Konzervovaný guláš s dusitany (Steba dd2xl)

Konzervovaný guláš s dusitany (Steba dd2xl)

Kategorie: Prázdné

Složení
Šunka
Dusitanová sůl
Pepře
Vavřínový list
Banky 0,5 - 0,8 l

Metoda vaření

• 
• Umyté maso nakrájejte na malé kousky (~ 2x3, 3x3).
• Vložte malý kousek lavrushky a 3-5 hrášku pepře do umytých nádob (s čisticím prostředkem), vložte solené a dobře promíchané s dusitanovou solí (mám: na 1 kg masa - 10 g dusitanu + 10 g obyčejné soli) masa na ramena, uzavřete šroubovacími uzávěry. Necháme 2-3 dny v chladu.
• Do misky stonků na dně položíme koberec, položíme plechovky (každý po 3 kusech), nalijeme horkou vodu z kohoutku a téměř dosáhneme na závěsy plechovky.
• Režim maso (kuře) - 1,39 hodiny.
• 
• Barva je tmavě růžovo-načervenalá a obecně není šedivá jako masové maso. Doufám, že fotografie ukazuje ...
• 

Miska je určena pro

záleží na hmotnosti masa

Poznámka

Chuť se ukázala jako v dětství - dušené maso !!! To je něco, co jsem sám nečekal
Manžel řekl, že teď vaří jen takto
Díky Omelochce a Tanyule za recepty na vaření masa v konzervě!

Konzervovaný guláš (kukačka 1054) (Omela)




Maso a la guláš v tlakovém hrnci Steba (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, díky, vzal si to do svých záložek.

Škádlení ??? A tady všichni hladoví ... Díky za recept na bezpečné dušené maso!

[Natusya]

Natusya, díky, vzal si to do svých záložek.

Svetlana, pro vaše zdraví!

Škádlení ??? A tady všichni hladoví ... Díky za recept na bezpečné dušené maso!

Olchiku, pojď se nakrmit! Rovně s těstovinami

[Natusya]

Natusya, dík! O necelý rok později jsem konečně dostal svoji dusitanovou sůl. Zkusím to. Bál jsem se, ale teď určitě.
Dík!

Proč je tam dusitanová sůl? Koneckonců, všechno je dušené při vysoké teplotě?

[Natusya]

Natusya, dík! O necelý rok později jsem konečně dostal svoji dusitanovou sůl. Zkusím to. Bál jsem se, ale teď určitě.
Dík!

Rituál, pro vaše zdraví! Jakmile se objevil dusitan, zkuste to, i když se ukázalo, že je to tak hořké maso. Kolik dušeného masa jsem obvykle předělal svému manželovi v chatě podle dívčích receptů, to vám nemohu říct, ale pak mi to došlo!

Proč je tam dusitanová sůl? Koneckonců, všechno je dušené při vysoké teplotě?

Elena, barva a chuť jsou úplně jiné!

Proč je tam dusitanová sůl? Koneckonců, všechno je dušené při vysoké teplotě?

Vypadá to jako guláš z obchodu bez dusitanu, když otevřete plechovku, můžete to jasně vidět, dokonce i v sovětských bankách GOST

O vkusu samozřejmě není pochyb - ale také se mi zdálo, že dusitany v dušeném masu jsou nadbytečné

Vypadá to jako guláš z obchodu bez dusitanu, když otevřete plechovku, můžete to jasně vidět, dokonce i v sovětských bankách GOST

O vkusu samozřejmě není pochyb - ale také se mi zdálo, že dusitany v dušeném masu jsou nadbytečné

Taky si to myslím. Přidám klobásu na rohlíky. Ale tam na 80 stupních. A maso musí být zralé, aby získalo chuť šunky alespoň jeden den v chladničce. A zde nedochází k zrání a teplota je vysoká.

Zapomněl jsem napsat to nejdůležitější! Před vařením nechte sklenice 2-3 dny v chladu. Nyní opravím recept.

Zapomněl jsem napsat to nejdůležitější! Před vařením nechte sklenice 2-3 dny v chladu. Nyní opravím recept.

nyní je vzhled nitritu oprávněnější.

Něco jako guláš z obchodu bez dusitanu

Tatiana, možná. Také jsem to předtím dělal bez dusitanů. Ale můj manžel a já jsme měli tuto chuť lépe.

nyní je vzhled nitritu oprávněnější.

