Takové konzervované potraviny se skladují za pokojových podmínek. Otevřené sklenice - několik dní v chladničce nebo v mrazničce (pokud více než pár dní).
V tomto případě jsem připravil rybí konzervu ve vlastní šťávě na rybí salát
V 90. letech jsem pro kočku připravil guláš (pouze přírodní maso bez přidání soli, cukru, kyselin, koření nebo koření) ...
K umytí plechovek použijte sódu bikarbónu.
Naplňte nádoby pouze PŘED „rameny“.
Před uzavřením plechovek víčky otřete plechovky čistými papírovými ručníky namočenými ve vodce.
Neotáčejte sklenice dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou.
Kontrola hotových konzervovaných potravin „na těsnost uzávěru“ by měla být provedena PO úplném ochlazení.
Přírodní konzervy1. Připravte konzervovaný produkt.
2. U produktů vyžadujících přípravu náplně připravte náplň
3. Do připravených sterilizovaných nádob o objemu 0,5 - 0,7 litru (až k ramenům nádob) vložte konzervovaný produkt s vývarem vytvořeným během procesu vaření nebo jej naplňte speciální náplní (u produktů, které nelze konzervovat bez plnění).
4. Zavřete sklenice sterilizovanými víčky.
5. Sklenice s konzervami vložte do sterilizační nádoby (zakryjte ji víčkem), kterou chcete sterilizovat.
6. Od okamžiku, kdy voda ve sterilizační nádobě vře, počítáme okamžik zahájení sterilizace konzervovaných potravin. Pro 0,5 l plechovky - 60 min., Pro 0,7 l plechovky - 90 min.
7. Současně přidržte hrnec s vařící vodou na sporáku a přidejte do sterilizační nádoby vroucí vodu, protože voda v ní vaří (ve kterém jsou nádoby se sterilizovanými konzervami).
8. Po skončení sterilizace vypněte hořák a sterilizační nádobu s konzervami nechte vychladnout.
9. Zkontrolujeme těsnost chlazených plechovek s konzervami: když je otřete do sucha, pomalu plechovku svinujte vodorovně a pomocí papírového ubrousku (blotter, toaletní papír) zkontrolujte, zda během válcování nevytékala kapalina zpod víka (zkontrolujte, zda plechovka netěsní). Pokud plechovka prosakuje, NENÍ hermeticky uzavřena. Takové nádoby se otevřou a jejich obsah se v souladu s odstavci 3-5 znovu položí do čistě připravených nádob. Zbytek plechovek, které prošly testem, se podrobí sekundární sterilizaci 24 hodin po ochlazení (viz odstavec 10).
10. Od okamžiku, kdy konzervy vychladly na pokojovou teplotu (sterilizační nádoba s konzervami ve sklenicích je na dotek „mírně teplá“), počítáme 24 hodin - poté opakujeme body 6-10.
11. U masa a ryb opakujte kroky 6-10 znovu.
Tímto způsobem můžete konzervovat maso, ryby, houby, hrášek, fazole atd.
DusitPřírodní masové konzervy
1. Maso nakrájejte na kousky, vložte do hrnce, podlejte trochou vody a duste do měkka. NEPŘIDÁVEJTE žádné koření ani sůl.
2. Pokud bylo použito maso s kostmi, oddělte maso od kostí.
3. Maso s výsledným vývarem vložte do připravených sterilizovaných nádob o objemu 0,5 - 0,7 litru (až po ramena nádob).
Dále odstavce 4–11 „Přírodní konzervy“.
Houby „ve vlastní šťávě“Konzervované přírodní houby
1. Houby oloupeme, umyjeme, podle potřeby nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce, podlejeme trochou vody a dusíme do měkka. NEPŘIDÁVEJTE žádné koření ani sůl.
2. Houby s výsledným vývarem vložte do připravených sterilizovaných nádob o objemu 0,5-0,7 litru (až po ramena nádob).
Dále odstavce 4–10 „Přírodní konzervy“.
Zelený hrášek „ve vlastní šťávě“Konzervovaný přírodní zelený hrášek
1. Zelený hrášek zralosti mléka vylupujte z lusků.
2. Vařte solanku (1 lžičku soli a cukru na 1 litr vody). Ponořte připravený zelený hrášek do slaného nálevu a vařte jej po dobu 3-5 minut. (závisí na stupni mléčné zralosti zeleného hrášku).
3. Zelený hrášek vložte do připravených sterilizovaných nádob o objemu 0,5 - 0,7 litru (až po ramena nádob) a zalijte solným roztokem, ve kterém se vařil.
Dále odstavce 4–10 „Přírodní konzervy“.
Podobně jako u konzervovaného zeleného hrášku se konzervují fazole v zelených luscích (fazolové lusky se krájí na kousky dlouhé asi 3 cm).
