Celé kuře s omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1)

Celé kuře s omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Slepice	1300 g
Sůl, kari, sladká paprika
Česnek
Zakysaná smetana
Sýr

Metoda vaření

• Vezmeme celé kuře, nezmrazené. Dobře umýt, vyčistit droby uvnitř.
• Smažte 15 minut. Smažil jsem se v tlakovém hrnci Shteba v režimu pečení.
• Smažený a přetáhl kuře na podnos
• 
• Vařením omáčky natřete kuře
• Bereme zakysanou smetanu. Vložte do něj kari, papriku, sůl a vše promíchejte. Sýr potřeme na jemném struhadle a vložíme do zakysané smetany a dobře promícháme do hladka. Omáčku připravujeme podle oka, podle chuti a přání
• 
• Pokryjte kuře touto omáčkou ze všech stran
• 
• Vložte kuře do sáčku a zabalte ho do vysavače.
• Ano, do tašky vložíme zelení, například petržel.
• 
• Dali jsme to do sous vid a nastavili jsme teplotu na 68 stupňů a čas na 5 hodin
• Tady se stalo)
• 
• Zvláště fotografováno, kde je chrupavka nohy
• 
• K mému překvapení bylo kuře uvařené a vůbec nevypadalo jako vařené.
• Maso se ukázalo být pevné a šťavnaté a ne mokré

Miska je určena pro

1 kuře

Čas na vaření:

5:00

Program vaření:

Su-vid

Masinen, velmi krásná. Otázka: Mohu vařit v sudvinici bez předsmažení? Nebo naopak: nejprve vařit. pak pečení?

[Masha]

Masha, zajímavá volba! SchA, budete souhlasit, že půjdu studovat do sous-vid ... příklad je nakažlivý

DĚKUJEME za zajímavé nápady sous vide!

[Masha]

Masinen, velmi krásná. Otázka: Mohu vařit v sudvinici bez předsmažení? Nebo naopak: nejprve vařit. pak pečení?

Maroussia, od začátku můžeš vařit v sous-vide a pak smažit).
Ale pokud smažíte od začátku, pak nemusíte), co chci říct, je, když je smažení stejné.

Masha, zajímavá volba! SchA, budete souhlasit, že půjdu studovat do sous-vid ... příklad je nakažlivý

DĚKUJEME za zajímavé nápady sous vide!

Tatyana, to mi poradila Marusya)))
Obecně se ukázalo velmi zajímavé)
Samotné kuře tam už ale není a to je známka toho, že to dopadlo lahodně)

Masha, už píšu dopis Ježíškovi ... Proto s vaší pomocí sestavíme knihu receptů a dohoníme pořízení zařízení ...

Proč je kuře smažené, proč nebylo možné syrové kuře pokrýt omáčkou?

Proč je kuře smažené, proč nebylo možné syrové kuře pokrýt omáčkou?

Uvědomil jsem si, že je to jen otázka vkusu ...

Proč je kuře smažené, proč nebylo možné syrové kuře pokrýt omáčkou?

Pro estetiku, nákupní centrum pro krásu. A jen pro případ, nevíme, kolik a kde kuře utratilo v obchodě, to je kvůli bezpečnosti)

Uvědomil jsem si, že je to jen otázka vkusu ...

Myslel jsem, že je to nějaké tajemství. Jen se dívám na recept, nejdřív se tam smaží a pak se odstraní kůže ... bylo to pro mě divné. Obvykle, například když je maso ostře smažené, dělá se to, aby se v něm zachovala šťáva, ale pravděpodobně byl sledován nějaký jiný cíl. Jen se mi zdálo, že po smažení omáčka horší pronikne a po odstranění kůže z kuřete by to bylo v podstatě stejné jako vaření v souvid bez pečení ...
PS: Omlouvám se, pokud vůbec, kvůli své pečlivosti se jen snažím logicky pochopit a představit si, co a jak.