[Natusya]

NatusyaJak skvělý recept! Pamatuji si, před dovozem, střešní plstěné šunky ..., ale jak se tomu říkalo ..., teď si nepamatuji. V takových železných nádobách s nalepeným klíčem na otevírání. Tady měla stejnou barvu a maso na kousky a želé bylo vynikající. Recept určitě využiji!

[Nikitosik]

Nikitosik, pro vaše zdraví! Ano, vypadá to jako ta šunka na kousky. Zkuste to, doufám, že vám chutná!

Guláš v hůlce jsem připravil bez nitridu, opravdu se mi to líbilo. Zkusím to také s nitridem, velmi zajímavé. Díky za recept!

I když velmi pochybuji o vhodnosti použití dusičnanů v dušeném masu, ale zároveň je velmi lákavé to zkusit.
Doma je celá banka dusičnanů, zbývá už jen jedna věc - koupit maso! A to je mnohem obtížnější! V mrazáku je stále dostatek zásob a já jsem jej v blízké budoucnosti neplánoval koupit. Nyní je nebezpečné nakupovat na bazaru, vepřová panenka je opět v regionu. A v obchodech si na akci musíte počkat, čepelí je často na akci. A bez akcií je to drahé.

Vyvolává to rakovinu

O nebezpečí tvorby nitrosaminů - sloučenin, které vedou ke vzniku rakoviny. Ano, je to tak, nitrosaminy se tvoří v masných výrobcích s přídavkem dusitanu sodného během tepelného zpracování. Jediná věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je teplota, při které tyto procesy začínají nastat.

Nitrosaminy se tvoří, když se klobásy zahřívají nad 100 stupňů. Celsia. Abychom však dosáhli této teploty, musíme nejprve odpařit veškerou vodu z produktu, protože voda vře při 100 stupních Celsia. A například vzhled doktorské klobásy po odpaření veškeré vlhkosti nevytváří touhu jíst tuto klobásu, věřte mi). Ani jeden klobásový produkt připravený s dusitanovou solí se nevaří při teplotách přesahujících 80 stupňů. Celsia v jakékoli produkci. Doma to také nestojí za to dělat. Zaprvé z zde popsaného důvodu a za druhé z toho důvodu, že klobása prostě nebude fungovat. Výjimkou jsou smažené klobásy, například ukrajinské, které se ale vaří pouze s obyčejnou kuchyňskou solí.

Nesmažte suchý sušený salám a šunku na pánvi, kde je velmi málo vlhkosti. Ano, a doktorovo smažení na pánvi nebude mnohem užitečnější. Dokonce i pizza s klobásou v této žíle může být mnohem nebezpečnější než kousek doktorky, smažená na pánvi s míchanými vejci. Z bezpečnostních důvodů byste do grilovaných párků neměli přidávat dusitan sodný, ale pokud tam už jsou, grilované párky neohřívejte na tmavou pečicí krustu a zůstanou chutným a bezpečným jídlem.

V tomto ohledu bych do guláše nepřidával dusitany.

V tomto ohledu bych do guláše nepřidával dusitany.

Také si myslím, že dusitany jsou zde nadbytečné.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! A právě jsem včera koupil plátek doktora na zítřejší pizzu. I když zřídka kupuji klobásu v obchodě. Ukázalo se však, že nemůžete připravit pizzu s domácí klobásou nebo šunkou, pokud jsme tam přidali dusičnan
Informace vedou k reflexi!

[Nila]

Nila„Nelya, bohužel nejsem potravinářská technologie a nechápu, proč je klobása na pizze nebezpečnější než klobása ve smažených vejcích (může to být s vyšší teplotou ohřevu?). Ale teď se snažím nepodléhat potravinám s dusitany dalšímu tepelnému ošetření.

[Nelya]

Ukázalo se však, že nemůžete připravit pizzu s domácí klobásou nebo šunkou, pokud jsme tam přidali dusičnan

Nelya, tak spočítejte miligramy, které půjdou na porci - to je v pořádku, ale dejte do dusíku dusitany, také si myslím, že je to zbytečné

[A.lenka]

dal dusit do dušeného masa, také to považuji za nadbytečné

Nečetl jsem hlavní informace o dusitanech ... 1,5 kila masa na zahodení
a ukázalo se to tak chutné



Je nutné recept smazat



A.lenka„Jsem líný a to, co jsi mi předtím neřekl

[Natusya]

Natusya,

a voda ve sklenicích se vařila, když se guláš vařil?