Špenát a šťovík se konzervují podobně, pouze doba varu (viz bod 2) se sníží na 3 minuty.
Bobule „ve vlastní šťávě“Konzervované přírodní bobule
1. Třídit bobule, očistit je od úlomků, umýt.
2. Do připravených sterilizovaných nádob s objemem 0,5 - 0,7 litru vložte bobule PŘED horní částí nádob (během procesu sterilizace se bobule „zmenší“).
Dále odstavce 4–10 „Přírodní konzervy“.
Ovoce lze konzervovat stejným způsobem (ovoce musí být nakrájeno na kousky).
Chcete-li „neutralizovat“ nadměrně „kyselou“ chuť hotových konzerv, můžete při pokládání bobulí / ovoce na ně přidat 1 lžičku. krystalový cukr.
Metoda je převzata z knihy „Polská kuchyně“ (autoři
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; za. z polštiny. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 .-- 672 S.)
zde jsou doslovné recepty z vydání z roku 1966
KONZERVOVANÁ ZELENINA
Zelené fazole ve sklenicích
1. Lusky umyjte, odstraňte vlákna (dlouhé lusky rozkrojte na polovinu), do misky zalijte vroucí vodu se solí a cukrem (na 1 litr vody - 10 g soli a 20 g cukru) tak, aby pokrývala fazole, a vařte 3 minuty.
2. Vložte horké fazole do skleněných plechovek a ponechejte 3 cm volného prostoru pod okraji plechovky a přelijte horkou zálivkou, ve které se fazole vařila.
3. Opatrně otřete okraje plechovek čistým vařeným hadříkem nebo papírovým ručníkem, naneste suchá gumová těsnění, suchá víčka a svorky.
4. Nádoby vložte do nádobí s dřevěnou nebo papírovou podšívkou ve spodní části, s dostatečným množstvím teplé vody, aby dosáhla 3/4 výšky nádoby.
5. Nádoby se sklenicemi zahřejte k varu a vařte 1 hodinu.
6. Vyjměte nádoby, položte je na stůl nebo kuchyňskou desku, ochlaďte je, vyjměte svorky a zkontrolujte, zda jsou nádoby zavřené. Otřete okraje otevřených plechovek, víčka a gumových těsnění, plechovky uzavřete.
7. Následujícího dne fazole znovu pasterizujte po dobu 40 minut, počínaje okamžikem vaření.
8. Vyjměte nádoby z nádobí, ochlaďte je a zkontrolujte, zda jsou zavřené. Banky, které nejsou uzavřené, by měly být znovu vařeny a měněno gumové těsnění.
9. Skladujte na chladném a suchém místě.
OCHRANA HUBŮ
Pasterizujte nebo vařte houby ve sklenicích umístěných v misce s vodou, se vyrábí následujícím způsobem. Tuto metodu lze použít ke konzervování hřibů, hub, hub, hřibů, hřibů, hub, osikových hub a dalších.
1. Oloupejte čerstvé mladé houby jiné než červy, důkladně je umyjte a nakrájejte na proužky.
2. Nakrájené houby zalijeme trochou horké vody, osolíme a dusíme.
3. Když houby změknou, dejte nádoby Veka (nejlépe s objemem 0,5 litru) do vařených nebo vařených nádob Veka a ponechejte asi 4 cm volného prostoru pod horním okrajem.
4. Opatrně otřete okraje plechovek čistým vařeným hadříkem nebo papírovým ručníkem, nasaďte suchá gumová těsnění, suchá víčka a spony.
5. Nádoby vložte do nádobí s dřevěnou nebo papírovou podšívkou ve spodní části, s tak velkým množstvím teplé vody, aby hladina dosáhla 3/4 výšky nádoby. Vařte nádobí se sklenicemi po dobu 1 hodiny.
6. Vyjměte nádoby z nádobí na stůl, ochlaďte je, odstraňte spony a zkontrolujte, zda nejsou nádoby ucpané. Otvory, víčka a gumová těsnění otřete do sucha na neuzavřených plechovkách. Cork banky.
7. Následující den by měly být houby znovu pasterizovány. Upečené nádoby opět vařte.
8. Skladujte na chladném a suchém místě.
V zimě připravte pasterizované houby následujícím způsobem. Přeneste houby ze sklenice do hrnce, přidejte nakrájenou cibuli, trochu pepře, máslo a sádlo a duste. Když je cibule měkká, dochuťte houby zakysanou smetanou a povařte. Chuť takto pasterizovaných hub se neliší od pokrmů připravovaných v létě z čerstvých hub. Pasterizované houby by se měly používat v den otevření nádoby.
