Su-Vid a všechny jemné technologie

A tady je úlovek :: zlomyslný: Zařízení není navrženo pro našich 220 voltů. Možnost 220 voltů stojí 2krát více najednou
🔗

ačkoli samotný výrobce takový cenový rozdíl nemá
🔗

Úplně mě zmátli, musím jít spát ...

[Franky]

Franky, něco nákladného, ​​400 babek za to. A vzhledem nevyvolává důvěru. Jako noha mixéru.

Možná vypadat vážněji?

[kolsasha]

kolsashaje to maso divné? Teď jsem na pochybách ..... Ach; -D můžete vidět ptáky a ..... domácí hrušky.

[Loksa]

Loksa, Ksanko, už jsi to viděl?

Včera jsem viděl vykostěná kuřecí stehna ... na 65 stupňů 5 hodin ... (přidal jsem půl hodiny na ohřev) .. Marinoval jsem s Timkinovou marinádou .. Moc se mi to líbilo .. tak jsem viděl vepřovou kotletu ve stejné marinádě v noci .. zkusil to znovu ... ale udělal 8 hodin při 60 stupních ...
Všechno, nahlášeno ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len nemám žádné kouzelné zařízení. Vysněný proud!

Len nemám žádné magické zařízení.

Který ?. Moje první experimenty obecně na vyhřívaných karikaturách byly ... teploměr v kotli a já se starám, vyrovnávám teplotu ...
Přesněji řečeno, stále nemám talíř ... Já také sním ... o personálu ... ale teď si to nemohu dovolit ... teď vařím v brandyushce v manuálním režimu ... nemohu si odolat chutné pochoutky, když jsem jednou ochutnal hrušky a kuřecí prsa v pomerančovém džemu ... a co ryba ... a Lariskinův dřík ... mmmmmmmm ... ty mozky, chytré ... možná si můžeš vymyslet nit?

[AlenKa]

AlenKa, poslouchejte, a ne moc pět hodin? Na stehna bez kostí a 2x stačí.

[AlenKa]

AlenKa, poslouchejte, a ne moc pět hodin? Na stehna bez kostí a 2x stačí.

Mash, udělal jsem to podle programu .., stáhl jsem si typ tabulek. ,, ukázalo se to velmi ... a pochopil jsi, že tam leželo více než jedno stehno ... a kilogram ... a nejsem si příliš jistý teplotou ... , moc se to neshoduje ...
Marusi, dopadlo to dobře ... výsledek mi vyhovoval ... každopádně každý si sám zvolí čas a teplotu ... takhle jsem to udělal, opravdu se mi to líbilo .. psal jsem tak, jak jsem to udělal ... myslím, vždy Provedu ...

[AlenKa]

AlenKa, takže mi to nevadí))
jen předpokládám, mimochodem, kuřecí stehna to stále dělala, takže moje mezera musí být vyplněna!

[AlenKa]

AlenKa, takže mi to nevadí))
jen předpokládám, mimochodem, kuřecí stehna to stále dělala, takže moje mezera musí být vyplněna!

Ach jak! ještě jste to nezkoušeli? a jsou tak delikátní! zkuste to ... mimochodem, tabulka (v angličtině) neříká co s kostmi a co bez ... možná s kostmi bylo nutné tolik vařit .. ale nejsem guru, jsem pokusem a omylem)) ) no, určitě se vyhnout chybám ...
No, i tak to zkusíš psát .. a já si to přečtu a přemýšlím ..)))

[Vinokurova]

VinokurovaAlain, zatím nemám vysavač. Zkoušel jsem to několikrát v pytlích, ale ten povyk s taškami mě neštípl a to je ..... maso s džemem, ananasem a izhe-: -X mě moc ne. Mám rád pikantní víc než sladké. Zde jsou hrušky, brokolice, chřest-stál v obchodě satrela na to a levý-kapetsnaya cena, je nutné najít dovozní náhradu. No, viděl bych vtipné produkty

Dívky, poprvé jsem dnes vyrobil šunku metodou Su-Vid. Otázkou je, že tekutina byla v balíčku uvolněna tak decentně. Zchladil jsem to ve studené vodě a nyní jsem to dal do zítřka do chladničky, ještě jsem nic neotevřel, je to dokonce nějak děsivé ... Takže o tekutině, měla by se tvořit a v jakém množství? Nebo jsem udělal něco špatně?

[Oksana]

Oksana
Všechno je správně.

kapalina, měla by být vytvořena a v jakém množství?