1,5 kg vyřazeného masa

Neboj seNitritka se během práce prakticky rozložila, když bylo maso marinováno po dobu 2 dnů a guláš byl postupně zahříván. Není pravda, že se smažíte a vaříte, ale neměli byste to ani zahodit. Tam můžete říct ne. Prostě to už neuděláš, pokud se bojíš

[Natusya]

Natusya,

a voda ve sklenicích se vařila, když se guláš vařil?

Lena, kdo ví
ang-kayAngela, děkuji, neuklidňovala jsem tě, teď se nebojím. Marinovaný po dobu 3 dnů.



Nakládání trvá déle

[Natusya]

Natusya, každý si vaří klobásy pro sebe a pro děti. A tam kromě dusitanů existuje i více škodlivých látek. Nekřičte tedy „stráž“ nebo jednotky. Navíc nebudete jíst dušené maso v kbelících, a ne každý den)



A dál. Každý jí nitritu, aniž by o tom věděl. Jeho obrovské množství je v česneku, řepě a, pokud to paměť slouží, pak celeru.

Angel, nejde o dusitany v uvedeném infe, ale o nitrosaminy. Ale i když sám nepoužívám dusitany, myslím si, že to opravdu nestojí za to vyhodit maso. Dušené maso je ještě nutné zahřát na teplotu tvorby nitrosaminů, ale to je nepravděpodobné.

... Prostě to už neuděláš, pokud se bojíš

[Prádlo,]

Prádlo, takže o tom mluvím. Smažte klobásu a šunku na uhlí. A tak je osobní věc každého.

Natusya, a tlak je 0,3 nebo 0,7, je ventil zavřený? Jsou víčka okamžitě pevně zabalená? Chci to zkusit udělat.

každý vaří klobásy pro sebe a své děti

Dušené maso je ještě nutné zahřát na teplotu tvorby nitrosaminů, ale to je nepravděpodobné.

Pokud vaříme klobásy a vařené klobásy, zahřejeme je na maximálně 100 stupňů. Toto je bod varu vody za normálních podmínek. V Shteba se maso zahřívá pod tlakem na nejméně 115 stupňů.

Ani já bych nevyhodil hotový guláš. Ale nepokračoval bych v jednání s dusitany.

Ale v každém případě - souhlasím - je to osobní záležitost každého.

Natusya, a tlak je 0,3 nebo 0,7, je ventil zavřený? Jsou víčka okamžitě pevně zabalená? Chci to zkusit udělat.

Natalya, okamžitě utáhnu víčka, tlak je 0,7 (o 0,3 vůbec nevařím)



Na webu, který jím * klobásy * ki, jsem četl, že dusitany jsou škodlivé, pokud je t více než 140 *. Myslím, že steak na mase dává méně t *

Myslím, že steak na mase dává méně t *

Mám někde 104-106

Ani já bych nevyhodil hotový guláš. Ale nepokračoval bych v jednání s dusitany.

Stebe pod tlakem se maso zahřívá na nejméně 115 stupňů.

Kontroverzní! Teplota masa se nerovná teplotě Shteby. A záleží to na koncentraci rozpuštěných látek (zejména solí).

Natusya, no, každý vaří párky pro sebe a své děti.

Když jsem studoval v SSSR kuchaře, bylo to, jako by učili, že klobásy nejsou vařené, ale ohřívané, bez vaření. To je přímo naznačeno v učebnicích vydaných v SSSR. A v SSSR věděli, jak vařit, a nebyli to idioti, kteří vydávali učebnice. Jaké standardy se teď učí, nevím. Ale klobásy, vařené výrobky, nevařte. To je jisté.

Pokud jde o dusitany, respektuji je, ale nedám je do gulášu. Chuť šunky je nudná. Přistihl jsem se, jak dělám šunku jednou za měsíc a často jsem si to sám počítal. Chci úplně neutrální chuť masa. Maso, kuchyňská sůl a černý pepř.

Abych byl upřímný, vzhled dušeného Tanyuliny se mi líbí víc než s dusitany. Ale každý má jiný vkus a názory. Komu se to líbí, ať to řekne! A někde jsem četl, že při vysokorychlostním vaření se dusitany rozkládají a jejich účinek zmizí, pokud jde o roli konzervační látky.