KONZERVACE MASA
Pečená husa v plechovkách "Veka"
4 kg husy (vykuchané, oškubané) • 50 g soli • 3 g majoránky
1. Vytrhané a vykuchané husy spálte na hořícím papíru nebo nad plamenem alkoholové lampy a dobře umyjte.
2. Husu zevnitř i zvenčí nastrúháme se solí a majoránkou, dáme na plech, zalijeme trochou vody, vložíme do vyhřáté trouby a osmažíme a zalejeme šťávou, která vynikne.
3. Když je maso téměř měkké, vyjměte ho, ochlaďte a nakrájejte na kousky.
4.Vložte kousky masa pevně do vařených nebo pečených nádob Veka. Nalijte zbývající šťávu po rovnoměrném opečení do sklenic.
5. Opatrně otřete okraje plechovek čistým vařeným hadříkem nebo papírovým ručníkem, nasaďte suchá gumová těsnění, suché pneumatiky a spony.
6. Nádoby vložte do nádobí s dřevěnou nebo papírovou podšívkou ve spodní části, s dostatečným množstvím vlažné vody, aby hladina dosáhla 3/4 výšky nádoby. Přiveďte nádobí se sklenicemi k varu a vařte 1 hodinu.
7. Vyjměte plechovky na stole nebo kuchyňské desce, ochlaďte, vyjměte svorky a zkontrolujte, zda jsou plechovky dobře uzavřené. Nasaďte svorky na uzavřené plechovky. Okraje nezakrytých plechovek, gumová těsnění a pneumatiky je třeba důkladně otřít. znovu zavřete sklenice (v neuzavřených nádobách je lepší vyměnit gumová těsnění).
8. Opakujte to třikrát každých 24 hodin. Sklenice, které nebyly během prvního vaření zavřené, je třeba znovu vařit.
9. Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě.
Vařené kuře ve sklenicích "Century"
1 kg kuřete (vykuchané, trhané) • 150 g zeleniny • 3 hrášek nového koření • sůl
1. Spalte kuřecí a vykuchané kuře nad hořícím papírem nebo nad plamenem alkoholové lampy a důkladně ho umyjte.
2. Nakrájejte na kousky.
3. Vložte kuře do vroucího zeleninového vývaru, podle chuti osolte a vařte.
4. Pokud ještě není kuře dostatečně měkké, vyjměte ho, ochlaďte, vložte do sklenic a zalijte horkým vývarem (bez zeleniny). Vývar by měl být asi ½ litru, pokud je jich více, přebytek by měl být odpařen.
5. Opatrně otřete okraje plechovek čistým vařeným hadříkem nebo papírovým ručníkem, nasaďte suchá gumová těsnění, suché pneumatiky a spony. Poté postupujte podle pokynů v receptu „Smažená husa“, body 6-9.
Můžete také konzervovat jakoukoli vařenou drůbež nebo vařené maso.
Paštika v bankách "Století"
250 g vepřového masa • 300 g telecího masa • 200 g slaniny • 250 g vepřových jater
1. Nasekejte a opečte slaninu.
2. Umyté maso nakrájejte na kousky a vhoďte trochu tuku roztaveného ze slaniny, lehce osmažte, přeneste do jiného pokrmu, zalijte trochou horké vody, přidejte nakrájenou cibuli, sůl, nové koření, bobkový list a duste.
3. Umyjte játra na zbytku tuku.
5. Ve šťávě, která zbyla po upečení masa (mělo by zůstat velmi malé množství šťávy), rohlík navlhčete.
6. Maso a buchtu dvakrát provlečte mlýnkem na maso s jemným drátěným roštem.
7. Do masové hmoty přidáme vejce, mletý pepř, posolíme a důkladně promícháme.
8. Vložte pastu pevně do ½ l nádob, vařených nebo zapařených v troubě, ponechejte asi 4 cm volného prostoru pod horním okrajem nádoby.
9. Opatrně otřete okraje plechovky čistým vařeným hadříkem nebo papírovým ručníkem, nasaďte suchá gumová těsnění, suché pneumatiky a spony. Poté postupujte podle pokynů v receptu „Pečená husa v plechovkách veka“, body 6-9.
Můžete také vyrobit drůbež a zvěřinovou paštiku.
Víčka typu „Vekka“ lze nahradit víčky typu „Twist-Off“, „Optima“ se sponou nebo systémem VAKS a nádobami odpovídajícími těmto víčkům. Okamžitě pevně zavřete víčka. Sklenice neotáčejte, dokud úplně nevychladnou.
Když připravuji houby na konzervování podle tohoto receptu, jednoduše jatečně upravuji houby „ve vlastní šťávě“ a vůbec nesolím. V zimě z těchto konzerv můžete vařit vše, co používá vařené nebo dušené houby, včetně houbové polévky.