Sundal jsem si kůži, trochu se přilepil na nerezovou ocel, možná jsem ji včas nepřevrátil)) civím)
Jen v sous vide dávají koření a omáčky silnější účinek, než když jen pečete v troubě.
A smažíme se, pokud si nejsme jistí a něčeho se bojíme, je to za toto.
A samozřejmě pro krásu)

Pro estetiku, nákupní centrum pro krásu. A jen pro případ, nevíme, kolik a kde kuře utratilo v obchodě, to je kvůli bezpečnosti)

I když jsem neviděl rozdíl mezi vařením podle tohoto receptu se smažením a vařením jen v sauvidu, zdá se mi, že esteticky budou stejné. Pokud jde o druhý bod, pak máte pravděpodobně pravdu, i když se zdá, že suvid vylučuje a vydává zcela bezpečný produkt ...
Dobře, mám špatnou představu o vkusu na suvid, i když je těžké něco komentovat. Jakmile dostanu tlakový hrnec, pokusím se něco zaútočit metodou Suvid.

PS: i když stále nemůžu dostat svůj pomalý vařič, tento ozón mě jen rozzuří, krmí snídani od minulého týdne, už dvakrát odložil dodávku, dnes jsem ji dostal znovu - znovu jsem ji přesunul ... již v pátek

Sundal jsem si kůži, trochu se přilepil na nerezovou ocel, možná jsem ji včas nepřevrátil)) civím)
Jen v sous vide dávají koření a omáčky silnější účinek, než když jen pečete v troubě.
A smažíme se, pokud si nejsme jistí a něčeho se bojíme, je to za toto.
A samozřejmě pro krásu)

ach, pak vidím ...
To je jen hloubka vkusu a přitahovalo mě to k Su Wid ... zaujalo.

Zkusíš to udělat bez smažení a řekni nám to)

Masha je průkopníkem ve zvládnutí této techniky. Tento recept navíc není v knize, je to autorský recept !!! Dík !!! Chci více receptů na ryby. Stalik Khankishiev připravoval šurpu v suvidnitsě. Takže vaše kulinářská představivost nemá žádné omezení!

Ano, četl jsem o shurpě) bylo to také velmi zajímavé)
A například z ryb? Udělal jsem lososa, bylo to velmi chutné a mimochodem bez pečení.

Mášo, zajímám se o štiky a malé pstruhy, celá jatečně upravená těla (po částech) se zeleninou.

Celý pstruh se nevejde), ale můžete zkusit okouna.
Pokud pak něco vymyslíte, napište do předmětu o sous-vid)

Dobrý!

[masinen]

masinen, zkuste udělat dorado suvide. Zajímalo by mě, jaká bude tato delikátní ryba v tomto zařízení

Dobře, dal jsem to na seznam))

Dobře, dal jsem to na seznam))

Budu se těšit Udělal jsem to v troubě v pomerančově-vinné omáčce s pórkem ...

.

PS: i když stále nemůžu dostat svůj pomalý vařič, tento ozón mě jen rozzuří, krmí snídani od minulého týdne, už dvakrát odložil dodávku, dnes jsem ji dostal znovu - znovu jsem ji přesunul ... již v pátek

AH AH! Jsi tady

Ano, ano Člověk je velmi společenský uživatel))
Je dobře, že je, jinak, jak bychom věděli o Ozonu))

Mášo, je správnější nejprve uvařit sous vide a pak smažit? Nebo je bezpečnější nejprve smažit a pak si to pochutnat? Neztratila se podstata vaření při nízkých teplotách? Jak se na to díváte za 2 roky?
Rozhodl jsem se naplnit vykostěné kuře rýží a vařit tímto způsobem, ale prostě si nemohu vybrat tuto možnost. Šel jsem a odstraňoval kosti.

[Anna]

Annaa co rýže? Uvaříte to?

[Anna]

Annaa co rýže? Uvaříte to?

Ano, možná v polovině. Už jsem to udělal, ale nepamatuji si kde - myslím, že v troubě. A pak jsem se v práci v karikatuře zahřál.
Je tedy lepší smažit před nebo po?