[Tamara]

Ukázalo se, že nějaký kontroverzní recept

Někde jsem četl, že při vysokorychlostním vaření se dusitany rozkládají a jejich účinek zmizí, pokud jde o roli konzervační látky.

Tamarajen kdyby to nepřineslo škodu. A jak vaří Tanyulya, dělám to už dlouho, určitě 4 - 5 let.



Zeptal jsem se na otázku t * Valeria S-t, čekám

Omlouváme se, že jste se k tématu nedostali. Ukazuje se, že je škodlivé ohřívat klobásy v mikrovlnné troubě
Nedochází k žádnému zahřívání, ne ve vodě do 100 stupňů, ale teoreticky je teplota vyšší.

Recept má své místo, je jen třeba jej přejmenovat z dušeného masa na konzervovanou šunku. Myslím, že šunka v plechovkách má podobnou technologii vaření - dusitany a autoklávy.

Páni, jaký spor začal! Nejsem chemik, ale myslím si, že nitrid bude zpracován během těchto 2–3 dnů, navíc v receptu je to polovina normy. Dodatečně dezinfikuje maso a do doby vaření už tam nebude, zůstane pouze barva a chuť. A myslím, že není nutné recept smazat. Stále probíhá debata, zda je nutné do šunky přidat nitrid, a každý se rozhodne sám. Někdo přidá normu, někdo napůl a někdo se bez ní zaobírá na vlastní nebezpečí a riziko. Je to jen to, že dostanete dušené maso s lehkou příchutí šunky.

Zapomněl jsem napsat to nejdůležitější! Před vařením nechte sklenice 2-3 dny v chladu.

K čemu? Po hodině a půl vaření a poté, co stojí na polici, bude maso rovnoměrně soleno ...

Dělám to podobným způsobem, ale neplním plechovky nahoře s těsně uzavřeným víkem. Když plechovka vychladne, nahoře je vzdušný prostor, - stoat je normální a dusitany nejsou nutné, protože botulotoxin se nevyvíjí v kyslíkovém prostředí. Ano, a zabije se, pokud se maso vaří v tlakovém hrnci pod tlakem (mám mezku Cook4Me), když teplota varu uvnitř nádoby přesáhne 115 stupňů.

Stále probíhá debata, zda je nutné do šunky přidat nitrid, a každý se rozhodne sám.

Na nitritech nevidím nic špatného. V tomto případě by to mohlo být prostě zbytečné, IMHO. Ale u masa sušeného - to je to samé - v zahraničních receptech na kouření a ošetření sýrů jsou oblíbené směsi s dusitanem sodným: InstaCure # 1 a InstaCure # 2 ...

Valery odpověděl:

Dobrý den. Výrobce neposkytuje informace o složitosti provozu všech programů a teplotě. Myslím, že je to asi 110 stupňů.

Je to jen to, že dostanete dušené maso s lehkou příchutí šunky.

Nebudu říkat, že to vypadá jako šunka
Dušené maso je podle chuti jiné
Velmi se nám to líbilo, proto jsem to navrhl s receptem

O teplotě v Shteba. Pravidelně autoklávuji masové konzervy v Shtebe. Zahřívám se na 90 minut v režimu Maso, 07. Po skončení programu zapnu pro ovládání režim Topení. Na displeji se zobrazuje teplota 113-117 stupňů. Přiznávám, že uvnitř plechovek se to může lišit, ale nemyslím si, že je tento rozdíl podstatný. IMHO, při tak dlouhém zahřívání by se měla teplota uvnitř i venku vyrovnat.

Režim vytápění. Na displeji se zobrazuje teplota 113-117 stupňů.

Jsem líný, něco jsem nevěnoval pozornost
Musím experimentovat s vytápěním a napsat cheat sheet. Děkuji.

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Natusya]

Natusya, Jsem první s gratulací!
Vynikající recept na dušené maso, dokonce i v Stebian! Děkuji moc, určitě budu vařit! Zkusím to s dusitany i bez nich))

[Natusya]

Natusya, gratuluji k medaili!

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, Šéfkuchař julia_bb, Yulechka,gala10Zaškrtnutí, děkuji, moji milí
Tak najednou

[Natusya]

Natusya, Natul, skvělý recept! A gratuluji k zasloužené medaili !!!