Kachní guláš (husa) v autoklávu

Kachní guláš (husa) v autoklávu

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Kachna (mám Mularda)
Sůl
Pepře
Vavřín

Metoda vaření

Vyrábím dva druhy dušeného masa - pro první a pro druhý chod.

Beru 2–3 mrtvá těla (dokonce mi to přišlo vtipné „Beru“ .., vstávám brzy, vnitřnosti a trhat). A oddělím křídla (musí být zasažena sekerou uprostřed, aby dutá kost praskla), krk a dolní část nohy (také jsem odřízl spodní část kosti kratší v dolní části nohy) - to půjde do plechovek na polévku.

A nakrájejte na prsa a stehna a nakrájejte na velké kostky.

Na dno každé nádoby (0,7) jsem dal čtvrtinu vavřínového listu a 4-5 pepřových zrn.

Maso osolíme v misce. Musíte solit tak, jak byste vařili, míchat a směle další lžíci soli. Při vytváření záložek je třeba vzít v úvahu, že se z kůže uvolní tuk, takže musíte zastavit cm od věšáků. Pokud máte rádi želé, přidejte 3 lžíce vody. A na vrchol jsem dal malý kousek vnitřního tuku. Tlak 4,2 - 40 minut.

Čas na přípravu:

2 hodiny

Program vaření:

Autokláv

Poznámka

Také jsem srolovat čisté filé bez kůže, s přídavkem vody a slušného kusu tuku.

To jsou soubory, které jsem vložil do sklenic
Velmi pohodlně otevřené - rolované a palačinky s masem jsou hotové, otevřené - nakrájené a salát s masem je hotový. Koláče, bramborový kastrol, jakékoli fantazie z masa)))
Játra (pupky a srdce) dělám na vývaru, játra na oleji. 15 minut jako ryba.

Super, chutné !!!

[Jeanne]

Jeanne, díky za recept, právě jsem si objednal autokláv a začal jsem hledat recepty na něj) A s přihlédnutím k našemu nádvoří je to životně důležité, čtyři mrazničky jsou ucpané kravatou

Hurá! Konečně máme autoklávové recepty!
A pak nám šéfkuchař dal celou sekci receptů, ale stále je prázdná ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA slíbila přidat recepty. Počkáme.....

[Jeanne]

Jeanne, velmi zajímavé možnosti, které se měnily v mé hloupé otázce, srolovat víčka po vaření nebo okamžitě? voda se nalije do nádoby autoklávu a umístí tam nádoby (budu vařit v SV, ale zvýším čas)

[NataliARH]

NataliARH, pokud je v tlakovém hrnci, je zapotřebí šroubovací víko. Dochází k velmi prudkému uvolnění tlaku a srolované víčka se pravidelně nafukují. A dejte maso syrové a okamžitě těsně uzavřete víčka

Děkuji

[NataliARH]

NataliARH,

Přidáno v úterý 31. května 2016 11:33

Konstantní, Natálie, Budu rád, když to přijde vhod))

Zhannochka, děkuji moc za vědu
Četl jsem, znovu si to přečetl a pak do samostatného notebooku
Bohužel budeme mít zakoupené maso, ale přesto chci opravdu vyzkoušet všechno.
Dostal jsem nápad vyzvednout v sortimentu jiné maso, dát každý druh masa do samostatné nádoby a vložit jej do jednoho AK a ochutnat ho později, abych vyvodil správné závěry.
Zhanna, ale pravděpodobně nemůžete připravit vepřové a kuřecí maso (například) při stejném tlaku? prosím poraďte
a doba sterilizace je jiná, že?
Myslím logicky, ale nemám vůbec žádné zkušenosti
A váš guláš, vypadá skvěle a nepochybuji, že je vynikající

[Lýdie]

Lýdie, vepřové maso s kuřecím masem může být spolu. Myslel bych na hovězí maso. Ačkoli se kuře nezmění na pastu, nikdo jej nemíchá. Prostě neházejte hodně lavrushky, může chutnat hořce. Položil jsem čtvrt listu na 0,5 rovně. A nějak jsem na ni zapomněl a nikdo si toho rozdílu nevšiml. V každém případě se musíte přizpůsobit svému vkusu.

Díky za radu, Jeanne
Myslíte si, že hořkost se objevuje pouze z předávkování lavrushkou?
Někde jsem četl, že hořkost se může objevit ze zvýšené teploty, ale sám nevím

Položil jsem čtvrt listu na 0,5 rovně. A nějak jsem na ni zapomněl a nikdo si toho rozdílu nevšiml.

tak se pokusím „zapomenout“ v některých sklenicích a zjistit rozdíl v chuti.
Do konzervovaných ryb jsem vložil do každé nádoby o objemu 0,5 litru malý list lavrushky a zdálo se mi, že to chrochtá, ale můj manžel si toho nevšiml. Možná si vymýšlím
Na fóru jsem našel téma autoklávu, přečetl jsem si všechno dnes, půjdu hned a zeptám se tam

[Lýdie]

Lýdie, pokud bude přeexponovaný, bude hořký a může se spálit (vyschnout). Pak to zahoďte Ochlazuje se v autoklávu na více než jednu minutu. Je to tedy lepší pět minut minus než plus

Zhanno, moc děkuji za vizuální vědu
Váš guláš je jen pohled na bolavé oči, okamžitě si pamatuji svou babičku a moje dětství, kde byly takové lahodné sklenice. Nekupuji guláš z obchodu. Už dlouho jsem uvažoval o koupi autoklávu, přímo jste se inspirovali

[Victoria]

Victoria, Díky za milá slova. Ta věc je opravdu velmi nutná. Všechno tam můžete zalepit. A houby, bobule a zelné housky a masové kuličky ..., pro které je dost fantazie. A pak víčko - cvaknutí !!! A všichni jedli)))

pokud je přeexponovaný, bude hořký a spálí (vysuší) plechovku. Pak to zahoďte. Ochlazuje se v autoklávu na více než jednu minutu. Je to tedy lepší pět minut minus než plus

velmi cenný doplněk, díky

[Lýdie]

Lýdie,