Závisí na druhu masa: šunka, uhličitan, krkovice, ...
Od výrobce, trhu / obchodu atd.
Vypusťte kapalinu. Změní / zamrzne na želé - odloupněte nožem nebo něčím jiným.
Jíst maso!
Vařte další a znovu jíst.

[gala10]

gala10„losos není volba. Ryba je vodnatá v tom smyslu, že během vaření vydává hodně tekutiny. Může mít někdo skutečný zážitek z vaření sumce?

mur_myau, díky, přidám to předem! Nemáme chlazeného

Líbilo se mi, jak se sumec vařil po slaném akváriu))) Nechal jsem ho rozmrazit v solném roztoku ... nic se neplazilo a ryba byla docela elastická!

[Oksana]

Dívky, poprvé jsem dnes vyrobil šunku metodou Su-Vid. Otázkou je, že tekutina byla v balíčku uvolněna tak decentně. Zchladil jsem to ve studené vodě a nyní jsem to dal do zítřka do chladničky, ještě jsem nic neotevřel, je to dokonce nějak děsivé ... Takže o tekutině, měla by se tvořit a v jakém množství? Nebo jsem udělal něco špatně?

Dnes jsem připravil stopku podle receptu Larisy Doplety ... tekutina, samozřejmě, byla vytvořena .. je jí jen tolik, aby pokryla maso odebrané ze stopky ... zkrátka zítra si dám želé maso))) výborné!.

Oksana
Všechno je správně. Závisí na druhu masa: šunka, uhličitan, krkovice, ...
Od výrobce, trhu / obchodu atd.
Vypusťte kapalinu. Změní / zamrzne na želé - odloupněte nožem nebo něčím jiným.
Jíst maso!
Vařte další a znovu jíst.

Je zajímavé, když vaříte maso na polévku, jak můžete ve vývaru určit, zda nalijte půl kastrolu nebo čtvrtinu? nebo například rosolovité maso?
Proto nechápu žádným způsobem, proč je nutné želé vyhodit?

Mimochodem, sumec je téma, pokud se neplazí (jako na pánvi). Nevařil jsem to tisíc let.
A viděl jsem tady lososa. Také se mi to líbilo.

Anh, neplazil se ... musí se držet pouze solný roztok ... Pak jsem smažil výprodej ve smetanové mamě až do krásného zlacení

V případě zájmu na půl litru vody, 2 lžíce soli a 1 lžíci cukru
Stačilo to vydržet půl hodiny, ale otočil jsem se a přeexponoval ...

Anh, neplazil se ... musí se držet pouze solný roztok ... Pak jsem smažil výprodej ve smetanové mamě až do krásného zlacení

V případě zájmu na půl litru vody, 2 lžíce soli a 1 lžíci cukru
Stačilo to vydržet půl hodiny, ale otočil jsem se a přeexponoval ...

Jaká je váha kusu? Toto množství slaného cukru používám k solení 1 kg červených ryb a masa za sucha při výrobě basturmy.

Jaká je váha kusu? Toto množství slaného cukru používám k solení 1 kg červených ryb a masa za sucha při výrobě basturmy.

An za kus 400 gramů ... ale to je okurka! a plave jen půl hodiny ...
No, já ne kampaňuji ... Jen jsem si vzpomněl, že jsem to udělal, a ryby se chovaly důstojně!

An za kus 400 gramů ... ale to je okurka! a plave jen půl hodiny ...
No, já ne kampaňuji ... Jen jsem si vzpomněl, že jsem to udělal, a ryby se chovaly důstojně!

A je velmi dobré, že sdílíte

A je velmi dobré, že sdílíte

Jo ... aktuální ryba byla dávno snědena

Dívky, pomozte plizzzz, vzdávám to! Nemůžete najít sous vide rajčata a okurky, kde žijí ??

[Oksana]

Oksana, nejsou sous-vid, jsou jen slaní ve vakuu. Tady na tomto principu.

Z tak hezkého muže, který dnes viděl prsa, zkusil 3 kusy na vzorek. Ochutnejte pohádku! Nyní jsem dal další 4 kusy pro děti. Pouze sůl a trochu koření. Jediná věc, která byla rozrušená, byla trocha šťávy.

[Alexander]

Alexander„Vždy se objeví šťáva, někdy trochu a někdy hodně.

