Lososový suvid s celerovým a fenyklovým salátem

Lososový suvid s celerovým a fenyklovým salátem

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Losos	180-230 g / steak
Sůl pepř	chuť
Olivový. olej	20 g
Celer	1/2 ks
Fenykl	1/2 ks
Zelené jablko	1 PC
Majonéza	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

• Lososové steaky se solí a pepřem. Nechejte 20 minut v chladničce. Zabalte do vakuových sáčků s lžící olivového oleje. ***Cm. komentáře, ve skutečnosti nelze evakuovat.
• 
• Vodu zahřejte na 45 ° C. Ponořte vaky s rybami do vody, počkejte, až se teplota vrátí na 45 ° C. Nastavte čas: 20 minut.
• 
• Vyjměte hotovou rybu z vaku a osušte ji na papírovém ručníku.
• 
• Předehřejte pánev, položte rybí kůži stranou dolů, zatlačte pružnou špachtlí dolů. Smažte na straně kůže po dobu 1,5 minuty nebo do zlatova. Otočte a smažte na této straně po dobu 30 sekund.
• 
• Sloužit. Omlouvám se, kůra je na fotografii těžko vidět.
• Ozdobte salátem z celeru, fenyklu a zeleného jablka ve stejném poměru.
• 
• Nakrájejte celer a zelené jablko na korejské proužky, fenykl na tenko. Míchejte, solte, pepř, dochuťte majonézou.
• Lahodný, čerstvý salát.
• Upřímně, nemám rád celer nebo fenykl sám. Ale v tomto salátu se neuvěřitelně dobře kombinují. A prostě báječně jdou se smaženým lososem.

Čas na přípravu:

aktivní: 5-10 min, celkem: 50 min

Poznámka

Teplotu suvid lze nastavit ještě vyšší, až na 54 ° C. Čas je od 20 do 40 minut. Rád vařím lososa na spodní hranici 45 C. Ryba je jemná, šťavnatá, středně elastická, s dobrým rozvrstvením, v restauračním stylu.
Můj manžel miluje trochu smažené, já si nechám jeho porci v pánvi o půl minuty déle.


Doporučuje se ryby solit ve vakuu po dobu asi 20 minut, čímž se také zabrání uvolňování bílého albuminu na povrch. Ale zdá se mi, že tímto způsobem získá ryba určitou konzervovanou chuť, takže raději po vaření ryby (maso také) solím.



FENNEL je kořeněná-aromatická vytrvalá bylina o výšce 1–2 m s velkými perovitě rozřezanými listy, malými žlutými květy v květenstvích - složitými deštníky a plody dvou semen. Navenek to připomíná kopr. Vlast - Středomoří. Pěstuje se v USA, Číně, Indii, západní Evropě; v bývalém SSSR - na Ukrajině, na Kavkaze, na Krasnodarském území ve střední Asii.

K jídlu se jako koření používají bylinky a plody fenyklu, které mají příjemnou vůni a kořeněnou, sladkou chuť (připomínající anýz); obsahují éterický olej (v ovoci až 6,5%, v listech 0,5%). Listy obsahují hodně vitaminu C (150 mg%), jsou zde vitamíny E, K, skupina B, karoten. Zelení se přidávají do salátů, příloh a koření do polévek, masa, ryb a zeleninových pokrmů, při solení, zeleniny.

Ovoce a éterický olej z fenyklu se používají v potravinářském průmyslu k aromatizaci cukrovinek, čaje, nápojů, okurek, v pekárnách. Zelení mladých rostlin jsou dobré pro každodenní použití. Za účelem dlouhodobého skladování se zelenina suší a uchovává v těsně uzavřených nádobách. Při solení okurek a jiné zeleniny můžete použít čerstvé i sušené bylinky.

Plody fenyklu nedozrávají současně, proto je třeba je sklízet postupně a jejich zralé části vyřezávat z deštníků květin. Shromážděná semena se suší a skladují v těsném obalu. Nejlepší odrůdy: pepř (s hořkou chutí), Ogorodny a Grebnevoy (s jemnými listy).

Na fóru již existuje recept na lososa, ale s jiným nastavením teploty a času. Myslel jsem, že by někdo zkusil tuto možnost.

[Cronut]

Cronut, Děkuji!! Nikdy jsem nevařil na tak nízké úrovni))

v 55 jsem vařil a v 57 jsem vařil.

[Masinen]

Masinen, Proto jsem zveřejnil svůj recept. Mnoho lidí se bojí vařit při opravdu nízkých teplotách. A jsou zajištěni včas. Pokud však existuje přístup k čerstvým rybám (mohou to být jakékoli: treska, mořský vlk, pražma, makrela, tuňák), není se čeho bát. Vyzkoušejte, chuť je nezapomenutelná.

Vyzkoušejte, chuť je nezapomenutelná.

Určitě to zkusím !! Navíc je rybí suvid něco super chutného

Děkuji! Také miluji minimální teplotu a čas, který by byl minimální. Miluji tento druh ryb „na hraně“.

[Cronut]

Cronut„A chuť se velmi liší od lososa vařeného jednoduše grilovaného, ​​na pánvi nebo AF. Jedná se o tak soběstačnou rybu, že bez ohledu na to, jak ji uvaříte, bude ohromena. Chci říct, je nutné kolik zbytečných gest?

[Mirabel]

Ryba se ukáže jako nejjemnější, musíte ji opatrně vyjmout z vaku a otřít ji ručníkem.
V sáčku se kousky někdy drží pohromadě, může být obtížné je oddělit, aniž by došlo k poškození tvaru.
Proto je lepší rybu před zabalením trochu naolejovat.