[Anna]

Anna, pak smažte kuře, naplňte rýži kořením a zabalte ji.)

[Anna]

Anna, pak smažte kuře, naplňte rýži kořením a zabalte ji.)

Lan, a pak se zahřejí v lese, budou tam mít plynový sporák.
Pouze pravděpodobně první věci, zašít (její záda je vystřižená) a pak smažit. Nebo smažit a pak věci?

Takže je snadnější ušít syrové kuře))
Proto okamžitě do toho a smažte všechno.

Takže je snadnější ušít syrové kuře))
Proto okamžitě do toho a smažte všechno.

Ano, rozhodl jsem se také.

[Masinen]

Masinen, a pokud použijete dusitanovou sůl, budete muset smažit. Pro mě je sous vide lahůdkou, která se má vařit syrově. To je můj osobní názor. A pokud se smažíte, už to není sous-vide.Poraďte, prosím, mohu udělat bez smažení? Nebo to není žádoucí?

[Dmitry]

Dmitry, kuře bez smažení, nějak esteticky nepříjemné.
Pokud vyjmete pouze všechny kosti a odstraníte kůži, pak je to jiná věc, můžete to udělat bez smažení)

kuře bez smažení, nějak esteticky ne příjemné.

To znamená, že celá otázka vypadá? Není otázka ohledně bezpečnosti?

Zde je všechno zabito kvůli době vaření, ale kosti a ty nemusí být úplně uvařené.
Ale stejně to rád smažím, jen pro případ, že nikdy nevíte, možná ta kuřata nejsou naše domácí)

[Maria]

Maria, a pokud to dáte na 8+ hodin? Co myslíš?

Myslím, že 8 hodin je dost)

Masha, moc děkuji! 2. října je výročí svatby a 3. října je výročí svatby. Chceme uvařit něco chutného na stůl.

[Masinen]

Masinen,
A teď všechno spálím plynovým hořákem a dokonce roztavím sýr na sendvičích ..., 5-10 sekund a všechno je připraveno ...

[Galina]

Galina, Chci to taky!
Vypadá velmi působivě, když je vypálen takovým hořákem!
Kde je ta boala? Kde je plyn?

[Galina]

Galina, Chci to taky!
Vypadá velmi působivě, když je vypálen takovým hořákem!
Kde je ta boala? Kde je plyn?

Manyun, zde:

🔗

A já beru benzín v "METRO" plechovkách jsou malé .... ukázalo se, že je velmi dobré. Šikovná věc, a co je nejdůležitější, rychlostí blesku zahřála Julienne v mikronu a zkaramelizovala ji za 5 sekund ... a podala to, moje děti byly v šoku ...

Děkuji! No, mám pravdu, a taková věc!

[Masinen]

Masinen,
Člověk je rozhodně NADO .....

No, mám pravdu, a taková věc!

Pravděpodobně to také potřebuji

Celý pstruh se nevejde)

Ve starém vydání Burdy existovala metoda páření ryb vázáním provázků (od hlavy k ocasu, tahání za žábry). Makrela. Složili to do takového prstenu a dali to do parníku, který byl zjevně menší.

Myslím, že pokud je ocas v rybách dostatečně pružný, lze tento trik provést.

PS Ale jak evakuovat, před nebo po, nevím.

[Elena]

Elena, ano, můžete to zkusit s rybami.

[Dmitry]

Dmitry, gratulujeme vám k výročí svatby! Pak nám řekněte, co lahodné bylo připraveno

[Maria]

Mariaa celé kuře se vejde do 5litrového multivarku? Nebo bych měl brát méně? Nebo je nutné z něj před evakuací odstranit hřeben?

[Olga]

Olga, je lepší extrahovat hřeben, bude to chutnější, všechny kosti budou zasahovat)

[Masinen]

Masinen,
Ahoj. Řekni mi, měl jsi (kuře) červený prsa blízko kosti? Moje kost a část prsou byly červené.

[Alexander]

AlexanderPokud se nemýlím, pak ne.
Pokud je kuře velké, stačí přidat čas a je to)