Šťáva se vždy objeví, někdy trochu a někdy hodně

Děkuji Maria! Až se příště pokusím evakuovat 2 kusy - hodit jeden do studené vody a druhý, když multivark vstoupí do režimu. Pak porovnám, kde bude šťávy méně. Myslím, že by neměl být džus s dobrým domácím masem!

[Alexander]

Alexander, Myslím, že ano, jen kde získat dobré maso))

Všechno, co si koupíte, dá hodně šťávy.

dává hodně šťávy

Četl jsem tuto verzi - „velké změny teploty během vaření vedou ke stlačení a roztažení masných vláken, což vede k vytlačování šťávy. To vysvětluje potřebu přesného udržování teploty.
Je naznačeno, že „chladicí zařízení“ mají přesnost udržování od 0,1 do 0,5 stupně, ne proto, že chuť masa vařeného na 57,0 a masa vařeného na 57,5 ​​bude chuťově velmi odlišná, ale jakoby bránila „teplotě deformace ", aby maso zůstalo šťavnaté.

[Alexander]

Alexander, možná. Můj džus vyniká i v suvidnitsa. I když je přesnější, pokud jde o teplotu.
Upřímně řečeno, nejvíce mě zajímá, co dělá hodně šťávy.
Možná do studené vody. Ačkoli, Kolikrát to pozorovali, pak všichni kuchaři vložili ohřátou vodu.

[Alexander]

Četl jsem tuto verzi - „velké změny teploty během vaření vedou ke stlačení a roztažení masných vláken, což vede k vytlačování šťávy. To vysvětluje potřebu přesného udržování teploty.
Je naznačeno, že „chladicí zařízení“ mají přesnost udržování od 0,1 do 0,5 stupně, ne proto, že chuť masa vařeného na 57,0 a masa vařeného na 57,5 ​​bude chuťově velmi odlišná, ale jakoby bránila „teplotě deformace ", aby maso zůstalo šťavnaté.

Tady ... skvěle ... velmi se mi líbí tato verze ... musím šetřit, aby maso nemělo stres ... alespoň je jasné, odkud šťáva pochází ...

Alexander, možná. Můj džus vyniká i v suvidnitsa. I když je přesnější, pokud jde o teplotu.
Upřímně řečeno, jsem nejzajímavější z toho, že se tvoří šťáva chegomny.
Možná do studené vody. Ačkoli, Kolikrát to pozorovali, pak všichni kuchaři vložili ohřátou vodu.

Je to škoda, všechno mám připravené ... zkusil bych udělat ze studené police a také z teplé ... smůla, není tam žádný kus syrového masa (((

[AlenKa]

AlenKa, toto je pouze verze)))

[AlenKa]

AlenKa, toto je pouze verze)))

Marusi, chci nějaké suvidnitsu, ale ceny jsou samozřejmě příliš vysoké!
Opravdu si myslím, že pokud je všechno tak špatné, koupím sv1, ale obávám se, že šálek je velmi malý ... na druhou stranu, sv2 je dvakrát dražší a objem není dvakrát tak dobrý)))
Stručně řečeno, nevím ... všechny moje myšlenky ...

Také jsem naznačil svému manželovi novoroční dárek pro Sněhurku, i když chci ten nejmenší, 6 litrů.

koupit sv1

Možná to nestojí za to?
- NENÍ cirkulace vody! Velmi špatný.
- přesnost udržování teploty + -1C. téměř jako DD1 / DD2.
- malá mísa 6 l. jako dd2 xl.

[Alexander]

Alexanderproč malý?
Mísa není vůbec malá, ale dokonce velmi!
Dobrý výchozí bod, který je lepší?

Miska je odnímatelná, což je velmi výhodné.

Každopádně dobré a spolehlivé.

Dobrý výchozí bod, který je lepší?

Pokud již máte zaměstnance DD2 XL! nemá smysl kupovat sv1. Pokud neexistuje ani jeden, ani druhý, je lepší užívat DD2 xl. Protože DD je stejně špatné jídlo, je také dobrým pomalým vařičem.
Sv1 nemíchá vodu! Což z ní dělá špatného výchozího mudrce. Samozřejmě můžete doufat v přirozenou konvekci, dokud nenarazíte na ne příliš kvalitní kus masa, který se na určitém místě dobře neohřívá ...

Což z ní dělá špatného výchozího mudrce.

Nesouhlasím a je to)

Mám takového mudrce. A všechno v ní je dobré. Všechno vždy fungovalo skvěle a nikdy mě nezklamalo.