Přidáno v úterý 25. října 2016 00:23

MirabelJaké jsou pohyby? Hodil jsem balíčky do hrnce s vodou, po 20 minutách jsem je vytáhl, je to hotové.
Kdokoli drží dietu nebo prostě nemá rád pokožku, může se tam zastavit, není nutné smažit. Je to spíš pro krásu.
Takové ryby lze opět dát do salátu.
Hlavní věc: 100% se připravte správně, něžně, šťavnatě.
A gril, pánev, trouba, všechno je třeba sledovat. Otočte se, pohněte se. Trochu jsem si myslel, že už byl převařený. A převařený losos nebo losos nebo stejný pstruh je suchý jako křída.
V troubě se z něj roztaví tuk, voní to jako lék babičky.
Zdá se mi, že jakýkoli jiný způsob, mnohem komplikovanější, vyžaduje dovednosti a kontrolu. A pak vše funguje samo.

A nedávno jsme zjistili, že není nutné evakuovat skutečné vaky. Okraje můžete nechat otevřené a pomocí špendlíku se držet okraje kastrolu. Část ponořená do vody bude ve vakuu v podstatě bez vzduchu, voda ji vytlačí.

Přidáno v úterý 25. října 2016 00:27

Místo sáčků si můžete vzít rukáv na pečení. Dnes jsem speciálně koupil „maggi pro druhého“, abych zkontroloval přiložené sáčky na pečení. Zkontroloval jsem: mají jednu hranu zapečetěnou. Takže můžete zkusit.

Přidáno v úterý 25. října 2016 00:33

bez ohledu na to, jak vaříte, bude wow

bohužel vše může být zničeno, pokud nevíte jak. A tak je suvid jen další způsob vaření.

Přidáno v úterý 25. října 2016 00:37

Tanyulya, co myslíš? Existuje rozdíl?

[Cronut]

Cronut`` No, pokud nepotřebujete evakuovat, pak ano, pak je s pohyby těla vše v pořádku
Ano, takovou rybu v žádném případě nemůžete převařit a také ji nevařím v troubě. Obecně musíte zkusit.

Taková chutná ryba, určitě byste to měli vyzkoušet.

Na fóru již existuje recept na lososa, ale s jiným nastavením teploty a času. Myslel jsem, že by někdo zkusil tuto možnost.

Vaše verze je takřka správná. S tímto nastavením je ryba dokonalá! Raději dokončím vaření pomocí hořáku. Hořák je můj nejlepší přítel v kuchyni po noži!)))

[Cronut]

Cronut, ale neříkej mi o tuňákovi? Máme rádi rovnou červeno-červenou barvu uvnitř, ale ne chladnou. Vyrobeno na 43 stupňů, nestydatě převařené. Udělal jsem to ve 40, lépe, ale stále to nebylo stejné jako v restauracích. Příště to zkusím v 38 letech.
Po sous vide smažím na pánvi po dobu 30 sekund z každé strany.
S největší pravděpodobností to záleží na samotné rybě. Tentokrát jsem koupil trochu rozmrazeného tuňáka.
Možná jste uvařili tuňáka a znáte tajemství?

[Lisichkalal]

Lisichkalal„Řeknu vám o tuňákovi, ale pravděpodobně ne to, co očekáváte.

40-41 * C tuňák by měl zůstat červený, ale mírně ztvrdnout. To se zdá být považováno za spodní hranici tuňáka suvid. Čas 30-45 minut pro steak do tloušťky 2,5 cm. Ale můžete zkrátit čas na 15 minut, bude to la sashimi.

Vyzkoušejte to, sůl a pepř, v sáčku, olivový olej, bylinky, citrusovou kůru - namočte na 30 minut. Pak suvid. Nebo sójová omáčka, olivový olej, hrubá sůl a pepř - máčejte po dobu 30 minut, sousse.

Předmarinování ovlivní zejména rozmrazeného tuňáka.

38 * C - můžete to zkusit, ale zde musíte velmi opatrně prodloužit čas nebo sledovat vnitřní teplotu pomocí teplotní sondy.

V restauraci není tuňák obvykle vidět. Fry jen krátce ze všech stran s kořením (sezamem).
Doma můžete zkusit tuňáka nejprve trochu zmrazit v mrazáku a poté ho smažit, často jej obracet.
Můj oblíbený salát s takovým tuňákem (15 minut) je mangold a rukola, červený tuňák, lehce opečený na koření (2 díly kávy, 1 díl kakaa, 1 díl skořice, sůl a pepř), nakrájený jako sashimi, maliny, marinovaná šalotka (u červené řepy to mírně zbarví), oblékání. Na vrch nastrouháme čerstvý křen.

[Cronut]

Cronut, moc děkuji, to je přesně to, co jsem chtěl vědět. Vždycky jsem tuňáka smažil na pánvi, ale jakmile byly steaky baculaté a nakonec střed zůstal chladný. Bál jsem se přeexponovat ryby. Proto vznikla myšlenka na su vide. Pomyslel jsem si, možná to dělají v restauraci. Ne ...
Ano, při 40 stupních byla barva uprostřed červená, ale struktura a chuť ryb nejsou jako v restauraci. I když je to stále chutné, v pánvi je to jen chutnější.
Su vypadala, jak jste popsali, předem marinovaná, ale vařená 45 minut při 40 stupních.
Pokud to zmrazíte, bude mít střed čas se zahřát?
Vaše popisy mi způsobí gastronomický šok! Škoda, že není dost formalizovaných receptů. Samotný tento tuňákový salát stojí za to!