou naprosto stejné. a správně řekl Správceže na džem s plátky je nutné vzít meruňky trochu nezralé, aby tam nebyla kaše. A tady je další, pro můj osobní vkus, na každé 2 kg meruněk, přidám šťávu z jednoho citronu. Nedávám kůru do džemu, jen vytlačím šťávu. Zkuste vařit bez citronu a jedné dávky s citronem, poté se rozhodněte podle svých preferencí.

Tanya-Fanya

Dívky, Tanyusha, Alevtina!

Mnohokrát děkuji za vaši podporu a radu.
Meruňky jsou statně zralé. Poskytuje se kaše.
Rozhodl jsem se to udělat: ty poloviny, které jsou průsvitné, zamrznou a které běžím vařit pevněji. Noc je před námi :-) Musím mít čas :-) Nebo možná přinesu meruňky z jihu

velmi děkuji za Vaši pozornost

Krémová

Tanya-Fanya, nyní máme meruňky v obchodech řetězce Semya za 89 rublů. Vařený džem s 11 kg meruňkovými plátky.

Tanya-Fanya

To je skvělá cena! 89 za kg!
V noci se mi jednou podařilo uvařit meruňky, které jsou těžší. Vůně je dechberoucí. Ale barva samozřejmě zmizela. Dříve jsem tady s vámi musel konzultovat, pak bych měl čas koupit lehce nazelenalé. A zlatý džem by fungoval.

Do rána byl jogurt připravený v pomalém sporáku. Nyní je nutné, aby nedovařené meruňky přežily až do večera. Jinak je dítě „přesvědčí“ jogurtem :-) Ne, nemysli, meruňek mi není líto, obávám se o množství sladkého snědeného

Velké kulinářské štěstí všem!