V Shteba nevařím suvid, protože, protože))
Dělám to někdy, když není po ruce žádná suvidnitsa.
Už jsem řekl, že maso je jemnější ze suvidnitsy, protože regulace teploty je přesnější.
Tuto otázku jsme objasnili u výrobce, u Němců.
A potvrdili, že senzory se liší v tlakovém hrnci Steba a v tlakovém hrnci SV1.
A je to)

Páni, tato debata vzplanula)))

Myslím, že se musíte na věci opravdu podívat)

Suvidnitsa s oběhem je drahá, od 15 tisíc.
Například, proč si je kupovat za takové peníze, když člověk začal zkoušet sous vide a neví, jestli bude s touto technologií vařit pořád nebo ne.
A existují gurmáni, pro které je důležitý každý 0,5 stupeň, pak Ano, možná stojí za to koupit drahý model.
To je vše)

Suvidnitsa s oběhem je drahá, od 15 tisíc.

A Shteba DD2 xl stojí 5937 rublů a kuchaři sous vide jen o něco horší a všechno ostatní je v pořádku!
Maria! Stejně jako já víte, že pokrmy sous vide vyžadují velmi seriózní přístup jak ke kvalitě masa, tak k vybavení. Pokud chcete sous vide, nakupujte kvalitní produkty a suvidnits alespoň od SV2 a dále v seznamu. Ale ne sv1.
Velmi si vás vážím a nerad bych se s vámi hádal, pouze jsem vyjádřil svůj názor.

[Alexander]

Alexander, Zatím nemám SV2 a nemohu to srovnávat s SV1))

Věděli jste, že polovina fóra připravuje sous vide v multivarku s chybou pět a více stupňů, a šťastná!
Rozumíš tomu, co chci říct?
Myslím, že je lepší koupit SV1 a vařit s chybou 1 g)

A ne každý je připraven okamžitě zaplatit 15 tisíc za suvidnitsu, ale chce tuto technologii vyzkoušet.

Dobře, už se nebudu hádat o všechno

patro fóra připravuje sous-vide v multivarku s chybou pět a více

To je to co jsem myslel! Protože - SV1 = DD2xl. A pak je vše jednoduché - pokud je jen 10 000 rublů. a potřebujete pomalý vařič, tlakový hrnec, pomalý vařič a sous vid, pak je to DD2. A pokud jen su vidnitsa pak -SV1.
SVĚT?

SVĚT!!
Fuuuh ... opravdu souhlasil

ANO! A mimochodem, brzy NOVÝ ROK Hurá!

Ano, je to přímočaré a nemůžu uvěřit, že rok 2015 už uběhl.
Nějak smutný

Ale jsem rád, že si můžete naplánovat dárky na Nový rok.

Všichni šťastní !!!
Více než měsíc ovládám technologii sous vid. Rozhodl jsem se podělit o své dojmy.
K zelenině jako příloha / chřest, brokolice, květák, mrkev jsou skvělé. Není co dodat! (Přestože díky metrům sous vide je vaření zeleniny sous vide sporné)
Maso! Není to tak jednoduché.
Kvalita masa. Pouze maso velmi dobré kvality je dobré, řekl bych dokonce ideální. V uzavřeném obalu se všechny „vůně“ špatné údržby zvířat a drůbeže projevují v celé své „slávě“.
Teplota vaření / 60 stupňů pro hovězí maso je středně dobrá, s rušením, nebo dokonce dobře! Hodně! Zvláště pokud plánujete další pečení.
Bohužel to nevyřeší nutnost kvašení masa! Možná to přidává 2-3 dny.
Problém s uvolňováním šťávy, prostě se ho nemohu zbavit, dokonce ani s domácím masem ideální kvality. Možná opravdu potřebujete super přesnost udržování teploty!?
Přes všechny výše uvedené problémy považuji technologii su vide za vynikající! Jelikož jsem si jistý, že všechny mé problémy jsou problémy začátečníka!
- Všechno výše uvedené je výlučně můj názor. Názor nováčka!
- Všechno výše uvedené platí pro vaření v DD2!
Dík!

[Alexander]

AlexanderDěkujeme za názor nováčků! Zřídka, kdo píše tak podrobně))

Šunka Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)

Pokud vhodím vak na šokovou terapii do sněhu, nahradí studenou vodu? Samozřejmě ho tam nenechám dlouho ...

Pokud vhodím vak na šokovou terapii do sněhu, nahradí studenou vodu? Samozřejmě ho tam nenechám dlouho ...

V zimě to vyhodím z okna ...